Kalakakut - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät
Kala on runsaasti fosforia ja muita hyödyllisiä alkuaineita, joten se on vietävä viikoittain ruokavalioon. On hyvä, että perheessä on kalastaja - jääkaapissa olevia arvokkaita raaka-aineita ei siirretä. Loput joudutaan menemään kalaa varten markkinoille tai myymälään, esimerkiksi keittämään leivonnaisia. Jolle sopii melkein minkä tahansa kalan massa, mutta suosituimpia ovat kummeliturskan, pollockin, hopeamarpen, turskan, karpin, hauen, hauen kotletit. Täyte ruiskutetaan usein munien, leivän tai perunoiden, vihannesten, raejuuston, sitruunan kanssa, jotkut lisäävät rasvaa, majoneesia tai rasvaista sianlihajauhettua lihaa mehun lisäämiseksi. Jokainen keskittyy omaan makuunsa. Kotletit paistetaan, höyrytetään, leivotaan, haudutetaan tavallisilla tavoilla - pannulla ja uunilla sekä nykyaikaisemmilla laitteilla - kaksoiskattila, hidas liesi, grilli, mikroaaltouuni.
Kalakakut - tuotteen valmistelu
Jos leivonnaisia valmistetaan kalafileestä, se on hienonnettava. Yleensä tähän käytetään lihahiomakoneella, jolla on iso grilli, niin että jauhetut jyvät ovat suurempia lihamehun säilyttämiseksi. Jauhamisen aikana näkyvät luut poistetaan manuaalisesti fileestä, ja loput hiotaan tai kerätään lihamyllyn veitsen alle. Voimakkaasti luiset kalat, kuten hauki, kierretään parhaiten kahdesti, varsinkin jos kokit lapsille.
Kalakakut - parhaat reseptit
Resepti 1: Kalakakut
Helpoin resepti herkullisten paistettujen kalakakkujen valmistukseen. Jos käytät vähärasvaisia lajikkeita - hauki, ahven, pollock, kummeliturska, lisää 100 g sianlihaa mehukyvyyden vuoksi (kierrä lihaimurissa).
ainesosat: kalafilee - 1 kg, 1 muna, 150 g vaaleaa leipää, maito (leipäviipaleiden liottamiseen), laardi (tarvittaessa) - 100 g, suolaa, leivänmuruja leipomiseen, kasviöljyä paistamiseen.
Keittämismenetelmä
Kaada leipä maidolla ja liota pehmeäksi. Leikkaa rasva ja kalafilee viipaleiksi ja kierrä. Lisää muna, kastettu leipä, suola. Vaivaa massa- ja muottilevyt. Jos ne ovat muodostuneita huonosti nestemäisen jauhettamisen vuoksi, lisää vähän jauhoja viskositeetin saamiseksi. Kuumenna öljy pannulla, paista siinä olevat piirakat kypsennettynä. Ne osoittavat mehukkaita, kauniilla kultaisella kuorella.
Resepti 2: Kalakakut paistetulla sipulilla
Jauhelihalle voit käyttää halvinta kalaa, kotletit ovat silti erittäin maukkaita. Kuten mainoksessa sanotaan, miksi maksaa enemmän, jos sillä ei ole merkitystä. Siksi kaikki voi mennä liiketoimintaan, jopa "kissan" silli. Reseptille on ominaista - paistettuja sipuleita lisätään jauhelihaan. Se antaa erityisen maun ja tukahduttaa kalan hajun.
Ainesosat: kalafilee - 0,8 kg, 3 viipaletta leipää (100-150 g), kasviöljy, 2 munaa, 2 sipulia, sokeri - 0,5 tl, suola, pippuri. Kastuttamiseen: vesi, suola, 1 sipuli, 1 laakerinlehti, mustapippuri ja maustepippuri.
Keittämismenetelmä
Liota leipä tai rulla. Pilko ja paista sipulit mielivaltaisesti. Ohita kalafilee ja paistetut sipulit lihamyllyn kautta. Lisää munat, liotettu leipä, sokeri, pippuri, suola. Vaivaa jauheliha, tee lihapullot ja paista. Älä tuota valmiuteen, vaan vain kauniin kuoren muodostumiseen. Laita ne sitten pannuun, pilko sipuli päälle, lisää laakerinlehti, 2–3 herneitä maustepippuria ja niin paljon mustaa. Suolaa ja kaada vettä niin, että se peittää melkein piirakat. Sulje kansi ja hauduta noin puoli tuntia, ehkä 40 minuuttia. Tänä aikana leikkurit imevät nestettä ja muuttuvat erittäin mehuksiksi. Ne on siirrettävä kuivaan levyyn, jäljellä olevia sipulia ja liemiä ei enää tarvita.
Resepti 3: Kalasäilykkeet
Kalasäilykkeet? Miksi ei. Se osoittautuu hieno taloudellinen vaihtoehto, ja myös maukasta. Niistä ei tarvitse tehdä kovin suuria. Paisuneiden houkutusten takia kotletit kasvavat elleivät kaksi, sitten puolitoista kertaa varmasti. Manna korvataan joskus jauhoilla, perunoilla, keitetyllä riisillä, mutta mannassa ilmoitetaan tässä resepissä. Ainesosien määrä lasketaan tavallisessa öljykalasäilykkeessä - 240 g. Kalat - sardiinit, saury, makrilli.
Ainesosat: 1 kalasäilykkeet öljyssä, 3 munaa, 6-8 pöytä. jättää. manna, sipuli, 1/3 tl sooda, pippuri, suola. Kastike: 1 porkkana, suola, pippuri, pöytä. jättää. tomaattipasta, kasviöljy, 2 sipulia, 1 laakerinlehti.
Keittämismenetelmä
Valuta neste purkista, vaivaa kala hyvin. Tämä on kätevää tehdä haarukalla suoraan purkkiin tai lautaselle. Lisää loput tuotteet - munat, yksi hienonnettu sipuli, mausteet, manna ja jätä 40 minuutiksi. Viljan tulisi turvota.
Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat hienoksi ja paista. Lisää tomaatti vihanneksiin ja paista sitä minuutin ajan sipulien ja porkkanoiden kanssa.
Muodosta pienet leivänpäälliset, paista ne kuoreksi ja laita ne kattilaan, jonka pohjalle voit murskata raa'an sipulin puolirenkaaseen. Jos jauheliha osoittautuu nestemäiseksi, voit laittaa sen pannuun lusikalla. Pattien päälle panee paistetun tomaatin, lavrushka-lehden, suolan ja kaada litra vettä. Ensinnäkin, kotletit nousevat esiin ja imevät sitten vettä ja vajoavat pohjaan. He valmistavat 15-20 minuuttia. Tuotos on noin 15-20 kappaletta, koosta riippuen.
Resepti 4: Kalakakut raejuustolla
Älä vain pelkää raejuuston esiintymistä jauhelihan koostumuksessa. Hän ei pilaa leivonnaisten makua, päinvastoin, hän antaa heille mehukkyyttä. Vihanneksia on helpompi leikata jauhatuskoneet, mutta jos käytät jauhettua lihaa, sipulia ja porkkanaa voi raastaa, jotta lihajauhatinta ei kerätä ja asentaa. Porkkanaa varten käytä pieniä reikiä, ja sipuliin - karkea pinta tai suuria reikiä. Tässä tapauksessa on parempi olla katkaisematta sipulin häntä - se on kätevä pitää kiinni, kun sipulin jäänteet hierotaan.
Ainesosat: 1 kg kalamassaa, 2 sipulia, 1 porkkana, 5 viipaletta leipää tai leivänpää, puoli pakkaa raejuustoa (125 g), puoli lasillista maitoa, pippuria, 1-2 munaa, suola, kasviöljy, valinnaiset mausteet kaloille.
Keittämismenetelmä
Leipäviipaleita on parempi liottaa maidossa, mutta se on mahdollista myös vedessä. Älä juokse kauppaan paketti maitoa varten, jos hän ei ollut kotona. Viipaleet tulisi ottaa normaalikokoisina leipäpaloina tai leivona lounaalle.
Leikkaa kalafilee poistamalla kiinni olevat luut ja jauhetaan jauhamassa suuren grillin läpi. Vaihda iso arina pieneksi ja kierrä sipulia, liotettua leipää ja porkkanaa. Sekoita jauhelihan kanssa, lisää munat, raejuusto, suola, mausteet. Jotkut lisäävät myös hienonnettua tuoretta tilliä. Mutta tämä ei ole kaikille, vaikka kala ja tilli yhdistyvät hyvin.
Jauheliha sekoitetaan kunnolla ja muodostaa piirakat. Jotta niistä tulisi houkuttelevampia ja terävämpiä, on parempi pyörittää niitä leivänmurussa tai mannassa. Paista ensin toisella puolella peittämättä, käännä sitten, sulje kansi niin, että ne höyrystyvät, ja jatka paistamista kaunisksi kuoreksi.
Kalakakut - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Sipulit antavat mehukasta kalakakkuille, joten mitä vähemmän öljyistä kalaa käytät, sitä enemmän sipulien tulisi olla osa jauhelihaa.
- Fileen jauhamiseksi lihajauheessa on parempi käyttää suurta grilliä - joten leivonnaiset ovat maukkaampia, koska he pitävät enemmän mehua.
- Jotta lopputuotteisiin saadaan arkuutta, jotkut kulinaariset asiantuntijat suosittelevat, että jauhettuun lihaan lisätään pala hienonnettua laardi-rasvaa, vähärasvaista majoneesia tai laitetaan pieni leipävoi sisälle sisälle.
- Rapean saavuttamiseksi on välttämätöntä paistaa leipäjauhot mannassa tai jauhetussa leivänleivässä ennen paistamista. Anna heidän makuulla hetken, kun öljy lämpenee paistinpannussa, hauduta sitten uudelleen, vasta sitten paista.
