Juurikkaiden keitot (punajuuret) - ilahduta jopa niitä, jotka eivät pidä punajuurista. Asia on, että tämä vihannes menee hyvin lähes kaikkiin tuotteisiin.
Juurikasliemi saa tyydyttävän maun. Muuten, keittoja valmistetaan myös punajuurikkaista.
Juurikkaiden keittojen tärkein etu on, että ne keitetään sekä kuumana että kylmänä. Kesällä voit valmistaa virkistävää keittoa, ja talvella saat lämpimän astian.
Punajuurikeitto - ruoanlaiton perusperiaatteet
varten kuumia keittoja, ensimmäinen askel on rikkaan lihaliemen valmistaminen. Kun lihaa keitetään, punajuuret ja muut juuret kuoritaan, leikataan pitkänomaisiksi kuutioiksi. Levitä ne paistinpannuun tai haudutettuun pannuun, lisää pieni tomaatin kanssa kasvatettu liemi ja hauduta alhaisella lämmöllä noin puoli tuntia. Sipulit paistetaan voissa ja ripotellaan jauhoilla. Perunat ja muut aineosat laitetaan liemenpannuun, keitetään kunnes kypsennetään, ja sipulipaistettuja ja haudutettuja punajuuria lisätään.
Kylmät keitot keitetyt kefirissä tai muissa maitotuotteissa. Tällaisten keittojen koostumus, yleensä sisältäen tuoreet kurkut, munat ja paljon vihanneksia. Tällaisten keittojen punajuuret ovat keitetyt tai haudutettuja. Kylmäjuurikeitto voidaan valmistaa lihalla tai kalalla.
Resepti 1. Punajuurikeitto kefirillä
Ainesosat
kaksi punajuuria;
kvass;
sokeri ja merisuola;
75 ml smetanaa;
3 munaa
4 perunan mukulat;
persilja ja tilli;
kaksi tuoretta kurkkua;
50 g vihreää sipulia.
Keittämismenetelmä
1. Kuori ja keitä punajuuret lisäämällä hiukan suolaa, kunnes hellävaraisia. Jäähdytetään se ja leikataan se pitkiksi suikaleiksi. Älä valuta liemää!
2. Kuori perunat, leikkaa ne kuutioiksi ja keitä myös pehmeäksi.
3. Pane peruna ja punajuuri punajuuriliemään. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada pieni määrä kvassia. Kiehauta uudelleen, suola ja lisää sokeria. Jäähdytä liemi vihanneksilla.
4. Huuhtele vihreät ja pilko hienoksi. Keitä munat ja kuori ne. Leikkaa ne pieniksi paloiksi. Jauha kurkut samalla tavalla.
5. Pane vihreät, munat ja kurkut syvälle levylle. Lisää heihin kerma ja kefir, suola ja sekoita.
6. Levitä punajuuri levyille. Jokaiseen laitamme kaksi rkl. tankkauslusikat. Ripottele yrtteillä ja tarjoile.
Resepti 2. Punajuurikeitto "Mary"
Ainesosat
joukko korianteria;
yksi punajuuri;
suola;
kolme tomaattia;
kolme rkl. rkl maapähkinäpähkinöitä;
sipuli;
valkosipulinkynsi;
kaksi kourallista pastaa;
25 g voita;
kaksi liemikuutiota.
Keittämismenetelmä
1. Kuori ja leikkaa punajuuret pieninä kuutioina. Pane se kattilaan kiehuvalla vedellä. Lisää täällä taikinakuutiot ja sekoita, kunnes ne liukenevat kokonaan.
2. Kuori sipuli, hienonna hienoksi ja siirrämme voissa avoimeksi. Lisää sitten tomaattiviipaleet ja hauduta vielä neljäsosa tunti. Laita kaikki sekoittimen astiaan ja jauhaa kaikki tasaiseksi massaksi.
3. Lisää pasta liemeen. Sekoita ja kaada sipuli ja tomaattipose. Suolaa ja keitä noin 15 minuuttia.Laita hienonnettu korianteri ja valkosipuli, murskattu puristimen läpi. Sekoita ja sammuta tuli. Vaadi keittoa kannen alla neljänneksen tunnin ajan. Tarjoile sirotettua pähkinöitä.
Resepti 3. Punajuuri lihapullilla
Ainesosat
kaksi punajuuria;
puoli kiloa jauhelihaa;
purkki purkitettuja tomaatteja;
merisuolaa ja pippuria;
yksi paprika;
siivu voita;
sipuli;
60 ml oliiviöljyä;
valkosipulinkynsi;
50 g smetanaa;
kaksi litraa kananliemettä.
Keittämismenetelmä
1. Aseta pannu liesille, lämmitä siinä voin ja oliiviöljyn seos. Lisää hienonnettu sipuli ja paahtaa.
2. Pese paprikat, leikkaa varsi ja puhdista siemenet. Jauha se pieniksi kuutioiksi.
3. Pane pippuri sipuliin ja jatka kaiken paistamista vielä seitsemän minuuttia.
4. Kuori ja noppaa punajuuret. Siirrä se vihannesruukkuun ja paista. Lisää murskatut purkitettu tomaatit kymmenessä minuutissa.
5. Lisää mausteet jauhelihaan ja vaivaa se käsin. Muotoile pienet lihapullot.
6. Kaada vihannekset pannulle kuumalla liemellä ja sekoita. Lisää lihapullot keittoon ja keitä vielä 15 minuuttia. Tarjoile keitto lisäämällä vihanneksia ja smetanaa lautaselle.
Resepti 4. Punajuurikeitto helmiä ohran kanssa
Ainesosat
kolme valkosipulinkynsiä;
puoli kananrintaa;
vihreät sipulit;
savustettu kana;
10 g tomaattipastaa;
100 g helmi ohraa;
puoli paprikaa;
puoli kiloa punajuuria;
porkkana;
puoli sitruunaa;
sipuli;
150 g sieniä.
Keittämismenetelmä
1. Kuori punajuuret, hienonna ne siruiksi ja siirrä syvälle paistinpannuun. Ripottele se mehusta, joka puristetaan puoli sitruunasta, ja lisää vähän vettä. Hauduta kannen alla kohtalaisen lämmöllä noin tunnin ajan.
2. Keitä kanaliemi lisäämällä savustettua lihaa. Kaada pesty helmi ohra kiehuvaan liemeen ja jatka keittämistä, kunnes se on pehmeää.
3. Kuori sienet. Keittoa varten on parempi ottaa pienet sienet niin, että ne pysyvät ehjinä. Siirrä ne kuivaan keittoastiaan ja paista keskilämmöllä, kunnes mehu erottuu. Kytke sitten lämpö päälle ja jatka paistamista, kunnes keitetty.
4. Paista erikseen hienonnettu sipuli ja porkkanalasut. Muutaman minuutin kuluttua lisää hienonnettu paprika ja tomaattipasta. Hauduta vielä viisi minuuttia.
5. Poista kana liemestä, erota liha luista ja siirrä se takaisin pannuun. Pane keittoon paistaminen, sienet, punajuuret, hienonnettu vihreä sipuli ja valkosipuli. Hauduta keittoa vielä kymmenen minuuttia alhaisella lämmöllä.
Resepti 5. Juurikkaat makkaroilla
Ainesosat
puolitoista litraa liemiä;
tuoreet vihannekset;
700 g punajuuria;
suola;
200 g makkaraa;
smetana;
porkkana;
5 g sokeria;
sipuli;
20 ml etikkaa;
persiljajuuri;
6 g jauhoja;
50 g sulatettua voita;
50 g tomaattipastaa.
Keittämismenetelmä
1. Keitä punajuuret kuoressa. Puhdista ja pilkkoa se suuriksi siruiksi.
2. Persiljajuuri, porkkanat ja sipulit, kuori, huuhtele ja leikkaa kaikki lyhyiksi nauhoiksi. Pane sulatettu voi valurautaan ja paista kaikki nämä vihannekset siinä. Lisää tomaattipasta muutamassa minuutissa.
3. Makkarat puhdistetaan ja leikataan ympyröiksi. Laita ne siivilään ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle.
4. Paista jauhot kuivassa paistinpannussa ja laimenna se pienellä määrällä lihaliemestä.
5. Pane kaikki valmistetut aineosat kattilaan, täytä kiehuvalla liemellä ja keitä vielä kahdeksan minuuttia. Lisää sitten sokeria, suolaa ja etikkaa punajuureen.
Resepti 6. Kylmä punajuuri
Ainesosat
punajuuret;
tl punajuuria;
neljä perunamukkaa;
sitruunahappo;
viisi munaa;
merisuola;
300 g keitetyt makkarat;
400 g smetanaa;
4 tuoretta kurkkua;
tilli ja vihreä sipuli - nippu.
Keittämismenetelmä
1. Kuori ja hienonna punajuuret pieninä paloina. Pane se astiaan ja täytä se vedellä. Lisää etikkaa ja keitä, kunnes se on kypsennetty.
2. Keitä erikseen kuutioitetut perunat. Laita se astiaan, jossa keität punajuuri.
3. Keitä munat, kuori ne ja murskaa ne hienoksi. Laita ne perunapannuun.
4. Jauhaa keitetyt makkarat samalla tavalla. Pese tilli ja pilota veitsellä. Pese kurkut ja pilota hienoksi. Tee sama vihreiden sipulien kanssa. Laita kaikki pannuun, lisää keitetyt punajuuret.
5. Kaada kaikki punajuuriliemi, mausta suolalla, sitruunahapolla ja lisää smetana. Sekoita kaikki hyvin ja jäähdytä. Tarjoa jäähdytettynä.
Resepti 7. Punajuurikeitto "pakkomielle"
Ainesosat
litra maitoa;
merisuolaa ja pippuria;
120 g vähärasvaista raejuustoa;
kaksi keitettyä punajuuria;
valkosipulinkynsi;
marinoitu kurkku;
sipuli.
Keittämismenetelmä
1. Keitä punajuuret kypsennykseen. Kuori ja leikkaa suuriksi paloiksi. Hioma punajuuri, kuoritut sipulit ja suolakurkut lihajauhassa.
2. Lisää raejuusto saatuun seokseen jauhamisen jälkeen seulan läpi ja sekoita.
3. Lisää kiehuvaan maitoon punajuuri-juustomassanpunainen sekoittamatta. Lisää hienonnettu valkosipuli. Suola, mausta pippurilla ja keitä 20 minuuttia. Tarjoile keitto laittamalla vihreät ja smetana lautaselle.
Resepti 8. Punajuuri kaloilla
Ainesosat
sipuli pää;
suola, sokeri ja herneet mustapippuri;
porkkana;
20 ml sitruunamehua;
120 g lohta;
viisi laakerinlehteä;
120 g kuoria;
32 g sinappia ja piparjuuri;
170 g punajuuria;
240 ml leivän kvassia;
220 g juurikkaiden toppeja;
2 varren tarragonia ja timjamia;
80 g kurkkua;
17 g tilliä;
60 g happea;
30 g vihreää sipulia.
Keittämismenetelmä
1. Kaada vettä kattilaan, laita kuoritut porkkanat, pieni tilli, laakerinlehti, kelta, pippuria ja timjamia. Laitoimme sen liesiin ja lieme kiehuu. Laita nyt kalafileepalat. Jatkamme keittämistä vielä seitsemän minuuttia. Otamme pois kalat ja suodatetaan liemi.
2. Huuhtele juurikkaiden yläosat, varaa neljä lehteä koristeluun ja leikkaa loput vihannekset nauhoiksi. Blanch erikseen lehdet ja varret. Minuutti riittää lehtiä ja pari minuuttia varret. Tässä tapauksessa vesi, johon me blanseerimme, on suolainen hieman, jotta vihreät säilyttävät värinsä.
3. Hienoksi hienonnettu pesty ja hieman kuivattu hapokas, vihreä sipuli ja tilli.
4. Esikuoritut ja keitetyt punajuuret ja tuoreet kurkut silppua pieninä kuutioina.
5. Laita ruokalajeihin, joissa keität keittoa, laita sinappi, hienonnettu happea happea, vihreää sipulia ja tilliä, piparjuuri, punajuuripalat ja kurkut. Suola, mausta sokerilla ja täytä punajuuriliemillä sekoitettuna sitruunamehun.
6. Juurikkaan pohja täytetään kalaliemellä ja kvassilla. Levitämme kalat juurikkaiden päälle ja tarjoilemme erikseen.
Resepti 9. Punajuurikeitto viiriäisen munilla ja retiisillä
Ainesosat
puoli kiloa punajuuria;
80 g juurikkaiden toppeja;
20 g piparjuuri;
tölkki smetanaa;
puolitoista litraa kivennäisvettä;
kyllä joukko tilliä;
merisuolaa ja vastajauhettua pippuria;
8 viiriäisen munia;
oliiviöljy;
kaksi kimppua vihreää sipulia;
40 g sokeria;
kolme retiisiä;
50 ml valkoviinietikkaa;
400 g perunaa;
300 g kurkkua.
Keittämismenetelmä
1. Pese punajuuret ja perunat. Pippuri ja rasvaa oliiviöljyllä. Kääritämme vihannekset erikseen folioon ja lähetämme ne uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Paistamme perunoita noin neljäkymmentä minuuttia ja punajuuria noin kaksi tuntia. Poistamme vihannekset ja jäähdytämme.
2. Juurikkaat kuoritaan ja hienonnetaan suuriksi siruiksi. Siirrämme sen syvään astiaan ja täytä se kivennäisvedellä. Jätä 20 minuutiksi.
3. Kurkut, retiisit ja kuoritut perunat leikataan samoiksi suikaleiksi. Huuhtele tilli ja vihreä sipuli, kuivaa ja hienonna.
4. Leikkaa juurikkaiden yläosien lehdistä ydin ja hienonnetut oljet.
5. Viiriäisen munat kiehuvat. Kuori kuori ja leikkaa se puoliksi.
6. Kaada punajuurien infuusio seulan läpi hotellikulhoon. Lisää piparjuuri, suola, mausta vastajauhetulla pippurilla ja suolalla, kaada etikka.
7. Lautasille laitamme vihannekset vihanneksilla ja kaadamme punajuurien infuusion. Pane puoli viiriäisen munaa ja lusikallinen smetanaa.
Punajuurikeitto - salaisuuksia ja temppuja kokeneilta kokkeilta
Jos keität kuoritettuja punajuuria, lisää vähän etikkaa tai sitruunamehua. Siten keittäminen ja punajuuret eivät menetä väriään.
Juurikkaan ainesosat voidaan paitsi leikata myös kuutioiksi, vaan myös hienontaa raastimella.
Sammuta juurikkaiden keittojuurikkaat hyvin alhaisella tulella kaatamalla pieni määrä liemettä tai vettä.
Yhtenäiset punajuuret tulisi keittää vain makeassa vedessä lisäämättä suolaa. Tyhjennä sitten kiehuva vesi ja täytä vihannes kylmällä vedellä.
Jos haluat lisätä happoa keittoon, voit käyttää siihen marinadeja.
Varmista, että kova ydin poistetaan yläosien lehdistä.
