Maidon leivonnaiset - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Maidon leivonnaiset - yksi kotiäidien yleisimmistä resepteistä. Tällaiset pannukakut ovat ohuita, kevyitä ja erittäin maukkaita. Useimmiten käytetään vehnäjauhoja, on myös mahdollista ottaa tattari tai kaurajauho.
Leivonnaisten paksuus riippuu käytetyistä jauhoista. Maidon ohuimmat pannukakut valmistetaan vehnäjauhoista. Paljon riippuu jauhojen laadusta - on suotavaa ottaa korkealaatuisia ja hienojakoisia tuotteita. Toisen luokan jauhoista tai leseistä valmistetuista jauhoista saadaan paksumpia ja pörröisiä pannukakkuja.
Kaurajauho- tai tattarijauhoista käyvät leivonnaiset kaikkein löysämmät. Voit myös kokeilla ja yrittää tehdä leivonnaisia maidolla erityyppisten jauhojen seoksesta.
Maitoiset leivonnaiset voidaan keittää joko hiivalla tai ilman. Viimeksi mainitussa tapauksessa lisää taikinaan soodaa tai leivinjauhetta. Kun taikina on saavuttanut halutun konsistenssin, on aika leipoa itse leivonnaiset. Ehkä ensimmäistä kertaa et voi leipoa täydellistä pannukakkua.
Kuitenkin kolmannen tai neljännen kerran tulee sileä ja siisti pannukakkuja. Kun kaadetaan taikinaa, pannu tulee pitää kallistettuna ja tehdä pyöreitä liikkeitä, jotta taikina jakautuu tasaisesti pinnalle. Kun pannukakun alapinta on ruskistunut, kiinnitä se lastalla ja käännä se toiselle puolelle. Paista pannukakkuja molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Pannukakut leivotaan vain lämmitettyllä pannulla, voideltu voilla tai kasviöljyllä.
Laita valmiiseen pannukakkuun varmasti pala voita - sen jälkeen letkut muuttuvat kimmoisammiksi ja hellämmiksi. He tarjoilevat maitoa sisältäviä leivonnaisia smetana, sokeri, hunaja tai hillo kanssa. Voit kääriä myös pannukakkuihin mitä tahansa täytteitä: raejuustoa rusinoilla tai kuivattuilla aprikooseilla, lihaa, kanaa ja sieniä, kaalia riisin ja munan kanssa, savustettua kanaa tai lohta tai mitä tahansa makeita täyteaineita.
Maitoa sisältävät leivonnaiset - ruuan ja ruokien valmistaminen
Maitoleivän keittämisen menestys riippuu suuresti käytettyjen ruokien tyypistä. Parasta on ottaa valurautainen paistinpannu leipomiseen.
Jos sitä ei ole saatavissa, kaikki paksu pohja ja tarttumaton pinnoite tehdään. Paneelin koon tulee vastata haluttua pannukakkujen halkaisijaa. Ruokia varten tarvitaan myös kulho, jossa taikina, kauha, lasta, haarukka tai vispilä, veitsi ja harja vaivataan pannun rasvaamiseksi. Lisälaitteista tarvitset sekoittimen - sen avulla voit helposti sekoittaa taikinaa ja rikkoa kaikki palamat.
Tuotteiden valmistus käsittää jauhojen seulomisen, tarvittavan määrän sokerin, suolan ja muiden irtotavaroiden mittaamisesta. Maito kuumennetaan yleensä.
Jos käytetään hiivaa, ne laimennetaan pienessä määrässä lämmintä maitoa tai vettä. Voi on myös sulattava etukäteen.
Reseptejä maitoa sisältävien leivonnaisten kanssa:
Resepti 1: Maitovalmisteet
Maidossa olevat leivonnaiset ovat erittäin ohuita ja kevyitä, niitä voidaan syödä kermakerroksen, hunajan tai minkä tahansa käärittävän täyteaineen kanssa. Reseptissä käytetään jauhoja, sokeria, munia, suolaa ja maitoa.
Vaadittavat ainesosat:
- Maito - 0,5 litraa;
- 3 munaa;
- 1-1,5 kuppia jauhoja;
- Sokeri - 0,5-1 rkl. l .;
- Suola - puoli tl;
- Kasviöljy - 15-30 ml.
Valmistusmenetelmä:
Murta munat syvään kulhoon ja lyö haarukalla. Kaada puoli maitoa. Lisää sokeri ja suola seokseen. Kaikki sekoitetaan huolellisesti. Sokerin määrä riippuu pannukakkujen täytteestä.
Makeaihin pannukakkuihin voit lisätä hiukan enemmän sokeria, liha- ja suolaisen sokerin täytteisiin vastaavasti vähemmän.
Siivilöi jauhot ja kaada vähitellen maito-muna-seokseen. Jauhoja kerralla on parempi olla kaatamatta - sinun on tarkasteltava johdonmukaisuutta.
Kaada sitten jäljellä oleva maito ja sekoita kaikki huolellisesti. Möhkyjen välttämiseksi on parempi käyttää sekoitinta. Lisää tarvittaessa lisää jauhoja. Taikinassa on oltava nestemäisen hapankerman konsistenssia. Taikinan tulee olla kohtalaisen ohut, mutta ei vetistä. Liian paksussa taikinassa voit lisätä enemmän maitoa, ja nesteessä - jauhoja.
Lisää lopulliseen taikinaan kasviöljyä. Jos lisäät voita, letut osoittautuvat karkeiksi ja huokoisiksi. Lämmitetty pannurasva voilla ja aloita pannukakkujen paistaminen maidossa. Kun kaadetaan taikinaa, pannu tulee pitää kulmassa ja pyöreällä liikkeellä, jotta taikina jakautuu tasaisesti. Kaikki pitäisi tehdä nopeasti. Paista pannukakkua kullanruskeaksi ja käännä se. Jos pannukakkuja repeytyy, älä riitä jauhoja.
Resepti 2: Pannukakut maito "kalaverkko"
Tällaiset maitoa sisältävät leivonnaiset tehdään aukkoisina, hellävaraisia ja ohuita. Pääaineosien lisäksi resepissä käytetään jonkin verran soodaa ja kefiriä - nämä ovat ainesosat, jotka tekevät pannukakkuista niin ilmavia.
Vaadittavat ainesosat:
- Yksi ja puolet kuppi jauhoja;
- Sokeri - 1 rkl. l .;
- Munat - 2 kpl;
- Suola - puoli tl;
- Lasillinen maitoa;
- Puoli litraa kefiiriä;
- 1 tl sooda;
- Kasviöljy
Valmistusmenetelmä:
Kaada kefiiri kattilaan ja kuumenna sitä vähän. Murtamme munat kefiriin, lisäämme sokeria ja suolaa. Kaikki sekoitetaan huolellisesti, lisää sooda. Kaada sitten jauhot ja sekoita kaikki sekoittimella. Taikina ei tulisi olla. Konsistenssissa olevan taikinan tulee olla samanlainen kuin paksu kerma.
Kuumenna maito kiehuvaksi ja aloita kaataminen taikinaan ohuena virtauksena jatkuvasti sekoittaen. Voit lisätä hieman jauhoja liian ohuelle taikinalle. Lisää sitten 15-30 ml kasviöljyä ja sekoita kaikki uudelleen. Paista pannukakkuja paremmin valurautaisella pannulla. Lämmitetty pannurasva voilla ja aloita leivonnaisten leipominen maidossa.
Resepti 3: Maitovalmisteet tärkkelyksen ja vaniljan kanssa
Tässä resepissä voit valmistaa ohuita ja erittäin maukkaita leivonnaisia maidon kanssa. Resepti on niin hyvä, että mittasuhteiden muuttamista ei suositella. Pannukakut paistetaan hyvin nopeasti - minuutti kummaltakin puolelta.
Vaadittavat ainesosat:
- Puoli litraa maitoa;
- 4 rkl. l. perunatärkkelys (ei diaa);
- 4 rkl. l. jauhot (liukumäellä);
- 4 munaa;
- Suola ja sokeri maun mukaan;
- Vanilliini - maun mukaan;
- 30-45 ml kasviöljyä.
Valmistusmenetelmä:
Sekoita jauhot, suola, sokeri, tärkkelys ja vanilja. Maito kuumennetaan. Murtamme munat ja kaadame ohuen maitovirtaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää öljyä. Jätä taikina noin 20 minuutiksi. Kuumenna pannu ja rasvaa voilla. Kaada taikina niin, että se peittää kattilan pinnan tasaisesti ohuella kerroksella.
Koska tärkkelys uppoaa pohjaan, on suositeltavaa sekoittaa taikina ennen jokaista kauhaa. Vaikka taikina näyttää nestemäiseltä - ei tarvitse lisätä jauhoja. Lounaslevyjen tulee olla hyvin ohut ja "pitsi".
Tällaiset pannukakut voidaan täyttää savustetulla kanalla tai kalolla, raejuustolla rusinoilla tai valkosipulin ja juustoseoksella. Vaihtoehdot - massa.
Resepti 4: Pannukakut panostettu maito ja jogurtti
Maitolla ja jogurtilla varustetuilla kypsäkakkuilla on erityinen rakenne, mutta ne eivät ole yhtä maukkaita. Reseptissä käytetään maitoa, jauhoja, sokeria ja suolaa, leivinjauhetta ja maitoa jogurtin kanssa. Tällaiset pannukakut houkuttelevat varmasti sekä aikuisia että lapsia.
Vaadittavat ainesosat:
- Neljäsosa tl suolaa;
- Sokeri - 3-4 rkl. l .;
- 250 ml kiehuvaa vettä;
- 1 tl leivinjauhetta;
- 8-9 Art. l. jauhot;
- 250 ml maitoa ja jogurttia;
- 2 munaa;
- voita;
- 9. Kasviöljy.
Valmistusmenetelmä:
Vatkaa munat suolalla ja sokerilla. Kaada maito ja jogurtti, sekoita kaikki huolellisesti. Kaada jauhot ja sekoita seos tasaiseksi. Taikinan konsistenssin tulisi muistuttaa smetanaa. Kaada sitten leivinjauhe, mutta älä sekoita! Kaada sitten viileä kiehuva vesi.
Voitele kuuma pannu kasviöljyllä ja paista pannukakut molemmin puolin. Sinun ei tarvitse kaada taikinaa liikaa, muuten letkut ovat paksuja. Laita jokaista kuumaa pannukakkua pala voita.
Resepti 5: Maito- ja hiiva-leivonnaiset
Hiiva-leivokset maidolla ovat erittäin maukkaita ja pörröisiä. Ihanteellinen sekä makeille että suolaisille täytteille.
Vaadittavat ainesosat:
- 330 g jauhoja;
- 2,1 iso muna;
- 20 g sokeria;
- 7 g hiivaa ja suolaa;
- 25 g voita;
- 550 ml maitoa.
Valmistusmenetelmä:
Kuumenna maito, valaa pieni osa ja laimenna hiiva siihen. Jätä noin 10 minuuttia.Tuoreen hiivan tarvitset 20 minuuttia.
Maidon toisessa osassa laimennamme suolaa ja sokeria, lisäämme sitten maidon hiivalla. Sekoita kaikki, mursi muna ja lisää jauhot. Kaada ghee taikinaan ja lyö kaikki sekoittimella. Tuloksena olevan taikinan tulee olla nestemäisen smetanakerroksen konsistenssia. Jätä taikina lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi. Sekoitetaan säännöllisesti.
Leipomme pannukakkuja voilla lämmitetyllä paistinpannulla. Pannukakkujen paksuus on noin 3 mm.
Resepti 6: Maitovalmisteet jogurtilla
Toinen yksinkertainen, mutta herkullinen resepti maitoa sisältäville leivonnaisille. Ero näiden pannukakkujen ja muiden reseptien välillä on jogurtin käyttö.
Vaadittavat ainesosat:
- 2 munaa;
- Puoli kupillista sokeria;
- Yksi ja toinen kuppi jogurttia;
- Puoli kupillista maitoa;
- Tl soodaa;
- Neljäsosa tl suolaa;
- 2 kuppia jauhoja;
- 45 ml kasviöljyä.
Valmistusmenetelmä:
Vatkaa munat sokerilla ja suolalla, kaada sitten jogurtti. Siivilöi jauhot ja kaada vähitellen soodalla. Vatkaa taikina sekoittimella, kaada sitten maito ja sekoita kaikki uudelleen. Peitä astia taikinalla lautasella ja anna puoli tuntia.
Sitten taikina sakeutui hiukan, joten voit lisätä pienen määrän keitettyä vettä. Taikinan konsistenssin tulisi muistuttaa nestemäistä smetanaa. Lisää kasviöljy ja sekoita kaikki hyvin. Leipomme pannukakkuja voilla lämmitettyllä pannulla molemmin puolin.
Maitoleivut - makujen salaisuuksia ja vinkkejä
- Jos lettuja repeytyy jatkuvasti, yritä lisätä taikinaan lisää jauhoja. Jos ne ovat päinvastoin erittäin tiheitä ja paksuja, se tarkoittaa, että sinun on kaada vähän lämmintä maitoa;
- Jos leivonnaisia leivotaan täyttöä varten, on parempi paistaa pannukakku vain yhdeltä puolelta. Täyte asetetaan tällaisessa tapauksessa paistetulle puolelle. Toinen puoli ruskistuu pannulla tai uunissa.
Yleisimmät virheet leivonnaisten keittämisessä maidolla:
- Tainan liian voimakas piiskaaminen johtaa siihen, että leivonnaiset voivat tulla "kumeiksi";
- Jos soodaa ei ole riittävästi lunastettu, valmiilla leivonnaisilla voi olla epämiellyttävä maku;
- Sinun on määritettävä munien lukumäärä oikein. Muna taikinan liiallinen lukumäärä saa pannukakut näyttämään munakkeilta tai munanmunalta, ja munien puuttuessa letut voivat pudota;
- Koska leivonnaisten reunat eivät ole palanut, sinun ei tarvitse siirtää sokeria taikinaan;
- Liian paljon voita taikinassa tekee lettuista liian rasvaisia, kiiltäviä ja mauttomia.
