Nykyään kotiäidien keittokirjat ovat täynnä kaikenlaisia charlotte-asteittaisia reseptejä, ja valokuva keittiölehdissä olevasta omenoiden, kirsikoiden ja muiden hedelmien jälkiruokasta kertoo sen suuresta suosiosta monissa maissa.
Kulinaariset asiantuntijat ovat eri mieltä charlotten alkuperästä. Jotkut uskovat, että tämä on ranskalainen ruokalaji, jonka edustaa suuri kokki Marie Antoine Karem. Toiset ovat puhuneet siitä, että Englannin kuninkaan Charlotten vaimo, joka oli omenantuotannon holhoaja, osallistui hänen ulkonäkönsä. Amerikkalaisessa versiossa sanotaan, että resepti keksittiin Charlotten kaupungissa, ja venäläisessä keittiössä heidän mielestään nimi liittyy saksalaisiin naisiin, jotka työskentelivät Venäjällä 19. vuosisadan lopulla saksalaisissa leipomoissa - tuolloin nimi Charlotte oli erittäin suosittu, joten he ovat usein nimeltään "charlotte".
Todennäköisin alkuperämaa on kuitenkin edelleen Englanti, koska resepti oli alun perin samanlainen kuin vanukas ja muuttui lopulta vain irtotavarana taikinaksi piirakkaksi. Mutta riippumatta tarinasta, yksi asia on varma - et voi auttaa, mutta rakastat charlottea! Hän nauttii kotiäidistä valmistuksen yksinkertaisuudesta, ja syövät upealla maullaan, eivätkä jopa hahmon seuraajat voi kieltäytyä palasta piirakkaa: onhan se klassisessa versiossa vähäkalorinen.
Charlotten vaiheittaiset reseptit - tekniset perusperiaatteet
Charlotten valmistamiseksi sinun ei tarvitse olla erityisiä kulinaarisia taitoja. Usein se on ensimmäinen jälkiruoka, jonka aloittelijat ottavat kokkiin. Mutta jokaisesta vaiheesta huolimatta on tiettyjä periaatteita, joita on noudatettava.
Tärkein ero charlotten ja yksinkertaisen omenapiirakan välillä on sen ulkonäkö - täytteen tulisi aina olla kakun päällä.
Jälkiruoka paistetaan perinteisesti omenoilla, joilla on vähäinen ”happea”, mutta ne voidaan sekoittaa muiden hedelmien kanssa tai korvata kokonaan. Täytteenä voit käyttää mitä tahansa marjoja, hilloa tai jopa proteiinivalmistetta.
Ravinnollisen charlotteen valmistamiseksi vehnäjauhot voidaan korvata kaurahiutaleilla tai muilla hyödyllisemmillä jauhoilla, ja käyttää sokerin sijasta makeutusainetta tai steviaa.
Keksitesti on valinnainen. Voit tehdä herkullisia charlotteita ohukaisesta leivonnaisesta tai keitetyllä kermakerroksessa, kefirissä, jogurtissa, kivennäisvedessä.
Kuoritut omenat tummenevat joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Tämän välttämiseksi ne on ripotettava sitruunamehulla ja ripotettava sokerilla.
Kun sekoitat keksi taikinaa, huomioi valmisteen mittasuhteet. Beat munavalkuainen pienellä määrällä suolaa - tämä lisää heille suurempaa viskositeettia ja nopeuttaa pelaajan lyöntiä. Munat tulee ottaa kylminä, jotta ne voittavat paremmin.
Älä käytä sekoitinta, kun sekoitat jauhot munamassan kanssa, jotta ilmakuplia ei pääse ulos ja taikina saostuisi.
Paistamisen aikana et voi avata uunia, muuten keksit putoavat.
Klassinen Apple Charlotte-vaihe vaiheelta-resepti
Jälkiruoka on tärkeä osa juhlaa ja vaatii pääsääntöisesti huomattavia ponnistuksia ja aikaa valmistautumiseen, mutta kun sitä ei ole siellä ja vieraat ovat kynnyksellä, klassinen omenafarlotte auttaa ratkaisemaan tämän kysymyksen, ja se on loistava lisä teetä varten.
ainesosat:
Omenat 700 g (netto)
Munat 6 kpl
Vehnäjauhoja 720 g
Sokeri (tai jauhe) 320 g
Leivinjauhe (tai sooda) 12 g
Hieno suola 1 g
Konjakki 80 ml
Ghee 30 g
Jauhettua kanelia 20 g
Vanilliini 2 g
valmistus:
Klassiselle charlottelle sinun on valittava tuoksullisimmat omenalajikkeet, koska ne ovat jälkiruoan perusta.
1. Pese omenat, poista ydin ja leikkaa samankokoisiksi viipaleiksi. Ripottele kanelilla, kaada konjakki ja sekoita. Anna niiden marinoitua samalla kun valmistat taikinaa.
2. Kytke uuni päälle 180 ° C. Ota irrotettava muoto, jonka halkaisija on 26–28 cm, rasvaa sulatetulla voilla. Älä voitele muotin reunoja - sivuilla oleva öljy aiheuttaa keksin nousun vain keskeltä. Taikina on paistettava heti vaivaamisen jälkeen, joten leivontaastia ja uuni on valmistettava etukäteen.
3. Erota valkuaiset keltuaisista. Lisää puoli sokeria keltuaisiin ja lyö sekoittimella, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi.
4. Lisää muutama kide suolaa proteiineihin ja lyö niitä, kunnes muodostuu vahva paksu vaahto ja kaksinkertaistuu määrästä, kaada sitten loput sokeri ja vanilliini ja lyö, kunnes se on täysin liuennut.
Käytä vain tuoreita jäähdytettyjä munia. Keksi taikinan valmistusastian tulisi olla täysin kuiva, muuten proteiinit eivät ehkä lyö tai laskeudu.
5. Yhdistä keltaiset varovasti oraviin. Sekoita muna massa lastalla, myötäpäivään, alhaalta ylöspäin. Rehevän massan ei tulisi asettua, ja tällainen sekoittaminen säästää tilavuutta.
6. Aloita vähitellen esiseulottujen jauhojen yhdistäminen soodaan. Sekoita taikina samalla puisella lastalla tai lusikalla, reunasta keskelle, alhaalta ylös, kunnes jauhot ovat sekoittuneet kokonaan. Valmiin massan tulisi olla hieman nestemäistä ilman jauhoja.
Jauhojen seulominen on pakollista - tämä antaa sen kyllästyä happea ja tekee keksistä ilmavan. Tyhjennä jauhojen seos vähitellen seulan läpi - tämä estää kappaleiden muodostumisen.
7. Leikkaa muotin pohja tuhkerilla ja aseta puolet omenoista sen päälle.
8. Kaada taikinapala, laita loput viipaleet ja täytä täysin keksi-massalla.
9. Paista 25 minuuttia. Tänä aikana kakku muuttuu ruusuiseksi, ja se kasvaa noin kahdesti. Älä avaa uunia paistamisen aikana, muuten keksit asettuvat. Aika lopussa lävistä se keskellä tulitikulla, jos se pysyy kuivana - kakku on valmis.
10. Anna charlotten jäähtyä, poista sitten muotin sivu ja käännä se levylle niin, että omenat ovat päällä.
11. Tarjoa erikseen viipaloitu charlotte jäähdytyksen jälkeen. Valinnaisesti kaada se aprikoosikastikkeella. Vaahtokerma, mantelimurut, raastettu suklaa, minttukastike sopivat hänelle.
Vaiheittainen resepti: charlotte omenoiden ja raejuuston kanssa
ainesosat:
Omenoita 600 g
Kotitekoinen raejuusto (18%) 400 g
Munat, ruokalat 2 kpl
Sitruuna 1 kpl
Mannajauhe 450 g
Sokeri 350 g
Nestemäinen hunaja 70 g
Leivinjauhe 20 g
Vaniljaessenssi 10 tippaa
valmistus:
Uskomattoman maukasta ja omaperäistä charlottea saa jopa aloitteleva kotiäiti - tärkeintä on noudattaa resepissä annettuja vaiheittaisia ohjeita, ja kunkin vaiheen valokuvista tulee visuaalinen avustaja.
1. Hiero sitruunankuori hienolle raastimelle ja purista mehu siitä.
2. Pese omenat, leikkaa viipaleiksi, ripottele niitä sitruunamehulla, sekoita pienellä sokerilla.
3. Vatkaa munat sokerilla, kunnes se on täysin liuennut.
4. Sulata öljy vesihauteessa, sekoita se hunajan kanssa ja kaada muna-seokseen, sekoita sitten hyvin. Öljyn ei tulisi olla liian kuuma, jotta munavalkuaiset eivät käpristy.
5. Vatkaa juustomassa sekoittimella tai hiero läpi ja yhdistä se munien kanssa.
6. Ripottele manna ja leivinjauhe, kaada vaniljaessenssi ja sekoita huolellisesti. Anna testi vähän vaatia.
7. Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Voitele muotti voilla ja hiero kevyesti mannaa. Laita omenat pohjalle, kaada taikina päälle. Paista charlottea asetetussa lämpötilassa viiden minuutin ajan, alenna sitten se 180 ° C: seen ja anna vielä 30-35 minuutin ajan.
8. Kun charlotte on valmis ja jäähtynyt, käännä muotti lautaselle ylösalaisin ja poista se. Ripottele sitruunankuorilla ja koristele mintunlehdillä.
Suklaa charlotte kefir-kirsikoilla: vaihe vaiheelta resepti
ainesosat:
Kefiiri (2,5%) 500 ml
Jauhoja 0,5 kg
Sokeri 450 g
Munat, dieetti 2 kpl
Suklaa 100 g
Kaakaojauhe 50 g
Tuore kuoppakirsikoita 600 g
Sooda 10 g
Voi 220 g
Vanilliini 8 g
Valmistusjärjestys:
1. Vatkaa munat sokerilla
2. Sulata voi vesihauteessa ja kaada muna-massaan.
3. Lisää kefir, sooda, kaakao ja vanilliini ja sekoita. Käytä tuotteita huoneenlämmössä, ei kylmässä, jotta kefir ja sooda antavat reaktion ja taikina on ilmavaa. Sokeri voidaan jauhaa jauheeksi ennen vaivaamista - tämä antaa sen liueta nopeammin.
4. Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Yhdistä se taikinaan tasaiseksi.
5. Siivilöi jauhot ja lisää se osittain taikinan pääosaan sekoittaen huolellisesti. Taikinan konsistenssin tulisi osoittautua hieman nestemäiseksi, samanlainen kuin smetana.
6. Pese kirsikat. Laita paperipyyhkeelle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Voit käyttää jäädytettyjä kirsikoita, mutta tässä tapauksessa sinun on annettava sen sulautua.
Jos taikinaan pääsee liian paljon nestettä, se on raskasta ja tiheää. Käytä kulinaarista tekniikkaa, jotta kirsikka ei valua eikä kakku muuttuisi märkäksi: kosketa marjoja tärkkelyksellä - se imee kosteuden hyvin.
7. Voitele muotti öljyllä ja jauhaa mannassa tai jauhoissa. Voit peittää sen pergamenttipaperilla ennen voitelua, ja sitten charlotte erottuu vielä paremmin. On parempi käyttää irrotettavaa muotoa, jotta leivonnaiset eivät vahingoitu tulevaisuudessa. Kaada osa taikinasta ja laita puolet kirsikoita, sitten taikina uudelleen ja kirsikan päälle.
8. Paista 180 ° C: ssa esikuumennetussa uunissa noin 35 minuuttia.
9. Odota, että charlotte jäähtyy hieman, poista muoto ja siirrä astiaan. Halutessasi voit murskata jauhesokerilla, joka rikastaa jälkiruokia makeudellaan ja värillään.
Charlotte-askel-askeleelta-resepti: Hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Käytä esimerkiksi happamaan lajikkeeseen kuuluvien happamien omenoiden, esimerkiksi antonovkan, charlottea - tämä mahdollistaa leivonnan makeuden tasaamisen.
Jälkiruoan monipuolistamiseksi voit lisätä taikinaan pähkinöitä, rusinoita, kuivattuja aprikooseja, luumuja ja paljon muuta.
Leivontaan on parasta käyttää silikonimuotteja tai teflonpäällystettä - taikina ei käytännössä tartu niihin.
Jos kolmasosa taikinassa käytetyistä jauhoista korvataan tärkkelyksellä, charlotte ei murene.
Jotta Charlotte saa juhlallisen ilmeen, korista se marenteerasvalla tai kermavaahdolla. Jopa juhlava pöytä koristaa tällaisen jälkiruoan, ja sen valmistelu vie hyvin vähän aikaa.
Mitä suurempi on täyte, sitä maukkaampi on charlotte, mutta sen liiallinen määrä ei anna taikinan nousta riittävästi, ja seurauksena charlotte menettää ilmakehän.
