Mausteisessa valkoihoisessa kastikkeessa keitetyt munakoisot ovat maukkaita ruokia, jotka on helppo valmistaa kotona itse.
Adjika munakoiso - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Kaikki ruuan ystävät arvostavat ehdottomasti adžikan munakoisoja. Reseptin pääaineosa on adzhika, ja sen valmistamiseen kiinnitetään erityistä huomiota. Kyseessä on kansallisesta keittiöstä valmistettu mausteinen mauste, joka tarjoillaan melkein mihin tahansa ruokaan, välipaloista liha- tai kalaruokiin.
Eteläisten perinteiden mukaan vihreän tai punaisen pippurin polttaminen, valkosipulinkynsi, suola, maustetut yrtit ja muut mausteet ovat mukana klassisen adzhikan keittämisen prosessissa. Tomaatteja ei yleensä käytetty keittämiseen mausteita, mutta ajan kuluessa resepti mukautettiin maun mieltymyksiä eri maissa, ja alkoi lisätä tomaattimuuruja tai muita vihanneksia.
Tällaisen lautasen keittämisen periaate on hyvin yksinkertainen: pippuri ja / tai tomaatit jauhetaan mushyväksi massaksi ja haudutetaan mausteilla, keittämisen lopussa lisätään viipaloituja munakoisoja ja keitetään adzhikalla useita minuutteja, kunnes ruokalaji on valmis. Maustamisaineet voivat vaihdella tai niitä voidaan täydentää muilla, esimerkiksi omenoilla tai porkkanoilla.
Tässä mausteisessa tahnamaisessa kastikkeessa kypsennetyt munakoisot ovat hienoja käänteitä talvelle. Niitä käytetään erikseen leivän kanssa ja myös aromaattisina mausteina ruokia, joissa on lihaa, kalaa ja siipikarjaa. Adjika voi olla punaista tai vihreää, valitusta vihannesten väristä riippuen. Väsymysaste riippuu lämpimien paprikoiden läsnäolosta resepissä.
Resepti 1: Munakoiso kotitekoisissa adjikoissa
Yksi helpoimmista ja nopeimmista tavoista valmistaa ruokalaji itse kotona. Yli kypsien tomaattien ja 6% etikan käyttö antaa pehmeän välipalan maun.
ainekset
• 1 kg ylikypsiä tomaatteja;
• 0,5 kg bulgariapippuria;
• 3 kg kypsää munakoisoa;
• useita chilipaprikoita;
• 1-2 valkosipulin päätä;
• lasi puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• 80 g sokerihiekkaa;
• 50 - 75 g suolaa;
• 100 ml 6-prosenttista etikkaa;
• mausteet (laakerinlehti, 4 mustapippuria, korianteri, humala-suneli).
Keittämismenetelmä
Leikkaa munakoisot pieniksi ympyröiksi, noin 1–1,5 senttimetriä, ja suola.
Sillä välin valkosipulia, pippuria ja tomaattia on kierrettävä lihajauheessa tasaiseksi.
Kaada lämmitettyyn syvällä pannulla öljyllä taikinainen vihannesseos, lisää kaikki luettelon mausteet ja kiehauta.
Pane eshuuhdetut munakoisot viileällä vedellä ja hauta noin 15-20 minuuttia, kunnes olet valmis. Älä unohda kaada etikkaa loppuun.
Resepti 2: Munakoiso mausteisella adjikalla
Mausteisen adžikan munakoisojen keittämisen perinteinen kaukasialainen versio sopii erinomaisesti liharuokiin. Tämä mauste tunnetaan pistävästä mausta ja kyvystä ylläpitää vahvaa immuniteettia, koska palavat aineosat tappavat patogeeniset bakteerit ja mikrobit. Lautas auttaa siis kehoa selviämään taudista nopeammin.
ainekset
• 4 päätä valkosipulia;
• 1,5 kg kuumaa vihreää pippuria;
• 1-1,5 kg munakoisoja;
• 900 g paprikaa;
• 1 rkl. l. korianteri;
• 60 g suolaa;
• 1 nippu minttua ja basilikaa;
• pieni persilja, korianteri ja tilli;
• 60 ml oliiviöljyä (tai pähkinäöljyä).
Keittämismenetelmä
Adzhikalla oli herkkä maku, jotta pippuria tulisi makaa useita päiviä, kunnes siitä tulee vähän hidas. Tämä on tärkeää, jotta mauste ei huonone pari kuukautta ennen talvilomaa. Riittää makuulle noin kolme päivää.
Ensinnäkin, hienonna valkosipuli, yrtit ja pippuri, poistamalla varret ja siemenet (voit jättää ne, jos haluat, että kastike on tiukempi). Laita kaikki sekoittimeen. Jauha sisältö homogeeniseen massaan, lisää 4 rkl voita, suolaa ja korianteria. Siirrä seos astiaan, kaada jäljellä oleva öljy ja sammuta kansi suljettuna.
Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi, suolaa vähän ja anna muutaman minuutin. Huuhtele sitten viileällä vedellä ja laita pannuun vihannesmassan kanssa. Hauduta, kunnes pehmeät munakoisot ovat noin 15-20 minuuttia.
Jos haluat, että munakoisoa säilytetään adjikassa pidempään, on suositeltavaa lisätä tl viiniä etikkaa. Vihreä kuumapippuri on myös erinomainen säilöntäaine. Järjestä valmistettu astia tölkeissä tai tarjoa heti pöydälle.
Resepti 3: Munakoisot adjika-talvella
Ihanteellinen kehruun aloittamiseen talvella kylmä. Tämä ei ole vain maukas ja runsas ruokalaji, vaan myös loistava tapa vahvistaa immuunijärjestelmää pakkasten aikana.
ainekset
• 2,5 kg kypsiä munakoisoja;
• 1-2 valkosipulin päätä;
• 2 kg paprikaa;
• 2 kg kypsiä tomaatteja;
• 2-4 kuumaa paprikaa;
• 1 kuppi puhdistettua kasviöljyä;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan;
• 100 ml pöytä 9% etikkaa;
• 250 g hiekasokeria;
• 100 g joditonta suolaa.
Keittämismenetelmä
Ensimmäinen askel on valmistella huoltoasema. Tätä varten kuoritut valkosipulit, kuuma ja paprika on vieritettävä lihamyllyn läpi. Tee sama tomaatin kanssa, kun olet poistanut ne kuoresta. Kaada kiehuvaa vettä tomaatin päälle, jotta ampuminen olisi helpompaa.
Valitse syvempi keittoastia tai paksupohjainen kattila, kaada siellä kuppi kasviöljyä, lisää tuloksena oleva valkosipulin, pippurin ja tomaattikalat. Sekoita samalla sekoittaen kiehuvaksi, unohtamatta suolaa, pippuria ja kaada kaikki sokerit.
Kun kastike on alkanut kiehua, kaada etikka ja keitä se uudelleen kiehuvaksi. Cook adjika ei ole sen arvoista.
Samalla leikkaa munakoisot keskikokoisiksi viipaleiksi. Pane ne pannuun vihannesmassan keittämisen jälkeen ja hauduta yhdessä enintään 20-25 minuutin ajan, jotta ne eivät tule liian pehmeiksi.
Valmiit astiat kaadetaan tölkeihin, steriloidaan etukäteen, suljetaan ja kääritään lämpimään pyyheeseen. Jäähdytyksen jälkeen mausteet poistetaan ennen talvilomien alkamista.
Resepti 4: Munakoisut adjikassa ilman etikkaa
Pöytä etikan puute tässä reseptissä on selvä plus terveydelle, koska sen suuri pitoisuus lisää ruoan happamuutta, mikä voi aiheuttaa maha-suolikanavan ärsytystä ja vaikuttaa huonosti hammaskiilleen. Tämän reseptin ainoa haitta on, että ilman etikkaa adžikan munakoisoja ei voida säilyttää pitkään.
ainekset
• 300 g nuorta valkosipulia;
• 2 kuumaa paprikaa;
• 4 kg munakoisoa;
• 2 kg bulgariapippuria;
• 2 kg kypsiä tomaatteja;
• 150 ml auringonkukkaöljyä;
• jauhettu musta pippuri halutulla tavalla;
• 400 g sokeria;
• pieni persilja;
• 80 g joditonta suolaa.
Keittämismenetelmä
Munakoisot on pestävä, leikattava ympyröiksi, suolattava ja jätettävä hetkeksi, jotta niistä tulee katkeruutta.
Jäljelle jäävät puhtaat vihannekset johdetaan lihamyllyn kautta - tomaatit, pippuri, valkosipuli, persilja. Siirrämme vihannesmassan pannuun, lisää mausteita, sokeria ja suolaa, asetetaan keskilämpötilaan ja jatkaen sekoittaen kiehuu.
Lisää kasviöljyä, jotta seos ei pala. Pane sitten viipaloidut munakoisot kattilaan ja hauduta yhdessä alle puolen tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
Levitä valmis astia pankeille ja kehrä.
Resepti 5: Makea munakoiso adjikassa
Kaikilla ihmisillä ei ole varaa syödä mausteista ruokaa. Munakoisojen nauttimiseksi adjikassa on erityinen makea keittovaihtoehto.
ainekset
• 2,5 kg munakoisoja;
• 2 kg punaisia tomaatteja;
• 500–600 g bulgarialaista paprikaa;
• 50 g suolaa;
• 1 sipuli;
• 1 valkosipulin pää;
• 500 ml kasviöljyä;
• 300 g hiekasokeria;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan;
• vihannekset (korianteri, persilja, tilli, sitruuna, basilika).
Keittämismenetelmä
Tämän reseptin erityispiirteenä on, että pestyt ja pyyhekuivatut vihannekset (paitsi munakoisot) asetetaan uunilevylle ja paistetaan vähän uunin sisällä maksimilämpötilassa. Sen jälkeen kuori poistetaan heistä, siemenet poistetaan pippurista. Jäähdytetyt tomaatit ja pippuri ruiskutetaan tehosekoittimessa.
Sipulit leikataan hienoksi, paistetaan kauniissa karamellivärissä ja lisätään vihannesseokseen, joka on asetettava hitaan tuleen paksupohjaiseen kattilaan puoli tuntia. Vain pitkän paahtamisen jälkeen voit suolata ja lisätä pippuria sokerilla adžikaan.
Valkosipuli ja vihannekset on hienonnettava niin pieneksi kuin mahdollista ja lisää ne mausteeseen jatkaen massan höyryttämistä vielä 20-25 minuuttia. Kuorittuja ja viipaloituja munakoisoja lisätään samaan aikaan ja haudutetaan, kunnes tarjous on heikko.
Resepti 6: Munakoiso adjika Georgian kielellä
Georgian keittiössä on monia ruokia, joiden pääaineosat ovat munakoisot ja mausteet. Tämä on yksi suosituimmista ja maukkaimmista vaihtoehdoista, yhdistäen sekä katkera että makea muistiinpano.
ainekset
• 2 valkosipulin päätä;
• 3 kg nuoria munakoisoja;
• 1 kg paprikaa;
• 1,5 kg tomaattia;
• useita chilipaprikoita;
• basilika, persilja, korianteri;
• 50 g suolaa
• 50 ml etikkaa 6%;
• 80 g sokerihiekkaa,
• 120 ml auringonkukkaöljyä (paistamiseen).
Keittämismenetelmä
Ensinnäkin munakoisot kuoritaan, leikataan enintään kahden senttimetrin paksuisiksi mukiksi, sitten jätetään makaamaan hieman suolaiseen veteen.
Sillä välin sinun on keitettävä adžikaa: tomaatit, valkosipulit ja paprikat johdetaan lihamyllyn läpi, asetetaan syvälle pannulle ja pannaan keskilämpötilaan noin 15 minuutiksi .. Lisää sekoittaen samalla sokeria, suolaa ja hienonnettuja vihanneksia seokseen. Sammutuksen lopussa kaadetaan etikkaa.
Nyt munakoisojen päättäminen: valuta vesi ja anna niiden kuivua, laita ne pannuun ja paista ne molemmin puolin, kunnes ne ovat valmiita.
Kun ympyrät ovat pehmeät ja seos on valmis hauduttamaan, siirrä munakoisot purkkeihin ja kaada adjikan päälle niin, että kaikki palat ovat kastikkeessa (ne voidaan sekoittaa). Pankit suljetaan, annetaan jäähtyä ja laitetaan jääkaappiin.
Resepti 7: Munakoiso adjikassa omenoiden ja porkkanoiden kanssa
Tämä ruokalaji on herkempi verrattuna muihin keittovaihtoehtoihin. Niille, jotka eivät pidä mausteisesta ruuasta, mutta haluavat syödä munakoisoja adjikassa, voit poistaa chilipippurin tuoteluettelosta ja vähentää valkosipulin määrää.
ainekset
• 2 kg munakoisoja;
• 1 kg tomaattia;
• 2 porkkanaa;
• 100 - 150 g sokeria;
• 3 omenaa;
• 3 paprikaa;
• 1 chili;
• 1 pää valkosipulia;
• 250 ml auringonkukkaöljyä;
• vähän basilikaa, persiljaa ja korianteria;
• 100 ml etikkaa 9%;
• suola maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Tomaatit, kuoritut, vaahdotettu tehosekoittimessa perunamuusiin. Tee sama pippurilla ja chilillä. Poista sitten kuori omenoista, leikkaa ne ja porkkanat kuutioiksi, laita tehosekoittimeen ja lyö, kunnes valkosipulilla ja viheriöllä oleva ruori. Kaikki kolme erilaista massaa sekoittuvat yhdeksi pannuksi, lisää etikka, voi ja sokeri, sitten sekoitetaan. Laita adjika liesille ja keitä kiehuvaksi maustamalla suolalla. Hauduta kaikki kannen ollessa kiinni 15-20 minuutin ajan.
Sillä välin munakoisot on kuorittava, jotta ne olisivat pehmeämpiä kierteessä, ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sen jälkeen lisää ne astiaan ja hauduta yhdessä matalassa kuumassa noin 20 minuuttia.
Tarjoile astia hieman lämpimänä!
Munakoiso adjikassa - temppuja ja vinkkejä
- Munakoiso voi olla katkera. Tämän välttämiseksi riittää, kun leikataan ne viipaleiksi, suolataan vähän, jätetään kulhoon muutamaksi minuutiksi ja huuhdellaan sitten viileällä vedellä.
- Älä suosittele kypsien munakoisojen käyttöä aihiossa, koska ne sisältävät liikaa solaniinia. Nuoret kypsät hedelmät ovat sopivampia kulutukseen.
- Älä unohda suojata ihoasi akuutin adzhikan valmistelun aikana kotona suojakumihansilla.
- Vihannesten valmius tarkistetaan helposti tavallisella hammastikulla. Jos munakoisot ovat pehmeitä, astia on valmis ja voidaan poistaa lämmöltä. On tärkeää, ettei sulattaa taikinaseosta, muuten saat puuroa herkullisen adzhikan sijaan.
- Käytä adzhik-munakoisoja erityisen varovaisesti, jos sinulla tai vieraillasi on haavaumia suussa tai ongelmia maha-suolikanavassa. Jos haluat laihtua, lämmin ruokalaji nopeuttaa aineenvaihduntaa, mutta älä käytä sitä väärin.
