Kani fricassee on lihapata kastikkeella. Mausteiden ja yrttien suuren määrän vuoksi ruokalaji on uskomattoman aromaattinen ja maukas. Voit tarjoilla sitä millä tahansa lisukkeella.
Rabbit fricassee - keittämisen perusperiaatteet
Kaninruho pestään perusteellisesti ja kuivataan lautasliinoilla. Sitten he leikkasivat haukkoa pieniksi paloiksi. Liha hierotaan suolan ja pippurin seoksella. Paista maltillisessa lämmössä voissa, kunnes vaaleanruskea.
Kattilan sisältö ripotellaan jauhoilla, sekoitetaan ja kaadetaan viinillä. Kaada liemi heti, kun se alkaa kiehua. Viinin tulisi olla valkoista kuivaa. Liemiä käytetään vihannesten, kanan tai keitetyn kanin. Tässä vaiheessa vaahto on poistettava. Ruokia peitetään ja haudutetaan.
Lihan lisäksi tarvitset sieniä, sipulia, valkosipulia ja yrttejä. Vihannekset ja sienet kuoritaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja lisätään lihaan raakana tai esikypsennettynä. Koko kauden mausteilla ja aromaattisilla yrtteillä. Hauduta liha vähällä lämmöllä tunnin ajan. Kypsennysaika riippuu kanin iästä.
Lisää sitten kastike astiaan. Se voi olla valkoinen, kermainen, sinappi, soija tai tomaatti.
Riippumatta reseptistä ja käytetyistä aineosista, keittoprosessi on aina sama.
Resepti 1. Klassinen kanin fricassee
Ainesosat
1,5 kg kaninruho;
suola;
300 ml puolikuivia valkoviinejä;
kuivattu inkivääri;
purjovarsi;
muskottipähkinä;
50 g voita;
300 ml liemiä;
porkkana;
200 ml raskasta kermaa;
100 g vehnäjauhoja.
Keittämismenetelmä
Pese kaninruho hanan alla ja liota se paperipyyhkeellä. Leikkaa se haukolla pieniksi paloiksi.
Pane voita paksupohjaiseen pannuun ja aseta pienelle tulelle.
Huuhtele ja pilkota purjojen varsi. Kuori ja jauhaa porkkanat korealaisille salaateille. Pane vihannekset sulaan voihin ja paista kevyesti.
Rullaa liha jauhoina ja lisää vihanneksiin. Mausta suolalla ja mausta maun mukaan. Sekoita ja paista vielä kolme minuuttia.
Kaada kaikki viinit, sekoita ja hauduta peittämättä. Kun alkoholi on haihtunut, kaada lieme ja kerma. Mausta muskottipähkinällä ja kuivatulla inkiväärillä. Sekoita ja hauduta, kunnes pupu on valmis. Tarjoile lisukkeella riisiä, vihanneksia tai keitettyä pastaa.
Resepti 2. Kani fricassee vihreillä herneillä
Ainesosat
kanin ruho;
suola;
siivu voita;
vastajauhettu pippuri;
vehnäjauho - 50 g;
munankeltuainen;
litra juomavettä;
sitruunamehu - 5 ml;
rasvakerma - 150 ml;
vihreät herneet - 50 g;
150 g samppanjaa.
Keittämismenetelmä
Leikkaa kaninruho pieniksi paloiksi. Huuhtele liha ja pat kuivaa laittamalla se paperipyyhkeelle. Erota liha luista. Luista voit tehdä maukkaan ja terveellisen liemi.
Sulata voi pannulla. Laita kanin filee siihen ja paista, kunnes palat ovat valkoisia.
Siivilöi jauhot pannuun ja paista edelleen muutama minuutti sekoittaen jatkuvasti.
Kaada lieme vähitellen sekoittaen jatkuvasti niin, että siinä ei ole palaja. Kuumenna kastike keskilämmöllä haluttuun konsistenssiin. Lisää sitruunamehu, pippuri ja suola.
Lisää vihreät herneet pannuun. Sekoita. Pyyhi samppanjat kostealla liinalla ja leikkaa ne neljään osaan. Pane lihaan. Hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes kani on valmis. Poista liesi. Lisää keltuainen samalla sekoittaen voimakkaasti.
Resepti 3. Kani fricassee sinapilla ja timjamilla
Ainesosat
sipuli pää;
kanin ruho;
musta pippuri;
porkkana;
laakerinlehti;
vehnäjauho;
valkosipuli - kaksi neilikkaa;
oliiviöljy - 100 ml;
Dijon-sinappi - 50 g;
valkoinen tai vaaleanpunainen viini - puoli litraa;
muutama oksa tuoretta timjamia.
Keittämismenetelmä
Pese kaninruho hanan alla. Upota lautasliinalla tai paperipyyhkeellä. Leikkaa liha hansikkaalla osiin.
Kuori ja pese sipulipää, valkosipuli ja porkkanat. Hienonna sipuli ohuiksi vuosirenkaiksi, hienonna valkosipuli hienoksi, raasta porkkanat karkeasti.
Lämmitä kattilassa oliiviöljy ja lisää siihen hienonnettuja vihanneksia, paitsi valkosipulia. Yhdistä jauhot ja suola. Sekoita. Rullaa kaninpalat seokseen. Paista erillisessä pannussa oliiviöljyssä, kunnes vaaleanruskea. Siirto pataan. Sekoita ja kaada viini. Hauduta alhaisella lämmöllä.
Lisää 20 minuutin kuluttua timjami-oksa, laakerinlehdet ja sinappi. Pepper. Sekoita ja hauta vielä noin puoli tuntia. Voit tarvittaessa lisätä kiehuvaa vettä. Poista vähän timjami-oksaa vähän ennen keittämistä ja lisää hienonnettu valkosipuli.
Resepti 4. Kani fricassee maksan kanssa
Ainesosat
1,5 kg kaninruho;
kaksi neilikkaa;
kanin maksa;
maustepippuri ja mustat herneet;
punaisia ja vihreitä palkoja paprikaa;
puoli litraa liemiä;
kolme valkosipulinkynsiä;
laakerinlehti;
chili-paprikapallo;
50 g sulanut rasvaa;
30 g vehnäjauhoja;
suola;
300 ml juomavoidetta;
mausteet valkoiselle lihalle.
Keittämismenetelmä
Pese kaninruho, kuivaa se ja pilkkoa pieniksi paloiksi. Rullaa jauhot.
Puhdista laskimoiden ja kalvojen maksat. Huuhtele hyvin. Leikkaa pieniksi paloiksi.
Irrota pippuripalko varresta, puhdista siemenet varovasti ja pilko vihannesliha ohuiksi liuskoiksi.
Laita sulanut rasva ankanpoikien pohjalle. Laita pieni tuli. Kuori valkosipuli, laita se leikkuulaudalle ja murskaa se veitsellä. Lähetä ne rasvassa, lisää neilikka, pippuripähkinät, laakerinlehti ja suola.
Aseta leivotut kaninpalat huolellisesti ankanpoikiin. Aseta päälle maksa ja värilliset pippurinauhat.
Kaada kaikki lieme ja kerma. Pane kuoritut ja lovetut chilipaprikat. Peitä ja laita uuniin puolitoista tuntia. Keitä 190 ° C: ssa.
Resepti 5. Kani fricassee maidolla
Ainesosat
300 ml kotitekoista maitoa;
kanin ruho;
persiljavihannekset;
30 g vehnäjauhoja;
oregano, kumina ja basilika;
kaksi kananmunaa;
aromaattiset yrtit;
laakerinlehti;
puoli sitruunaa;
musta pippuri;
voi - puoli pakkausta;
ruokasuola.
Keittämismenetelmä
Leikkaa pesty kaninruho suurina paloina. Kuumenna kasvisöljy pannulla ja paista lihaa siinä, kunnes väri muuttuu.
Pane voi kattilaan ja sulaa se. Lisää jauhot ja sekoita huolellisesti niin, että jäämiä ei jää. Aseta joukko persiljaa, basilikaa ja oreganoa.
Siirrä liha pannuun ja kaada maito. Pippuri, suola ja mausta mausteilla. Sekoita ja hauduta puolitoista tuntia.
Vatkaa kaksi munaa syvälle levylle. Purista niistä puolikas sitruunan mehu ja ravista haarukalla.
Kaada munaseos vähän ennen keiton päättymistä lihaa olevaan astiaan sekoittaen voimakkaasti. Keitä matalassa kuumassa vielä kymmenen minuuttia. Tarjoile lisukkeella keitettyjä vihanneksia.
Resepti 6. Kani frikaasihapankermalla
Ainesosat
kaninruho, joka painaa noin 1,5 kg;
laakerinlehti;
porkkana;
sipuli pää;
pippuria;
kolme valkosipulinkynsiä;
80 g smetanaa.
Keittämismenetelmä
Huuhtele kanin ruho, kuivaa se lautasliinoilla ja pilota annoksittain.
Lämmitämme pannu öljyllä. Levitämme lihaa siihen ja paistamme kunnes ne ovat kullanruskeita. Suolaa ja käänny toiselle puolelle. Suola taas. Laita paistettu liha syvälle haudutuspannuun.
Puhdistamme porkkana- ja sipulipää ja pese se. Leikkuu sipuli ohuilla puolirenkaisilla. Leikkaa porkkanat ympyröiksi.
Levitämme vihannekset pannulle, jossa kani keitettiin, ja paista kevyesti. Siirrämme paistetut vihannekset lihapatapannuun. Lisää smetana ja kaada vesi niin, että se peittää kanin palot kokonaan. Hauduta alhaisella lämmöllä noin 40 minuuttia. Lisää puolen tunnin kuluttua hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Tarjoile kanin fricassee keitetyllä riisillä tai perunamuusilla.
Rabbit fricassee - vinkkejä ja temppuja
Herkullisen fricassee'n pääsalaisuus on hyvä liha. Osta vain höyryä tai jäähdytettyä kanin lihaa. Lihan on oltava vaaleanpunaista, ilman mustelmia tai virheitä.
Kani on suositeltavaa marinoida etukäteen, mikä antaa sille aromin aromin ja tekee lihasta herkän.
Paistaessasi, älä laita välittömästi paljon viipaleita pannuun, muuten liha vapauttaa mehua ja se haudutetaan, ei paistettu.
Käännä kanin paloja vasta sen jälkeen, kun ne on peitetty kullanruskealla.
Älä lisää viiniä astiaan, jos aiot ruokkia vauvaa.
