Hämähäkkikakut - koko perhe runsasjälkiruoat. Emme voi sanoa, että ne ovat resepteissä samanlaisia, kaikille yhteisiä voidaan pitää vain ylemmän kerroksen muotoiluna. Klassinen, vielä Neuvostoliiton ajalta peräisin oleva kakku on melko monimutkainen, vaikkakin se koostuu täysin kohtuuhintaisista tuotteista. Mutta valinnassamme on enemmän yksinkertaisia reseptejä, lisäksi ne eivät ole sitä huonompia.
Spider Web Cake - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Tällaisen kakun kakut voivat olla hiekkaa, kekseä, smetanaa tai proteiinia. Kunkin testin valmistustekniikat ovat erilaisia, ja halutun tuloksen saavuttamiseksi on ehdottomasti noudatettava komponenttien suositeltuja mittasuhteita ja sekoitusjärjestystä.
Kakkujen voitelemiseen käytettävät voiteet ovat myös erilaisia. Niiden valmistukseen on tärkeää käyttää vain tuoreita ja korkealaatuisia tuotteita. Tiivistetty maito ja voi yrttilisäaineilla tai smetana voi aiheuttaa kerman kuoriutumisen, kun se on vaahdotettu, vanhennetut tuotteet tekevät jälkiruoasta käyttökelvoton.
Kohokohta on kakun koristelu. Itse asiassa pintakuvion ansiosta hän sai nimensä. Piirustus levitetään leivonnaispussin sulatetulla suklaalla tai muodostetaan erityisellä tavalla hammastikulla. Kuinka tämä tehdään, kuvataan yksityiskohtaisesti jokaisessa reseptissä.
Kakku "Hämähäkkirivi" pikaruokaleivosta, marentee ja kirsikka GOST: n mukaan
ainesosat:
neljä suurta munaa;
50 grammaa luonnollista suklaata (mustaa);
korkealaatuinen margariini - 180 gr .;
100 grammaa kirsikkamarjoja;
voipakkaus "talonpoika" voita;
50 grammaa hienonnettuja pähkinöitä;
tölkki kokonaista maitotiivistettä;
puolitoista lasillista puhdistettua sokeria;
kolme ruokalusikallista nestemäistä rasvahapankermaa ja sama määrä hilloa;
30 gr kaakaojauhe;
puolitoista rkl ruokasoodaa;
9 prosenttia pöytäetikkaa;
korkealaatuinen vehnäjauho - kaksi ja puoli kuppia.
Keittämismenetelmä:
Laita margariini etukäteen kulhoon ja leikkaa se suoraan siihen, jätä se huoneenlämpötilaan. Tämä tulisi tehdä noin tunti ennen erää, jotta margariini pehmenee hyvin.
Vaivaa pehmennetyn rasvan viipaletta haarukkahampailla, kaada puoli lasillista sokeria ja hiero sitä huolellisesti lusikalla.
Lisää keltuaiset saatuun makeaan massaan, kaada loput proteiinit erilliseen kuivaan kulhoon ja aseta jääkaappiin.
Levitä smetana jälkeen keltuaiset öljymassalle ja jauhaa se uudelleen hyvin.
Sammutamme pienessä kupissa soodan, kaada etikkaa. Sekoittamalla veitsen reunaa, odota, kunnes massa lakkaa hieromasta, ja kaada se heti yhteiseen kulhoon.
Sekoita öljymassaa lusikalla ja kaada vähitellen huolellisesti seulotut jauhot. Pese paksu taikina huolellisesti käsin, jaa se kolmeen yhtä suureen osaan ja rullaa palloiksi.
Kaadetaan kaakaota pöydälle, laitetaan yksi palloista siihen ja vaivataan häiritsemään jauhetta. Jatka, kunnes taikina on värjäytynyt tasaisesti.
Käärimme jokaisen pallon kalvolla ja laitamme sen jääkaapissa tunniksi.
Kun taikina jäähtyy, kuivaa pähkinän ytimet hieman kuivassa paistinpannussa. Jäähdytä hieman, leikkaa hienoksi veitsellä. On tärkeää, ettei pähkinöitä murskautua, pienten palojen tulisi tulla ulos.
Hieromme pyöreän irrotettavan muodon sisäpinnat kasviöljyllä.
Otamme pois kevyen taikinan pala jääkaapista ja levitä se varovasti sormeilla muotin pohjaa pitkin. Voitele pinta hilloilla, ripottele runsaasti mutterimurneilla.
Leikkaamme tumman taikinan pieniksi palloiksi ja asetamme ne tasaisesti hillan mukaan. Aseta kirsikka jokaiselle ja paina marjoja kevyesti.
Vatkaa jäähdytetyt proteiinit sekoittimella muun sokerin kanssa tiheäksi vaahtoksi. Aloitamme miniminopeudella, mutta heti kun massa muuttuu valkoiseksi, lisää nopeutta vähitellen ja kaada sokeri osiin.
Levitä proteiinimassa varovasti taikinan päälle ja aseta se 40 minuutiksi jo kuumennettuun uuniin. Jäähdytä valmis kakku hiukan poistamatta muotoa ja poista sitten varovasti.
Paista samassa muodossa toinen kakku vaaleasta taikinasta, mutta ilman marenkia. Hänen leipominen vie jopa 20 minuuttia.
Vaikka molemmat kakut jäähtyvät, on aikaa valmistaa kerma. Vatkaa maitotiiviste huolellisesti pehmennetyllä voilla. Kaksi kolmasosaa kermasta laitetaan jääkaappiin tunniksi, ja loput jätetään väliaikaisesti pöydälle.
Voitele kakku marentuurilla jäähdytetyllä kermalla, aseta toinen kakku päälle ja kaada päällinen lämpimällä kermalla. Laitoimme kakun jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Kun se jäähtyy, tee suklaata. Hajotamme laatat paloiksi, kulhoon ja laitamme vesihauteeseen. Sekoita jatkuvasti, lämmittäen, kunnes suklaa sulaa.
Jäähtynyt vähän, levitämme syntynyt suklaamassan leivonnaispussiin. Puristamalla ohutta kaistaletta "piirtää" spiraali kakun päälle keskeltä alkaen. Sen jälkeen kun piirrät linjat puisen varsi-kärjen kanssa keskeltä, jaamme kakun sektoreihin - hämähäkkiviivan muodossa oleva malli tulee ulos.
Kakku tarvitsee pitkän kyllästämisen, anna sen seistä kylmässä vähintään viisi tuntia.
Sieni kakku "Spider line" marenssi
ainesosat:
kahdeksan munaa;
punta ruskeaa sokeria ja 15 gr. vanilja;
130 ml juomavettä;
lusikka konjakkia;
200 gramman pakkaus voita "viljelijä" voita;
puoli tölkkiä kokonaisia ja täysi tölkki karameloitua tiivistettyä maitoa;
100 grammaa maapähkinöitä;
karvas, 76 prosenttia suklaata - 200 g;
puoli lasillista kermaa;
hienonnettu saksanpähkinät.
Keittämismenetelmä:
Hajottamalla neljä munaa, erotamme proteiinit erittäin huolellisesti keltuaisista.
Vatkaa valkoiset voimakkaasti, aluksi puhtaana, ja lisää sitten lusikallinen 75 grammaa sokeria. Beat kunnes saamme vakaat huiput.
Kaada sama määrä sokeria keltuaisiin, piiska, kuten valkoiset, valkoiset, sekoittimella.
Levitämme kolmanneksen proteiinimassasta keltuaisiin ja puututaan varovasti lapaluun liikkeisiin ylhäältä alas. Kaada sitten siementen jauhot ja sekoita uudelleen varovasti, lisää loput proteiinimassasta.
Levitämme taikina pergamenttipeitteiseen muotoon ja asetetaan paistamaan 180 asteeseen puoli tuntia. Kuumenna uuni etukäteen, jos kakku alkaa leipoa kylmässä kaapissa, kakku ei nouse.
Tarkistettuamme keksin valmiuden puisella taskulampulla, otamme sen pois ja vapaana lomakkeesta, jäähdytämme vaijeritelineellä.
Kun kakku on jäähtynyt riittävästi, on aika keittää marenkia. Neljän munan valkuaiset pahoinpidetään 250 grammalla ruskeaa sokeria. Tekniikka on samanlainen kuin taikinan valmistus: kaada lusikan päälle vispilällä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
Peitä leivinkerros pergamenttia ja kostuta kevyesti kasviöljyllä. Vaahdotetut oravat siirretään leivonnaispussiin ja puristetaan paperilla paperilla. Paista marenkia 50 minuutin ajan 150 asteen lämpötilassa.
Valmistamme siirappia herkkien keksikeksien liottamiseen. Kaada vesi kattilaan, kaada siihen 100 grammaa ruskeaa sokeria ja laita matalalle lämmölle. Sekoita makea massa, keitä kirkas siirappi. Sekoita se jäähdytettynä konjakin kanssa.
Valmistettu kyllästäminen, lyö kerma. Öljy (150 gr.) Ja tiivistetty maito olisi asetettava pöydälle ennen keittoa. Tuotteiden lämpötilan tulisi olla sama, muuten kerma ei kuohua esteettisesti vaahdotettaessa. Vatkauta ensin kerma fluffautuvaksi, kaada sitten vähitellen jatkuvalla ruoskutuksella molemmat tyyppiset maitotiivisteet siihen.
Alamme kerätä kakkua. Leikkaa jäähdytetty keksi puoliksi, aseta pohja tasaiselle astialle. Kaada lusikasta, liota kakku siirappilla. Runsas kerma voidella, ripottele paahdettuja, hienonnettuja maapähkinöitä.
Levitä osa jäähdytetystä marengeesta kermakerrokselle. Muutama kappale on hajotettava ja täytettävä välilyönneillä suurempien välillä.
Levitä kerma maren päälle paksulla kerroksella ja toisen kakun päälle. Siirappiin liotettua, levitämme kerma uudelleen ja rasvaa se sivujäännöksillä. Laitoimme jääkaappiin.
Me keskeytä maapähkinät pienissä murusissa ja ripottele kakun sivut hyvin siihen.
Kuumenna kerma kiehuvaksi, lisää suklaanpaloja ja neljäsosa voipakettia. Asetettuamme vesihauteeseen, saamme tasaiseksi sekoittaen jatkuvasti. Kaada hiukan jäähtymisen jälkeen kakku kaakaoon ja tasaa varovasti koko pintaan.
Marenkilakakun yläosan valmistaminen. Laitamme suklaamassan jäänteet makeispussiin ja levitä siihen mielivaltaista mallia.
Proteiinikakku "Spider line" hedelmäkermalla
Ainesosat
Taikina:
lasillinen sokeria;
täydelliset munat - neljä asiaa;
1 g vaniljajauhe.
Kermassa:
50 gr sokeri;
maito - neljäsosa kuppi;
150 gr. mikä tahansa hillo;
voi, keskirasvainen - puoli pakkausta;
60 gr paahdetut maapähkinät.
Keittämismenetelmä:
Erota keltuaiset, lyö valkuaista sokerilla sekoittimella kunnes vakaa vaahto. Sokeria lisätään vähitellen kaatamalla lusikkaan. Samalla esittelemme vaniljaa.
Peitämme leivinkerroksen pergamentilla. Levitämme siihen kolmanneksen proteiinimassasta ja tasoitamme sen senttimetrikerroksella antamalla sille ympyrän muodon. Valmistamme tällä tavalla kolme kakkua ja paistamme niitä 120 asteessa 40 minuutin ajan.
Kääri jäähtyneet kakut pyyheliinalla ja jätä 12 tunniksi, mutta parempi päiväksi.
Kun olet sekoittanut sokerin maitoon, keitä matalassa kuumassa paksussa siirappissa. Tarkastamme sen valmiuden ”jakautumisen lankaksi”: pilata vähän siirappia kahdella sormella, irrota ne - paksu massan tulisi venyttää lanka.
Suodata valmis maitosiirappi seulan läpi, jäähdytä huoneenlämpötilaan.
Vatkaa pehmennetty voi, kunnes se on pörröinen, ja lisää sitten siirappia vähitellen pysähtymättä. Lopussa me häiritsemme hilloa ja lyömme sitä vielä neljäsosa tuntia.
Kolmasosa kermasta levitetään paperikorneille tai leivonnaispussiin, loput, jakautuen tasaisesti, liimaa proteiinikakut toisiinsa.
Päällystämme kerätyn kakun pinnan ja reunat muun kerman kanssa ja ripottele runsaasti murskattuja pähkinöitä.
Puristamalla kermaa kornetista, päätämme kakun pintaan hämäkuviomallilla.
Suklaakakku "Spider line" kermalla ja ganachella
Ainesosat
Taikina:
Voi, "perinteinen" voi - 180 gr .;
130 gr jauhot;
ruokosokeria - 180 gr .;
kaksi rkl kaakaojauhetta;
munat - 2 kpl;
kaksi rkl rasvaista maitoa;
puolitoista tl ripperiä.
Ganache:
voi - puoli pakkausta;
kaksisataa grammaa tummaa suklaapatukkaa.
Rekisteröintiä varten (verkko):
kerma - 30 gr .;
viisikymmentä grammaa valkoista suklaata.
Lisäksi:
puoli lasillista rasvaa, nestemäistä kermaa.
Keittämismenetelmä:
Siivilöi jauhot syvään ja leveään kulhoon. Lisää kaakao ja sekoita huolellisesti. Voit seuloa jauhot ja kaakao yhdessä, niin se hajoaa heti.
Levitämme jauheseokseen pehmennettynä, esi-hiero haarukkaöljyllä. Murtamme munat siihen ja kaadamme sokeria lisäämällä kaksi rkl maitoa, sekoitetaan huolellisesti.
Siirrämme suklaakaukkaan pyöreään muotoon, jonka halkaisija on enintään 18 cm. Esitäytä sivut ja pohja etukäteen öljyllä tai linjaa se pergamentilla, jotta kakku tulee paremmin esiin.
Laitoimme muotin uuniin, paistamme kakkua tarkalleen 40 minuutin ajan, tarkista sitten sen valmius lävistämällä kuiva sipuli. Levitämme valmiin keksin muotista, kunnes se jäähtyy kokonaan vaijeritelineeseen.
Hajotamme suklaan pieniksi neliöiksi, laitamme sen kattilaan. Lisää hienonnettu voi. Kun se on asetettu vesihauteeseen, lämmitä sitä hitaasti sekoittaen, kunnes saadaan täysin homogeeninen massa. Kun olet poistanut uunista, hankaa suklaa ganache tasaiseksi.
Lämmitä kerma erillisessä kattilassa vesihauteessa. Lisätyn valkoisen suklaan palojen jälkeen jatkamme lämmittämistä, kunnes se on täysin sulanut. Poista valkoinen suklaamassasi lämmöltä ja tauko hieman.
Vatkaa kerma kermaiseksi. Älä säästä, ota heti 35%: n tuote, lyö vähärasvaista kermaa, kunnes haluttu tiheys ei toimi.
Leikkaa suklaakakku puoliksi. Kun olet asentanut alemman työkappaleen lautaselle, levitä siihen kermavaahtoa ja peitä se keksikakun yläosalla.
Levitä kakun koko pintaan (yläosa ja sivut) tasaisella kerroksella tummaa suklaata ganachea. Levitä valkoista suklaamastaa puristamalla se ympyröiksi välittömästi puristamalla se leivonnaislaukusta. Hampaanpiksen kärjellä piirrämme ohuet viivat eteneessämme hammastahnaa nauhojen yli kakun keskustasta.
Kerroskakku "Spider line" smetanaa ja hedelmiä
ainesosat:
kiloa jauhoja;
700 grammaa smetanaa, keskirasvaa;
150 grammaa sokeria ja yhtä paljon jauhetta;
kaksi munaa;
ruokasooda - 1/2 tl;
banaani ja kiivi - yksi hedelmä;
lusikka etikkaa;
30 gr unikko;
maitosuklaa (tumma);
kuoritut saksanpähkinät.
Keittämismenetelmä:
Kaada sokeri syvään kulhoon, lisää vähän alle puoli smetanaa ja kaikki sokeri. Vatkaa huolellisesti sekoittimella, lisää etikan kanssa lakattu etikka ja sekoita nopeasti, kunnes muodostuu kuplia. Kaatamalla jauhoja, vaivataan jyrkkä, mutta ei kova taikina.
Jakamalla erä kahdeksaan osaan, pyöritä ympyrät pitämällä paksuus 8 mm. Paista kakkuja, kunnes ne ovat ruskistuneita, vuorotellen, esilämmitettyyn uuniin.
Vatkaa hapankerman jäännökset jauhesokerilla, kaatamalla se osiin ja lisäämällä asteittain sekoittimen nopeutta. Kerman tulisi tulla tasainen ja rehevä.
Aseta jäähdytetyt kakut päällekkäin, päällystä ne runsaasti kermalla ja kerrosta hedelmillä. Aseta ensimmäisessä valmisteessa kerma päälle banaanimuki, seuraavassa kiivinpalat ja hienonnettu pähkinät.
Voitele loput kakku, ripottele reunat mutterimuruilla. Suklaa sulatti vesihauteella, levitä ruiskusta hämähäkkiviivakuviota.
Äitiökakku ja juustokerros
ainesosat:
korkealaatuinen leivontajauho - 150 gr .;
kaksi kokonaista munaa ja neljä keltuaista;
sokeri - 350 gr .;
pieni pussi vanilliinia;
lasillinen maitoa;
pussi valmiin testin ripperiä;
750 gr. rasvainen kuiva juusto;
gelatiinirakeet - 20 g;
300 ml rasvaista, 35% kermaa;
purkki purkitettuja persikoita;
50 gr tumma suklaa;
puoli lusikkaa käsin puristettua sitruunamehua.
Keittämismenetelmä:
Hiero nopeasti, mutta varovasti kaksi munaa sata grammaa sokeria. Lisättyä jauhoja, ripaus suolaa, vanilliinia ja kultivaattoria, lyö hyvin sekoittimella.
Levitämme taikinan raastettuun muotoon, aseta se kuumaan uuniin leipoaksi. Puolitunnin kuluttua tarkistamme kakun hammastikulla valmiuden. Poistaminen uunista, muodoton ja viileä.
Keittovoide. Jauhatuskeltuaiset 200 g: lla. sokeri, kaada maito ja sekoita huolellisesti. Lämmitä seos kiehuvaksi matalalla lämmöllä, poista liesi ja sekoita siihen puoli lusikallinen sitruunamehua.
Kaada gelatiini persikkasiirappilla, säätämällä vesihauteessa, lämmitä sekoittaen jatkuvasti ja tasaisesti, liuottamalla rakeet ilman jäännöksiä.
Pyyhi raejuusto syvässä kulmassa seulassa. Lisää kerma ja jäähdytetty geelisiirappi kaatamisen jälkeen lisää jäähdytetty maitoseos. Vatkaa kulhon sisältöä, kunnes loistava sekoittimen suurilla nopeuksilla.
Jaamme juustomassan kahteen suunnilleen yhtä suureen osaan ja häiritsemme kaakaota.
Laitoimme jäähdytetyn keksin puhtaaseen, irrotettavaan muotoon, makasi pinnalle, kuivatut persikat siirappista.
Levitämme tumman juustomassan hedelmille ja laitamme kakun neljänneksen tunniksi kylmään. Sitten levitämme kevyen ja annamme kakun jäätyä hyvin jääkaapissa, annamme seistä noin tunnin.
Levitä malli "hämähäkkiviiva" sulatetusta tummasta suklaasta kakun jäätyneeseen pintaan. Aseta kakku jääkaappiin, kunnes se on täysin jäädytetty.
Spider Web Cake - keittovinkit ja -vinkit
Jos sinun on koristettava kakun pinta sulatetulla suklaalla, anna sen keskeyttää, niin että se alkaa jopa kovetua. Suklaamassa tulee ulos ruiskusta siistillä liuskoilla, jotka antavat sinulle paremman kuvan.
Jos kuvio muodostuu hammastikun kärjestä, suklaamassan tulee olla nestemäistä ja hieman lämminta, jotta se sekoittuu helposti kerman kanssa, jota sen lämpö tulvii.
