Pääsiäiskakkuja ilman lasitusta ei ole olemassa. Hän antaa juhlava ilme ja viimeistelee juhlaisten leivonnaisten valmistuksen. Valitettavasti kattavuus ei aina vastaa odotuksia. Joskus se ei kuivaa tai tartu, murenee viipaleilla tai murenee viipaloituna. Kuinka ja mikä on parempi kattaa pääsiäiskakut?
Klassinen proteiinilasi
Tämä on jäistä, jonka äitimme ja isoäitimme valmistivat. Nyt hänestä on kiistetty paljon. Joku ei pidä siitä, että se murenee. Jotkut ihmiset vastustavat raakamunien käyttöä. Tämä on kuitenkin klassinen versio, joka on edelleen suosittu.
Ainesosat
- 200 g sokeria tai jauhetta;
- 1 proteiini;
- 1 tl sitruunamehu.
Keittämismenetelmä
- Vatkaa orava kuivaan ja puhtaaseen kulhoon.
- Lisää jatkossa lyöntiä, siihen lisätään jauhesokeria. Voit käyttää vain hiekkaa, mutta liukeneminen vie kauemmin.
- Lisää lopussa sitruunamehu. Voidaan korvata vedessä laimennetulla sitruunahapolla.
Vanilliinia voidaan lisätä sellaiseen lasiteeseen, joka keskeyttää munan tai muun olemuksen hajun. Haluttaessa se voidaan värjätä missä tahansa sävyissä geelivärillä.
Yleiset virheet
- Lisää sokeri ennen valkoisten piiskaamista. Seurauksena on, että lasite pysyy nestemäisenä pitkään ja kuivuu huonosti. Hiekkaa tai jauhetta tulisi lisätä rehevään proteiinimassaan pieninä erinä.
- Sitruunamehun puute. Sitä ei tarvitse vain maun kannalta, vaan se vaikuttaa myös lasin kovettumiseen, tekee massasta vahvemman.
- Levitys kylmälle pinnalle. Kuivausprosessi voi viivästyä. Kuumissa ja lämpimissä pääsiäiskakkuissa lasite tarttuu paljon nopeammin.
Jäätelösokeri maitojauheella
Tämä lasiteversio soveltuu jopa aloittelijakokkeille tai auttaa ulos sekoittimen puuttuessa. Sinun ei tarvitse lyödä mitään, tärkeintä on saada jauhesokeria. Voit ostaa sen tai tehdä sen itse kahvimyllyssä ja seuloa sen jälkeen. Otamme tuoretta maitoa, rasvapitoisuudella ei ole väliä.
Ainesosat
- 100 g jauhettua sokeria;
- 2-3 rkl maitoa.
Keittämismenetelmä
Kuumenna maito kuumana. Kaada jauhe kulhoon, lisää maito tipoittain ja hiero sitä huolellisesti. Maidon käyttöönottoa ei tarvitse kiirehtiä, pian jauhe alkaa sulaa. Heti kun lasite saavuttaa nestemäisen tilan, se on valmis!
Muuten, raakamaitoa käytetään usein maidon sijasta. Vatkaa se hieman haarukalla ja lisää jauhetta, kunnes haluttu konsistenssi on saatu. Jos raaka muna ei pelkää, voit käyttää tätä vaihtoehtoa.
Yleiset virheet
- Ei tarpeeksi maitoa. Jos lasite on paksu, se kuivuu nopeasti, levityksessä on vaikeuksia.
- Paljon maitoa. Jauhe sulaa edelleen, lasite tulee vielä ohuempi.
- Pitkäaikainen varastointi. Maidon sokerilasite kuivuu nopeasti, joten sinun on käytettävä sitä heti tai siirrettävä ilmatiiviiseen astiaan.
- Levitys lämpimään ja kuumaan kakkuun. Toisin kuin proteiinilasite, tällaista fondanttia käytetään parhaiten jäähdytetyllä pinnalla.
Muovigelatiinilasi
Voimme sanoa, että tämä on täydellinen lasite pääsiäiskaloille. Se osoittautuu hämmästyttävän valkoiseksi, ei sisällä raakoja munia, kiiltää ja jähmettyy täydellisesti. Mutta tärkein etu muihin resepteihin nähden on plastisuus, jää ei murene viipaloituna, se ei peitä pääsiäiskakkua.
Ainesosat
- 160 g sokeria;
- 1 tl gelatiini;
- 6 ruokalusikallista vettä.
Keittämismenetelmä
- Aloitamme gelatiinilla. Lisää siihen kaksi ruokalusikallista vettä. Anna paisua. Ajan myötä keskitymme ohjeisiin. Jos käytetään pikagelatiiniä, niin muutama minuutti riittää.
- Kaada loput neljä ruokalusikallista vettä kattilaan, lisää sokeri ja keitä siirappi. Valmius määräytyy pehmeän pallon avulla. Laitoimme siirappin kylmään veteen, jos se paksenee, voit kääriä palloa, niin olet valmis.
- Poista pannu siirappilla liesi, anna viiden minuutin ajan, lisää sitten turvonnut gelatiini, sekoita, kunnes se on liuennut.
- Upota sekoittimeen ja lyö gelatiinisiirappia. Hyvin pian se muuttuu ilma- ja valkoiseksi massaksi. Mitä enemmän se jäähtyy, sitä paksummaksi se tulee. Käytämme suunnitellulla tavalla.
Muuten, samalla tavalla kuin voit valmistaa suklaajäätämistä, sinun on lisättävä vain lusikallinen korkealaatuista kaakaojauhetta piiskatessa.
Yleiset virheet
- Lasite on liian viileä. Tätä ei voida tehdä, massa jäätyy hetkessä.
- Valmisteltu tulevaisuutta varten. Tämä lasitevaihtoehto on käytettävä välittömästi, heti kun se on lyöty, jäännöksiä ei voida määrittää missään.
- Gelatiini, jossa on kokkareita. Joten niitä ei tule esiin, sinun on laimennettava jauhe vedellä huoneenlämmössä.
- Huono haju. Se esiintyy usein gelatiinista, voidaan peittää millä tahansa essentsilla tai vaniljalla.
- Lasite virtaa. Todennäköisesti, se ei ole vielä jäähtynyt vaadittuun lämpötilaan, sinun on lyödä taas hyvin sekoittimella ja jäähdytettävä. Toinen mahdollinen syy on heikkolaatuinen gelatiini tai lisätty kiehuvaan siirappiin.
Suklaalasite: kyllä tai ei
Paljon kiistoja suklaajäätelön käytöstä pääsiäiskakkuihin. Teoreettisesti se sopii juhlava muffinssi koristamiseen, maistuu hyvältä, voidaan valmistaa valkoisesta suklaasta. Käytännössä se putoaa hyvin paljon eikä sovi hyvin sileälle pinnalle.
Ulospääsy on tehdä muovisesta suklaalasista kuten ganache. Lisää tätä varten laattoja sulatettaessa rasvakermaa tai voita enintään 35% kokonaispainosta.
Tärkeimmät virheet suklaalasin valmistuksessa
- Käytä heikkolaatuisia laattoja, huokoista suklaata tai täyteaineita.
- Peittämällä lämpimiä tai kuumia kakkuja. Suklaalasitetta käytetään vain kylmällä pinnalla.
- Lisäämällä suuri määrä voita, kermaa jäätymiseen.
Pääsiäiskakun täydellisen kannen salaisuudet
- Sateet tulee levittää jäätymiseen välittömästi niin, että ne tarttuvat tarttuvaan pintaan. Tämä pätee etenkin nopeasti kovettuviin vaihtoehtoihin, kuten esimerkiksi gelatiinin lasiteeseen.
- Jos lasite on paksu, se ei toimi levittämällä sitä kauniisti ja tasaisesti. On parempi laimentaa massa hiukan muutamalla tipalla vettä, sokerisiirappia, maitoa.
- Jos kuorrutus valuu, se ei jää kakkupannuun, sinun on lisättävä siihen hiukan enemmän jauhettua sokeria.
- Nestemäinen lasite on kätevä levittää silikoniharjalla, minkä tahansa määrän kerroksia voidaan levittää.
- Jos lasite on paksu, levitä pääsiäiskakkuun silikonilastalla tai vain kädellä. Rasvat tulisi tehdä suuriksi, harvinaisiksi, suoriksi, et voi indeksoida yhdessä paikassa kiharoiden kanssa.
