Makkaraviipaleet eivät yllättä ketään, ja korkealaatuisten makkaratuotteiden löytäminen on nyt vaikeampaa kuin lihan valmistaminen välipaloja varten. Jos sinun on täydennettävä kulinaarista muistikirjaasi mielenkiintoisilla ja uusilla ruokia, lue kokeneiden kokien tarjoamat reseptit.
Lihapalat - tekniset perusperiaatteet
Liha on tuote, josta voit keittää mitä tahansa makkarasta ja salaateista kakkuihin välipalapöydäksi. Liharuokia on vaikea pilata, jos liha on tuoretta. Totta, jotkut säännöt sen valmistelusta, sinun on kuitenkin opittava ja muistettava:
Ennen kypsennystä on suositeltavaa liottaa liha kylmässä vedessä, varsinkin jos sen laatuun ei ole luottamus. Valitettavasti myyjät turvautuvat usein useisiin temppuihin tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi, sen ulkoasun parantamiseksi tai massan kasvattamiseksi veden myymiseksi lihan hintaan. Liotus auttaa palauttamaan lihan alkuperäiset ominaisuudet ja poistamaan ei-toivotut lisäaineet. On välttämätöntä kestää lihaa kylmässä vedessä, upottamalla tuote kokonaan, ja laittaa astia liuostaen jääkaapissa.
Jos keitetty liha on tarkoitettu salaattien valmistukseen, niin keitettäessä se on laskettava kiehuvaan veteen - niin liha on mehukas.
Lisää mausteiset juuret ja mausteet kiehuvaan veteen vaahdon poistamisen jälkeen. Jotta liemi muuttuisi aina läpinäkyväksi, keitä liha lihasta kiehuvassa tilassa - tämä antaa aikaa poistaa vaahto rakoisella lusikalla. Porkkanat, sipulit, sellerijuuret tai persilja eivät vain lisää makua liemessä, vaan myös varmistavat sen läpinäkyvyyden, kauniin värin.
Lisää pippuria, korianteria, muita mausteita ja myös lehtilaisia mausteisia vihreitä liemeen kahdesti: yhdessä juurien kanssa ja 7-10 minuuttia ennen keiton päättymistä. Nämä mausteet sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka haihtuvat nopeasti, ja koska liha on keitetty pitkään, liha absorboi aromin ensimmäisen osan ja toinen liemelle.
Valkosipulilla ei ole vain erittäin pistävä tuoksu, vaan sillä on myös kyky muuttaa sitä lämpötilasta ja keittotavasta riippuen. Yhdistä se sitruunan, persiljan tai maitotuotteiden kanssa varmistaakseen, että sen tuoksu esiintyy lautasessa, mutta ei jätä jälkimakua.
Liha on vaikeasti sulavaa tuotetta, joten vihanneksia, hapan- ja mausteisia kastikkeita tulisi tarjoilla liha-alkupaloja lisäämällä sen nopeaa sulamista.
Lihavälipalat tarjoillaan yleensä vahvojen juomien kanssa. Valkoista lihaa (kananrintaa, kanin lihaa) tarjoillaan kuivilla valkoviineillä, ja punaviiniä yhdistetään naudanlihaan, ankkaan, lampaanlihaan.
1. Lihan alkupala - rulla maksa ja sienet
ainesosat:
Sian sisäfilee 600 g
Sitruuna 1 kpl
Mustapippuria
Jauhettu muskottipähkinä
neilikka
Naudanlihamaksa 1,5 kg
Valkosipuli maun mukaan
Sipulia 0,5 kg
Porkkana 300 g
Sienet (samppanjat) 1 kg
Voi 70 g
4 munaa
Hunaja 80 g
Sinappi 50 g
Kovaa juustoa 350 g
Kasviöljy 150 ml
Maitoa 200 ml
Pähkinät (maun mukaan) 100 g
valmistus:
Pese sisäfilee, valmista kerros tekemällä pitkittäisleikkauksia kirjaimen Z muodossa. Kerroksen paksuus on 1,0-1,5 cm. Pane se leikkuulaudalle, ripottele sitruunamehulla, ripottele jauhettuilla mausteilla, mutta älä suolaa. Jätä puoli tuntia peittämällä kalvolla. Hyvän osuman jälkeen.
Pese maksa, puhdista se kalvosta, poista sappitiet, leikkaa palkoiksi, mausta pippurilla. Laita kulhoon ja täytä maidolla puolen tunnin ajan, peitä ja laita jääkaappiin.
Hienonna kuoritut sipulit ja porkkanat perusteellisesti ja siirrä sitten erikseen, pehmeiksi, lämmitä pannu ja lisää siihen vähän öljyä. Siirrä valmisruokia.
Lisää vähän öljyä samaan astiaan, lämmitä se ja paista valmistetut sienet. Kun sienet ovat kypsyneet, lisää mausteet maun mukaan ja voi. Jos käytät sieniä, lisää sieni-aromin lisäämiseksi jauhetta kuivattujen sian sienien joukosta.
Sienet laitetaan myös erilliseen kulhoon. Paista maksa, mausta myös kevyesti mausteilla. Pane se pannulle maidon kanssa, johon se on liotettu.
Raasta juusto.
Jatka nyt telan rakentamista:
Siirrä maksa ja porkkanat tehosekoittimeen, lisää puolet sipulista, 2 munaa ja valkosipulia. Seosta massa perusteellisesti soseeksi.
Hienonna pakattu liha raastetulla juustolla (1/2 osa), laita maksapasta juustokerroksen päälle. Peitä kerros lopulla juustolla.
Tapa sienet tehosekoittimella lisäämällä niihin jäljellä paistetut sipulit ja munat. Levitä sienet kerrokselle juustoa.
Kaikkien telan komponenttien tulee olla melko tiheitä, joten muodosta tela maksa- ja sienipastaa jäähdyttämisen jälkeen.
Rullaa tela. Kiinnitä reuna vartaalla tai hammastikulla. Kääri folioon ja paista uunissa 200 ° C: ssa noin tunnin ajan.
Poista pannu 10–15 minuuttia ennen valmistelua, avaa folio. Voitele telan pinta sinapin ja hunajan seoksella, ripottele hienonnettuja pähkinöitä. Palauta rulla uuniin ruskeaksi.
Kun se jäähtyy, leikkaa 1,5 cm paksuisiksi levyiksi. Tarjoile happeakermakastikkeella, koristeltu keitetyillä porkkanoilla, viipaleilla keitettyjä munia, yrttejä.
2. Lihan alkupala - paistettu naudan sisäfilee pekonilla
ainesosat:
Naudanlihafilee (sisäfilee tai kaula) 1,5 kg
Porkkanat, punaiset 350–400 g
Suolattu suolainen sianrasva 500 g
korianteri
kumina
Punainen paprika
Sinappinsiemenet
Vaahterasiirappi (voidaan korvata hunajalla)
Punaviini, kuiva 300 ml
Laakerinlehti
neilikka
valmistus:
Valitse nuori liha leipomiseen, ihanteellinen vaihtoehto on vasikanliha, se kypsyy nopeammin. Pese liha, suikale pala kalvoa, kuivaa lautasliinalla. Tee syvä leikkaukset massaan samalla etäisyydellä.
Leikkaa kuoritut porkkanat ja pekoni pitkillä, mutta ohuilla palkoilla, joiden koko on noin 1x4 cm. Täytä liha valmistetuilla aineosilla. Siirrä liha kalvolla vuoratulle leivinpellille.
Lämmitä viini lämpötilassa 35–40 ° C, laita valmistetut mausteet siihen. Kaada liha marinaadilla, peitä toisella kalvolla ja aseta pannu ensin kylmään 2-3 tunniksi tai yöksi. Kuumenna sen jälkeen uuni 180 ° C: seen, siirrä astiaa, paista 1,5 tuntia. Muuta muutama minuutti ennen valmiutta, poista päällinen kalvo, ruskista liha. Kultaisen kuoren vaikutuksen parantamiseksi rasvaa pinta hunajalla, ripottele korianterin, sinapin ja kuminan siemeniä.
Jäähdyttämisen jälkeen leikkaa annoksiksi, tarjoa tomaatti-valkosipulikastikkeella tai kuumalla ketsupilla, tkemali-kastikkeella.
3. Lihan alkupala - lihahyytelö lasissa
ainesosat:
Gelatiini 30 g
Lihalieme 2 l
Valkosipuli 50 g
Sokeri, purkitettu 150 g
Vihreät herneet, pakastettu 200 g
Suolaa 10 g
Sokeri 20 g
Pöytä etikka 70 ml
Vesi 0,5 I
Keitetyt porkkanat 250 g
Keitetty kananrinta 600 g
Keitetyt naudanliha ja sianliha - 1 kg kutakin
Persilja, tilli - tarjoilua varten
valmistus:
Märkä liivate. Lämmitä valmis liemi 40 ° C: seen, lisää siihen valkosipulia, liuotta gelatiini, suodata jäähdyttämisen jälkeen. Upota herneet kiehuvaan veteen, lisää suolaa ja sokeria, etikkaa, valkaise 5 minuuttia. Heitä siivilä läpi, anna marinidin valua.
Keitetyt liha ja kanarinta, porkkanat leikattu kuutioiksi (1x1 cm). Yhdistä komponentit lisäämällä niihin maissia ja herneitä, sekoita. Levitä seos muovikuppeihin tai muihin muotoihin täyttämällä ne ¾ tilavuuteen. Kaada jäähdytetty liemi, siirrä muottien täyteaine jääkaappiin kiinteyttämistä varten.
Kun tarjoilet, laske muotti muutaman sekunnin ajan kiehuvaan veteen, käännä ylösalaisin siirtääksesi täyteaineen välipalalevylle. Koristele oksilla tuoretta tilliä tai persiljaa.
4. Juhlainen lihan alkupala - hyytelöity kieli
ainesosat:
Naudan kieli 1,2 kg
Persilja ja sellerijuuret 120 g
Sipulia 90 g
Laakerinlehti 6 g
Herneet ja herneet 10 g (maustemauste ja musta)
Valkosipulia 30 g
Korianteri 5 g
Keitetyt munat 4 kpl
Tuoreet vihannekset 90 g
Gelatiini 30 g
Keitetyt porkkanat 200 g
Liemi 1 L
valmistus:
Huuhtele kielesi huolellisesti kylmän veden alla. Laita astiaan, täytä kylmällä vedellä, kiehauta. Kaada vesi ja huuhtele kieli uudelleen. Täytä jälleen vedellä, lisää persilja-, selleri-mausteiset juuret, laita laakerinlehti, sipuli, porkkanat. Lisää maustetut mausteet ennen keittämistä.
Kun massa on lävistetty helposti haarukalla, poista kieli kiehuvasta vedestä, laita jääveteen muutamaksi minuutiksi ja puhdista iho.
Leikkaa terävällä veitsellä kuidut poikki, ohuet levyt.
Siivilöi liemi, liuotta siihen liivate. Ota suuri tarjoiluastia, jolla on korkea puoli. Rullaa viipaloitu kieli pussiin, viipaloi niistä kaikki koristeellisella vartaalla. Aseta lautaselle, lyhyen matkan päässä toisistaan. Laita "kulechki" -osaan siivu keitettyä munaa.
Koristele astia kiharallä porkkanaviipaleilla: leikkaa tähdet tai kukat muodossa lovien avulla. Kaada puoli kypsennettyä liemiä. Siirrä astia kylmään. Kun liemi kovettuu, laita oksa persilja tai selleri, täytä taas jäljellä olevalla liemi ja aseta kovettumaan. Ennen tarjoilua leikkaa täyte timanteilla.
5. Lihan alkupala - paistettu kinkku uunissa
ainesosat:
Sianlihan kinkku (iholla) 2,5 kg
Valkosipulia 200 g
Yrttiseos: timjami, rosmariini, oregano
Kasviöljy 50 ml
Seos paprikaa ja suolaa
Sokeri 100 g
Kalkki 1 kpl
Aurinkokuivattu paprika (kappaletta) 70 g
Sinappinsiemeniä 60 g
Natriumnitriitti 2,5 mg
Keittämistekniikka:
Pese liha, kuivaa se lautasliinalla, raaputa iho varovasti veitsellä. Jos harjakset ovat läsnä, jauhaa polttimen liekin yläpuolelle.
Laita valmistettu kinkku folion kiiltävälle puolelle, iho alas. Tee massaan syvät, mutta lyhyet pitkittäiset viillot. Huomaa, että jos leikkaukset tehdään kuitujen poikki, valmistettua keitettyä sianlihaa leikkaamalla on ruma ulkonäkö leikkauksessa. Jotta liha ei muodonmuutos paistamisen aikana, massan sisäpinnalle on myös tehtävä poikittaisviiltoja, joiden syvyys on enintään yksi senttimetri.
Valmista kovetusseos: yhdistä yrtit (kuiva tai tuore), paprikoiden, suolan, sokerin, sinapin ja natriumnitriitin seos. Jauha valkosipuli tehosekoittimella, lisää siihen kasviöljyä, kuivaa maustettua seosta. Purista limemehua.
Hiero lihan pintaa varovasti yrittämällä saada marinadi paloiksi. Kääri valmistettu kappale tiiviisti folioon, kahteen kerrokseen. Pidä työkappaletta muutaman tunnin ajan pöydällä huoneenlämpötilassa käymisprosessin aloittamiseksi ja laita sitten jääkaappiin yön yli. Paista 2 tuntia 180 ° C: ssa. Leivonnaisen lopussa lihaa laajennetaan, nostetaan lämpötila 200 ° C: seen ja rusketaan pinta kevyesti.
Leikkaa jäähdytyksen jälkeen.
6. Lihan alkupala - naudanlihaa ja keitetyt juurikkasalaattia
Välipalapöytä ei tehdä ilman salaatteja, ja ravitsemusterapeutit suosittelevat lihan syömistä vihanneksilla. Juurikkaat yhdessä lihan kanssa ovat ihanteellinen vaihtoehto terveelliseen ja tasapainoiseen ruokavalioon, koska tämä juurikasvi arvostetaan muun muassa korkeasta kuitupitoisuudestaan. Lomaille ja arkipäiville lihasalaatti-alkuruoan resepti on nopea ja erittäin yksinkertainen.
ainesosat:
Keitetyt punajuuret
majoneesi
Sitruuna ½ kpl.
Mustapippuria
Keitetyt naudanliha (filee)
suolaa
valmistus:
Tämä salaatti vaatii punajuuria ja naudanlihaa yhtä suuressa osassa painoa, loput aineosat maun mukaan.
Kädet jakaa liha kuituiksi, leikkaa ne poikki. Pituus - 4-5 cm. Leikkaa punajuuret samalla oljella. Yhdistä aineosat salaattikulhoon, sekoita, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Aseta dia ja koristele majoneesilla.
Lihavälipalat - vinkkejä ja temppuja
Suola vetää mehua lihasta, jolloin se on kuiva ja kova. Siksi yritä suolata mitä tahansa ruokaa keittämisen viimeisessä vaiheessa.
Älä unohda, että kun foliota käytetään leivontaan, se on asetettava kiiltävä puoli ylöspäin ja mattapinnan tulee jäädä ulkopuolelle.
Mustapippuria ja muita mausteita on parempi jauhaa välittömästi ennen keittämistä, koska vastajauhettujen mausteiden tuoksu on kirkkain ja tyydyin. Riippumatta siitä, kuinka kovaa kotiäiti yrittää sulkea purkit jauhetulla paprikalla, niistä peräisin olevat eteeriset öljyt katoavat heti.
