Kirkas ja värikäs lasite, joka koristaa makeisten pintaa, aiheuttaa välittömästi halua purra pala, tuntea epätavallista makua. Mutta usein punainen tai keltainen koru on tavallinen makea päällyste, ilman lupaavaa tuoksua.
Jos lasite on sitruunanväristä, sen maun tulisi vastata odotuksia, jotta makeus ei aiheuta pettymystä petollisessa ulkonäössä. Onko se epäreilua? Onneksi tällaisten tulosten saavuttaminen ei ole ollenkaan vaikeaa.
Kuppikakun kuorrutus - tekniset perusperiaatteet
Perinteisiä piparkakkujäätelötyyppejä käytetään nyt paitsi piparkakkien päällystämiseen, myös muun tyyppisiin leipomiseen. Piparkakkujäätelö valmistetaan sokerin ja munavalkuaisen perusteella lisäämällä aromeja ja luonnollisia ruokavärejä. Sen valmistamiseksi on kolme tapaa, jotka kuvataan yksityiskohtaisesti jäljempänä resepteissä.
Mutta makeiset eivät proteiinilasiikeksinnön keksimisestä lähtien ole istuneet tyhjänä. Tänä aikana ilmeni uusia kulinaarisia keksintöjä, ja monissa suhteissa niitä edistävät yksinkertaiset kotiäidit, joiden nimet pysyivät tuntemattomina. Suklaa- ja maitolasia, hedelmiä ja karamellia ilmestyi. Sen valmistustekniikassa on joitain vivahteita, mutta kaikkien reseptien perusta on paksu sokerisiirappi.
Periaate on seuraava: sokeri yhdistetään nesteeseen. Ensin se liukenee siihen, ja sitten neste lähtee, ja sokerikiteet muodostavat vahvoja "lankoja", jotka ovat yhteydessä toisiinsa. Tähän rakenteeseen on upotettu kirkkaat värit - ruokapigmentit, maukkaat aromit. Mutta jäädytettyä karamellia ei voida levittää kakun tai piparkakkun pintaan. Hän on hauras ja kova. Jotta plastisuutta saadaan työskenneltäessä lasin kanssa, proteiinit ja rasvat johdetaan sen pohjaan: maito tai muna.
Lisäksi lasituksen valmistuksessa käytetään vain yksittäisiä iskuja, joilla ei ole perustavanlaatuista merkitystä ja jotka eivät vaikuta sen perusominaisuuksiin.
Itseasiassa lasin väri on helpoin sen valmistustekniikassa. Se voidaan saavuttaa luonnollisista elintarvikeväreistä. Hedelmäkomponentti valitaan lasin värin mukaan. Tämä on helpoin tekninen vaihe.
Huomaa, että jäädytetyllä lasiteella voi olla matta ja kiiltävä pinta - ja tämä on jo paljon mielenkiintoisempaa!
Makea päällysteen rakenne voi olla erilainen - rapea, öljyinen, venyvä. Tämä peruste riippuu ainesosien koostumuksesta.
Viimeiseksi, mitä on tehtävä niin, että lasite leviää tasaisesti pinnalle ja jähmettyy yhtä kauniisti?
Vastaukset kaikkiin näihin kysymyksiin - muffinien ja muiden makeisten lasiterepteissä.
1. Raaka valkoinen Cupcake -lasite - ensimmäinen, perusedellytys
ainesosat:
Munavalkoinen 80 g (2 ensimmäisen luokan munaa)
Jäisokeri 240 g
Sitruunahappo 1 g
Vanilliini 2 g
Suolaa, hieno 1 g
valmistus:
Erota proteiinit keltuaisista: yritä tehdä tämä erittäin huolellisesti - kun munankeltuaisen pienin osa tulee proteiinimassaan, se ei hajoa.
Jäähdytä oravat. Tätä varten ne voidaan laittaa jääkaappiin puoleksi tunniksi kulhoon piiskaamista varten. Lisää muutama kide suolaa ennen piiskaamista.
Kytke mikseri päälle maksimiteholla, vispilä, kunnes äänenvoimakkuus kasvaa 5-6 kertaa.
Siivilöi jauhemainen sokeri seulan läpi, yhdistä vaniljaan, lisää vaahdotetut valkoiset osiin. Jauhe on suositeltavaa seuloa proteiinikulhoon seulan läpi prosessin nopeuttamiseksi ja sokerin muodostumisen välttämiseksi.
Liuota sitruunahappo muutamaan tippaan kuumaa vettä ja lisää liuos valmiin lasin kanssa. Sekoita sitä lastalla. Sitruunahappo antaa kiiltoa proteiinilasille.
Makeisten jäätävyys levitetään harjalla ohuena kerroksena, jonka jälkeen se kuivataan, asetetaan uuniin, kuumennetaan 40-60 ° C: seen. Jos tarvitset kiinnittää koriste-elementtejä lasin pintaan (värillinen sokeri, hahmoja, sokerikukat), se on tehtävä ennen kuivaamista.
2. Muffinien proteiinivalmistetta - toinen tapa
ainesosat:
Sokeri 250 g
Vesi (tai kirkastettu hedelmämehu) 125 ml
Sitruunahappo 2 g
Munavalkuaiset, jäähdytetty 3 kpl
Suola 1 g
Maku - maun mukaan
valmistus:
Kaada sokeri kaksinkertaiseen tai paksun pohjan maljaan, kaada vesi tai mehu. Sekoita nestettä, kunnes sokeri liukenee. Keitä siirappia, kunnes pallo on pehmeää. Jotta sokeri nesteen haihduttua ei kiteytyisi astioiden seinämiin, keittämisen tulisi tapahtua kannen alla.
Sokerisiirapin valmistuksessa on toinen ongelma. Kun siirappi tulee tarpeeksi paksu, se voi palaa pohjassa. Tämän estämiseksi laita astiat siirappilla valurauta-astiaan, jos sopivaa astiaa ei ole. Toinen tapa ratkaista tämä ongelma on keittäminen vesihauteessa.
Valmistele kulho kylmää vettä tarkistaaksesi, onko siirappi valmis. Heti kun kylmään veteen kastettu tippa kiertynee pehmeäksi palloksi, poista siirappi liesistä lisäämällä sitruunahappoa.
Kun siirappi on valmis, munavalkuaiset tulisi lyödä vakaaseen vaahtoon. Suorita tämä edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Kaadetaan kuumaa siirappia ohuena virtauksena jatkuvalla sekoittimen nopeudella. Kun massa muuttuu vakaaksi, lisää vaniljaa tai muuta essentsia.
Jäätäminen on valmis, ja sitä voidaan levittää makeisten pinnalle. Kuparikuorrutus kuivuu kauemmin, mutta on vakaampaa, tiheä ja vähemmän hauras rakenne.
3. Pika resepti kuppikakkujen jäätämiseen
Tätä keittomenetelmää kutsutaan yksinkertaistetuksi lasiteksi. Yleensä sitä käytetään piparkakkut taikinatuotteiden päällystämiseen tai sokerikoriste-elementtien liimaamiseen.
ainesosat:
Jauhesokeria 190 g
Vettä 40 ml
Proteiini 1 kpl.
Ruokaväritys
aromi
valmistus:
Liuota maku ja väri lämpimään keitetyssä vedessä. Lisää proteiini, sekoita neste tasaiseksi. Kaada valmis liuos jauheeseen seulottuaan sen. Lämmitä seos 40 ° C: seen sekoittaen jatkuvasti.
Yksinkertaistetun lasiteen konsistenssi muistuttaa paksua smetanaa. Levitä se siveltimellä.
Lisää kiiltävä pinta kiiltävälle pinnalle. Se voi olla vodkaa, rommia, konjakkia.
4. Maidon kuorruttaminen cupcakeille - kotiäiti-resepti
Ammattikäyttöön tarkoitettujen makeisten on tapana katsoa, että muffinssien, piparkakkutuotteiden ja evästeiden jäätymisen tulisi olla tiheää ja melko kuivata. Mutta yksinkertaisten kotiäidien kulinaarista fantasiaa ei voida lopettaa! Itse asiassa miksi et valmistaisi herkää ja pehmeää lasiteta, joka näyttää kermalta ja ilmaville pehmeille muffineille? Haluan - joten älä kiellä itseltäsi nautintoa.
ainesosat:
Maitotiiviste (8,5%) 150 g
Jäisokeri 240 g
Vanilliini 4 g
Konjakki 60 ml
Voi (82,5%) 75 g
valmistus:
Lisää maitotiivisteeseen voita, seulottua jauhetta. Kuten pitäisi, jauha seos ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes massa paksunee: sen ei pitäisi valua lusikasta.
Lisää vanilja, konjakki, sekoita. Poista jäätä uunilta, upota kulhoon kylmää vettä ja lyö vispilä tai lastalla, kunnes se jäähtyy. Lasin lämpötilan tulisi laskea 40 ° C: seen. Lämmitä se 70 ° C: seen, jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan, vispilä kunnes fluffy, ja levitä tuotteille.
5. Hedelmälasite kirsikkasiirappimuffineille
Periaatteessa siirappi voi olla paitsi kirsikkaa, myös mitä tahansa muuta. Se valmistetaan samalla tavalla kuin toisessa reseptissä kuvattu menetelmä, mutta siinä on vivahteita.
ainesosat:
Hedelmäsiirappi (hillasta) 150 g
Sokeria 180 g
Oravat 3 kpl
Kirsikka-tinktuura (45 tilavuusosaa) 50 ml
valmistus:
Kuumenna siirappi, liuosta siihen sokeri, anna sen kiehua. Keitä, kunnes kolmasosa tilavuudesta on vähentynyt. Kaada vähän proteiineihin, vaahdotettu tasaisiin piikkeihin. Vatkaamisen lopussa lisää kirsikka-tinktuura. Jatka vispilä kiiltäväksi. Voit tarvittaessa kaataa ruokalusikallisen sitruunahapon tai mehun liuosta.
Hedelmäsiirappitilake on aina vaaleampi kuin siirappi.
6. Kuppikakkujen suklaajäätäminen
Suklaapatukka on ihanteellinen kuppi kakkuksi, mutta jos se sulatetaan levitettäväksi makeisten pinnalle, ei ole totta, että lasite osoittautuu täysin tasaiseksi ja jäätyy alkuperäiseen tilaansa. Yksinkertainen ratkaisu suklaalasin levittämiseen voi itse asiassa olla ongelma, jos et tiedä miten ymmärtää suklaan lajikkeita.
Niille, jotka ovat vakavasti kiinnostuneita leivonnaiskaupasta, suklaapisaroita myydään erikoistuneissa kaupoissa - pieniä "kolikoita" tai temperamenttisesta suklaasta valmistettuja herneitä. Karkaisu on vaikea prosessi kodin olosuhteissa, mutta se riittää, kun tiedät: jos haluat tehdä suklaajäätä nopeasti, sinun on aina oltava juuri sellaista suklaata varastossa - se jäätyy sulamisen jälkeen ja saa sitten alkuperäisen muodonsa uudelleen ilman näkyviä muutoksia.
Niille, jotka eivät etsi helppoja tapoja - resepti hyvälle ja monipuoliselle suklaapinnoitteelle.
ainesosat:
Luonnollinen kaakaojauhe (99,8%) 100 g
Sokeria 180 g
Täysmaito (tai kerma, vähintään 15%) 220 ml
Makea kermavoi, premium 30 g
Vaniljauutetta
Konjakki tai rommi 50 ml
valmistus:
Ensinnäkin lasituksen valmistusprosessin lyhentämiseksi maito tai sokeri sokerilla voidaan korvata tiivistetyllä kermalla määrällä, joka on yhtä suuri kuin puolet ainesosien ilmoitetusta painosta ja tilavuudesta. Toisin sanoen, jos maito ja sokeri keitetään paksuun maitosiirappiin, sen paino ja tilavuus vähenevät puoleen nesteen (veden) haihtumisen vuoksi.
Jos kädessä ei ole tiivistettyä kermaa - keitä maito ja sokeri. Maidon on oltava luonnollista ja rasvaa: se sisältää kaseiinia, joka auttaa saavuttamaan maitosiirappin paksu ja tiheä konsistenssi. Tuotannossa jalostetulla maidolla on aivan eri laatu ja muut ominaisuudet.
Siivilöi kaakao kuumaan siirappiin. Sekoita huolellisesti vispilla tasaiseksi.
Pieni vinkki ruoanlaittoon: on erittäin kätevä keittää tiivistetty maito ja suklaa vesihauteessa. Tässä tapauksessa on ehdottomasti mahdollista välttää polttaminen, ja pitkään kypsennettäessä minimilämmityksellä sinun ei tarvitse jatkuvasti seisoa takan päällä. Valitse vain oikeat ruokia:
- kulho korkealla sivulla - suklaan päällystämiseen;
- tilava astia - vettä varten, jotta se ei kiehu tunti ja lämmittää astian tasaisesti suklaamassalla.
Älä unohda laittaa lautanen lusikalla läheisyyteen tarkistaaksesi suklaan erittelyn valmius "pudota pudota".
Kun suklaamassa lakkaa leviämästä lautanen pinnalle, lisää voita, keitä vielä kymmenen tai viisitoista minuuttia. Lisää vaniljaa haluamallasi tavalla ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä rommia tai konjakkia. Poista astia ja jäätävät liesi, laita kulhoon kylmää vettä ja lyö lastalla tai vispilällä, kunnes kiilto tulee.
Lämmin suklaa levitetään jäähdytettyihin makeisiin. Jos haluat lisäksi koristella muffinsseja, munkkeja, piparkakutevästeitä tai evästeitä esimerkiksi kookoshiutaleilla tai sokerilla "vermicelli", ripottele sitten pintaa, kunnes suklaa on jäätynyt.
Kuppikakun kuorrutus - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Todellinen kysymys: mihin laittaa jäljelle jääneet munankeltuaiset proteiinilasin valmistuksen jälkeen? Mahdolliset sovellukset:
• Lisää ne mihin tahansa taikinaan: kotitekoisiin nuudeleihin, pannukakkuihin, nyytteihin ja niin edelleen. Lisää vettä, koska puuttuu 90% proteiinin sisältämästä nesteestä. Keskikokoisen (ensimmäisen luokan) munan proteiini sisältää 36 ml vettä.
• Tee majoneesi, tuote, joka on aina hyödyllinen.
• Käytä keltuaisia kotitekoisena kosmetiikkana.
Rehevän proteiinimassan valmistamiseksi on erittäin tärkeää, että proteiinit jäähdytetään, ovat tuoreita ja että ne on laskettava ruiskuttamiseksi kuivassa astiassa ilman vähäisiä jälkiä rasvasta. On suositeltavaa, että vaahdotusastia myös jäähdytetään. Aseta tämä metalli kulho pakastimeen useita minuutteja.
Vatkata proteiinit nopeammin lisäämällä ripaus hienoa suolaa proteiinimassalle piiskaamalla.
Sokerisiirappi ei kiteydy kypsennyksen aikana, jos siihen lisätään ripaus sitruunahappoa.
