Savustettu pekoni - ruoanlaiton perusperiaatteet
Tänään opit keittämään tuoksuvan ja maukkaan savustetun pekonin, koska kauppojen hyllyiltä on vaikea löytää luonnollista tuotetta. Monet ihmiset ajattelevat, että tämän tekeminen kotona on vaikeaa, mutta se ei ole. Tarpeeksi kiinni reseptiin. Jaamme myös reseptejä savustettujen pekonien herkullisia ruokia varten.
Kun valitset pekonia tupakointia varten, kiinnitä huomiota pekonin ja lihakerroksen väriin.
Rinta voi olla kuuma tai kylmäsavutettu, samoin kuin kypsennetty.
Kuuma savustettu. Rinta etukäteen suolaa ja mausteita marinoimalla tai hankaamalla. Jätä sianliha yön yli, jotta pekoni ja liha imevät mausteiden aromin ja aromin. Sitten pekonia nashpigovyvayut valkosipulia ja keitä noin tunnin ajan. Jäähdytä ja aseta se savukammioon, jossa tupakointi kestää 2 - 4 tuntia, savukammion tyypistä riippuen.
Kylmä tupakointi. Rinta hierotaan suolalla, valkosipulilla, mausteilla ja yrtteillä. Jätä se tässä muodossa yön yli, kaada sitten suolavesi ja marinoi viileässä paikassa noin viikon ajan. Sitten ne liotetaan vedessä 10 tunnin ajan, kuivataan saman ajan ja lähetetään tupakointialueelle kylmätupakoimiseksi kahden päivän ajan.
Savustettu ja keitetty pekoni. Tätä menetelmää ei ole aivan mahdollista kutsua savustetuksi, mutta tällainen rintaosa ei ole huonompi kuin savuhuoneessa valmistettu maku. Hiero rinta mausteilla, suolalla ja valkosipulilla. Keitetyt sipulikuorilla ja savustetulla lihalla. Sipulikuoret antavat rinnalle mukavan ruskean värin, ja savustettu liha antaa maun. Siksi se ei eroa maulla tai värillä savustetusta kuumasta tai kylmästä.
Resepti 1. Kuuma savustettu rintakehä
ainekset
sianlihan vatsa - kiloa;
1 litra 500 ml vettä;
60 g suolaa;
sokeri - 10 g;
useita herneitä maustepippuria;
valkosipulin pää;
laakerinlehti ja jauhettu paprika.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja kuivaa kahdella osalla leikattujen rintaosien kanssa. Hiero sianliha suolalla ja mausteilla. Kuorittu valkosipulinkynsi leikataan levyiksi. Laitamme sen pieniin paloihin, jotka tehdään rintakehykseen. Siksi on välttämätöntä nashpigovat molemmat kappaleet.
2. Lähetä pekoni pannuun, kaada vesi, lisää pippuripähkinät, laakerinlehti ja keitä alhaisella lämmöllä 40 minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja jäähdytä pekoni.
3. Kaadetaan sahanpuru savupiippuun. Aseta rintaosat siten, että rasva ei valu sahapuruun, tai peitä ne kalvolla. Savustettua sianlihaa 2-4 tuntia. Tarkista säännöllisesti valmius. Valmiit rintaosa leikataan ja pureskellaan helposti.
Resepti 2. Kylmäsavustetut rintaosat
ainekset
sianlihan vatsa - 10 kg;
suola - 300 g;
3 laakerinlehteä;
sokeri - 50 g;
jauhettu punainen paprika - 10 g;
valkosipuli - 4 neilikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Hioma laakerinlehdet kahvimyllyssä. Vapauta valkosipuli kuoresta ja ohita valkosipulin puristimen läpi. Sekoita valkosipuli ja hienonnettu laakerinlehti. Raasta mausteinen seos pekonin kanssa ja anna liotaa yön yli.
2. Kaada 7 litraa vettä kattilaan, keitä, lisää epätäydellinen kuppi suolaa, 50 g sokeria, paprikajauhetta, kiehauta ja jäähdytä. Kaada rinta ja saatu suolavesi ja anna jääkaappiin viikon ajaksi. Seitsemän päivää myöhemmin siirrä rintaosa puhtaaseen veteen ja anna liotaa yön yli. Pese sitten rinta ja anna kuivua vielä 12 tuntia.
3. Lähetä valmis pekoni savukeskukseen muutamaksi päiväksi, kun on välttämätöntä noudattaa tiukasti lämpötilajärjestelmää. Tällä tavoin savustettu rintakehä on hellä ja aromaattinen.
Resepti 3. Keitetyt savustetut pekonit
ainekset
kaksi kiloa sianlihan vatsaa;
100 g savustettu makkaraa (voit ottaa savustettu kylkiluita tai siipiä);
kaksi valkosipulin päätä;
80 g suolaa;
100 g sipulikuoria;
10 g hunajaa;
punainen ja musta jauhettu pippuri;
120 g persiljaa;
10 g korianteria ja sinappinsiemeniä;
laakerinlehti
Keittämismenetelmä
1. Pese ja kuivaa pala sianlihan vatsasta paperipyyhkeellä. Vihreät lajitellaan ja huuhdellaan.
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sitten me panemme heille pekonia. Levitä kattilaan persilja-oksa, laakerinlehdet, hyvin pesty sipulikuori ja mausta mustalla pippurilla. Levitä rintaosa tälle tyynylle. 3. Leikkaa savustettu makkara renkaiksi ja levitä rintaosaan. Käännä vesi erillisessä kulhossa kiehuvaksi, jäähdytä hieman ja kaada se rintaosa siten, että se peittää sianlihan. Laita pieni kuorma päälle, jotta liha ei pintaan. Peitä kansi ja kiehauta.
4. Lisää pieni määrä suolaa ja hunajaa kiehuvaan suolaveteen, sekoita hyvin, vähennä lämpöä ja keitä noin puolitoista tuntia.
5. Pilko valkosipuli puristimen läpi, sekoita sinappisiementen, korianterin, punaisen ja mustan pippurin kanssa. Saatu seos hierotaan jäähdytetyillä rintapaloilla, asetetaan kulhoon ja laitetaan jääkaappiin päiväksi.
Resepti 4. Savustetut pekoni pavut
ainekset
Puoli kiloa punaisia tai valkoisia papuja;
150 g keitetyt savustettua pekonia;
sipuli;
kolme tomaattia;
kaksi valkosipulinkynsiä;
50 g ketsuppia;
1,5 litraa vettä;
jauhettua mustapippuria ja suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Lajittelemme pavut, pesemme ja täytämme litralla vettä. Anna yön turvota. Kaada seuraavana päivänä toinen puoli litraa vettä heti, kun se kiehuu, poista vaahto ja keitä alhaisella lämmöllä kannen ollessa kiinni, kunnes valmis. Valuta keitetyt pavut vedellä.
2. Tomaatini, tee pienet leikkaukset poikittain, kaada kiehuvaa vettä, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Puhdista valkosipuli ja leikkaa hienoksi veitsellä.
3. Kuorittu sipuli leikkaa puolirenkaat. Keitetty savustettu pekoni, leikattu suikaleiksi. Pane pannu tulelle ja paista rintakehä sipulien kanssa, lisää sitten hienonnettu tomaatti, ketsuppi ja hauduta viisi minuuttia. Lisää valkosipuli loppuun.
4. Sekoita keitetyt pavut paistetun pekonin, tomaattien ja sipulien seoksen, suolan kanssa, mausta pippurilla, laita tuleen ja kiehauta. Tarjoile vihreiden ja punaviinin kanssa.
Resepti 5. Savustettu pekonikeitto
ainekset
350 g liemiä;
kaksi perunaa;
pienet porkkanat;
30 grammaa sellerijuuria;
sipuli;
savustettu pekoni - 100 g;
voi - 20 g;
jauhettu mustapippuri, suola ja laakerinlehti;
30 g smetanaa;
kaksi litraa vettä;
munanuudeleita.
Keittämismenetelmä
1. Puhdista ja huuhtele kaikki vihannekset. Leikkaa perunat keskikokoisiksi paloiksi, pilko sipulit, porkkanat ja pilko selleritinjuuri pienellä raastisegmentillä.
2. Kaada liemi veteen ja keitä. Pane perunat kiehuvaan liemeen.
3. Paista voissa porkkanat, sipulit ja selleri, kunnes ne ovat kultaisia. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista se myös voissa.
4. Paistettua pekonia lisätään liemeen. Jatka keiton keittämistä vielä 20 minuuttia. Lisää munanuudelit, keitä enintään viisi minuuttia ja pane pannu sivuun. Tarjoile keitto hienonnettujen vihreiden ja smetanan kanssa.
Resepti 6. Nuudelit sienillä ja savustetulla rintakeholla
ainekset
200 g Rolton-nuudeleita;
150 grammaa savustettua pekonia;
samppanjat - 100 g;
sipuli pää;
50 g parmesania;
voi - 20 g;
purkki purkitettuja tomaattiviipaleita;
jonkin verran kasviöljyä;
suola ja pippuri jauhettu musta;
persilja.
Keittämismenetelmä
1. Puhdistamme sipulin ja paloittelemme sen pieniksi kuutioiksi. Huuhtele samppanjat, kuivaa ne ja leikkaa levyiksi. Savustettu pekoni hienoksi leikattu.
2. Pane pannu tulelle, kaada kasviöljy ja paista hienonnettua sipulia miedolla lämmöllä, lisää sieniä, paista viisi minuuttia ja aseta hienonnettu savustettu pekoni. Paista muutama minuutti, lisää silputut tomaatit. Kun kastike kiehuu, suola ja mausta pippurilla.
3. Keitä nuudelit suolavedessä, taita se suodattimeen, lisää voita ja levitä lautaselle. Kaada valmistettu kastike päälle, ripottele raastettua juustoa ja hienonnettua persiljaa.
Resepti 7. Valkosipulisalaatti savustetulla pekonilla
ainekset
kaksi valkoista retiisiä;
sipuli;
200 g savustettua pekonia;
ripauksella suolaa ja mustaa pippuria;
30 ml oliiviöljyä.
Keittämismenetelmä
1. Kuorittu retiisi hierotaan pitkillä raastetulla nauhoilla. Kuorittu sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Kuumenna paistinpannu pieni määrä oliiviöljyä ja keitä sipuli siihen, kunnes se on kultaista. Rinta leikataan pieniksi kuutioiksi, lähetä pannuun ja jatka paistamista.
3. Suola retiisi ja mausta pippurilla. Lisää siihen paistettu sipuli ja alusta ja sekoita hyvin.
Resepti 8. Salaatti savustetulla pekoni-salaatilla
ainekset
300 g salaattia ja savustettua pekonia;
70 g majoneesia;
½ punaisten ja valkoisten sipulien pää;
suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa rintaosa lyhyeksi olkiksi ja laita salaattikulhoon.
2. Salaatinlehdet, lajittele, huuhtele, ravista ylimääräinen kosteus ja laita rintaosaan.
3. Kuori punainen ja valkoinen sipuli, pese ja leikkaa ohuiksi puolirenkaisiksi. Siirrä loput aineosat. Mausta majoneesilla, suolalla ja sekoita. Majoneesi voidaan haluttaessa korvata millä tahansa kasviöljyllä.
Resepti 9. Välipalakakku aamiaiseksi
ainekset
3 munaa;
epätäydellinen lasi jauhoja;
puoli litraa maitoa;
sipuli;
150 g savustettu makkaraa;
savustettu pekoni - 200 g;
100 g kovaa juustoa;
h. lusikallinen vapautettua soodaa;
vihreät;
voita.
Keittämismenetelmä
1. Vaivaa taikina maidosta, munista, jauhoista ja soodasta nestemäiseksi.
2. Kuori sipuli ja pilkkoa se pienellä kuutiolla. Sulata voi pannulla ja paista siinä hienonnettu makkara, sipulit ja savustettu pekoni. Sipulien, savustetun lihan ja sipulien seos jäähdytetään ja laitetaan taikinaan. Sekoita hyvin.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele muoto voilla, kaada taikina siihen ja paista noin puoli tuntia. Ripottele raastettua juustoa kakkuun viiden minuutin ajan kypsenemisestä. Leikkaa valmis kakku paloiksi ja koristele hienonnetuilla vihanneksilla.
Resepti 10. Paistetut munat tomaattien ja savustetun pekonin kanssa
ainekset
savustettu sianlihan vatsa - 100 g;
kolme munaa;
sipuli;
valkosipulinkynsi;
korianteri;
tomaatti;
50 grammaa juustoa;
ripaus suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Poista iho rintakehästä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pane se kuivaan paistinpannuun ja paista.
2. Kuori, huuhtele ja hienonna sipuli hienoksi. Lisää se pekoniin ja paista sekoittaen jatkuvasti. Ruohosipuli, valkosipuli, vailla kuorta, ja pilkkoa veitsellä. Lähetä se pannuun ja paista muutama minuutti. Pane sitten murskattu korianteri ja kuutioiksi tomaatti. Paista, kunnes mehu haihtuu.
3. Purista munat tähän seokseen ja sekoita jatkuvasti. Sinun on varmistettava, että munat eivät ole kuivia. Ripottele muutama minuutti kypsennettyyn juustoraasteeseen.
Resepti 12. Solyanka hapankaali ja savustettu pekoni
ainekset
puoli kiloa hapankaalia;
100 g savustettua sianlihaa;
50 grammaa rasvaa;
kaksi makkaraa;
sipuli ja porkkana;
suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa tuore persikka ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele hapankaali useita kertoja ja anna siivilässä, kunnes vesi valuu.
2. Aseta pata tuoretta rasvaa ja lämmitä se. Hanki räpylöitä. Laita sisään rasva, hienonnettu sipuli. Heti kun se tulee läpinäkyväksi, lisää raastettu porkkana ja paista vielä viisi minuuttia.
3. Laita kaali sipulille ja porkkanalle, kaada kuppi vettä ja hauduta alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti noin tunnin ajan.
4. Leikkaa makkarat renkaiksi ja savustettua pekonia riittävän paksiksi tikkuiksi. Laita lihavalmisteet kaali, sekoita ja hauduta vielä neljäsosa tunti kannen alla. Laita valmis hodgepodge lautaselle ja tarjoile mustan leivän kera.
Resepti 13. Kugel
ainekset
kaksi kiloa perunaa;
200 g savustettua sianlihaa;
kaksi sipulia;
50 g kasviöljyä;
200 ml 20% kermaa;
10 g suolaa ja ripaus jauhettua mustapippuria.
Keittämismenetelmä
1. Käynnistä uuni 190 asteessa. Samanaikaisesti kuori sipulit ja leikkaa se hienoksi savustetun pekonin kanssa. Pane pannu tuleen ja paista simpukka ja sipuli 10 minuuttia. Kerma kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan (mutta älä kiehauta!).
2. Kuori perunat, pese hyvin. Puolet kolmesta suuressa segmentissä. Hieromme loput hienoksi. Kaadetaan varattu mehu ja kaada raastetut perunat kuumalla kermalla. Lisää tähän paistettu sipuli, suola ja mausta pippurilla.
3. Voitele leivomuotti voilla, laita perunamassa siihen, tasoita pinta ja laita uuniin noin 40 minuutiksi. Valmis keittämään ruokia lautasille, kaada smetana ja tarjoile.
Resepti 14. Välipala kesäkurpitsaa savustetulla pekonilla
ainekset
keskikokoinen kesäkurpitsa;
viisi tomaattia;
150 g sianlihaa savustettua pekonia;
150 g savustettua ja kovaa juustoa;
valkosipulin pää;
200 g majoneesia;
ripauksella suolaa ja mustaa pippuria.
Keittämismenetelmä
1. Pese nuori kasvisluu ja pyyhi lautasliinalla. Leikkaa renkaat, joiden keskimääräinen paksuus on kaksi kappaletta per henkilö ja suola. Pestyt tomaatit leikataan kuutioiksi. Raasta molemmat juustolajit ja sekoita.
2. Leikkaa loput kesäkurpitsa kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa sianlihan vatsa yhdessä ihon kanssa pieniksi kuutioiksi.
3. Pane vihannekset, juusto ja pekoni syvälle levylle, lisää majoneesi ja sekoita hyvin. Mausta pippurilla ja sekoita hyvin.
4. Kytke uuni päälle 250 asteessa. Voitele leipomarkki voilla, laita ympyrät kesäkurpitsaa. Laita jokaiselle sekoitus juustoa, pekonia ja vihanneksia, kaada majoneesi ja lähetä uuniin puolen tunnin ajaksi. Tarjoile kuumana.
Savustettu rintaosa - vinkkejä ja temppuja kokeneilta kokkeilta
- Rintakehän tupakointiin sopivat parhaiten lehtipuiden tai hedelmäpuiden polttopuut tai sahanpuru. On erittäin tärkeää, että puu ei ole märkä, muuten savu tupakoinnin aikana vapauttaa kosteutta, joka laskeutuu rintaan, mikä pilaa lopputuotteen maun.
- Yrtit ja pensas oksat, kuten kataja, minttu ja salvia, parantavat savustetun pekonin makua ja tuoksua.
- Savun pekonin homeen välttämiseksi on suositeltavaa ripottaa punaisella pippurilla ja hieroa sitä hieman.
- Valitse tupakoimiseksi lihainen rinta, koska liha liotetaan mausteilla nopeammin ja lopputuote on aromaattisempi ja maukkaampi.
- On parempi varastoida savustettu rintakehä käärittynä harsoon tai kankaaseen.
