Kanamaksa on terveellinen herkku. Se sisältää vitamiineja, foolihappoa, retinolia, rautaa ja seleeniä. Se parantaa myös verisuonten ja sydämen toimintaa. Lisäksi tätä tuotetta pidetään vähäkalorinen.
Kaiken tämän lisäksi kananmaksalla on suolainen maku ja jos se on valmistettu oikein, se osoittautuu melko mehukas.
Tämä tuote tekee paljon ruokia.
Nämä ovat alkupaloja, salaatteja, keittoja ja mehukkaita pääruokia.
Kanamaksa on hyvin yhdistetty viljojen ja pähkinöiden kanssa. Ja mikä tärkeintä, smetana antaa tälle herkullisuudelle ainutlaatuisimman maun.
Yhdessä tämän ainesosan kanssa maksa on vielä hellämpi.
Kanamaksa smetanaa - keittämisen yleiset periaatteet
Tuoreilla maksoilla tulisi olla makea tuoksu.
Maksan pinnan tulisi olla kiiltävä ja sileä.
Jäädytetty maksan sulatus huoneenlämmössä.
Jos maksassa on sidekudos, se tulisi poistaa.
Kananmaksa tulisi pestä ja kuivata ennen keittoa.
Maksan lämpökäsittelyaika ei saisi ylittää neljäsosaa tuntia.
Jos maksa on ylikypsytetty, siitä tulee kuiva.
Kanamaksa sipulissa smetanaa
ainesosat:
• 470 g kananmaksaa;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• 270 ml smetanaa, rasvapitoisuus 20%;
• suola;
• kaksi porkkanaa;
• yksi tuore muskottipähkinä;
• kolme ruokalusikallista voita;
• lusikka hunajaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Laita kanan maksa leikkuulaudalle ja poista suonet siitä. Huuhtele se sitten juoksevan veden alla ja aseta paperipyyhkeelle.
2. Jos maksa on suuri, leikkaa se useiksi paloiksi.
3. Kuori sipulit ja leikkaa terävällä veitsellä puolirenkaisiin.
4. Poista porkkanan kuori, huuhtele ja hiero keskiraskaksi siruina.
5. Laske voi-pannulla sipuli ja keitä se läpinäkyväksi.
6. Laske seuraavaksi porkkanat astiaan ja paista kaikki yhdessä lisäämällä suolaa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
7. Huuhtele ja kuivaa muskottipähkinä. Ota sitten pieni raastin ja hiero pähkinät yhdessä ihon kanssa kulhoon.
8. Lisää siihen myös smetanaa, hunajaa ja suolaa. Sekoita kaikki.
9. Aseta leivinastialle tasainen porkkana- ja sipulikerros. Aseta vihannekset yhteen kerrokseen maksaa.
10. Levitä smetanakastike maksan päälle.
11. Keitä 35 minuuttia 180 asteessa.
12. Poista keitetty astia uunista ja sekoita.
13. Tarjoa maksa hapankermassa sipulien ja perunamuusin kanssa.
Kurinamaksa Stroganov-tyyppisessä kermakerroksessa
ainesosat:
• 520 g kananmaksaa;
• auringonkukkaöljy;
• suola;
• kolme sipulia;
• 210 g smetanaa;
• jauhettu pippuri.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuori sipulit ja leikkaa kuutioiksi, kostuttamalla veitsi määräajoin vedellä.
2. Puhdista ja huuhtele maksa. Jaa kukin pala kahteen osaan.
3. Paista sipulit kypsennettyinä pannulla auringonkukkaöljyllä. Lisää kananmaksa sinne ja paista kaikki yhdessä, kunnes väri muuttuu.
4. Heti kun maksa muuttuu ruskehtavaksi, lisää pippuria, smetanaa ja suolaa. Sekoita ja hauduta keskilämpötilassa 25 minuutin ajan sekoittaen ajoittain puisella lastalla.
5. Tarjoile tämä ruokalaji heti kypsennyksen jälkeen.
6. Tällä tavalla valmistettu lisänruoka maksalle, keitetty riisi ja tilli sopivat.
Kanamaksa hapankermassa hitaassa liesi
ainesosat:
• 530 g kananmaksaa;
• suola;
• 180 ml kermaa 15% rasvaa;
• kasviöljy;
• pippuria;
• 1,5 monikuppista vettä;
• sitruunajauhettu pippuri;
• kaksi jousta.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele maksa ja puhdista sappirakko.
2. Puhdista ja pese sipuli. Leikkaa se oljiksi, jotka on ennalta asetettu leikkuulaudalle.
3. Kaada öljy monitoimikoneen kulhoon. Siellä myös lähettää sipulia ja maksa. Aseta tila "Leivonta" ja keitä 15 minuuttia. Älä unohda sekoittaa ajoittain.
4. Lisää kuluneen ajan kuluttua vettä ja smetanaa kulhoon. Sekoita ainekset ja sulje keittiölaite. Aseta tila "Quenching" ja keitä tunti.
5. Lisää 7 minuuttia kypsennykseen, lisää mustapippuria, suolaa ja sitruunapippuria.
6. Keittämisen jälkeen jätä kansi kiinni 6 minuutiksi.
7. Tarjoile ruokalaji suosikkiläpippusi ja tuoreiden vihannessalaattien kanssa.
Kanamaksa smetanaa ja vihanneksia
ainesosat:
• 470 g kananmaksaa;
• 180 g sipulia;
• yksi kesäkurpitsa;
• 160 g paprikaa;
• suola;
• lusikallinen jauhoja;
• viisi ruokalusikallista kasviöljyä;
• 140 g porkkanaa;
• vihannekset;
• 4 rkl smetanaa;
• mausteet;
• 220 ml vettä.
Valmistusmenetelmä:
1. Sipulit leikataan suuriksi paloiksi ja paista voissa avoimiksi.
2. Viipaloi porkkanat ja lisää sipuliin.
3. Peitä pannu kannella ja anna sipulien ja porkkanoiden hautua 5 minuutin ajan.
4. Ota toinen paistinpannu ja paista pestyä maksaa öljyssä molemmin puolin 30 sekunnin ajan.
5. Sukkarini ja bulgariapippuri leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Pane vihannekset kananmaksaan ja suolaan.
6. Aseta paistettu sipuli ja porkkana päälle.
7. Pane pannu kuumalle kuumuudelle ja pienennä minuutin kuluttua tulen minimi. Hauduta kaikki yhdessä 20 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti.
8. Sekoita kulhoon vesi, mausteet, smetana ja jauhot. Kaada seos kattilaan maksaan ja vihanneksiin.
9. Sekoita kaikki ja keitä vielä kaksi minuuttia.
10. Järjestä maksa vihanneksilla lautasilla ja koristele vihreillä. Tämän ruuan koristelu on valinnainen.
Hapankermassa paistettua kananmaksaa
ainesosat:
• 430 g kananmaksaa;
• viisi sipulia;
• suola;
• lusikallinen jauhoja;
• neljäsosa kuppi kasviöljyä;
• yksi muna;
• 360 g smetanaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Sipuli leikataan renkaisiin tai puolirenkaisiin. Paista sitä voissa, kunnes kullanruskea.
2. Pane maksa siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla. Anna kaiken veden valua ja laita maksa kulhoon. Lisää siihen muna ja jauhot. Sekoita kaikki.
3. Siirrä sipulit pannulta lautaselle ja jäljellä olevassa öljyssä, paista maksa molemmin puolin minuutin ajan.
4. Levitä suolainen maksa pannulla tasaiseen kerrokseen. Laita paistettu sipuli sen päälle.
5. Kaada kaikki smetana ja suola uudelleen.
6. Peitä pannu kannella ja hauduta kaikki matalassa kuumassa 23-25 minuutin ajan.
7. Aseta valmis pasta levyille ja niiden päälle maksa smetanaa.
Kananmaksa ruuanhapankermalla
ainesosat:
• 110 g kananmaksaa;
• 40 ml maitoa;
• suola;
• kolme lusikkaa smetanaa;
• pippuria;
• yksi munavalkuainen.
Valmistusmenetelmä:
1. Poista maksa ja huuhtele maksa. Laita se sitten lautaselle ja peitä se maidolla. Ota tehosekoitin ja pilkkoa maksa varovasti.
2. Lisää seuraavaksi pippuri, smetana ja suola.
3. Erota keltuainen proteiinista. Vatkaa proteiini paksuksi vaahtoksi tehosekoittimella. Lisää saatu vaahto maksaan ja sekoita.
4. Kaada massa tasaisesti ruukkuihin.
5. Keitä uunissa 160 asteessa puolen tunnin ajan.
6. Tarjoa maksa ruukkuihin tattaripuuron tai ohran kanssa.
Kanamaksa kerma- ja juustokastikkeessa
ainesosat:
• 540 g tuoretta kananmaksaa;
• pippuria;
• 140 g sipulia;
• 270 g jalostettua juustoa;
• suola;
• kaksi ruokalusikallista smetanaa;
• ruokaöljy;
• 90 ml puhdistettua vettä.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuori sipuli ja huuhtele heti. Laita vihannes leikkuulaudalle ja pilkkoa sen senttimetrin halkaisijoiksi kuutioiksi.
2. Huuhtele maksa lämpimällä juoksevalla vedellä, aseta se aluksella ja poista suonet, kalvo ja sidekudos.
3. Kuumenna vesi kattilassa kuumaksi.
4. Kaada öljy astiaan ja laita se keskilämpötilaan. Kun öljy on lämmennyt hieman, kasta sipuli siihen. Paista sipulit läpinäkyvyyteen sekoittaen sitä toisinaan lastalla.
5. Lisää seuraavaksi kanan maksa ja paista 5 minuuttia kääntämällä. Ajan kuluttua laita hapan kerma paistinpannuun, lisää suola, sulatettu juusto ja pippuri. Jos juusto on suorakaiteen muotoinen, se on ensin hierottava raastimen läpi.
6. Sekoita kaikki ja anna hautua 6 minuutin ajan.
7. Kaada sitten kuuma vesi astiaan ja hauduta vielä 10 minuuttia.
8. Anna valmistetun astian jäädä 5 minuutiksi kannen alle.
9. Sivukastimena voit lisätä ranskalaisia perunoita maksaan.
Kanamaksa, sieniä, smetanaa
ainesosat:
• 460 g smetanaa;
• kilogramma kanamaksaa;
• 260 g sieniä;
• suola;
• kolme sipulia;
• kaksi ruokalusikallista jauhoja;
• kaksi art. lusikka leivänmuru;
• 4 lusikkaa oliiviöljyä.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuori sipuli etukäteen ja leikkaa renkaiksi. Paista sitä kuumassa öljyssä, kunnes punainen väri on.
2. Huuhtele maksa ja leikkaa paloiksi. Lisää muovipussiin jauhoja ja lähetä maksa sinne. Sido laukku tiukasti, ota se reunoistaan ja ravista sitä. Jokainen pala tulee peittää jauhoilla.
3. Paista näitä paloja kuumassa öljyssä 7 minuutin ajan. Mausta ne mausteilla ja suolalla. Sisällä ne ovat edelleen raakoja, ja ulkopuolella ne peitetään kuorella.
4. Voitele leivin astia öljyllä ja aseta ensimmäinen kerros maksaa. Seuraava kerros laittaa paistetut sipulit.
5. Huuhtele sienet ja leikkaa liuskoiksi. Paista ne kevyesti smetalla ja suolalla.
6. Aseta hapan kerma sienten kanssa sipulikerrokselle. Peitä leivänmuru.
7. Lähetä astia uuniin 20 minuutiksi. Aseta lämpötila 220 asteeseen.
8. Anna paistetun vuoan hautua. Tarjoa maksa sienten kanssa smetanaa erillisenä astiana. Voit halutessasi lisätä tuoreita vihanneksia.
Kanamaksa hapankermassa punaviiniä
ainesosat:
• 660 g kananmaksaa;
• 240 grammaa kuivaa punaviiniä;
• suola;
• 180 g pekonia;
• puoli lasillista maitoa;
• mausteet;
• lasi smetanaa;
• öljy.
Valmistusmenetelmä:
1. Pidä puhdistettu ja pesty maksa maidossa. Leikkaa se sitten pieniksi paloiksi ja paista, kunnes kuori tulee.
2. Kaada sitten maksa punaviinillä ja hauduta 15 minuuttia.
3. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaisiin. Paista vihannes toisessa pannulla hienonnetulla pekonilla.
4. Siirrä pekoni ja sipulit paistinpannuun maksan kanssa. Laita smetana päälle. Lisää suola ja mausteet. Hauduta se kaikki yhdessä 10 minuuttia.
5. Anna valmistetun maksan hautua.
6. Tarjoile ruokalaji minkä tahansa lisukkeen kanssa ja viipaleilla mustaa leipää.
Kanamaksa hapankermassa - temppuja ja vinkkejä
• Voit halutessasi lisätä raastettua juustoa tai tomaattipastaa smetanaan.
• Mitä rasvaisempaa smetanaa, sitä ruokalaji on ravitsevampi.
• Mausteisiin lisätään mitä tahansa, joita käytetään pääruokien keittämiseen.
• Maksanruoat ovat paljon maukkaampia, jos lisäät silputtua valkosipulia.
• Yhdessä kananmaksan kanssa voit hauduttaa maissia, vihreitä herneitä tai sieniä.
• Ennen paistamista, maksa on parempi rullata jauhoina, joten se saa kultaisen sävyn.
