Lehmänmaidosta valmistettu kotitekoinen lampaanjuusto on erinomainen alkuruoka, täyte leivontaan, salaatteja ja vain maukas ja ravitseva lisä aamuaamiaiselle.
Lisäksi fetajuusto ei ole vain herkullinen herkku, vaan myös terveellinen ruoka, jossa on runsaasti vitamiineja, proteiineja ja hivenaineita.
Brynza on vuohen, lehmän tai lampaan maidosta valmistettu pehmeä juusto.
Monille piti tästä herkullisesta tuotteesta, mutta kaikki eivät osaa keittää sitä kotona.
Joten on hyvin yksinkertaista ja helppoa miellyttää itseäsi ja maistaa omaa valmistettua fetajuustoa arkisin ja lomapäivinä. Tärkeintä on, että sinulla on resepti käsillä, tarkkailla tämän ruuan valmistusjärjestystä ja mittasuhteita.
Brynza kotona lehmänmaidosta ja sen valmistuksen yleisistä periaatteista
• Jotta voit valmistaa maukasta ja korkealaatuista tuotetta, kuten fetajuustoa, sinun on valittava kotitekoiset ainesosat, jotka antavat tälle ruualle erityisen maun, ravintoarvon ja sen kuluttaja tuottaa uskomattomia etuja.
• Fetajuuston valmistukseen tarkoitettu maito tulisi ottaa vain tuoreena.
• Tietysti voit käyttää pastöroitua tuotetta fetajuuston (eli maidon) valmistukseen, mutta tässä tapauksessa tulevan fetajuuston ravintoarvo laskee ja se voidaan turvallisesti katsoa johtuvan ruokavaliosta sisältämättömistä rasvoista.
• Etikka tai pepsiini (jota voi ostaa mistä tahansa apteekista) voivat toimia fetajuustojen lähtökohtana.
• Brynzan tulisi sisältää pääkomponentit, kuten maito, suola ja hapanmehu.
• Juuston värin tulee olla valkoinen ja koostumuksen on oltava pehmeää ja hieman haurasta.
• Mitä vähemmän reikiä ja tyhjiöitä fetajuustossa, sitä parempaa ja hyödyllisempää tämä kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistettu herkullinen ja herkullinen ruokalaji otetaan huomioon.
Reseptit ja erityisesti fetajuuston valmistus kotona lehmänmaidosta
Resepti 1. Brynza kotona lehmänmaidosta (klassinen)
ainesosat:
• Maito (tuore lehmä) - 3 litraa.
• Etikka (9%) - 3 rkl. lusikka.
• Suola - 30 mg.
Valmistusmenetelmä:
Maito on kaadettava astiaan ja asetettava se tuleen odottamaan tuotteen kiehumista. Kun maito kiehuu, kaada etikka (tai sitruunamehu) lasiin.
Kun maito kiehuu, on tarpeen kaada etikka, lisätä suolaa ja sekoittaa vielä muutama minuutti, jotta taitto olisi paras mahdollinen.
Seurauksena on, että maidosta tulee eräänlainen juustojuustoaineosa, joka koostuu herasta ja juustomassasta.
Nyt sinun täytyy laittaa sideharso valmistetun siivilän päälle ja suodattaa astian sisältö.
Tulevaisuuden fetajuusto pysyy siivilässä harsossa ja siivilöity hera kattilassa. Sitten sideharso, jonka sisältö on kerättävä, kierrettävä kimppuun ja jätettävä siivilään.
Seuraavaksi sinun on kohdistettava sorto fetajuustoon, jotta ylimääräinen neste valutetaan pannuun. Voit esimerkiksi ottaa pullon tai pullon vettä tai sinulla voi olla vain iso mukulakivi.
Juusto on jätettävä sorron alaiseksi useita tunteja. Mitä pidempi fetajuusto on sorron alla, sitä suolaisempi, terävämpi se on ja myöhemmin se leikataan paremmin.
Resepti 2. Brynza kotona lehmänmaidosta (mausteinen-suolainen maku)
ainesosat:
• Maito - 2 l.
• pepsiini (pieni määrä).
• Suola.
Valmistusmenetelmä:
Fetajuuston valmistamiseksi sinun on otettava pepsiini (veitsen kärjessä) ja liuotettava se veteen.
On tärkeää! Älä liioittele sitä pepsiinillä, jotta vältetään tulevaisuudessa fetajuuston tietyn jälkimakua.
Seuraavaksi maito on saatettava tuleen 40 asteeseen. Poista sitten maito ja kaada liuos pepsiinillä siihen. Ja sitten syrjään saatu konsistenssi 20 minuutin ajan.
Seuraavaksi sinun täytyy lyödä seosta vispilällä noin puolen tunnin ajan, ja kun maito ja pepsiini alkavat kiinteytyä, tämä massa on heitettävä siivilään heran valuttamiseksi.
Lisäjuustoa sideharsossa on pedettava tietty muoto ja alennettava se suolavedessä suolaksi päiväksi. Tänä aikana fetajuuston täytyy kääntyä ja kääntyä sen suolaamiseksi tasaisesti.
Tätä fetajuustoa voidaan tarjoilla vihreiden ja tomaattien kanssa.
Resepti 3. Brynza kotona lehmänmaidosta (kotivaihtoehto)
ainesosat:
• Maito - 2 l.
• Munat - 6 kpl.
• Suola - 70 gr.
• Smetana - 0,5 kg.
Valmistusmenetelmä:
Maidon on oltava kiehuva. Vatkaa munat ja smetana mikserillä. Saatu munien ja smetanan seos on sekoitettava keitetyn maidon ja suolan kanssa.
Sitten sekoita kattilan sisältöä pienen tulipalon yli (maidon polttamisen välttämiseksi), kunnes maito on paremmin hiutunut hiutaleiksi.
Taittamisen jälkeen syntynyt juustomassa on erotettava seerumista ja jätettävä valumaan useita tunteja.
Sen jälkeen kun juustomassa oli vapautettu ylimääräisestä nesteestä, sideharso, johon se oli käärittävä tiukasti, ja jätä sortumisen päälle jättämään yön yli.
Se on tärkeää. Juusto leikataan paremmin eikä murene, leikkuuterä on lämmitettävä tulessa.
Resepti 4. Brynza kotona lehmänmaidosta yrtteillä
ainesosat:
• Maito - 3 l.
• Smetana - 0,5 l.
• Kefiiri - 400 ml.
• Munat - 9 kpl.
• Suola - 80 gr.
• Tilli (tuore) - nippu.
Valmistusmenetelmä:
Tuore lehmänmaito on kaada pannuun, suola ja pantava tuleen. Sitten maidossa, kun se kiehuu, on tarpeen kaada sekoittimella tai tehosekoittimella pahoinpidellyt munat, lisätä kefiria ja smetanaa.
Sitten kaikki komponentit on sekoitettava huolellisesti.
Seuraavaksi sinun täytyy pestä vihreät hyvin ja hienoksi, murentaa ja lisätä pannulle maidolla.
Saatua seosta on suositeltavaa keittää useita minuutteja, kunnes maidon juustunut osa on erotettu herasta.
Lisäksi olemassa oleva massa on heitettävä suodattimessa olevaan sideharsoon, ja kun kaikki neste on tyhjennetty, lähetä sorron alla oleva fetajuusto viileään paikkaan.
Muutamassa tunnissa herkullinen ja ravitsevin tuote on valmis.
Resepti 5. Brynza kotona lehmänmaidosta "Ruokavalio"
ainesosat:
• Maito - 1 litra.
• Kefiiri - 1 litra.
• Munat - 6 kpl.
• Suola - amatööri.
• Mausteet (musta ja punainen paprika, kumina, siemen, valkosipuli).
• Vihreät (tilli, persilja).
Valmistusmenetelmä:
Ravinnollisen juuston valmistamiseksi on tarpeen yhdistää maito ja kefiiri, kaada ne kattilaan ja laittaa pienelle tulelle kiehua.
Seuraavaksi sinun on lyödä munat sekoittimella tai tehosekoittimella kunnes vaahtoaa ja kaada ne pannulle, jossa on maitoa ja kefiriä.
Kun kaikki aineosat on kiehuva, sekoittamalla niitä jatkuvasti.
Sitten kun hera ilmestyy, poista pannu lämmöltä, jäähdytä massa ja lisää siihen hienoksi murskatut vihannekset, suola ja mausteet.
Seuraavaksi seos on suodatettava harson läpi ja asetettava sitten sorron alla puoli päivää.
Juuston tulee olla mausteista, tyydyttävää ja aromaattista.
Resepti 6. Brynza kotona lehmänmaidosta (bulgarialainen versio)
ainesosat:
• Maito - 5 l.
• Fermentointi (pepsiini).
• Suola.
• Vodichka.
Valmistusmenetelmä:
Maito on kaadettava kattilaan, kiehuvaksi ja sammuttaa tuli. Lisää seuraavaksi pepsiini maitoon ja sulje pannu kannella.
Se on tärkeää. Älä kosketa, kierrä tai ravista pannua. Lisäksi kattila on käärittävä huovalla sisällön asteittaiseksi jäähdyttämiseksi.
Heti kun seos jäähtyy ja paksenee, se on asetettava seinämäpohjalle, taitettu useisiin kerroksiin, kierrettävä ja ripustettava koko yön seerumin valuttamiseksi.
Sideharsoon jätetty juusto on tukahduttava ja jätettävä siihen vielä seitsemäksi tunniksi.
Kun fetajuusto on valmistettu harsosta, sinun on vedettävä se ulos ja laitettava veteen (hera) ja suolasta valmistettuun suolaliuokseen.
Juuri sellaisessa suolavedessä, jota voidaan säilyttää melko pitkään.
Resepti 7. Brynza kotona lehmänmaidosta (pastöroitu)
ainesosat:
• Maito (pastöroitu) - 2,5 litraa.
• Smetana (20-prosenttinen rasvapitoisuus) - 0,5 kg.
• Munat 7 kpl
• Suola - 75 gr.
Valmistusmenetelmä:
Kolmannessa maidosta, joka kaadetaan kattilaan ja keitetään kiehuvaksi, on suola liuotettava.
Kun maito kiehuu, on tarpeen kaada jäljellä oleva tuote siihen ja kiehauttaa se uudelleen.
Vatkaa muna erikseen sekoittimella tai tehosekoittimella hapankermalla tasaiseksi ja kaada se maitoon.
Maidossa vaahdotettu hapankerma munien kanssa tulisi kaada annoksittain sekoittaen perusteellisesti.
Kun kaikki kattilaan kerätyt ainesosat pannaan, pannaan pieneen tulisijaan ja pannaan seos uudelleen kiehumaan.
Heran kun hera ja raejuusto on erotettu, harso levitetään siivilässä ja astian sisältö kaadetaan siihen.
Kun hera valuu marjakuoren ja siivilän läpi erityiseen kulhoon, sinun on kierrettävä kangasta hyvin, puristettava fetajuusto ja asetettava se kylmään paikkaan, esimerkiksi jääkaappiin, puoleksi päiväksi.
Jotta juusto saattaisi tulla sileäksi ja joustavaksi sen päälle, sinun on laitettava levy, paina se keitetylle juustolle ja aseta sorvaus päälle.
12 tunnin kuluttua herkullinen ruoka on valmis syömään.
Resepti 8. Brynza kotona lehmänmaidosta (hapankastiketta käyttämällä)
ainesosat:
• Maito - 2 l.
• Sourdough - 10 tippaa.
• Jogurtti - 60 gr.
• Suola, vesi.
Valmistusmenetelmä:
Kuumennettuun maitoon, joka on enintään 30 astetta, sinun on laitettava jogurtti ja sekoitettava molemmat komponentit huolellisesti. Lisää sitten hiiva maitoon jogurtilla ja sekoita kaikki tuotteet uudelleen.
Seuraavaksi saatu konsistenssi on valutettava purkkiin, kääritty pyyhepyyhkeeseen ja siivottava tunti lämpimään paikkaan.
Seos on sekoitettava pari kertaa.
Seuraavaksi puhtaaseen astiaan sinun on asennettava siivilä ja laitettava siihen sideharso. Sen jälkeen siivilä sinun on hävitettävä juustomassa ja jätettävä puoli tuntia jatkamaan seerumin tyhjentämistä.
Sitten sideharsossa oleva tuote tulee kiertää, sitoa ja jättää yön yli. Tämän ajan kuluttua fetajuusto on siirrettävä suolaliuokseen, joka valmistetaan vedestä, herasta ja suolasta.
Päivän sisällä fetajuusto on valmis.
Brynza kotona lehmänmaidosta - ruoanlaitto-temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jotta fetajuusto ei muuttuisi happamaksi sorron alla, kesällä ja kuumana se on puhdistettava jääkaapissa.
• Fetajuuston valmistamiseksi on parempi valita astiat, jotka koostuvat lasista tai emaloiduista astioista.
• Paras tapa säilyttää fetajuustoa on oma suolakurkku.
• Jos haluat valmistaa suolavettä litraa vettä ja heraa, laita lasi suolaa. Juuston suositellaan kestävän tällaisessa suolavedessä vähintään 10 päivää. Mutta tällaisessa suolavedessä fetajuusto on murto ja terävä, eikä tämä ole kaikille.
• Jotta juusto ei pääse liian suolaiseksi ilman liotusta ja suolavettä, voit laittaa sen jääkaapiin ja ripottele suolalla.
• Voit valmistaa aloittelijan itse - puhdista ja huuhtele karitsan vatsa, kuivaa se, leikkaa ohuiksi kuutioiksi. Kun tällaista ainesosaa käytetään oikein, hapan tulee hyväksi.
• Jotta fetajuustosta tulee mausteista ja pistävää pääaineosiin, voit lisätä lisäaineosia, kuten punaista, mustapippuria, sieniä, yrttejä, paprikaa, valkosipulia ja paljon muuta.
