Bechamel lasagnalle - valmistuksen yleiset periaatteet
Valkoinen kastike salaperäisellä ja kiehtovalla nimellä Bechamel on tuttu melkein kaikille emäntäille. Kokit käyttävät sitä erilaisten ruokien leipomiseen ja tarjoilevat jopa liha- ja kalaruokia. Klassinen pohja selviää täydellisesti toiminnastaan, parantaen ulkonäköä, lisäämällä valmistetun ruuan mehukkyyttä ja makua.
Kastikkeen perusresepti on melko yksinkertainen valmistaa; riittää, kun paista jauhot voissa ja lisää maito, suola ja mausta mausteisella muskottipähkinällä. Sitten klassisen ainesosien yhdistelmän perusteella voit tehdä useita variaatioita kastikkeesta.
- Morne-kastikkeena - Bechamel-kastikkeen perusperustana, johon on lisätty raastettua juustoa - käytetään yleensä Parmesan tai Gruyere. Jos kastike tarjoillaan merenelävien kanssa, se sisältää myös kalaliemen.
- Kastike Nantua - se lisää kermaa ja rapulihaa, mikä korostaa makua.
- Kastike Subiz - sipulipüree on peruspohja, ja tämän kastikkeen käyttö on paljon laajempaa kuin kaksi ensimmäistä. Käytä ruoanlaittoon vihanneksista, linnusta, lihasta.
Bechamelia pidetään Euroopan suosituimpana kastikkeena, ja se koostuu vain kolmesta aineosasta, ilman suolaa ja muskottipähkinää. Mutta riittää, että korvataan maito kermalla ja lisätään muita mausteita, esimerkiksi punaista pippuria, ja kastike antaa uuden maun. Jokaisella uudella aineosalla kastikkeen maku paljastuu ja rikastuu.
Lasagnan bechamel-kastike voi olla konsistenssiltaan erilaista - nestemäisenä kastikkeena tai paksuna, jos sitä käytetään ensimmäisten ruokien täyttämiseen ja toisen paistamiseen. Ranskalaiset kutsuvat jauheseosta termiin "Ru".
Kastikkeen valmistamiseksi sinun on ensin paistettava vähän jauhoja, ja kun se saa kultaisen sävyn ja luonteenomaisen pähkinäisen maun, kaada seos maidon kanssa ja lisää kastike halutun konsistenssin kanssa.
Vaikuttaisi siltä, että kaikki on yksinkertaista, mutta tämä ei ole kaukana tapauksesta, ja Bechamel-kastikkeella on omat salaisuutensa ja hienouksensa ruoanlaitossa. On erittäin tärkeää, että kastikkeen oikean paksuuden, käytettyjen ainesosien tuoreuden lisäksi myös ruokia valmistetaan kastikkeessa.
Bechamel Lasagnalle - tuotteiden ja ruokien valmistus
Nykyään hostessilla on hyvät tarttumattomat keittiövälineet. Ravintoloissa käytetään kuitenkin ruostumattomasta teräksestä ja muista seoksista valmistettuja metallisia astioita. Tämä tehdään, jotta ei kuluteta aikaa ja et tarvitse huolehtia keraamisesta tai teflon-tarttumattomasta pinnoitteesta.
Siksi tarvitset erityisvälineitä jatkuvasti sekoittavien kastikkeiden valmistukseen. Tietysti voit käyttää mitä sinulla on käsillä, mutta silloin prosessi venyy ja Bechamel-kastikkeen valmistaminen ei vie niin suurta iloa.
- Ensin on huolehdittava erityisestä vispilästä, ei metallista, vaan muovista, mieluiten silikonipinnoitteella, jotta astiat eivät naarmuuntuisi.
- Se on välttämätöntä silloin, kun seula on valmistettu silikonilastalla, jotta kastikkeet voidaan tyhjentää kerääntyessä.
- Kastikkeen valmistamiseksi on parasta hankkia pieni, leveä ja korkeilla puolilla oleva kattila, mieluiten paksulla pohjalla, jotta lämpötila jakautuu tasaisesti.
Kaikki tämä on välttämätöntä Bechamel-kastikkeen klassisen perustan oikealle valmistukselle.
Tuotteiden osalta on tässä syytä huomata, että muskottipähkinää käytetään parhaiten tuoreena jauhettuina. Voit ostaa valmiiden jauhajoneuvojen, joissa on kokonaisia hedelmiä, tai vain pähkinöitä, jotka hierovat hyvin hienolla raastimella. Pakattu murskattu tuote ei ole niin vahva maku ja aromi.
Kerma tai maito kastikkeessa käytti normaalia rasvaa, hyvin, jauhojen tulisi olla tuoreita, seulottuja, ensimmäisen tai korkeimman luokan.
Bechamel-kastikeresepti lasagnalle
Lasagnan bechamel-kastike käytetään ruoan valmistuksessa kaikkien sen kerrosten "sitomiseksi" yhteen. Mausteiden ja mausteiden, vihannesten, yrttien lisääminen auttaa monipuolistamaan perinteistä kastiketta.
Resepti 1: Klassinen bechamel-kastike lasagnalle
Tätä kastikkeen valmistusvaihtoehtoa pidetään perustana ja myöhemmin lisäämällä siihen muita ainesosia, kokki etsii erilaista makua.
Vaadittavat ainesosat:
- Korkeimman luokan vehnäjauhot - 100 gr.
- Tuore maito 3,2% rasvaa - 450 ml.
- Voi - 85 gr.
- Suola - maun mukaan
- Muskottipähkinä - kuiskaa
Valmistusmenetelmä:
- Kastike voidaan valmistaa kahdella tavalla: paista ensin jauhot ja lisää sitten sulatettu voi, tai päinvastoin, sekoita jauhot voihin. Kaikki riippuu makuominaisuuksista, mutta on syytä huomata, että jos paistat jauhot kuivassa paistinpannussa, Béchamel-kastike muuttuu tummemmäksi, koska jauhot paistetaan, kunnes kullanruskeita.
- Kun jauhot on liotettu öljyllä, maito kaadetaan kattilaan ohutvirtaisella virtauksella ja itse kastiketta on sekoitettava jatkuvasti. Tässä vaiheessa kattilo voidaan poistaa tulesta hetkeksi niin, että jauhokerhot liukenevat perusteellisemmin ja kastike muuttuu tasaiseksi.
- Keitetyt kastike maidon keittämisen jälkeen noin kaksi tai kolme minuuttia lisäämällä suolaa ja jauhettua muskottipähkinää.
- Jos kastikkeessa on edelleen jauhoja, hieno seula ja silikonilaatta tulevat pelastamaan, heidän avullaan saat homogeenisen massan.
Resepti 2: Bechamel-kastike lasagnalle oliiviöljyssä
Voi on melko korkeakalorista, minkä vuoksi myös keitetyn ruuan ravintoarvo kasvaa. Kastike voidaan kuitenkin tehdä helpommaksi korvaamalla öljypohja oliiviöljyllä.
Tämä kastikkeen valmistusvaihtoehto vetoaa moniin, ja se on paljon helpompi valmistaa kuin klassinen kastike.
Vaadittavat ainesosat:
- Oliivi- tai kasviöljy - 120 ml.
- Salottisipulit - 1 kpl.
- Jauhot - 3 rkl. lusikat
- Tuore maito - 400 ml.
- Suola, mausteet (paprika ja mustapippuri, muskottipähkinä, laakerinlehti)
Valmistusmenetelmä:
- Salottisipulit on hienonnettava hyvin.
- Paista sipuli pienessä määrässä oliiviöljyä.
- Lisää sipuliin jauhot, lämmitä massa kunnes se on kultaista.
- Ohenna jäljellä oleva öljy ohuena virtauksena, sekoita hyvin.
- Heti kun jauhot imevät kaiken voin, poista keittoastia lämmöltä ja kaada maito.
- Suola kastike, mausta mausteilla ja vähennä haluttuun konsistenssiin.
Resepti 3: Béchamel-kastike lasagnalle (valkoinen)
Kastikkeen kaloripitoisuuden vähentämiseksi voit korvata maidon vihannesliemellä. Lisämaun lisäämiseksi voit lisätä rikas kanaliemi. Tällä kastikkeella on ylimääräinen etuliite nimessä ”valkoinen”, se sisältää vähemmän jauhoja, ja kanankeltuaista käytetään sakeuttamiseen. Tämä lasagnan bechamel-kastike on erittäin suosittu italialaisten ruuan ystävien keskuudessa.
Vaadittavat ainesosat:
- Korkeimman luokan jauhot - 1 rkl. lusikka
- Kanankeltuainen - 2 kpl.
- Kaprikset - 10 kpl.
- Voi - 50 gr.
- Vahva lieme - 280 ml.
- Hieman suolaa ja vastajauhettua pippuria
Valmistusmenetelmä:
- Paista jauhot seos paistinpannu.
- Kaada siihen lieme, suola ja mausta mausteilla maun mukaan ja sekoita kunnes se on paksu.
- Lisää lopussa keltuaiset kastikkeeseen ja lämmitä kaksi minuuttia alhaisella lämmöllä.
- Murskatut kaprikset lisäävät maustetta tähän kastikkeeseen, ja kastike itsessään on täydellinen keittiökasvislasananan keittämiseen.
- Jauhettua muskottipähkinää, maitoa tai kermaa ei lisätä valkoiseen kastikkeeseen, ja kaprikset voidaan korvata mausteisilla maustekurkoilla.
Resepti 4: Bechamel-kastike ranskalaiselle "Lasagnalle"
Voit monipuolistaa ruuan makua esimerkiksi käyttämällä Bechamel-kastike lasagnea ranskalaisella tavalla lisäämällä kuivattuja tai tuoreita sieniä. Käytä parasta kuivaa possini-sieniä, lisää pienellä lisäyksellä kauniita sieniviipaleita.
Vaadittavat ainesosat:
- Kastikkeen klassinen perusta Bechamel - 200 ml.
- Kuivat valkoiset sienet - iso kourallinen
- Purjo - 1 kpl.
- Tuoreet samppanjat - 100 gr.
- Voi - 50 gr.
Valmistusmenetelmä:
- Valmista kastikkeen pohja.
- Kuivat valkoiset sienet pilkkovat tai kaada ne kuumalla vedellä ja pilko sitten.
- Purjo erittäin hienonnettua.
- Hauduta hienonnettu sipuli pannulla. Lisää sipuliin sienten kuivalastut.
- Öljyä pitäisi olla paljon, sienet ovat täydellisesti kyllästettyä siitä ja muuttuvat pehmeiksi.
- Sienet leikataan suuriksi kauniiksi viipaleiksi ja lisätään pannuun.
- Kun kaikki pannun aineosat on paistettu ja väriltään kullanväriseksi, voit lisätä Bechamel-kastikkeen pohjan ja lämmittää sen.
Resepti 5: Hapankerman lasanhela
Kun siipikarjaa käytetään lihatäytteenä, suositellaan valmistamaan Béchamel-kastike lasagnalle hapankermalla. Kastike sopii myös täydellisesti minkä tahansa kasvisruoan tarjoiluun.
Vaadittavat ainesosat:
- Vehnäjauhot - 80 gr.
- Smetana - 5 rkl. lusikat
- Kasvisliemi - 1 kuppi
- Öljy - 50 gr.
- Suola, mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Paista jauhot ja voi, lisää vihannesliemi ja sekoita massa hyvin, jotta jäljelle ei jää palamaisia kappaleita.
- Lisää hapankerma, suola ja mausteet haudutettua kattilaan ja kastitä sitten tuleen halutun konsistenssin päälle.
- Kastikkeessa sallitaan paistettu sipuli, sienet tai tuoreet tilliyrtit.
Bechamel-kastike lasannaa varten - parhaiden kokien salaisuudet ja vinkit
Lasannaan klassinen bechamel-kastike säilytetään täydellisesti jääkaapissa kahden päivän ajan. Jotta kuori ei ilmesty pintaan ja kastike ei kuihtu, on suositeltavaa kaataa se päälle sulatetulla voilla.
Jos kastikkeen valmistuksessa ei ole tarpeeksi jauhoja ja se on nestemäistä, niin siihen ei tarvitse lisätä lisää jauhoja. On parempi olla kärsivällinen ja jatkaa kastikkeen sekoittamista pienellä tulen yli. Muutamassa minuutissa se tulee houkuttelevammaksi ja paksummaksi.
Voit kaataa maitoa tai liemi kattilaan ohuella virtauksella prosessin helpottamiseksi, esimerkiksi voit käyttää erityistä lasia, jossa on “nokka tai ura”, nestemäärän hallitsemiseksi.
