Pehmeä, mehukas liha vihanneksilla aromaattisessa kastikkeessa, herkullisia nuudeleita, mausteita, mausteita ja yrttejä - kaikki tämä on Uzbekistanin jäsentä - ruokalaji, joka on vaivan arvoinen sen valmistamiseksi.
Uzbekistan Lagman - yleiset periaatteet
Astian koostumus sisältää nuudelit, liha ja vihannekset. Kaikkien ainesosien valintaa lähestytään erityisen huolellisesti ja jopa rakkaudella - tämä on tuloksen tae: maku, suolaista ulkonäkö ja kylläisyys.
Liha. Ne vievät pääasiassa lampaanlihaa, mutta sen voi turvallisesti korvata vasikanlihalla, kanalla. Liha leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi, paistetaan, sitten haudutetaan mausteilla ja vihanneksilla. Pääasiassa käytetyistä mausteista ovat zira, pippuri, adjika, suneli-humala.
vihannekset. Rajoituksia ei ole: tomaatit, paprikat, kaali, retiisi, pavut, porkkanat, sipulit ja muut. On tärkeää, että kaikki vihannekset ovat tuoreita, ilman mädäntymistä ja pilaantumisen merkkejä. Vihannekset leikataan, hierotaan, hienonnetaan ja levitetään lihaksi, kiehauta kunnes se on tarjous.
Nuudeleita. Voit ostaa lopputuotteen, mutta maukkaampaa ja mielenkiintoisempaa, jos kotitekoisia nuudelit. Vesi, jauhot, muna ja suola ovat kaikki mitä tarvitset. Vaivaa kova taikina, anna sen levätä, rullaa sitten ulos, leikkaa, kierrä, venytä. Veneiden päälliköt saavuttavat, että Lagman-nuudelit ovat jopa viiden metrin pituisia.
Jälkimies tarjoillaan erikoisella tavalla: laita nuudelit syvälle lautaselle, laita liha ja vihannekset päälle, kaada kaikki kastike haluttuun määrään, ripottele tuoksuvia tuoreita yrttejä.
1. Lagman Uzbekistanissa
ainesosat:
Nuudeleilla:
• 250 ml öljyä;
• 4 munaa;
• jauhot - 800 g;
• puoli tl suolaa.
Waji:
• pieni pala lammasta;
• sipuli - 4 kpl .;
• 1 retiisi vihreä;
• 0,5 kilogrammaa tomaattia;
• puoli valkosipulin päätä;
• 3 porkkanaa;
• joukko jusaija;
• kuuma pippuri - pari palkoja;
• 6 paprikaa;
• vihreät pavut - 6 sauvaa;
• suola, mauste - 20 g kukin;
• tuore selleri - 3 varret.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa taikina nuudelit varten: mursi muna kuppiin, kaada suola, jauhot, kaada öljy ja sekoita hyvin. Kun taikina tiivistyy, laita se pöydälle ja vääri se käsillä. Peitämme taikinan kalvolla ja jätä muutamaksi tunniksi.
2. Leikkaa kerätty taikina paloiksi, rullaa köysi jokaisesta. Kaikki tuloksena olevat siipikarjat jätetään puoleksi tunniksi, jotta niistä tulee joustavampia.
3. Määrätyn ajan kuluttua köydet rullataan uudelleen, pituuden kasvattuen, ja leikataan pieniksi 3 cm: n paloiksi. Voitele ne öljyllä ja rullaa pitkiksi siipiksi. Voitele uudelleen öljyllä ja jätä pyyhkeen alle puoli tuntia. Ja niin teemme sen useita kertoja.
4. Otamme useita kertoja yhden kärjen avulla rullattuja punoksia ja alamme kiertyä ympyrässä lyömällä niitä usein pöydälle varmistaaksemme niiden plastisuuden.
5. Keitä valmiita venytettyjä nuudeleita lievästi suolavedessä 5 minuutin ajan, huuhtele siivilä.
6. Valmistele tarve: leikkaa sipuli renkaiksi, porkkana, retiisi keskipitkäksi kuutioksi, paprika piiloiksi, kuoritut tomaatit kuutioksi, jusai ja vihreät pavut 3 cm paksuiksi viipaleiksi, valkosipuli viipaleiksi, leikkaa 1 kuuma pippuria nauhoiksi.
7. Leikkaa lampaanliha ohuiksi nauhoiksi.
8. Pane karitsan luut pannuun kuumalla öljyllä, paista kunnes rapeita.
9. Pane liha lihaan luihin ja paista, kunnes mehu haihtuu ja rasva vapautuu.
10. Pane sipulit ja paista, kunnes vaaleanruskeat sipulit ovat.
11. Lisää porkkanat, pavut, retiisit, paista, kunnes tummat porkkanat.
12. Laitoimme kuumapippuri, hienonnetut sellerivarsit ja tomaatit, mausta mausteilla, suolalla ja paista korkealla kuumuudella noin viisi minuuttia.
13. Kun tomaattien mehu kiehuu, laita paprika, paista, sekoittaen, muutama minuutti.
14. Kaada vettä, kunnes kaikki tuotteet ovat täysin peitetty, kiehauta.
15. Säädä tuli pienimmäksi ja hauduta vähän, lisää tarvittaessa suolaa, laita jusai, sekoita, keitä useita minuutteja.
16. Kun tarjoilet, laita nuudelit lautaselle, kaada pieni määrä liemi kypsennyksen jälkeen, laita tarvittava päälle, ripottele hienonnettuja persiljalehtiä.
2. Uzbekistanin lagman kaali ja retiisi
ainesosat:
• lampaan sisäfilee - 600 g;
• 1 munakoiso;
• 2 keskikokoista tomaattia;
• pieni siivu kaalia;
• 2 porkkanaa;
• sipulit - 1 kpl .;
• 100 ml keittoöljyä;
• 4 paprikaa;
• 3 perunaa;
• 1 retiisi vihreä;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• mauste, suola - 30 g kukin;
• tilli, tuore korianteri, persilja - 3 vartta kumpaakin;
• nuudelit - 200 g;
• oliiviöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada öljyä paksun pohjan astiaan, kuumenna se, laita hienonnettua valkosipulia, paista, kunnes kullanruskea ja poista valkosipuli raolla olevalla lusikalla.
2. Voihin laitetaan liha, kuutioiksi, paista, kunnes rapeaksi.
3. Lisää hienonnettu sipuli, sekoita ja paista vähän.
4. Lisää munakoiso, kaali, porkkana, pippuri, retiisi - kaikki oljet, paista, kunnes pehmeä.
5. Lisää hienonnettu kuoritut tomaatit.
6. Keitä erikseen nuudelit, laita se siivilään ja öljyä oliiviöljyllä.
7. Tarvitse perunat pitkin - lisää kuutioon, lisää suolaa, pippuria, mausta mausteella, kaada vettä niin, että kaikki tuotteet ovat täysin kiinni.
8. Keitä kiehuvan veden jälkeen 30 minuuttia.
9. Kun tarjoilet annostellun levyn alareunassa, kaada vähän vihreitä, hienonnettu valkosipulia, laita nuudelit päälle, kastuta sitten kasviksilla ja lihalla.
3. Terävä Uzbekistan-jäsentä naudanlihalla
ainesosat:
• pieni pala naudan sisäfileetä;
• pitkät nuudelit lagmanille - 350 g;
• siivu kaalia;
• 2 varret kukkapelleri selleriä;
• 1 tomaatti;
• 1 sipuli;
• pari porkkanaa;
• 1 paloja katkeraa pippuria;
• 1 paprika;
• vihreä retiisi - 1 kpl .;
• puoli valkosipulin päätä;
• adjika, korianteri, paprikan kaikki jauhe, suola - hyppysellinen;
• 5 rkl. ruokalusikallista öljyä paistamiseen.
Keittämismenetelmä:
1. Valurautaan laitettiin naudan sisäfilee, leikattu ohuiksi nauhoiksi, paista, lisää liha, kunnes kullanruskea, suola.
2. Lisää sipulit - oljet, porkkanat - kuutio, paista useita minuutteja sekoittaen.
3. Kuori tomaatti, jauhaa massa, lisää se tuotesäiliöön.
4. Laitoimme myös makea ja kuuma pippuri valurautaan, paista useita minuutteja.
5. Lisää valkosipulinkynsi puristimen läpi, kaada kuiva mausteet, lisää suola.
6. Viimeiseksi makaa kaali, selleri ja retiisi, pilkkomalla ne millä tahansa muodolla, paista hiukan enemmän.
7. Kaada 6 lasillista vettä ja keitä, kunnes kaikki vihannekset ovat kiehuvat.
8. Pane keitetyt nuudelit siivilään, öljy öljyllä.
9. Kun tarjoilet keittoastiassa, levitä nuudelit, kaada päälle kasvis- ja lihakastike, ripottele persiljaa.
4. Uzbekistan Lagman piiskaa
ainesosat:
• soijagulasaatti - puoli lautasta;
• pitkät nuudelit - 2 pakkausta;
• 4 perunaa;
• pari sipulia;
• 1 porkkana;
• tomaatti sose - 10 g;
• ripaus suolaa ja mustapippuria;
• lavrushka-lehti;
• 6 rkl. ruokalusikallista öljyä paistamiseen;
• valkosipuli - puoli päätä;
• 5 varret tilliä.
Keittämismenetelmä:
1. Pane nuudelit kiehuvaan kevyesti suolaiseen veteen, keitä 3 minuuttia, siirrä siivilään, öljy öljyllä.
2. Soijagoulas leviää pannulla lämmitetyn voin kanssa sekoittaen, paista kunnes kuori.
3. Leikkaa perunat keskimääräisellä kuutiolla ja keitä kevyesti suolatussa vedessä, kunnes se on pehmeää.
4. Paista pannulla sipulit, kuutioiksi porkkanoilla, hienonnettu raastimella, jolla on suuret hampaat.
5. Laita vihanneksille tomaatti sose, sekoita, lämmitä vähän.
6. Lisää soijapapu-guljaši pannulle, hauduta maltillisella lämmöllä useita minuutteja.
7. Kun perunat ovat keittuneet, kaada liemi erilliseen ruukkuun ja laita siellä vihannekset gulašilla, keitä vähän.
8. Pane 1 minuutiksi hienonnetut yrtit ja valkosipuli.
9. Laitoimme valmiin lagman-annoksen levyihin, kaada pieni lihalieme, ripottele yrttejä ja valkosipulia.
5. Lagman Uzbekistanissa hitaassa liesissä
ainesosat:
Kotitekoiset nuudelit:
• 10 lasillista jauhoja;
• lasillinen vettä;
• 1 muna;
• suola - 5 g;
Kastikkeessa:
• 1 kg nuorta vasikanlihaa;
• vähän öljyä paistamiseen;
• 3 perunamukkaa;
• sipulipää;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• paprika - 1 kpl .;
• pari pientä porkkanaa;
• 1 vihreä retiisi;
• 2 tomaattia;
• tilli - 4 varret;
• suola, mauste, mustapippurijauhe - 30 g kukin.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa tiukka taikina kaikista nuudelille tarvittavista tuotteista, jätä se muutamaksi tunniksi käärittynä muovipussiin.
2. Jaa osiin, rullaa kakkuihin ja leikkaa pitkiksi ohuiksi nauhoiksi.
3. Keitä nuudelit vedessä, sekoita sitten öljyyn. Kaada liemi toiseen astiaan, se on hyödyllinen.
4. Leikkaa vasikanliha kuutioksi, laita multicooker-kulhoon, aseta paistotila ja paista lisäämällä öljyä useita minuutteja yhdessä sipulirenkaisten ja tomaattiviipaleiden kanssa.
5. Laita 10 minuutin kuluttua retiisi, pippuri, porkkana - kuutioon, hienonnettu valkosipuli ja paista vähän.
6. Kaada vesi, laita perunat kuutioon, mausta erilaisilla mausteilla, pippurilla, lisää suolaa ja keitä, kunnes tarjous on heikko.
7. Kun tarjoilet annostellussa astiassa, laita nuudelit, sitten lihakastike, koristele tillillä ja persiljallä.
6. Uzbekistan Lagman pinatilla
ainesosat:
• naudanliha - hiukan alle kilogramma;
• vihreät pavut - 3 palkoa;
• pieni tomaattipasta;
• sipulit - 1 kpl .;
• pari paprikaa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• 2 pinaatin lehteä;
• öljyä;
• maustemaustejauhe, suola - 30 g;
• nuudelit - 350 g.
Keittämismenetelmä:
1. Pippuri, sipuli, leikattu kuutioiksi, valkosipuli - hienonnettu veitsellä.
2. Paksuihin nauhoihin leikattu naudanliha, paista kunnes ruskea ja lisää voita.
3. Kaada vettä ja hauduta vähän.
4. Kun neste on haihtunut, laita sipuli, tomaattipasta, paista 7 minuuttia.
5. Aseta paprika, valkosipuli, paista useita minuutteja.
6. Pane pieniksi paloiksi pilkotut pavut, pinaatti, lisää suola, pippuri, lisää mausta, sekoita, peitä ja hauduta 5 minuuttia. Jos neste haihtuu, voit lisätä vettä.
7. Keitä nuudelit ja sekoita voin kanssa.
8. Levitämme annosteltuun astiaan pienen kerroksen nuudeleita lihakastikkeen päälle, sitten nuudelit ja kastikkeen uudelleen. Ripottele tillillä, ripottele etikkahapolla, ripottele kaivoa (mausteinen Uzbekistan-mauste).
Lagman Uzbek - vinkkejä ja temppuja
• Vihreät: korianteri, tilli, selleri, vihreän sipulin höyhenet, jusai, persilja koristavat ja korostavat Uzbekistanin jälkimeren makua. Voit sirotella sitä valmiilla ruokia tai asettaa sen toisen lautasen pöydälle niin, että jokainen ottaa tarvitsemansa määrän.
• Uzbekistan Lagman on herkullinen, jos liha ja vihannekset kalkitaan mahdollisimman pitkään. On tärkeää, että tuli on minimaalista, jotta waja ei kiehu.
• Keitä nuudelit enintään määritetyn ajan, jos se kiehuu, tämä vaikuttaa haitallisesti valmistetun ruoan makuun.
• Tarjoile lagmanista kuuma, erityisen herkullinen, vasta keitetty.
