Jotkut ihmiset, ja etenkin lapset, eivät syö puhdasta maksaa. He eivät pidä ulkoasusta, hajuista, mausta ...
Tällaiselle "vaalealle" paras vaihtoehto on maksan kotletit, pehmeät, mehukas, tuoksuva.
Pehmeiden, hellävaraisten ja maukkaiden naudanlihamaksalojen pääsalaisuus: valmistele sivutuote oikein.
Naudan maksan leivonnaiset - ruoanlaiton perusperiaatteet
Naudanmaksassa on melko tiheä kalvo. Se on poistettava. Tee siitä helpompaa, jos maksa pitää muutaman minuutin kiehuvassa vedessä. Leikkaa sitten astiat ja kanavat pois.
Valmistettua tuotetta kastetaan kaksi tai kolme tuntia vedessä tai maidossa maksan pehmentämiseksi.
Sitten sivutuote leikataan viipaleiksi ja viedään lihamyllyn läpi. Sipulit ja valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan samalla tavalla kuin maksa. Tuloksena on melko nestemäinen maksaseos.
Olemme tottuneet tekemään perinteisiä hampurilaisia käsin. Kuinka tehdä leivänpäät tästä nestemäisestä massasta? Pohjimmiltaan naudanlihan maksan leikkurit muodostavat lusikan. Tärkkelys, manna, jauhot tai munat toimivat sakeuttajina. Lisää lihapullot mehukkaiksi lisäämällä jauhemassassa kierrettyä rasvaa massaan.
Naudanlihamaksakalojen makua voidaan vaihdella lisäämällä vihanneksia, keitettyä riisiä tai tattaria maksaseokseen.
Resepti 1. Perinteiset naudanlihamaksat
ainekset
sianliha - 100 g;
500 g naudanmaksaa;
jauhot - 100 g;
ylimääräinen suola;
20 g tärkkelystä;
sipulit - 120 g;
muna;
sol. öljy;
musta pippuri;
Keittämismenetelmä
1. Poista kalvo maksasta. Leikkaa astiat ja kanavat. Pese hyvin veden alla ja liota useita tunteja vedessä. Valmistettu sivutuote leikattu paloiksi. Puhdista sipuli, huuhtele ja leikkaa neljään osaan. Leikkaa iho pekonista ja leikkaa se paloiksi. Kaikki tuotteet jauhetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
2. Vatkaa muna hieman ja lisää maksaan. Lisää tähän myös jauhoja ja tärkkelystä. Pippuria, suolaa ja vaivaa huolellisesti homogeeniseksi.
3. Kuumenna pannu maltillisella lämmöllä ja kaada kasviöljyä. Levitä massa lusikalla lämmitettyyn öljyyn ja paista molemmilta puolilta. Paistamisen aikana emme lisää tulipaloa, muuten kotletit osoittautuvat vähäiseksi ja koviksi. Tarjoiluhampurilaiset salaatin tai vihannesten lisukkeen kanssa.
Resepti 2. Herkut naudanlihamaksasta "Pari"
ainekset
kaksi sipulia;
80 g majoneesia;
naudanlihamaksa - 0,5 kg;
kasviöljy - 50 ml;
munat - kolme kpl;
pippuri - hyppysellinen;
80 g jauhoja;
suola - 5 g
Keittämismenetelmä
1. Puhdista ja pese sipulit, leikkaa ne kuutioiksi. Aseta pannu liesille, kaada öljyä ja kuumenna se. Paista hienonnettu sipuli jatkuvasti sekoittaen maltillisella lämmöllä, kunnes se on kullanruskea.
2. Esiliotettu maksa, puhdistettu kalvosta, verisuonista ja kanavista. Huuhtelemme hyvin juoksevan veden alla ja kuivaamme sen kertakäyttöpyyhkeellä. Viipaloi sivutuote. Siirrämme sen tehosekoittimen kapasiteettiin, lisäämme puolet paistettua sipulia maksaan ja jauhamme homogeeniseksi massaksi. Kaada se kulhoon, suola, lisää kaksi munaa, jauhot ja pippuri. Sekoitamme kaiken.
3. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Pane kotletit lusikalla kuumaan öljyyn ja paista molemmilta puolilta, kolme minuuttia molemmilla. Jokainen kotletti voidellaan majoneesilla, laita pieni paistettu sipuli ja koota kaksi asiaa.
Resepti 3. Naudanlihamaksat, kaurajauho
ainekset
70 ml smetanaa;
400 g naudanmaksaa;
hieno suola;
2 munaa;
40 g jauhoja;
iso sipuli;
mausteet;
90 g kaurajauhoa.
Keittämismenetelmä
1. Puhdista maidossa kastettu naudanmaksa kalvosta. Leikkaa kaikki raidat ja kanavat pois. Leikkaa pienemmiksi paloiksi. Huuhtele hyvin ja kuivaa kevyesti.
2. Kuori sipuli, huuhtele ja murene.
3. Kaurajauho kaadetaan kahvimyllyyn ja jauhetaan jauhojen tilaan.
4. Yhdistä viipaloitu maksa ja hienonnettu sipuli kulhoon. Lisää munat ja smetana heihin. Mausta suolalla ja mausteilla, lisää kaurahiutaleet ja sekoita tasaiseksi. Anna maksamassan olla kymmenen minuuttia. Jos massa on tämän ajan kuluttua vetistä, lisää vielä jauhoja.
5. Lusikka levitä hampurilaiset kuumalla paistinpannulla voin kanssa. Paista noin kolme minuuttia, käännä sitten ja paista toisaalta sama aika. Kotletit ovat erittäin lempeitä ja mehukkaita.
Reseptit 4. Naudanlihamaksat, riisiä
ainekset
mausteet;
sipulit - 0,5 kg;
naudanlihamaksa - 500 g;
ylimääräinen suola;
200 grammaa pyöreää riisiä;
2 munaa.
Keittämismenetelmä
1. Liota maksa vedessä tai maidossa. Puhdista kalvot, poista kanavat ja astiat. Huuhtele hanan alla, upota lautasliinalla ja leikkaa pieniksi paloiksi. Hioma muut eläimenosat lihamyllyssä.
2. Kuori ja pese sipulit. Murskaa se pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy miedolla lämmöllä. Pane hienonnettu sipuli kuumaan öljyyn ja paista, kunnes kullanruskea.
3. Keitä pesty riisi pehmeyteen. Heitä se siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla.
4. Yhdistä maksaseos paistettuihin sipuleihin ja riisiin. Lisää munat, pippuri ja suola. Sekoita hyvin.
5. Laita lusikan massa kuumaan kasviöljyyn. Peitä ja paista kolme minuuttia. Käännä sitten kotletit ja jatka paistamista saman ajan, mutta peittämättä enää kansia. Tarjoile hampurilaiset vihannessalaatin tai lisukkeen kanssa.
Resepti 5. Naudan maksan leivonnaiset "kotityylinen"
ainekset
rintaosa - 100 g;
lasillinen juomavettä;
400 g naudanmaksaa;
30 g voita;
15 grammaa valkosipulia;
30 ml kasviöljyä;
90 g kaurajauhoa;
mausteet;
100 ml maitoa;
70 ml ketsuppia;
iso sipuli;
smetana - 80 g
Keittämismenetelmä
1. Pane kaurajauho syvälle levylle ja peitä maidolla. Sekoita ja anna niiden paisua 20 minuutin ajan.
2. Puhdista maksa filmeistä, verisuonista ja kanavista. Huuhtele hyvin ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori valkosipuli, pilota pekoni paloiksi. Kierrä kaikki lihaimuriin.
3. Purista kaurajauho maidosta ja aseta se maksajauheeseen. Suola, pippuri ja sekoita huolellisesti.
4. Kuumenna melko vähän öljyä korkealla kuumuudella. Kierrä sitten tuli ja levitä kotletit lusikalla pannulle. Paista ne molemmin puolin, kirjaimellisesti kaksi tai kolme minuuttia. Laita valmiit piirakat valuraudan pataan.
5. Sipuli leikataan puolirenkaisiin. Kuumenna paistinpannu, laita voi ja sulaa. Paista sipulit ruskeiksi. Kaada smetana ja vesi, suola ja mausta mausteilla. Keitä kastike ja pidä alhaisella lämmöllä noin viisi minuuttia.
6. Täytä kotletit kastikkeella, peitä ja hauduta neljä tuntia tunnin ajan alhaisella kuumuudella. Lisää ketsuppi viisi minuuttia ennen valmiutta. Anna ruuan seistä noin viisi minuuttia, ja tarjoile lisukkeen, salaatin tai suolakurkkujen kanssa.
Reseptit 6. Naudanlihansipuluja mannasuurilla
ainekset
sipuli - 130 g;
muna;
kasviöljy;
naudanlihamaksa - 0,5 kg;
hienoksi jauhettu suola;
manna - 100 g
Keittämismenetelmä
1. Poista kalvo maksasta, leikkaa suonet ja kanavat pois. Huuhtele sivutuote hanan alla ja leikkaa paloiksi. Kuori ja pilkota sipulit. Hienonna maksa ja sipulit tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
2. Kaada maksa-sipuli-seokseen manna, sekoita ja anna sen jäädä hetkeksi, jotta lantio turpoaa. Lisää sitten muna ja suola. Sekoita uudelleen hyvin.
3. Aseta paistinpannu liesille, kaada vähän öljyä ja lämmitä hyvin. Lusikka patties kuumaan öljyyn ja paista molemmin puolin. Paista leipiä riittävän nopeasti. Riittää, kun pidät niitä tulessa muutama minuutti molemmin puolin.
Reseptit 7. Naudanlihanmaksat ja tattari
ainekset
iso sipuli;
400 g naudanmaksaa;
kasviöljy;
epätäydellinen lasi tattari;
jauhettu musta pippuri;
kaksi munaa;
hienoksi jauhettu suola;
60 grammaa jauhoja.
Keittämismenetelmä
1. Puhdistetaan kalvosta ja kaikki ylimääräinen maksa pestään hyvin juoksevan veden alla. Pyyhi paperipyyhkeillä. Leikkaa pieniksi paloiksi ja jauhaa jauhamalla.
2. Keitetyt pestyt tattari kypsennettynä. Jäähdytä ja aseta maksa jauhamaan. Lisää munien ja jauhojen massaan, pippuria, suolaa ja vaivaa hyvin.
3. Laita täyttölusikka esilämmitettyyn pannuun kasviöljyllä. Paista molemmilta puolilta ruokahalua oleva kuori.
Resepti 8. Naudan maksan leivonnaiset "Loma"
ainekset
200 g hollantilaista juustoa;
800 g naudanmaksaa;
500 g sipulia;
vähärasvainen öljy;
120 g mannaa;
vihreät;
musta pippuri;
muna;
ylimääräinen suola;
200 g majoneesia;
kaksi porkkanaa;
Bulgariapippuria;
kuusi tomaattia.
Keittämismenetelmä
1. Poista kalvo maksasta, leikkaa kaikki tarpeettomat, huuhtele hyvin ja leikkaa paloiksi. Kuori hiukan yli puolet sipulista, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi. Jauhaa kaikki jauhamassa.
2. Lisää maksajauhoon manna ja munajauhot, mausta suolalla ja mausteilla. Sekoita jauheliha huolellisesti.
3. Levitä jauheliha leivän muodossa lusikalla kuumalle paistinpannulle lisäämällä vähän kasviöljyä. Paista paloja, kunnes mausteinen kuori on. Laita valmiit hampurilaiset kevyesti öljyttyyn keittoastiaan.
4. Kuori ja pese loput sipulit, porkkanat ja paprikat. Raastuta sipulit ohuilla höyhenillä. Suuri porkkanaraasta. Bulgarian pippuri leikataan ohuiksi suikaleiksi. Pane pannu liesille, kaada öljy ja kuumenna se hyvin. Pane sipuli ja paista, kunnes läpinäkyvä. Lisää sitten porkkanalasut ja jatka paistamista sekoittaen jatkuvasti, kunnes pehmeä. Pane bulgariapippurinauhat paistamiseen, sekoita ja paista vielä viisi minuuttia. Kasvispaista jäähtyä.
5. Pese tomaatit, pyyhi lautasliinalla ja leikkaa paksuihin viipaleiksi.
6. Laita pieni vihannespihvi jokaiseen kotlettiin, laita tomaattiympyrä päälle ja ripottele raastetulla juustolla. Kaada majoneesilla ja lähetä uuniin noin viiden minuutin ajan juuston sulamiseksi. Koristele leivonnaiset tuoreilla yrtteillä. Nämä leivonnaiset ovat todellinen koriste lomapöydässä.
Naudanlihan maksan leivonnaiset - kokin vinkkejä ja temppuja
- Paistetun maksan naudanlihapattien on oltava alhaisella lämmöllä. Kaksi tai kolme minuuttia kummaltakin puolelta niin, että ne pysyvät pehmeinä ja pehmeinä.
- Kuivaksi leivottuihin kotletteihin voit lisätä jauhettuun etikkaan sammutettua soodaetikkaa.
- Jos haluat, että hampurilaiset ovat vielä mehukkaita, hikoile niitä muutaman minuutin ajan kermaisessa kastikkeessa.
- Tarjoile leivonnaiset smetalla. Pikantiikan vuoksi voit puristaa siihen muutama valkosipulinkynsi ja sekoittaa.
- Paista piirakat pienessä määrässä voita, muuten ne ovat liian rasvaisia.
