Lääkärit suosittelevat hierottujen keittojen sisällyttämistä ruokavalioon kaikille, joilla on ruuansulatuksellisia ongelmia ja joilla on tonsilliitti tai keuhkoputkentulehdus.
Lapsille (etenkin pikkulapsille) tämä ruokalaji tarjoaa monia vitamiineja ja polun "aikuisten" ravitsemukseen.
Kermakeitto on edelleen hyödyllinen ja tärkeä ihmisille, jotka välittävät itsestään ja terveydestään.
Sosetetut keitot - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Komponenttina perunamuusin muodossa olevan keiton perustana voidaan käyttää kaikenlaisia vihanneksia (kaali, parsakaali, porkkana, peruna, purjo, kesäkurpitsa ja muut), viljaa, maksaa, vasikanlihaa, kalaa, kanaa, hanhet, kalkkunaa. Soseutettujen keittojen valmistus on yksinkertaista. Tuotteet saatetaan valmiuteen, pyyhkäisemällä ja lisäämällä lopullinen massa liemeeseen.
Helposti jauhettavat ainesosat, kuten vihannekset, pyyhitään seulan läpi. Ole varovainen lihan kanssa, se on ensin hienonnettava jauhatuskoneeseen ja lähetettävä vasta sitten pesukoneeseen. Liemi voi perustua kanaan, lihaan tai keittoa koskeviin gastronomisiin kuutioihin (muista kuitenkin, että tuoreen lihan keitto on paljon maukkaampaa). Se voidaan maustaa maidolla, valkoisella kastikkeella, kermakeltuaisella tai keltaisella kermalla. Viimeisessä vaiheessa lisätty voin pala, kun keitto on melkein valmis, tekee lautasesta herkän ja aromaattisen. Valmiissa soseissa ei tulisi olla kokkareita. Konsistenssin mukaan sen tulisi näyttää homogeeniselta massalta, joten se tulisi suodattaa ennen komponenttien jauhamista. Keitto on viime kädessä samanlainen kuin suurempien tai valkoisten ruokien väri kerman ja maidon ansiosta.
Sienenkeräin. Murskattu samppanjakeitto
Erittäin herkkä ja ilmava keitto miellyttävällä kermapohjalla, johon on lisätty perunoita ja sipulia.
ainesosat:
• sienet: 600 grammaa.
• perunat: 450 grammaa.
• persiljajuuri: yksi pala.
• sipuli: 2 kpl.
• rasvakerma (25-30%): 550 millilitraa.
• persilja (ei kuivattu): 1 nippu.
• auringonkukkaöljy: 2,5 rkl (keitto).
• suola (karkea): 3 nippiä.
• pippuri: 2 ripausta.
• valkoinen leipä: 3 viipaletta.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori perunat, leikkaa suureiksi paloiksi, lisää vesi ja laita kattilaan keittämään.
2. Hienonna ja paista sipulia, kunnes ilmenee kultainen sävy.
3. Leikkaa sienet (ei kovin hienoksi) ja paista, kunnes ne on kypsennetty erillisessä pannussa.
4. Kun sieniä paistetaan, sipuleihin ja perunoihin luotetaan, teemme keksejä kekseksi. Leikkaa valkoinen leipä ja jätä uuniin kymmeneksi minuutiksi.
5. Tyhjennä vesi perunoista jättäen pannuun 3-4 senttimetriä vettä. Kaada osa nesteestä astioihin, se on hyödyllinen myöhemmin.
6. Lisää perunoihin pannulle sienet sipulien kanssa. Jauhamme kaiken tämän huolellisesti sekoittimella.
7. Lisää kerma ja mausteet saatuun soseeseen. Vatkaa uudestaan.
8. Jos keitto osoittautui hieman paksuksi, lisää sitten perunoista varastoitua vettä.
9. Pane potti keskilämpötilaan ja kiehauta. Varmista, että sisältö ei kiehu.
10. Tarjoile vihanneksilla ja kekseillä. Bon ruokahalua!
"Tuhkimo". Murskattu kurpitsakeitto
ainesosat:
• kurpitsa: 500 grammaa.
• voi: 60 grammaa.
• kerma: 20 grammaa.
• maitoa 300 millilitraa.
• porkkanat: kaksi keskipitkää.
• suola (maun mukaan).
Keittämismenetelmä:
1. Kuori ja pilkkoa kurpitsa.
2. Keitä maito ja täytä se heti kurpitsalla (puoli).
3. Suola kurpitsa maidolla ja laita hitaalle tulelle.
4. Kun kurpitsa keittää, kuori porkkanat ja keitä.
5. Kun kurpitsa on kypsennyt, jauhaa se lisäämällä loput maitoa.
6. Pane saatu seos uuniin uudelleen ja kiehauta.
7. Kun neste on kiehuva, lisää kerma, voi, valmistetut porkkanat ja vie sekoittimen läpi.
8. Keitto on valmis. Tarjoile tuoksuttavien valkosipulin krutonien kanssa. Bon ruokahalua!
"Kultakala"
Heitetty kalakeitto.
ainesosat:
• kala (kuha): 500 grammaa.
• sipulit: yksi pala.
• porkkana: 4 kpl.
• valkosipuli: 4 neilikkaa.
• mustapippuri (kokonainen): maun mukaan.
• voi: 2 keitto lusikkaa.
• kerma: 2 jälkiruokalusikkaa.
• vihreät herneet: yksi lasi.
• jauhot: 2 rkl.
• vihannekset (persilja tai tilli): yksi nippu.
• suola (maun mukaan).
• sitruunamehu: 3-4 ruokalusikallista.
Keittämismenetelmä:
1. Kaalien ja mahdollisesti luiden puhdistaminen. Leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi ja keitä 20 minuuttia keskilämpötilassa pippurin ja hienonnettujen yrttien kanssa. Varmista, että luita ei ole, muuten voit vahingoittaa tekniikkaa ja vaikuttaa keiton makuun.
2. Leikkaa sipulit ja porkkanat suunnilleen yhtä suureiksi paloiksi ja lisää kalaan. Keitä, kunnes kypsennetään alhaisella lämmöllä.
3. Valmistaessasi kalaa vihanneksilla, sinun täytyy keittää valkosipuli: purista se valkosipulin puristimen läpi.
4. Ota kala kiinni ja vieritä lihamyllyssä ja pyyhi vihannekset seulalla. Jauhaa sitten vihannekset kaloilla tehosekoittimella. Sinun pitäisi saada samanlainen konsistenssi kuin perunamuusia. Kaada liemi kaloista ja vihanneksista erilliseen kulhoon.
5. Paista jauhot sulatetussa voissa ja lisää 3 - 4 minuutin kuluttua kaksi ruokalusikallista liemiä.
6. Sekoita saatu kastike kalajuureen ja vihannesten kanssa, suola, kaada kerma ja pippuri. Pane pannu tuleen, keiton tulisi kiehua.
7. Keitto on valmis, tarjoile kuumana tuoreilla yrtteillä. Bon ruokahalua!
Terveellinen kaurahiutalekehu
ainesosat:
• kauran rouheet: 100 grammaa.
• muna: yksi pala.
• maito: 800 millilitraa.
• voi: 70 grammaa.
• suola (maun mukaan).
• sokeri (maun mukaan).
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele jauhot hyvin ja keitä kypsennykseen asti.
2. Kun vilja kiehuu, keitä maito lisäämällä siihen raaka muna.
3. Siivilöi valmis kaurahiutalelieme ja pyyhi itse jyvät.
4. Sekoita liemi viljan kanssa ja lisää keitetty maito munaan.
5. Keitä saatua seosta 10-15 minuutin ajan matalassa kuumassa.
6. Lisää keittoon suola, pippuri, voi ja kaada levyille. Bon ruokahalua!
Raastettua ranskalaista juustokeittoa
Hieno ja hienostunut maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi!
ainesosat:
• kova tai jalostettu juusto (oman harkintasi mukaan): 120 grammaa.
• vettä: yksi litra.
• perunat: 3 kpl.
• porkkanat: yksi pala.
• sipulit: yksi pala.
• suola (maun mukaan).
• valkosipuli: yksi neilikka.
• korianteri (maun mukaan).
Keittämismenetelmä:
1. Kaada vettä kattilaan ja keitä liesitasolla yhdessä kuorittujen perunoiden kanssa.
2. Kun perunat kiehuvat, kolme porkkanaa ja hienonna sipuli. Paista porkkanat sipulilla hiukan lisäämällä voita.
3. Kun perunat ovat alkaneet kiehua, heitä paistettu porkkana sipulien kanssa siihen.
4. Keitä vihanneksia, kunnes ne ovat valmiita.
5. Poista pannu liesistä ja jauhaa tasaiseksi sekoittimeksi.
6. Laitamme taas pannun tuleen ja älä unohda lisätä juustoa. Keitä, kunnes juusto on täysin liuennut.
7. Sekoita valmis seos huolellisesti, lisää korianteri, hienonnettu valkosipuli ja suola. Voit lisätä keittoon myös valmiita sieniä, kinkkua tai katkarapuja. Bon ruokahalua!
Vitamiinimuuristettu vihanneskeitto
Hienonnettu vihanneskeitto on monipuolisin, voit itse muuttaa ainesosien suhteita ja koostumusta! Tärkeintä on tarkkailla tiheyden tasoa.
ainesosat:
• kesäkurpitsa (keskikoko): 2 kpl.
• purjo (valinnainen): yksi varsi.
• peruna: 3 kpl.
• porkkanat: 2 kpl.
• parsakaali: 300–400 grammaa.
• kukkakaali: 200 grammaa.
• tilli: yksi nippu.
• kerma (10–15%): 250 millilitraa.
• voi: 60 grammaa.
• suola.
• pippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Jaa kaali ja parsakaali kukinnoiksi, huuhtele, suola vedellä ja aseta keittämään 15 minuuttia.
2. Paista purjo sulatetussa voissa lisäämällä kesäkurpitsaa ja hauta 8 minuuttia.
3. Valuta kaali ja parsakaali vesi erilliseen astiaan. Pane kaikki vihannekset hauduttamaan, kunnes ne ovat täysin kypsyneitä.
4. Leikkaa vihannekset valmistaessasi vihanneksia.
5. Kun ruoka on kypsennetty, poista pannu lämmöltä ja anna jäähtyä. Jauhaa sitten kaikki sekoittimella.
6. Suola, pippuri ja mausta kermalla, sitten lyö kaikki vihannekset uudelleen tehosekoittimella.
7. Tuloksena saatu keitto voidaan kuumentaa alhaisella lämmöllä ja tarjoilla vihreillä (valinnainen).
Kanaskeitto
ainesosat:
• kana: yksi ruho.
• vesi: 2,5 litraa.
• porkkana: yksi pala.
• sipulit: yksi pala.
• persilja: yksi juuri.
• maito: puoli lasia.
• voi: 60 grammaa.
• kasviöljy: 1 rkl.
• muna (keltuainen): yksi pala.
• jauhot: 2,5 lusikallista.
• laakerinlehti (oman harkintasi mukaan).
• suola.
• pippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kana perusteellisesti, puhdista se ruukuista ja aseta se tarkistettavaksi tarjoukseen asti.
2. Leikkaa tällä hetkellä vihannekset ja hauduta kasviöljyllä.
3. Erota valmiin kana luista, leikkaa pieniksi paloiksi ja pilota tehosekoittimessa.
4. Aseta kana liemi-aineen avulla muskylliseen tilaan. Siivilöi perunamuusia seulan läpi ja jäähdytä 20 minuuttia.
5. Kun kana jäähtyy, pyyhi vihannekset ja valmista kastike. Paista kastikkeessa jauhot voin kanssa, kunnes muodostuu vaalean kultainen sävy. Lisää sitten kaksi ruokalusikallista kananliemettä jauhoihin ja keitä 15 minuuttia.
6. Yhdistä kana- ja vihannespree kastikkeeseen. Sekoita hyvin. Lisää kerma, muna ja persilja. Jauha tämä kaikki uudelleen tehosekoittimella ja sytytä.
7. Kun keitto kiehuu, voit kaataa sen maljoille.
Pikku temppuja sosetettujen keittojen valmistukseen:
Mistä tahansa viljakeitosta valmistetaan paljon nopeammin, jos sitä käytetään alun perin jauhetussa muodossa.
Kaikkien tuotteiden on oltava tuoreita, hyvin puhdistettuja ja pestyjä.
Jos käytät pakastettua lihaa ruoanlaittoon, on parempi sulataa se luonnollisesti. Mikroaaltolaulu täällä ei ole täysin tarkoituksenmukaista.
Hyvin outo, mutta tehokas salaisuus: mitä vähemmän keittoa, sitä parempi se maistuu. Älä yritä keittää pannua viikon ajan etukäteen.
Yleinen ongelma: liian ohut tai liian paksu. Liian paksun konsistenssin välttämiseksi kaada osa vedestä, jossa vihannekset keitettiin, erilliseen astiaan. Yksinkertainen temppu ratkaisee nestemäisen keiton ongelman: käytä vesimerkkejä yhtä monta annosta.
Pidä tuotteiden järjestys, nimittäin niiden valmistusjärjestys.
On tärkeää muistaa, että jokaisella tuotteella on oma kypsennysaika. Siksi jotkut tuotteet on keitettävä erikseen toisistaan.
Tärkein salaisuus: kokki sielulla.
