Tomaatit ovat ihanteellinen tuote talvimausteiden ja erilaisten kastikkeiden valmistukseen.
Monet kotiäidit rakastavat sadonkorjuuta tulevaa käyttöä varten - koska tomaattiruoat pysyvät tuoreina ja pystyvät säilyttämään maun monien kuukausien ajan.
Muutama lusikka tätä kastiketta ovat loistava lisä lihaa, perunaa, spagettia, riisiä.
Lisäaineosien avulla voit saavuttaa minkä tahansa maun: tehdä mausta mausteinen, makea, mausteinen, samanlainen kuin lecho jne. Kaikkea rajoittaa vain kulinaarimestarien mielikuvitus.
Tomaattien maustaminen talveksi: valmistuksen yleiset periaatteet
Tämän kastikkeen valmistuksessa on kymmeniä vivahteita, samoin kuin lisäkomponentteja, jotka voivat täydentää tai muuttaa huomattavasti mausteen makua. Siitä huolimatta kaikkien reseptien perusta on yksi keittoperiaate.
ainesosat:
• Punaiset kypsät tomaatit. Niiden on oltava täysin kypsiä, mutta ilman yli kypsymisen merkkejä, muuten se voi pilata maun.
• Pippuri iso makea. Vaihtoehto on omenat. Pelkästään tomaatista valmistettu kastike valmistetaan harvoin, yleensä siihen lisätään vielä yksi aineosa.
• Valkosipuli. Jos mausteen tulisi olla terävää, lisää piparjuurijuuri valkosipuliin.
• Sokeri, karkeasti jauhettu suola, tuoksuva sekoitus paprikaa, neilikan kukinnat ja muut maun mukaan kuivia lisäaineita.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele tomaatin hedelmät. Poista kaikki puutteet, tynnyrit kuoresta, leikkaa varret.
2. Kuivaa. Jos maustamiseen ei liity lämpökäsittelyä, pyyhi tomaatit paperipyyhkeellä ja varmista, että kuorissa ei ole jälkiä, lankoja, kuituja jne. Kaikki tämä voi estää tuotteen varastointia pitkään.
3. Käännä tomaatit ja muut vihannekset lihamyllyssä. Vaihtoehtoisesti: hienonna tai hiero.
4. Pane kaikki ainesosat paitsi valkosipuli kokonaiseen haudutusastiaan, sekoita ja pidä alhaisella lämmöllä noin 20 minuuttia, ehkä 30 minuuttia. Aseta valkosipuli pannulle kypsennyksen lopussa.
5. Pane mausta esisteriloituihin purkkeihin, kääri kannet ja jäähdytä.
6. Säilytä paremmin viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.
Tomaatin klassinen mauste talveksi
Helpoin resepti maustamiseen. Sopii yhtä hyvin lihaan, siipikarjaan, kalaan.
ainesosat:
• kypsät tomaatit mehun valmistamiseksi - vähintään neljä kiloa;
• jauhettu piparjuuri - puoli lasia;
• paprika - puoli kiloa tai kiloa;
• kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• neljä lusikkaa rakeistettua sokeria;
• valkosipuli
Valmistusmenetelmä:
1. Tomaatit kääntyäksi jauhamassa. Jotta tuotannossa olisi kaksi litraa mehua, on tarpeen jauhaa vähintään 4 kilogrammaa tomaattia.
2. Jauhaa piparjuuri-, pippuri- ja valkosipulinpäät erikseen.
3. Pane potti tomaattimehua tuleen. Lisää siihen suolaa ja sokeria.
4. Sammuta heti, heti kiehuen, ja laita valkosipuli, pippuri, piparjuuri. Sekoita.
5. Järjestä pankeissa. Normaalien puoli litran tölkkien lisäksi on mahdollista käyttää myös ruuveja kahvin, muiden kastikkeiden jne. Alta. Valmiilla mausteilla on erinomaiset ominaisuudet pitkäaikaiseen varastointiin.
Mausteinen tomaattimauste talveksi
Tällä mausteella on rikas mausteinen maku ja se sopii useimpiin ruokia. Se on suosittu suositeltava kuuma kastike isäntien keskuudessa. Mausteisilla mausteilla on monia nimiä. Jossain maassa sitä kutsutaan "valoksi". Muut vaihtoehdot - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
ainesosat:
• kilogramma erittäin kypsiä punaisia tomaatteja;
• valkosipulinkynsi noin 100 g;
• palmu katkera, parempi kuin paprika;
• karkea suola, sokeri, kuivattujen paprikoiden seos halutun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
1. Tomaatit leikataan paloiksi. Pane alas viipale raastimelle (karkea) ja hiero kevyesti. Hävitä lopussa oleva kuori, sitä ei tarvita. Jos kuori on ohut, voit vierittää tomaattia lihamyllyssä sen kanssa.
2. Kaada saatu massa sammutusastiaan. Laita tuli (heikko). Keitä se.
3. Pidä tulella haluttuun tiheyteen saakka. Jos pitkäaikaista talvisäilytystä ei odoteta, viiden minuutin kiehuminen riittää. On muistettava, että keittämisen aikana massatilavuus vähenee huomattavasti.
4. Leikkaa valkosipuli, kuuma pippuri, sekoita ne kuivien mausteiden ja suolan kanssa. Lisää kaikki tomaatit.
5. Siirrä mausta purkkeihin. Pidä missä on pimeää ja viileää.
Tomaattien mausteinen mauste talvella
Suuri määrä komponentteja antaa tälle mausteelle ominaisen maun. Paras naudanliha.
ainesosat:
• kilogramma punaisia tomaatteja;
• sipulit - vähän alle kilogramma;
• kurpitsa tai pieni kurpitsa;
• puolitoista kilogrammaa omenoita;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• rkl sinappinsiemeniä;
• ruokasuola ja sokeri - kaksi rkl;
• 3-4 ruokalusikallista jauhettua punaista paprikaa;
• pieni siivu kanelia
• lasillinen etikkaa 8%.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese tomaatit ja kaada kiehuvaa vettä niihin ja kasta ne sitten kylmään veteen. Tämä auttaa poistamaan ihon niistä. Leikkaa kuoritut tomaatit paloiksi.
2. Pilko sipuli ja kurpitsa. Kuori kurpitsa (tai kurpitsa). Valkosipuli jaettu levyihin.
3. Ripottele kaikki viipaleet suolalla ja sokerilla ja jäähdytä. Anna seistä vähintään muutaman tunnin.
4. Poista ydin omenoista ja leikkaa hedelmät pieniksi paloiksi.
5. Laita mausteet sidepussiin. Laita se yleiseen astiaan.
6. Keitä vihanneksia omenoilla useita tunteja, kunnes seos paksunee.
7. Täytä tölkit reunoihin, kääri kannet, käännä ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Tomaatin mauste talveksi: kotitekoinen ketsuppi
Ketsuppi, maun mukaan ei ole huonompi kuin mitä meillä tapana ostaa kaupasta, voit kokata kotona. Ja sen ravinnepitoisuus on satoja kertoja korkeampi. Tämän reseptin mukaan se osoittautuu hieman makeaksi. Jos lisäät kuumaa pippuria, tuotos on ketsuppi grilli.
ainesosat:
• kaksi kiloa tomaattia;
• neljäsosa kiloa kaikenlaista omenaa, mieluiten happea;
• sipulit - neljäsosa kiloa tai 200 gr .;
• neilikka, suola, kaneli, suola, kuivien paprikoiden seos - maun mukaan
• pöytäetikka - ruokalusikallinen;
Valmistusmenetelmä:
1. Pese kaikki vihannekset ja hedelmät. Leikkaa kuori omenoista.
2. Purista mehu tomaatista.
3. Jauhaa omenat ja sipulit lihamyllyssä. Sekoita tämä perunamuusia tomaattimehun kanssa ja laita tuli tuleen.
4. Kun se kiehuu, lisää loput resepistä. Mausteiset ystävät voivat silti laittaa hienoksi jauhettua chilipaprikaa.
5. Keitä, kunnes massa on saavuttanut halutun tiheyden. Kun kiehuvuus vähenee. Noin litran ketsupin saaminen vie noin 2 tuntia.
6. Valmistele purkit ja jaa valmis mausteet niiden mukaan.
7. Kääri kannet, käännä kansi, jäähdytä.
Tomaatin mauste talvella kurkkuilla
Tämän reseptin avulla voit "tappaa kaksi lintua yhdellä kivillä": keitä samanaikaisesti tomaattimausteilla ja valmistaa teräviä kurkkuja kylmälle säälle.
ainesosat:
• kaksi tai kolme kiloa punaisia tomaatteja;
• bulgarialainen tuorepippuri - kilogramma;
• auringonkukkaöljy (mieluiten puhdistamatonta);
• pienet rapeat kurkut, voivat olla hiukan kypsymättömiä - 3–5 kiloa halutusta määrästä riippuen;
• katkera pippuri tai piparjuuri (jos haluat kuumaa maustetta);
• Etikka-olemus, suola, sokeri, valkosipuli - maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
1. Raasta tomaatit. Siihen lisätään myös kaikki muut mausteen ainesosat, paitsi kurkut ja katkera pippuri. On saatava enemmän tai vähemmän homogeeninen massa.
2. Keitä noin neljäsosa tuntia.
3. Kurkut leikattu ympyröiksi. Pane se pannulle pippurin kanssa ja älä poista tulesta vielä viiden minuutin ajan.
4. Valmis mausta jaettuna osiin, laita ne purkkeihin ja kääri tiiviisti.
Raaka tomaatti mauste talvella munakoiso
Tämän tyyppinen tomaattimauste talvella ei vaadi keittämistä tulessa, joten sillä on joitain ilmeisiä etuja. Ensinnäkin ruokalaji valmistetaan nopeasti, ja toiseksi raakavihannekset ovat paljon terveellisempiä kuin lämpökäsitellyt. Pääsääntö: Jotta vihanneksia voidaan säilyttää pitkään, niiden on oltava tuoreita ja korkealaatuisia.
ainesosat:
• tomaatit (punainen) - noin punta;
• munakoiso - riippuu halutusta tilavuudesta, 3–5 kg;
• kilogramma paprikaa;
• kiloa sipulia;
• persilja, selleri tai tilli + valkosipuli tai piparjuuri - jokaisen maun mukaan;
• etikka.
Keittämismenetelmä erittäin yksinkertainen: pese kaikki komponentit huolellisesti, hienonna ja sekoita. Hauduta munakoiso, jäähdytä ja lisää seokseen. Tuloksena on tomaatti-munakoiso mauste, joka näyttää adjikalta. Keittämisen lopussa kaada etikkaa ja jätä yksin useita päiviä. Kun astia on infusoitunut, aseta se tölkkeihin ja sulje muovisuojuksilla tai saumojen alla.
Samassa reseptissä voit käyttää vihreitä tomaatteja, mutta lisätä sitten munakoisoja.
Tomaatti mausta talveksi luumuilla
Tämä on eräänlainen adžika, joka on tehty luumuista ja tomaateista. Sen maku on epätavallinen, hiukan hapokas ja erittäin houkutteleva tuoksu. Ihanteellinen lihalle. Kuumapippurilisä tekee mausta hieman mausteisen.
ainesosat:
• tomaatit pastojen valmistukseen - noin kilogramma;
• kypsät luumut - kaksi kiloa;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 2 tai 3 pientä chilipaprikaa;
• sokeri ja karkea suola maun mukaan.
Keittämismenetelmät:
1. Huuhtele luumut ja poista siemenet niistä.
2. Pippurilla leikata pyrstöt. Mitä enemmän paprikaa, sitä terävämpi mauste.
3. Tomaatit, raasta tai vieritä ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes mehu on aika saada pasta tahmea.
4. Luumu, pippuri ja valkosipuli lihamyllyn kautta.
5. Sekoita kaikki ja keitä puoli tuntia sekoittaen puulusikalla.
6. Levitä pankeille, rullaa.
Apple chutney: mausteinen tomaattimauste talveksi
Alkuperäinen resepti makea-hapan tomaattimausteita talveksi. Tomaattien ja omenoiden ja rusinoiden yhdistelmän ansiosta jopa lapset pitävät kastikkeesta. Jos et lisää erityisen teräviä mausteita sadonkorjuun aikana, mausta on erityisen hellä. Se sopii hyvin kylmän lihan kanssa.
ainesosat:
• omenat (on parempi ottaa kypsä) - neljäsosa kiloa;
• muutama pieni tomaatti;
• puoli kuppi rusinoita;
• puolet lampusta;
• ripaus jauhettua inkivääriä;
• viinietikka, neilikka, sinappi ja sokeri maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuori omenat, leikkaa ne paloiksi ja hauduta pienellä tulella. Voit lisätä vettä.
2. Poista iho tomaateista.
3. Leikkaa rusinat ja pilkkoa hienoksi.
4. Laita kaikki yhteiseen astiaan ja pani tuleen. Hauduta noin tunnin ajan.
5. Kaada lasipurkkeihin. Voit syödä heti tai sulkea talveksi.
Tomaatin mauste talvella: vinkkejä ja temppuja
1. Tomaattimassan keittämiseksi pienemmäksi ajaksi mehu voidaan puristaa ja valuttaa ensin, jättäen vain massa.
2. Tuoreet tomaatit osoittavat arvokkaat ominaisuutensa paljon paremmin, jos lisäät niihin kasviöljyä. Tämä ei koske hedelmiä, jotka on haudutettu ja keitetty.
3. Lämpökäsittelyn aikana syöpään estävän ainutlaatuisen lykopeenin määrä kasvaa tomaatissa useita kertoja. Niiden, jotka syövät tomaattia pelkästään hänen takia, tulisi syödä niitä keitettyinä tai haudutettuina.
4. Jos tomaatti kastetaan kiehuvaan veteen ja kaadetaan heti kylmällä vedellä, iho räjähtää ja irtoaa.
