Kala ei ole lihaa, mutta sillä ei ole väliä. Se vaatii myös erityisen lähestymistavan, vaikka se valmistellaankin paljon nopeammin ja helpommin. Erityistä huomiota kiinnitetään mausteisiin. Niiden tulisi korostaa makua, muttei keskeyttää sitä. Kaiken kaikkiaan voit maistaa kalaruokia. Mitä niihin voidaan ja pitää lisätä?
Jokikala
Jokikalalla on heikko maku ja tuoksu, on tärkeää vahvistaa ja korostaa sitä. Maustetyypit ja niiden määrä riippuvat suoraan valmistusmenetelmästä. Heillä ei käytännössä ole mitään tekemistä kalalajien kanssa. Kursi, monni, karppi, tavallinen ja karpalo voidaan keittää samalla mausteella. Lisäksi joskus astioissa yhdistetään samanaikaisesti erilaisia kaloja, mikä ei ole myöskään kiellettyä.
Mausteet kalan paistamiseen
Paistaminen on suosituin tapa keittää jokikala. Se on valmistettu pannulla, grillauksessa, grillissä. Joka tapauksessa tuotteella on miellyttävä maku. Paistaessaan öljyssä, se on myös tyydyttynyt rasvalla, joka ei ole kovin pieni jokikalassa. Juuri tällä keittomenetelmällä ei tarvita monia mausteita. Kaunis ja rapea kuori kompensoi puuttuvan maun.
Kuinka maistaa kalaa paistamiseen:
- pippuria;
- suola;
- korianteri;
- timjami;
- kurkuma.
Näillä mausteilla voit raastaa paloja, jättää suolakurkkua tai lähettää heti pannulle. Ennen paistamista kala leivotaan usein jauhoihin, mannasuuriin ja leivänmurmiin. Tässä tapauksessa mausteet voidaan lisätä kuivaan pohjaan.
Mausteet kalan keittämiseen, keitot
Kypsentämisen aikana jokikalan maku menetetään. Juuri tästä syystä keittoille ja lihahyytelölle on tapana keittää liemi epä likvideistä osista. He käyttävät suuria määriä päitä, pyrstöjä, eviä, suodattavat ja keittävät kala jo suoraan.
Mitä lisätä kalaa keitettäessä:
- sipulit, porkkanat;
- laurel;
- tillin siemenet;
- pippuria;
- selleri.
Jos et aio käyttää liemiä, tarvitset vain maukkaita kaloja, esimerkiksi alkupaloja tai salaatteja, niin voit lisätä paljon mausteita kypsennyksen aikana ja käyttää vähän vettä niin, että se tuskin peittää paloja.
Hyödyllisiä neuvoja! Keitetyt kalat ovat paljon maukkaampia, jos ne jäähdytetään liemessä. Ja niin että palat eivät hajoa viipaloidessaan, sinun on jäähdytettävä se hyvin, voit pitää sitä vähän pakastimessa.
Mausteet kalojen suolaamiseen
Jokikalat voidaan myös suolata, mutta tässä tapauksessa tarvitaan muita mausteita. Se on myös suolattu ennen tupakointia. Mausteita voidaan lisätä keittämällä suolavettä tai kaada kalanpaloja, sitten lisää neste. Kuivasuolaamalla mausteet sekoitetaan suolaan, sokeriin, kaikki riippuu resepistä.
Mitä lisätään suolattaessa:
- sateenvarjot tai tillin siemenet;
- laurel;
- pippuria;
- sinappinsiemenet;
- rakuuna.
Voit lisäksi leikata sipulin kalaan, laittaa selleri-, persilja- tai inkiväärijuuren. He eivät varmasti pilaa välipalaa.
Hyödyllisiä neuvoja! Jos kalolla on epämiellyttävä tinahaju, voit kastaa sen sitruunankuorilla tai lisätä sitruunan marinaadiin.
Mausteet leivotulle kalolle
Kalaa paistettaessa sekä paistaessasi sinun ei tarvitse lisätä suurta määrää mausteita, koska ne laskeutuvat kuoreen. Yleensä mausteita lisätään majoneesiin, smetanaan, voihin tai kastikkeeseen, jotka pyyhkivät tuotteen.
Kalan maustaminen ennen uunissa keittoa
- suola, pippuri;
- meirami;
- oregano;
- kurkuma;
- korianteri.
Ei ole toivottavaa käyttää enemmän kuin kolme maustetyyppiä samanaikaisesti. Sipulien ja porkkanoiden lisääminen on tervetullutta. Ne voidaan laittaa ruhon sisään tai kalan alle, niin se ei vain tartu eikä pala.
Merikalat
Merikalalla on hienompi ja kevyempi tuoksu, se ei haise mutaa, ei vaadi peittämistä, mausteiden tulisi vain korostaa makua. Ei korianteria, kuminan siemeniä, kardemummaa. Nämä mausteet pilaavat vain lautasen. Joskus riittävästi vihanneksia (sipulia, porkkanaa), mustapippuria, suolaa.
Kuinka mausta merikala:
- Paistaessasi. Jauhettu pippuriseos, sitruunamehu, muskottipähkinä. Valmiin kalaan tai sen kastikkeeseen voit lisätä vähän oreganoa, inkivääriä.
- Kun ruokaa. Vihannekset, juuret, pippurikuoret, laakeri, tillin siemenet, sateenvarjot.
- Paistettu merikala. Se voidaan maustaa makealla paprikalla, basilikalla, fenkolilla. Voit laittaa rosmariinin oksa sen alle, mutta sinun ei pitäisi lisätä sitä jauhetussa muodossa.
- Merisuolan suolaaminen. On parempi antaa etusija klassikoille: suola, pippuri, herneet, laakeri. Jos haluat lisätä käänteen, oravan rapea ja rosmariini auttavat.
Jos haluat keittää herkullisia merikalaita, on parempi käyttää vihanneksia kuin mausteisia ja kirkkaita mausteita. Ne pilaavat sekä tuotteen itsensä että liemen, hukuttavat herkän ja kevyen aromin.
Mitä et voi tankata kalaa
On mausteita, joita on parempi olla lisäämättä kalaan. Jotkut pilata näkymän, toiset maistuvat, toiset muuttavat hajua tai antavat katkeruutta. Niitä löytyy kalavalmisteisiin valmistetuista mausteseoksista, mutta yleensä pieninä määrinä ja lisäaineosana.
Mitä ei kannata lisätä:
- Tilli. Keittäessään ja hauduttaessa se pilaa kalojen maun, antaa ruma värin, paistaessaan ja paistaessaan uunissa, muodostuu ruskean jälkiä. Mutta voit käyttää tuoreita yrttejä tarjoillaan ruokia. Muutama levy oksat eivät vahingoita.
- Chili pippuria Sitä voidaan käyttää vain korealaisiin kylmävälipalaisiin. Vaikuttava esimerkki on kala "Hän". Keittäessään ja hauduttaessa kuumapippuria ei ole toivottavaa; se tukkeuttaa liemen maun.
- Sage. Voit lisätä sen kylmiin kastikkeisiin, joissa on kalaa, mutta ei missään tapauksessa keittoihin ja muhennoksiin. Heillä on epämiellyttävä katkeruus.
- Rosemary. Sitä ei lisätä korvan ja kalakeittoihin, lihahyytelö. Tämä mauste antaa liemelle liian loistavan aromin. Mutta sitä voidaan käyttää suolaamiseen ja keittämiseen uunissa kokonaisina oksina.
Sitrushedelmät - voittava
Ammattikokkeilla on jopa sanonta: "Jos et tiedä mitä maistaa kalaa, sitruuna-kentät." Ja tämä on oikeasti niin.
Sitrushedelmät voivat korvata kaikki mausteet paitsi suola. Ne korostavat täydellisesti joki- ja merikalan makua.
Voit kaataa mehuvalmiin ruuan päälle, lisätä viipaleita prosessissa tai käyttää koristeluun.
Muuten, sitrushedelmien sijasta voit käyttää vain kuoretta. Hän antaa tarvittavan aromin. Voit raastaa pienen määrän smetanaa, majoneesia, lisätä suolaa ja rasvaa ruhot ennen uuniin lähettämistä. Appelsiinin ja sitruunan kuori ja mehu osallistuvat kastikkeisiin, kun tarjoillaan kalaa pöydälle. Sitruuna- ja appelsiiniviipaleet näyttävät upeilta lihahyytelöltä, lisäävät ruokia kirkkauden ja omaperäisyyden.
