Suolaisen veden kala - yleiset keittoperiaatteet
Todennäköisesti mainittaessa vedessä olevaa kalaa syntyy ensisijaisesti assosiaatioita elokuvan "Kohtalon ironia tai nauti kylvystä" uudenvuoden pääruokaan. Kuinka tehdä tämä ruokalaji niin, että se ei muistuta strychniiniä? On joitain hienovaraisia kohtia, joita kuvaamme alla.
Suolakala on terveellinen ruokalaji, ja asianmukainen keittotekniikka on erittäin maukasta. Kaikenlainen kala, sekä punainen että valkoinen, sopii sen valmistukseen. Lisäksi tarvitset vihanneksia ja mausteita.
Onko mahdollista kypsentää lihahyytelökalaa ei vain yhdestä kalosta, vaan useista? Tietysti! Liemi muuttuu tuoksuvammäksi, ja ruoan maku yllättää sinut miellyttävästi.
Suolaisen veden kala - ruuan ja ruokien valmistus
Joten, maukkaan lihahyytelön ensimmäinen sääntö on saada kaikki luut kaloista. Pieni luu, joka vahingossa takertui lihahyytelön maistamisen aikana, voi hillitä halua jatkaa ruuan syömistä. Tästä syystä on parasta valita suuret kalat, jotta niiden purkaminen on helpompaa. Vähintään kaikista luista siinä kalan osassa, joka on lähempänä päätä.
On myös huomattava, että kaikki kalat eivät säilytä muotoaan ja pysyvät kokonaisuudessaan paloina paloina. Puuron välttämiseksi lautasessa on parasta käyttää haukea, makrillia, silakkaa, pelengaasia, vaaleanpunaista lohta ja lohekaloja.
Kuinka keittää lieme lihahyytelölle? Tarvitset kalapää, selkärangan ja evät. Poista verhot, pese ainekset vedellä ja keitä tulella, lisäämällä yksi kokonainen sipuli ja porkkana värin kauneuden vuoksi. Liemin tulisi kiehua noin puoli tuntia.
Entä jos sinulla ei ole kalapäätä? Sitten täyttöneste valmistetaan gelatiinista, sekoitettuna liemen kanssa, jossa kalafilee keitettiin.
Kalareseptit:
Resepti 1: Suolaisen veden kalat kalavalikoimasta
Jotta elämäsi olisi helpompaa keitettäessä täyteainetta, voit ostaa kalasetin mistä tahansa suuresta myymälästä. Se koostuu pääsääntöisesti useista kalalajeista, joilta luut on jo poistettu.
Vaadittavat ainesosat:
- Vettä lihaa lihasta - 1,8 litraa
- Kala sarjasta - 520 grammaa
- Gelatiinipakkaus - 1 kpl (20 grammaa)
- Suola ja mausteet
- Tuore persilja
Valmistusmenetelmä:
- Keitä kalaliemi yllä kuvatulla tavalla: keitä pestyt fileet veteen, lisää suolaa ja keitä noin 20 minuuttia. Poista filee ja leikkaa kuutioiksi.
- Kaada erilliseen kulhoon lämminvesigelatiinia, anna sen turvota. Kaada liemi ja sekoita.
- Säiliöön, jossa valmistamme täyteainetta, laita fileenpalat, tuoreet hienonnetut vihreät ja lisää sitten täyte.
Resepti 2: Mereneläviä kaloja porkkanoiden pelengaasista
Tätä reseptiä varten keitetyllä hyytelöllä on kirkas maku ja houkutteleva kultainen sävy.
Vaadittavat ainesosat:
- 2 litraa puhdistettua vettä täytekaloille
- Pelengas - 420 grammaa
- Porkkanat - 1 kpl
- Laakerinlehti
- Gelatiini - 1 pussi (20 grammaa)
- tilli
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Jos sinulla on pään ja selkärangan pelengasa, niin näistä aineksista voit keittää liemi. Jos ei, pese kalojen liha, poista luut ja aseta se puhtaaseen veteen. Heti kun neste kiehuu, sinun täytyy poistaa vaahto, suola ja laittaa laakerinlehti ja puhdistetut kokonaiset porkkanat astiaan.
- Kaksikymmentä minuuttia myöhemmin poista filee ja porkkanat, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi.
- Gelatiini kaadetaan lämmintä vettä, liuotetaan ja kaada liemeen.
- Astiassa tai muodossa aseta kalat, porkkanat, hienonnettu tilli ja kaada lämmin liemi.
Resepti 3: Suolaisen veden kalat vaaleanpunaisella ja pollockilla
Voit saada maukkaan ruuan sekoittamalla turvallisesti erilaisia kalalajeja. Tätä reseptiä varten otamme vaaleanpunaisen lohen ja pollock-fileet.
Vaadittavat ainesosat:
- Puhdistettu vesi lihahyytelökaloille - 2,1 litraa
- Vaaleanpunainen lohenfilee - 200 grammaa
- Pollockfilee - 200 grammaa
- Tuoreet yrtit (tilli ja persilja)
- Gelatiini - 20 grammaa
- Säilykkeet herneet - 100 grammaa
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Kalafileet tulee pestä ja laittaa veteen. Kun hän kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä, poistettava vaahto, suola. Hauduta noin 25 minuuttia.
- Poista kala ja leikkaa se paloiksi.
- Gelatiini kaada vettä ja sekoita, kunnes se on liuennut. Kaada se sitten liemeen ja sekoita.
- Laita kalapalat, hienonnetut vihannekset ja herneet lomakkeen pohjalle ja täytä lämpimällä liemellä.
Resepti 4: Suolakala (pakasteista)
Pakastimien kaupoissa näemme usein pakasteita - lihaa, siipikarjaa, kalaa. Useimmiten emme osta niitä, koska tuotteen uskotaan jäätyvän, kun sen varastointiaika loppuu. Samaan aikaan lihahyytelöstä voit turvallisesti ostaa pakasteita. Ruokasta tulee maukas, ja liemi rikas.
Vaadittavat ainesosat:
- Puhdistettu vesi kalan täyteaineeksi - 1,7 litraa
- Jäädytetty makrilli - 1 lintu
- Jäädytetty kummeliturska - 1 lintu
- Jäädytetty yläkuori - 1 pihvi
- Laakerinlehti
- Sipuli - 1 pala
- Gelatiini - 1 paketti (20 grammaa)
- Porkkana 1 pala
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Sulata kala. Puhdista ruhot vaa'oista, poista luut, leikkaa evät.
- Taita kalafileet kattilassa, peitä vedellä ja aseta liesi.
- Heti kun vesi kiehuu, poista vaahto, suola, lisää laakerinlehti, kokonaan kuoritut porkkanat ja kuoressa oleva sipuli. Tee pieni tuli ja keitä kalaa noin 25 minuuttia. Poista ainekset pannulta. Emme tarvitse sipulia, ja filee ja porkkanat on leikattava kuutioiksi.
- Gelatiini peitä vedellä ja anna sen paisua. Kaada gelatiini tuloksena olevaan kalaliemeen.
- Laita kalat ja porkkanapalat purkkisäiliöön ja kaada liemi päälle.
Resepti 5: Suolaisen veden kalat kuninkaallisesti
Tätä ruokaa ei ole vaikea valmistaa, mutta se näyttää hyvältä ja on tietysti erittäin maukas.
Vaadittavat ainesosat:
- Vettä lihaa lihasta - 1,8 litraa
- Taimen tai lohi - 430 grammaa
- Punainen kaviaari - 100 grammaa
- Vihreät herneet, purkitettu - 100 grammaa
- Tuore persilja
- Gelatiini - 20 grammaa (1 pakkaus)
- Laakerilehti - 1 pala
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Taimenuutteesta luut ja upotettu veteen. Pane potti tuleen. Heti kun neste alkaa kiehua, poista vaahto, jätä Lavrushka ja suola pois. Keitä kala vähintään 25 minuuttiin, poista se ja leikkaa se viipaleiksi.
- Gelatiini kaada vettä, laimennetaan, kaada lämmin lieme ja sekoita.
- Säiliön alaosassa, jossa valmistamme lihahyytelöä, aseta kalat ja herneet kaatamaan kaada lieme. Kun liemi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää kaviaaria astiaan.
Suolainen kala - salaisuuksia ja vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
- Kuinka kauan kala jäätyy? Vähintään tunti, jos laitat astian täyteaineella jääkaappiin ja noin kaksi tuntia, jos laitat sen vain viileään paikkaan, esimerkiksi parvekkeelle.
- Mitkä vihannekset kirkastavat hyytelötyn kalan makua? Ihanteellinen vaihtoehto olisi ne aineosat, jotka eivät häiritse kalan neutraalia makua. En todellakaan pidä paprikoista, suolakurkkuista ja kapriksista. Ja keitetyt porkkanat, viipaleet hapan sitruunaa tai parsakaalipalat "koristavat" lihahyytelön makua.
- Olisi asianmukaista lisätä kalan täytemuna - sekä kana että viiriäinen. Ruoka on tyydyttävämpää ja hyödyllisempää, koska muna on proteiinin lähde.
- Hyytelty kala voidaan tarjoilla valkoisilla kastikkeilla. Voit tehdä kastikkeen itse, maun mukaan se muistuttaa majoneesia. Ota kaksi tai kolme munankeltuaista, sinappijauhetta, kolmas kuppi oliivia tai puhdistettua auringonkukkaöljyä. Kastike, jonka saat niin paljon kuin saat öljyä. Vatkaa aineosia, kunnes saat tasaisen, kermanvärisen massan. Lisää kastikkeeseen maustettua kurkkua, kaprista, kuivattuja yrttejä ja sitruunaa. Tarjoa lihahyytelö ranskalaisen sinapin kanssa.
