Kvass kotona valmistetaan vain luonnontuotteista. Tällainen juoma ei ole vain hyödyllinen, vaan myös sammuu täydellisesti. Lisäksi kotitekoisia kvasseja voi juoda jopa painonsa tarkkailevat, koska se ei sisällä ruokahalua lisääviä komponentteja.
Kotitekoinen kvass - ruoanlaiton perusperiaatteet
Klassinen kvassi valmistetaan ruisleipästä tai siihen lisätään mustaa leipää keksejä. Lisäksi juoman valmistukseen käytetään käymistä tai hiivaa. Jotta juomasta tulee tuoksuva ja monipuolistaa makua, monet kotiäidit lisäävät rusinoita, tuoreita marjoja, minttua, sitruunamehua ja kypsiä omenoita, yrttejä ja hunajaa.
Jos valmistat kvassia tiivisteellä, kiinnitä huomiota sen koostumukseen valittaessa sitä. Älä käytä tuotetta väriaineiden, säilöntäaineiden jne. Kanssa.
Älä keitä kvass-vesijohtovedessä. Käytä ruoanlaittoon suodatettua, pullotettua, keväällä tai keitettyä. Vain tässä tapauksessa juomalla ei ole vieraita makuja tai hajuja.
Kvassin valmistusastian tulisi olla lasia tai emaloitua. Alumiini tai muovi eivät toimi.
Hiiva otetaan parhaiten tuoreena. Jos et voinut ostaa niitä, voit käyttää kuivia.
Leivän tulisi olla ruista tai mustaa. Upea "Borodino" tai musta leipä, kumina. Siitä on vaaleita. Tätä varten leipä leikataan keskipaksuiksi viipaleiksi ja hienonnetaan sitten pieniksi paloiksi. Leipä levitetään paistolevylle ja lähetetään kuivaamaan uunissa. On muistettava, että juoman väri riippuu leivän paahtamisasteesta.
Maukkaan juoman saamiseksi on erittäin tärkeää noudattaa oikeaa lämpötilajärjestelmää valmistuksen aikana. Kvass pidetään lämpimänä käymisprosessin aloittamiseksi.
Huoneessa, jossa astioita astioilla on, ei saisi olla ilman luonnoksia. Valmiit juomat laitetaan jääkaappiin. Kotitekoisen kvassin säilyvyys on enintään kaksi päivää. Sitten juoma menettää hyödylliset ominaisuutensa.
Sourdough valmistetaan käyttämällä hiivaa tai mallasta. Jälkimmäinen voidaan valmistaa itsenäisesti. Tätä varten otetaan rukiin, ohran, kauran tai vehnän jyvät. Huuhtele ne huolellisesti lämpimässä vedessä. Sitten jyvät asetetaan savisäiliöön tai tammitynnyriin. Vilja kaadetaan tuskin lämpimällä vedellä niin, että se peittää ne. Jätä, kunnes siemenet itävät. Vesi vaihdetaan päivittäin siten, että se ei kukki. Heti kun ituja saavuttaa kaksi senttimetriä, jyvät poistetaan astioista ja kuivataan lämpimässä paikassa. Sitten murskataan kahvimyllyssä. Valmiit jauheet kaadetaan kangaspusseihin ja varastoidaan viileässä paikassa.
Valmis mallas kaadetaan kuumalla vedellä ja jätetään kolmeksi tunniksi. Sitten lisätään rakeistettu sokeri. Hiiva liuotetaan lämpimään veteen ja tämä seos viedään hapatukseen. Kaikki sekoitetaan hyvin. Päivän kuluttua juoma on valmis. Kvass valutetaan ja jäljelle jäävä hiiva käytetään uuden osan juomaan valmistukseen. Ota noin puolet vanhasta hapantaista, lisää paahdettua leipää ja sokeria. Lisää rusinoita ja täytä kaikki vedellä.
Kvassvierre tehdään kaatamalla kaksi kupillista ruisjauhoa lasilitrasäiliöön. Tähän lisätään kaksi lusikkaa sokeria ja sekoitetaan. Lisää vähitellen lämmintä vettä ja sekoita, kunnes taikina muuttuu pannukakkuiksi. Siihen lisätään kymmenen rusinoita ja hapanpantu asetetaan lämmölle, peitetään kankaalla. Noin kolmen päivän kuluttua hapan on valmis. Poista rusinat siitä.
Kotitekoinen kvass suodatetaan juustokankaan läpi ja pullotetaan lasipulloihin. Säilytä jääkaapissa.
Resepti 1. Kotitekoinen Kvass: Vaiheittainen resepti hiivakeittämiseen
Ainesosat
ruskea leipä - 300 g;
sokeriruo'on rakeistettu sokeri - 70 g;
kevät- tai pullotettu vesi - kolme litraa;
35 g tuoretta tai 25 g kuivaa hiivaa.
Keittämismenetelmä
1. Ota puoli leivän ruskeaa leipää. Laita se leikkuulaudalle ja leikkaa keskipaksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa ne sitten pitkänomaisiksi paloiksi. Tee nyt leivän muruja. Tämä voidaan tehdä uunissa tai pannulla. Ensimmäisessä tapauksessa laita leipäpalvelut kerroksessa kerrokselle ja aseta esilämmitetty uuni. Kuivaa, kunnes vaaleanruskea. Toisessa tapauksessa laita leipä kuivaan astiaan ja paista sekoittaen jatkuvasti. Jäähdytä valmiit keksejä.
2. Ota lasilitrinen purkki, pese se huolellisesti ja pyyhi kuivaksi. Laita keksejä purkkiin, täyttämällä se puoliväliin. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle. Krakkauskestäjät imeytyvät ja lisääntyvät tilavuudestaan, joten täytä purkki tämä seikka mielessä. Jätä viiden minuutin ajan. Seurauksena on, että sinun pitäisi saada liete leipää, paksu hapankerman konsistenssi.
3. Kaada sokeri saatuun lietteeseen ja sekoita kaikkea, kunnes se on täysin liuennut. Ota pala marinaa, taita se kolmeen kerrokseen ja peitä kulho leipää. Anna astian jäähtyä huoneenlämpötilaan.
4. Lisää tuore tai kuiva hiiva lievästi lämpimään seokseen. Sekoita hyvin, peitä sideharsolla ja anna kiertyä. Kahden päivän kuluttua hapan on valmis. Nyt sitä voidaan käyttää kvassin valmistukseen.
5. Ota kolmen litran lasipurkki. Pese ja kuivaa se huolellisesti. Laita kolme tai neljä kourallista ruusuista krakkausyksikköä pohjalle.
6. Tee puhdas siirappi puhtaasta vedestä ja sokerista. Liuota rakeistettu sokeri tätä varten kuumaan veteen. Kaada sämpylät lämpimällä siirappilla ja täytä purkki noin ¾ tilavuudesta. Täytä loput astia hapsella. Peitä purkki paksulla kankaalla ja jätä se pimeään, lämpimään paikkaan. Kolmen päivän kuluttua suodata juoma marjakankaan läpi. Kaada se lasipulloihin, sulje tiiviisti kansilla ja jäähdytä. Voit valmistaa seuraavan juoma-annoksen sakeutusaineella.
Resepti 2. Kotitekoinen kvass: vaiheittainen resepti hiivattoman juoman valmistamiseksi
Ainesosat
vehnorukki tai ruisleipä;
rusinat - 25 g;
pullotettu tai lähdevesi;
ruokosokeria - 75 g.
Keittämismenetelmä
1. Laita puoli leivän leipää leikkuulaudalle ja leikkaa se viipaloiksi, jotka eivät ole liian ohuita. Laita leipä leivinpellille ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Varmista, että keksejä ei ole palanut, muuten juoma tulee katkera.
2. Pese ja kuivaa kolmen litran purkki huolellisesti. Laita siihen valmiita keksejä ja kaada ne kahdella litralla kiehuvaa vettä. Aseta terä sen alle estääksesi purkin rikkoutumisen.
3. Tee sokerisiirappia liuottamalla se pieneen määrään vettä. Kaada siirappi purkkiin ja sekoita. Peitä kankaalla, taittamalla se useita kertoja ja anna jäähtyä lämpimään tilaan.
4. Lisää rusinoita lievästi lämpimään seokseen. Älä koskaan huuhtele sitä. Pesemättömät rusinat nopeuttavat käymisprosessia merkittävästi. Peitä pullo paksulla kankaalla ja laita se lämpimään, tummennettuun paikkaan. Käymisen kesto voi olla kahdeksasta tunnista vuorokauteen. Kaikki riippuu veden, rusinoiden ja leivän laadusta. Ensimmäiset käymismerkit ovat vaahdon, hapan aromin tai särkymisen esiintyminen pinnalla.
5. Kolmen päivän kuluttua käymisen alkamisesta suodata juoma viisikerroksisen juustokankaan läpi.
6. Jos haluat hiilihappoa sisältävän juoman, kaada se muovipulloihin, jättäen vähän tilaa, ja jätä se lämpimäksi vielä viiden tunnin ajaksi. Kun pullot ovat ”kovia”, jäähdytä ne niin, että käymisprosessi pysähtyy ja maku tasaantuu.
Resepti 3. Kotitekoinen kvass hunajalla ja piparjuurilla: vaihe vaiheelta resepti
Ainesosat
suodatettu tai pullotettu vesi - neljä litraa;
tuore hiiva - 25 g;
rukkekeksejä - 800 g;
luonnollinen hunaja - 100 g;
rusinat - 50 g;
rakeistettu sokeri - puoli kiloa;
piparjuuri - 100 g.
Keittämismenetelmä
1. Aloitamme kvassin valmistamisen keksejä valmistamalla. Leikkaa ruisleipä pieniksi paloiksi leikkuulaudalle. Levitämme ne kuivalle leivinpellille ja lähetämme uuniin, joka on ensin kytkettävä päälle 200 astetta. Keksit tulisi ruskistaa, mutta ei polttaa, jotta juoma ei muutu katkeraksi. Otamme keksejä ulos uunista ja jäähdytämme.
2. Lasisäiliöt pestään ja kuivataan perusteellisesti. Laita valmiit rukkekestäjät kuivaan lasikulhoon. Keitä vesi teekannuun ja kaada keksejä kiehuvalla vedellä. Peitämme astian sideharsolla ja annamme kolmen tunnin ajan, kunnes se on täysin jäähtynyt.
3. Suodata valmis kvassvierre. Lisää saatuun nesteeseen hiivaa, sekoita ja anna sen lämmetä viiden tai kuuden tunnin ajan. Peitä säiliön kaula ohuella kankaalla tai sideharsolla.
4. Puhdistamme piparjuuri, pese ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää määrätyn ajan kuluttua piparjuuri ja hunaja nesteeseen. Sekoita astian sisältö hyvin ja infusoi juomaa lämpimänä vielä muutama tunti.
5. Pese ja kuivaa lasipulloja. Kvass suodatetaan ja kaadetaan puhtaan lasisäiliön päälle. Lisäämme joihinkin muutama kohokohta. Sulje kannet tiiviisti ja lähetä jääkaappiin.
Kotitekoinen Kvass - vinkkejä
- Kvassin valmistamiseksi ota vain pullotettu, suodatettu tai lähdevesi.
- Keitä keksejä ilman mausteita ja voita.
- Älä käytä ostettuja keksejä, joilla on eri makuinen kvassi.
- Älä pese rusinoita. Hiivan sienet säilyvät sen pinnalla, mikä nopeuttaa käymisprosessia merkittävästi.
- Älä keitä kvassia alumiinimaljoissa.
