Tonnikala - yksi tärkeimmistä kaupallisista kaloista, jolla on korkeat maku- ja ravitsemusominaisuudet. Ja tonnikalasäilykkeet ovat melkein yhtä hyviä kuin tuore kala. Ja on tärkeää tietää, mitä hyötyä siitä voi olla ja mitä haittaa.
Tonnikalansäilykkeiden gastronomisista eduista
Tonnikalojen heimo (ryhmä) koostuu 15 lajista, jotka on jaettu kolmeen sukuun ja jotka kuuluvat makrilliperheeseen. Korkein kaupallinen arvo on jopa 80% saaliista, keltaevätonnikala, raidallinen ja Australian tonnikala. Toisen 6%: n osuus on isoilmäinen tonnikala.
Ja leijona osuus kokonaissaaliista jalostetaan purkituotteiksi tina- tai lasisäiliöissä.
Yllättäen, että tonnikalan säilyttämistä pidettiin 1950-luvulle asti kolmannen luokan kaloina, ja vain sardiinien luonnollinen lasku auttoi häntä pääsemään markkinoille.
Tonnikalaliha on melkein luutonta, se on väriltään kaunis vaaleanpunainen-punainen, karkeakuituinen, tiheä, rasvaton ja erittäin maukas, ilman tyypillistä ”kalaista” makua ja hajua.
Tonnikalasäilykkeet ovat kätevä käyttövalmiit tuotteet ja puolivalmiit tuotteet monien ruokien valmistukseen: keitot, tahnat, voileivät, kastikkeet, piirakoiden täyteaineet, pastaa, omletteja, pizzaa, salaatteja sekä muita kylmiä ja lämpimiä alkupaloja.
Ja se ei ole yhtä hyödyllinen kuin vasta saalis kala.
Tonnikalasäilykkeet valmistetaan monenlaisten tekniikoiden ja reseptien mukaan, tapahtuu:
Omassa mehu;
Öljyssä;
· Tomaatin tai valkoisen kastikkeen alla;
Marinaadissa.
Laadukkaimmat säilykkeet valmistetaan kalan selkänojasta siten, että tonnikala merkitsee sitä, että se on kokonainen tai viipaloitu. Jäljellä oleva liha menee tuotteisiin, jotka on merkitty hienonnettuna tai salaattitonnikalaksi lastujen muodossa. Pate-muotoinen tonnikala on myös erittäin hyvä.
Ne, jotka keittävät sitä vaihtelevasti ja usein, huomauttavat yksimielisesti, että tonnikalasäilykkeistä voi hyvinkin tulla arvokas vaihtoehto tuoreelle kalolle, ja jos tähän lisätään, että lämpökäsiteltynä se säilyttää alkuperäiset hyödylliset ominaisuutensa, se selkeyttää myrskyisen, kuten vaahtoavan meren, suosion. nämä kalasäilykkeet.
Osana tonnikalaa kaikki ihmisten terveydelle tärkeimmät tuotteet esitetään kohtuullisessa määrin ja tasapainoisesti.
Kuinka tonnikalakonservien terveyshyödyt voivat ilmetä?
Omassa mehussa säilytettyjen tonnikalasäilykkeiden energia-arvo ei ole 100 kcal / 100 g. Tonnikalat sopivat ihanteellisesti diabeetikoiden ja niiden, jotka noudattavat hiilihapottomia ruokavalioita laihtumisen yhteydessä, täydellisen hiilihydraattien puutteen kanssa.
Samanaikaisesti sen käyttö auttaa rakentamaan lihaksia.
Tosiasia, että tonnikala sisältää jopa 30% proteiineja, jotka sulavat 95%. Sen usein toimitukset keholle pystyvät ylläpitämään uudet kehomuodot sävyssä ja vahvistamaan luukudosta, mukaan lukien hampaat.
Makro- ja mikroravinteet esitetään tonnikalassa biologisesti saatavana, toisin sanoen - täydellisesti sulavassa muodossa.
Vain 100 g tonnikalakalaa kattaa 20% ihmisen päivittäisestä fosforitarpeesta ja 15% magnesiumista. Tämä kala on myös mereneläviä, mikä tarkoittaa, että se on jodilähde, joka on tarpeen kilpirauhanen suojelemiseksi hyperplasialta (hyvänlaatuinen elinten ylikuormitusprosessin alussa).
Ja yhtä vaatimaton annos takaa 100%: n päivittäisen seleenitarpeen.
Ilman sitä maksan täysimittainen työ, joka vastaa veren puhdistamisesta, on mahdotonta.
Seleeni ylläpitää immuniteettia tasolla, joka ei salli sairastua epidemiassa, estää ennenaikaista ikääntymistä ja sillä on tulehdusta estävä vaikutus.
Jälkimmäistä lisää E-vitamiini, jonka tonnikalan pitoisuus on myös vaikuttava.
Tokoferoli aktivoi lisääntymistoimintoja, mutta ennen kaikkea se tunnetaan "nuoruuden ja kauneuden vitamiinina":
· Upea, tottelevainen ja silkkinen hiukset;
· Vahvat kiiltävät kynnet, jotka eivät ole alttiita sienitaudeille;
· Puhdista iho ilman rasvaista kiiltoa;
· Solujen ikääntymisen oksidatiivisten prosessien estäminen.
Kaikki tämä tuottaa E-vitamiinia.
B-ryhmästä vitamiinit B6 ja B12 edustavat kaikkein täydellisimmin tonnikalaa.
Ensimmäistä tarvitaan entsymaattisten järjestelmien olemassaololle ja hermosolujen täydelliselle glukoosin imeytymiselle.
Toinen - ylläpitää asianmukaista rautavarantoa ja edistää karoteenien muuttumista A-vitamiiniksi.
Monityydyttymättömät rasvahapot Omega-3 ja Omega-6 100 grammassa tonnikalasäilykkeessä sisältävät vastaavasti 1,1 g ja 0,21 g.
Niiden välttämättömyys sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan, mukaan lukien sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskien ehkäisy sekä tromboosin kehittyminen, on osoitettu täydellisesti.
Lisäksi ne kohdistavat hormonaalista taustaa, joka on vastuussa stressiresistenssistä, ja joilla on positiivinen vaikutus aivojen toimintaan, joten tonnikala pöydällä näkyy suurella henkisellä ja emotionaalisella stressillä.
Nämä hapot ovat välttämättömiä, ts. Niitä ei syntetisoida ollenkaan ihmiskehossa ja ne voivat päästä siihen vain ulkopuolelta.
Lisäksi, jos tonnikalasäilykkeitä ilmestyy säännöllisesti pöydälle, hyödyt ovat seuraavat:
· Hemoglobiinitason normalisointi ja sen seurauksena anemian ehkäisy;
· Sisäelinten verenkiertoa parannetaan;
· Verenpaineen vakauttaminen;
· Näön parantaminen, mukaan lukien vähentämällä stressin vaikutuksia siihen ja kuivasilmäoireyhtymän häviämistä;
· Immuniteetin vahvistaminen yhdistettynä elintarvikkeiden allergeenien, lääkkeiden alkuperän ja ympäristötekijöiden vaikutusten estämiseen.
Suuri on tonnikalasäilykkeiden käyttö tiettyjen sairauksien hoidossa:
Kolekystiitti - lievittää tulehduksellista prosessia;
· Niveltulehdus ja niveltulehdus - minimoi kipu;
Tromboflebiitti - laimentaa maltillisesti verta;
· Palovammojen tai paleltumien aiheuttamat ihovauriot - nopeuttaa uudistumista.
Kalojen ruokinta uhkaa usein vakava sairaus - helminthioosi, mutta tätä ei yksinkertaisesti voi tapahtua tonnikalalla - mikään loinen ei tartu siihen.
Tonnikalakonservien todennäköinen haitta
Merivedessä olevien haitallisten aineiden, mukaan lukien elohopea, luonnollinen pitoisuus on lisääntynyt huomattavasti (ja nousee edelleen) ihmisen toiminnan seurauksena. Tonnikala kuuluu kaloihin, jotka voivat kerätä tätä raskasta metallia kohtuullisessa määrin, ja sitten sen lihan mukana elohopea on ihmiskehossa.
Teoreettisesti, jos tonnikalakalat eivät olisi vanhoja ja pyydettäisiin suhteellisen puhtaissa vesissä ja jos et syö kalaa puoli kiloa päivässä, tonnikalakonserni ei tee mitään haittaa.
Mutta elohopean takia tonnikalaa sisältyy rajoitettuina määrinä ja erittäin huolellisesti alle kolmen vuoden ikäisten, ikääntyneiden, naisten raskauden ja imetyksen aikana.
Tosiasia, että elohopean yliannostus, jopa varhaisessa vaiheessa, aiheuttaa päänsärkyä, vestibulaarisen laitteen häiriöitä, näköhäiriöitä, hiustenlähtöä ja paljon muuta.
Toinen onnettomuus, jonka tonnikala meressä imee, on bisfenoli A. Muovin valmistuksesta peräisin oleva aine on lähellä estrogeenihormonia, jonka haittoja ei edes ymmärretä täysin, mutta sen tuhoava vaikutus keskushermostoon tunnetaan varmasti.
Lisäksi tonnikalasäilykkeistä voi olla haittaa, jos:
Makrilli-kalojen fileeille allergiat;
Munuaissairaus
Vakavat hengityselinsairaudet, kuten astma.
Tämä ei tarkoita sitä, että öljyssä säilytettyjen tonnikalasäilykkeiden aiheuttama selvä haitta on, mutta ruokavalion ravinnon kannalta se eroaa silmiinpistävästi oman mehun kaloista:
· Korkea rasvapitoisuus, joten 100 g öljyssä säilykkeitä kattaa jopa 22% päivittäisestä rasvatarpeesta;
· Korkea kaloripitoisuus, yli tonnikalan, taas mehussa tai tomaatissa 1,5–2 kertaa;
· Kaukana omega-6: n ja omega-3-rasvahappojen hyödyllisestä suhteellisuudesta suhteessa 13: 1, kun taas 4: 1 pidetään normina.
Nämä indikaattorit voidaan kuitenkin verrata tosiasiaan, että 100 g öljysäilykkeitä kattaa 60% päivittäisestä D-vitamiinitarpeesta.
Kuinka valita herkullinen tonnikala-purkitettu tonnikala ja käyttää sitä kannattavasti
Kaikkien edellä esitettyjen tulosten perusteella voidaan päätellä, että tonnikalasäilykkeet ovat erittäin maukkaita ja hyödyllisiä sisällyttää ruokavalioon terveellistä maltillisuutta noudattaen.
Mutta ennen kuin nautit kalasta, sinun pitäisi mennä kalastamaan sitä. Toisin sanoen, jos haluat syödä tonnikalakonserveja vahingoittamatta, sinun on valittava hyvät säilykkeet:
· Tinapurkin tulee olla tasainen, ei ryppyinen, ilman ruostejälkiä, eikä se missään tapauksessa saa olla turvonnut - tämä on varma merkki pilaantuneesta tuotteesta;
· Hyvässä säilykkeessä kalaraaka-aineiden osuus on yli 50%, joten jos ravistat, sen ei pitäisi haisea sisällä.
· Jotta tonnikalasta tulee todella maukas, sen on oltava 2–3 kuukautta valmistuspäivästä, jota varten se säilytetään, kunnes se on valmis, kastettu mehuun tai öljyyn, kastikkeeseen. Joten on parempi ottaa se, mikä tehtiin muutama kuukausi sitten;
· Säilykkeet, jotka on tuotettu maalla, josta pääsee tonnikalasaaliiden vesille, ovat korkealaatuisia. Tuotteet eivät ole jäähdytettyjä, vaan jäädytetyistä raaka-aineista, tämä ei ole toinen luokka, mutta todella hyvän ruuan ystäville vaihtoehto ei ole sopiva. Lisäksi, jos tonnikala jäädytetään väärin, histamiini-aine kerääntyy siihen, mikä provosoi eri alkuperän pahenneita allergisia reaktioita;
· Tonnikalasaaliissa ei ole pieniä perunoita kalalaitokselle, joten jopa kokonaisia paloja ei löydy avoimesta pankista, kuin jos ne olisi otettu pienemmän astian kaloista. Jos ostit sellaisen, se tarkoittaa, että se ei ole tonnikalaa, vaan erilaista kalaa.
Avoimen tinan sisältöä voidaan suositella siirtämään lasisäiliöihin ja säilyttämään tiiviisti suljettavan kannen alla jääkaapissa enintään 24 tuntia.
