Adjika on uskomattoman maukas ja terveellinen vihannesvälipala, varsinkin jos sitä ei ole keitetty. Siksi, jotta vitamiinit säilyisivät mahdollisimman paljon, kotiäidit mieluummin keittävät raakaa adjikaa talveksi. Mutta miten se tehdään oikein?
Raaka adjika talveksi - yleiset valmisteluperiaatteet
Adjika on mausteinen maustettu vihannesten alkupala (kastike, mauste). Klassinen resepti koostuu kuumasta pippurista valkosipulin ja suolan kanssa, jotka jauhetaan laastissa. Prosessi on pitkä ja vaivalloinen. Mutta tänään on kokata paljon helpompaa, koska on keittiöassistentteja, jotka selviävät tehtävästä kahdella tavalla.
Ainesosien jauhaminen:
• Sekoitin. Kätevä, nopea, höystetty vihannes. Tehosekoittimella jauhettaessa massan väri muuttuu siementen jauhamisen seurauksena, ja adjika voi tulla vaalea.
• Lihamylly. Massa on heterogeeninen, vihannesviipaleet ovat havaittavissa, nestemäinen kuorinta on mahdollista. Mutta sillä on kaunis, rikas väri.
Adjika on parempi, jos massa on heterogeeninen, joten on parempi käyttää lihajauhatinta ruoanlaittoon kuin tehosekoitinta.
Huolimatta siitä, että kaikkia aineosia käytetään tuoreina, valmistettaessa raakaa adjikaa talveksi on erittäin tärkeää noudattaa steriiliyttä. Ruoanlaittoon tarkoitetut astiat on pestävä perusteellisesti ruokasoodalla tai sekoitettava kiehuvalla vedellä. Pese ja kuivaa kaikki vihannekset hyvin levittämällä ne pyyhkeille. Hyvin usein adjika juotaa juuri raakaveden tai pilkkujen takia.
Resepti 1: Raaka adjika talveksi Georgian kielellä
Tämä on klassisen version välipala, joka on erittäin terävä. Kaikki eivät voi käyttää kastiketa puhtaimmassa muodossa. Mutta se sopii erinomaisesti lihalle, liemeille, keittoille, pääruokia varten, ja sitä voidaan käyttää myös ainesosana muiden kastikkeiden, myös raa'an vihannesadjika-talven valmistuksessa.
ainesosat:
• polttava paprika 1 kg;
• 0,15 kg valkosipulia;
• suolat 0,05 kg;
• korianteri 10 gr.
valmistelu
Talviselle klassiselle raa'alle adžikalle pippuri on kuivattava. Tämä voidaan tehdä auringossa tai uunissa. Herkullinen kastike saadaan heidän savustetuista paloista hiilellä. Vaikka voit haluttaessa käyttää raakapippuria. Massatuotannossa he ovat tehneet tätä jo pitkään.
Irrota kuuma pippuri sisäpinnoista, katkaise kärki. Kuori valkosipuli. Vieritä kaikki yhdessä lihamyllyn läpi, lisää korianteria ja suolaa. Anna sen hautua useita tunteja sekoittamalla kastike säännöllisin väliajoin suolan liuottamiseksi ja maun ilmentämiseksi. Järjestä massa purkkeihin, laita jääkaappiin.
Mausteena voit käyttää myös ziraa, fenkolia, basilikaa. Jotkut kotiäidit lisäävät kastikkeeseen vain pari lusikkaa humala-suneli-jauhettua jauhetta, joka koostuu vain tuoksuvista itämaisista mausteista.
Resepti 2: Raaka adjika talveksi paprikalla
Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike ei ole niin mausteinen kuin edellinen, siinä on upea tuoksuvan valkosipulin tuoksu. On parasta keittää kypsistä, punaisista vihanneksista, sitten raaka adjika talveksi saa kauniin värin.
ainesosat:
• 2 kg paprikaa;
• akuutti 0,5 kg;
• valkosipuli 0,3 kg;
• suola.
valmistelu
Pippuri ja valkosipuli, kuori, hienonna, hienonna jauhamalla. Suola, sekoita ja kaada steriileihin purkkeihin. Voit sulkea kastikkeen sekä metalli- että nylonpeitteillä. Säilytä jääkaapissa.
Tämä adžika voi toimia myös kastike keittoille ja borschille. Se säilyttää paprikan raikkaan maun hyvin kevääseen saakka ja voi olla vaihtoehto pakkaselle.
Resepti 3: Raaka adjika talveksi yrtteillä
Tällä reseptilla on myös toinen nimi - adjika tilli. Tuoksuva välipala, jonka polttava maku lämmittää kylmässä ja vihreyden tuoksu muistuttaa sinua kesästä.
ainesosat:
• tilli 0,2 kg;
• persilja 0,1 kg;
• 0,25 kg valkosipulia;
• 0,5 kg kuumaa pippuria;
• bulgaria 1,5 kg;
• suolaa 3 rkl.
valmistelu
Raakaadjikan säilyttämiseksi talveksi on tärkeää käsitellä vihannekset hyvin. Tätä varten se pestään useissa vesissä ja kuivataan perusteellisesti. Persiljan ja tillin paksut varret voidaan poistaa välittömästi.
Pippurit ja valkosipuli kuoritaan, vieritetään yrtteihin sekoitetussa lihamyllyssä. Kastike maustetaan suolalla ja jätetään useita tunteja liukenemaan. Sitten adjika asetetaan purkkeihin ja viedään varastoon. Tuoksuvien mausteiden lisääminen ei ole toivottavaa, koska valkosipulin ja tuoreiden yrttien tuoksu on melko voimakas. Mutta jos haluat, voit lisätä joukon korianteria ja basilikaa.
Resepti 4: Raaka adžika talveksi tomaattien kanssa
Adžika tomaattien kanssa on ehkä suosituin resepti nykyaikaisille kotiäidille. Tomaatteja käytetään aktiivisesti kastikkeisiin, ja niiden maku yhdistetään ehdottomasti mihin tahansa ruokaan.
ainesosat:
• tomaatit 1,5 kg;
• kuumaa pippuria 0,5 kg;
• 0,1 kg valkosipulia;
• piparjuuri 0,1 g;
• suola 0,05 kg.
valmistelu
Vaikein osa tässä reseptissä on piparjuurien valmistus ja jauhaminen, koska juuri on voimakas ja aiheuttaa turvotusta. Mikäli mahdollista, se on parasta tehdä ilmassa, esimerkiksi parvekkeella tai pihalla. Piparjuuri on puhdistettava nopeasti pitämällä se poissa kasvoista. Leikkaa sitten paloiksi ja jauhaa jauhatuskoneen läpi. Laita sinetöityyn astiaan tai muovipussiin, muuten, voit jauhaa heti siihen, sitoen lihamyllyn tuotokseen.
Pese kaikki vihannekset huolellisesti ja valmistele jauhamalla jauhatusjauheessa, pilko. Kaada sitten suola ja valmistettu piparjuuri. Sekoita massa. Adjika on valmis. Jää vain kaataa se valmistettuihin pankkeihin ja lähettää jääkaappiin.
Resepti 5: Raaka adžika talvivihreälle
Onko vihreitä tomaatteja? Hyvä kotiäiti ei katoa! Vihreistä tomaateista voit tehdä upeaa raakaa adjikaa talveksi, jonka makuun on vaikea arvata koostumusta.
ainesosat:
• vihreät tomaatit 3 kg;
• vihreä kuuma pippuri 0,4 kg;
• valkosipuli 0,2 kg;
• joukko korianteria;
• piparjuurijuuri 0,2 kg.
valmistelu
Ensin sinun on huuhdeltava korianteri huolellisesti, jotta se voi kuivua hyvin. Pippuri, piparjuuri ja valkosipulinkynsi kuorivat. Vieritä tomaatit lihamyllyssä sekoitettuna muiden aineosien kanssa. Massan tulee olla paksu. Sekoita kaikki huolellisesti, lisää haluttaessa suolaa. Järjestä pienissä tölkeissä, korkki kansiin ja laita jääkaapiin. Adjikaa voidaan varastoida kellarissa, jos sen lämpötila on korkeintaan 6 ° C.
Resepti 6: Raaka adžika talveksi pähkinöiden kanssa
Saksanpähkinät antavat kastikkeelle tyydyttävän maun ja epätavallisen aromin. Niitä voidaan lisätä raa'ina, mutta on parempi, että ne paistataan etukäteen kuivassa paistinpannussa tai kuivataan uunissa. Tämä ei vain paranna valmiin raakaadjikan makua talveksi, vaan tappaa myös mikrobit, jotka voivat asettua nukleolien pinnalle.
ainesosat:
• kuumaa pippuria 0,5 kg;
• bulgaria 1 kg;
• tomaatit 1 kg;
• pähkinät 0,2 kg;
• valkosipuli 0,2 kg;
• suola.
valmistelu
Kuori kaikki paprikat sisäpuolelta, leikkaa paloiksi. Poista tomaatista varsi, leikkaa paloiksi. Kuori valkosipuli. Jauha kaikki yhdessä valmistettujen pähkinöiden, suolan kanssa maun mukaan, aseta kuiviin pankkeihin, korkki tiiviisti ja laita varastoon.
Resepti 7: Raaka adjika talveksi omenoilla
Tämä kastike ei ole kovin mausteinen, sillä on pikaristinen maku. Ruoanlaittoon on parempi käyttää vihreiden lajikkeiden, esimerkiksi Semerenkon, happamia omenoita. Kastiketa ei pidä keittää tuontituotteiden, ja etenkin tuotujen hedelmien avulla, koska sen turvallisuuteen saattaa liittyä ongelmia. Tämän raa'an adjikan talvisäilöntäaine on säännöllinen aspiriini.
ainesosat:
• tomaatit 3 kg;
• omenat 1,2 kg;
• 3 rkl. l. suola;
• aspiriini 5 tablettia;
• valkosipuli 0,2 kg.
valmistelu
Omenat on pestävä, kuorittu, leikattu viipaleiksi, jolloin tynkä ja siemenet vapautuvat. Pese tomaatit, leikkaa paloiksi kielekkeen alla lihajauhaimessa. Valkosipulinkynsi kuori myös. Vieritä kaikkea lihamyllyssä, suolaa, lisää aspiriinia. Anna sitten kastikkeen hautua useita tunteja. Massa on ajoittain sekoitettava. Kun aspiriini liukenee, sinun täytyy hajottaa raaka adjika talveksi jääkaapissa sen jälkeen, kun se on laitettu purkkeihin.
Resepti 8: Raaka adžika inkiväärin ja basilikan kanssa talveksi
Uskomattoman tuoksuva ja terveellinen kastike, jolla on ainutlaatuinen inkivääriaromi. Raaka-adjikan valmistamiseksi talveksi tarvitset tuoreen ja mehukkaan juuren, mutta jos et saa sitä, voit käyttää kuivajauhetta.
ainesosat:
• 0,3 kg kuumaa pippuria;
• 1 kg bulgarialaista;
• tomaatit 1,2 kg;
• inkivääri 80 gr .;
• basilikaa 1 nippu;
• suolaa 2 rkl;
• valkosipuli 0,22 kg.
Ruoanlaittoadžika
Kuori inkiväärijuuri valkosipulilla. Poista sisäpalat paprikasta. Huuhtele ja kuivaa basilika huolellisesti. Kierrä lihamylly läpi kaikki ainekset. Inkiväärinjuuri tulisi ohittaa viimeiseksi. Siinä on jäntejä, jotka voidaan haavata veitsiin, mikä merkitsee lihamyllyn purkamista työn keskellä.
Sekoita murskattu massa, lisää suola, anna seistä, kunnes se on täysin liuennut. Levitä sitten aromaattinen välipala valmistettuihin purkkeihin ja laita se jääkaappiin varastointia varten.
Resepti 9: Raaka adjika maustetulle tomaattitalvelle
Tässä resepissä on korkea konsentraatio säilöntäaineita - valkosipulia ja kuumapippuria. Tämän kastikkeen tomaatit ovat mieluiten lihaisia ja makeita. Sitten hän varmasti miellyttää makuaan.
ainesosat:
• 2 kg tomaattia;
• katkera pippuri 0,8 kg;
• 0,5 kg valkosipulia;
• suola.
valmistelu
Pippuri ja leikkaa paloiksi kiertymiseen. Kuori valkosipuli. Pese tomaatit, kuivaa, leikkaa paloiksi. Jauha kaikki yhdessä jauhamassa, suola. Vaatii huoneenlämpötilassa 3 tuntia, laita sitten valmistettuihin purkkeihin ja säilytä.
Raaka adjika talveksi - temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
Raaka adjika on hyvä, koska se kokkii hyvin nopeasti. Mutta sen pääongelma on taipumus hapantua. Samalla emäntällä jokainen osapuoli voi seistä eri tavalla. Useat tekijät voivat vaikuttaa juomiseen, mutta on olemassa arvokkaita vinkkejä, jotka auttavat sinua välttämään tämän.
• Mitä enemmän adjikaa sisältää mausteisia ja polttavia lisäaineita, sitä epätodennäköisempi on hapantuonti. Mutta jos olet epävarma, voit aina lisätä vähän etikkaa tai aspiriinia. Tarpeeksi 1 tabletti litraa kohti.
• Jos tomaatit menevät raakaan adžikaan talveksi, on parempi valita lihaisia vihanneksia. Jos tomaatit ovat vetisiä, vieritä niitä erikseen ja tyhjennä laskeutunut neste.
• Jos käytetään ylikypsitä tomaatteja, ne voidaan hienontaa erikseen, keittää muutama minuutti, jäähdyttää ja keittää sitten reseptin mukaan.
• Sekoita kastike mieluiten puulusikalla. Ja on suositeltavaa yleensä suojata vihanneksia kosketukselta hapettuneiden metallien kanssa.
• Raaka talviaika on säilytettävä steriileissä purkeissa. Mutta kastike toimii myös hyvin muovipulloissa, jotka on ensin pestävä ruokasoodalla ja kuivattava.
• Jotta multaa ei muodostu, päälle jauhe sinappijauhetta tai kaada vähän öljyä.
• On parempi työskennellä kuumalla pippurilla käsineillä, koska se voi jättää palovamman käsien iholle.
Mutta talvisen maukkaan ja hyvin varastoidun raakaadjikan pääsalaisuus on laadukkaat vihannekset. Niiden ei tulisi olla yli kypsä, vaurioituneita ja mätäjälkeisiä. Vaikka vihanneksissa olisi pieniä madonreikiä, sinun ei tule käyttää niitä. Parempi varaus lämpökäsiteltyihin kastikkeisiin.
