Slaavien esi-isät eivät edes tienneet, mitä vaihtoehtoja raejuustopannukakkujen valmistamiseksi näyttäisi modernissa keittiössä. Tämä ruokalaji on yksinkertainen ja kotitekoinen, eikä jätä ketään välinpitämättömäksi, koska kotiäidit keksivät edelleen uusia juustokakkujen reseptejä: uunissa ja pannulla, suklaan, rusinoiden tai unikonsiementen, kuminan siementen ja monien muiden epätavallisten lisäaineiden kanssa.
Ja kaikki tämä on runsaasti x juustokakkujen reseptejä - slaavilaisen keittiön parhaiden perinteiden hengessä - kuumassa, kuumassa. Vaikka rehellisesti sanottuna ruokalaji tunnetaan myös muilla nimillä, koska sen pääaineosa on raejuusto, ja ihmiset oppivat keittämään tämän tuotteen heti, kun onnistui kesyttää nisäkkäät. Mutta "askel-vaiheelle" -juustokakkuista muissa kansallisissa keittiöissä, lue askel-askeleelta-reseptit.
Vaiheittain juustokakkujen reseptit uunissa - tekniset perusperiaatteet
Syrnikin pääosa, raejuusto (staroslav. - juusto), Saksalaisia ja intialaisia juustopalloja - raejuustoa.
Kaikissa raejuustopannukakkujen resepteissä käytetään tämän tuotteen ominaisuuksia, jotka muodostavat maun perustan ja auttavat muodostamaan kakkuja, palloja tai juustotikkuja. Tämän komponentin lisäosa voi nyt palvella käytännöllisesti mitä tahansa tuotteita, joten kotikokkien mielikuvituksella ei ole rajoja.
Perinteiset raejuustopannukakut ja juustokakut liittyvät makeisiin leivonnaisiin, mutta itäslaavilaisten kansojen kotiruoanlaitto, kuten maailmankulttuuri, kehittyy jatkuvasti. Nyt juustokakkujen vaiheittaisista resepteistä löydät paitsi uunissa tai pannuissa keitetyt juustopannukakut, joissa on rusinoita tai muita hedelmiä, myös kaikenlaisia lihatuotteiden, vihannesten täyteaineita, joihin on lisätty kuumia ja mausteisia mausteita. Se osoittautuu epätavallisesti ja erittäin maukasta. Jokainen emäntä on itse teknologi.
Ensinnäkin sinun on käsiteltävä perusresepti. Se tapahtuu usein niin juustokakut eivät pidä muotoa, levitä pannulle tai yhtenäinen. Kun yrität tehdä niistä joustavampia ja rehevämpiä jauhojen tai mannan kanssa, pääkomponentin - raejuuston - maku menetetään. Tällaiset syrnikit muistuttavat enemmän tavallisia pannukakkuja. Juustokakkujen jauhojen pitoisuuden ei tulisi olla yli kymmenesosa raejuuston kokonaismassasta - tämä on ruuan tärkein vaatimus, koska ne ovat juustokakkuja, raejuuston maun tulisi olla hallitseva.
Jauhot taikinaan toimii vain kiinnityselementtinä sen sisältämän gluteenin ansiosta. On monia reseptejä, joissa käytetään muun tyyppisiä jauhoja, kuten kaurajauhoa. On pidettävä mielessä, että siinä ei ole tarpeeksi gluteenia, joten juustokakkujen taikina on viskoosia ja hyvin muodostettu. Käytä tärkkelystä tällaisissa tapauksissa yhdistämällä se jauhoihin, mutta älä unohda, että jauhesekoituksia käytetään pääasiassa jalostettujen elintarvikkeiden luiden poistamiseen. Jotta juustomassa ei tarvitse olla runsaasti sirotella jauhoja ja että se säilyttää muodonsa, kiinnitä huomiota sen laatuun:
Jos juustomassa sisältää paljon heraa, älä kiirehdi lisäämään jauhoja tai mannaa juusto taikinaan. Tällainen raejuusto on puristettava sen kosteuden vähentämiseksi. Kuinka tehdä tämä, lue jäljempänä osiossa "Askel-askeleelta tulevat juustokakkujen reseptit uunissa - hyödyllisiä vinkkejä".
Seuraava tärkeä teknologinen hetki: tehdä juustokakkujen taikina joustavaksi ja homogeeniseksi, raejuusto on jauhettava hienon seulan läpi tai keskeytä sekoittimella. Erityisesti tähän vaiheeseen tulisi kiinnittää huomiota, kun aiot leipoa juustokakkuja täyteaineella. Juustokakut muodostetaan käsin pudottamalla ne jauhoihin, maissiin tai kaurahiutaleisiin työtasolle.
Lisättyjen munien lukumäärä määritetään juustomassan painon ja kosteuden perusteella. Raejuuston tavanomainen kosteus on 65-80%. Kun raejuuston kosteus on vähintään 0,5 kg massaa, lisätään yksi muna (pöytämunan keskimääräinen paino on 45-50 g). Taikinan vaivaamiseen voidaan käyttää vain keltuaisia: tässä tapauksessa lopputuotteilla on kaunis keltainen väri.
Taikina juustokakkuihin Sen tulisi olla taipuisa, murenematon, helppo veistää ja muodostaa puolivalmiita tuotteita. Munien ja jauhojen lisäämisen jälkeen se on sekoitettava perusteellisesti ja jätettävä hetkeksi. Varmennuksen aikana jauhot turpoavat, kun ne ovat absorboineet osan kosteudesta, ja muna-, maito- ja kasviproteiinit sitoutuvat yhteen muodostaen homogeenisen massan.
Kaikkien muiden aineosien lisääminen taikinaan juustokakkuja varten on makuasia, eikä se aiheuta vaikeuksia. Juustokakut leivotaan uunissa ja pannulla; Juustopallon valmistamiseksi on olemassa reseptejä parille, mutta uunissa leipominen antaa suosikki raejuustolle erityisen miellyttävän aromin.
Askel-askeleelta resepti klassisille juustokakkuille uunissa ja smetanaa
ainesosat:
Juustomassa 18% 950 g
2 munaa
Vehnäjauhoja 120 g
Sokeri 60 g
öljy:
Kermainen - 70 g
Kasvis - voitele muotti
Suola maun mukaan
valmistus:
1. Pyyhi raejuusto seulan läpi. Voit jauhaa tehosekoittimella jauhaa sen tahnaiseksi.
2. On helpompaa vaivata taikina yhdistelmässä erityisillä suuttimilla, jotta vaivausprosessi ei ole työläs. Kytke ensimmäinen nopeus päälle ja lisää voita, sokeria.
Voi antaa juustokakkuille miellyttävän ja herkän maun, joten tätä ainesosaa ei pitäisi sulkea pois juustokakkujen resepteistä uunissa paistettaessa, vaikka niiden valmistukseen käytettäisiin tarpeeksi rasvaista raejuustoa.
Suolaa tarvitaan aina makeassa taikinassa, jopa pienimmissä, melkein huomaamatta jäävissä määrissä. Sen kontrasti sokerin kanssa parantaa raejuuston makua.
Yksi neuvosto sokerin lisäämisestä: maut ovat tietysti erilaisia ja niistä ei väitetä, mutta kun taikinassa on paljon sokeria, uunissa paistetut juustokakut voivat olla liian paistettuja päälle, mutta niitä ei voi paistaa sisäpuolella. Sokerilla, kuten tiedätte, on karameloiva ominaisuus, ja niin tapahtuu paljon aikaisemmin, kuin ylimääräisellä kosteudella on aikaa haihtua juustokakkujen sisäpuolelta, kun niitä leivotaan. Lisäksi, kun sokeria lisätään käyneisiin maitotuotteisiin, sen vuorovaikutus käymismaitojen mikro-organismien kanssa alkaa heti. Tämä biologinen reaktio muuttaa raejuustoa erittäin löysäksi ja vetiseväksi massaksi, mikä rikkoo taikinan plastisuutta.
Siksi, jos haluat lisätä enemmän sokeria, ripottele rapeajuustopannukakkuja jauheella tarjoilun aikana.
3. Lisää munat yksi kerrallaan. Vähennä munien määrää tarvittaessa. On tärkeää, että taikina pysyy riittävän tiheänä ja siitä voidaan muodostaa palloja.
4. Kaada jauhot työtasolle. Levitä taikina siihen ruokalusikalla ja rullaa pallot. Jotta taikina ei tarttuisi käsiisi, rasvaa kämmenet öljyllä tai kostuta kylmässä vedessä.
5. Peitä keittolevy kasviöljyllä rasvatulla pergamentilla. Levitä siihen puolivalmiita tuotteita pitämällä niiden välissä 1 cm: n etäisyys. Paina juustopalloja kevyesti kämmenellä muodostaen pyöreät litteät kakut suoraan leivän päälle. Tämä voidaan tehdä työpöydällä, mutta palloja on helpompi kantaa.
6. Kuumenna uuni 200 - 210 ° C: seen. Älä aseta pikaruokaa lämmittämättömään uuniin. Juustokakkujen pinta tulisi paistaa mahdollisimman pian, jotta ulkopuolelta muodostuisi tiheä kuori. Sitten tuotteet muuttuvat mehuksellisiksi ja upeiksi. Jos ne lämpenevät vähitellen, niin kosteus ja rasva valuvat syrnikistä.
7. Paista kunnes kullanruskea, noin 20-25 minuuttia. Kun juustokakkujen pinta on riittävän ruskea, voit alentaa uunin lämpötilan keskitasolle.
8. Sammuta uuni. Laita juustokakut lautaselle. Haluttaessa ne voidaan sirotella jauhesokerilla tai tarjoilla smetalla, koristele marjoilla tai hilloilla.
Uunissa leivottujen juustokakkujen klassisen taikinan resepissä voit tehdä joitain muutoksia.
• Lisää taikina rusinoilla, kuivattuilla aprikooseilla tai muilla kuivatvilla hedelmillä. Valmista määrätyn määrän taikinaa varten 180 g pestyjä ja kuivattuja rusinoita. Keitä kuivattuja marjoja kiehuvalla vedellä ei ole tarpeen. Paistamisen aikana ne imevät kosteutta - niin paljon kuin tarvitaan.
• Jaa suklaattanko tasaisiksi paloiksi, joiden paino on 25–30 g. Kun muodostat juustopalloja, kääri palat taikinaan, joka on valmistettu yllä kuvatun reseptin mukaan. Paista juustokakkuja uunissa. Tämä on toinen askel askeleelta-resepti.
• Seuraava vaihtoehto on ilman makeita lisäaineita. Poista kalvosta 0,5 kg makkaroita ja jaa molemmat puoliksi. Sulje sokeri klassisesta juusto taikinareseptistä uunissa ja lisää sen sijaan kuivattua paprikaa, vihreää sipulia ja mausteita maun mukaan.
• Kääri makkarapalat taikinaan ja paista uunissa, kuten tavallista. Voit käyttää kokonaisia makkaroita, kääritä puolet juusto taikinaan ja leikata toiseen puolikkaaseen terävällä veitsellä, ei 8 ohuena nauhana. Kun leivotaan juustokakkuja uunissa, makkaroiden nauhat paistavat ja käpristyvät - se on hyvin samanlainen kuin pienet mustekalat ja lapset pitävät siitä.
• Voit "muotoilla" intialaisen juustokakkujen reseptin. Tee juusto taikinasta pähkinän kokoisia pyöreitä palloja, höyrytä niitä ja laita ne sitten valmistettuun leivontaastiaan, yhdeksi tai kahdeksi kerrokseksi, kaatamalla ne smetalla tai kermaisella hedelmäkastikkeella. Paista 200 ° C: ssa 8-10 minuuttia.
• Juustokakkupiirakka näyttää mielenkiintoiselta, jos paistat ne ensin pannulla ja laitat sitten muottiin, vaihtamalla kerrokset hedelmien tai kinkun kanssa ja kaatamalla kermakastiketta.
• Jos juustokakkujen taikina osoittautuu kuitenkin nestemäiseksi kaikista ponnisteluista huolimatta, ja juustoaineen korjaaminen on liian myöhäistä - älä väri ja älä eksy. Lähes kaikki kulinaariset löytöt tehtiin juuri silloin, kun kokki erehtyi. Ota korit (voit käyttää kertakäyttöisiä, folioita) ja täytä ne nestemäisellä taikinalla juustokakkujen valmistukseen. Laita jokaisessa muotissa yllätys täyte: kirsikka, pähkinä, kolikko (kääri se vain kalvolla!). Paista juustokakut kuten tavalliset muffinit ja järjestä sitten ralli pöydällä.
Askel askeleelta reseptit juustokakkuille uunissa - hyödyllisiä vinkkejä
Jos juustokakkujen raejuusto on liian märkä, niin:
- Kaada tuoretta täysmaitoa astiaan, lisää 2 mg kalsiumkloridia (5%) - sitä myydään apteekissa ilman reseptiä; tarvitset yhden ampullin. Kuumenna maito 30-35 ° C: seen ja laita raejuusto siihen. Sekoita maidon massa ja lämmitä sitä, kunnes hera alkaa erottua. Varmista, että lämpötila ei nouse yli 45 ° C lämmityksen aikana.
- Poista se lämmöltä, jäähdytä massa ja taita seula, joka on kiinnitetty kuormalavalle. 5-6 tunnin kuluttua paksu raejuusto on valmis - voit aloittaa juustokakkujen keittämisen.
Sama tekniikka auttaa poistamaan ylimääräisen hapon juustomassasta.
Lisää usein syrniki-märkässä raejuustossa ei jauhoja, vaan mannaa. Tämä on tapa, kun vain yhdistät mannajauhetta raejuustoon, anna taikinan seistä niin, että vilja turpoaa hyvin. Tämän jälkeen taikina on sekoitettava perusteellisesti.
Rasvainen raejuusto sisältää vähemmän kosteutta, eikä siihen ole tarvetta lisätä jauhoja. Tällaisesta raejuustosta valmistettua syrniki-taikinaa vaivataan vain munankeltuaisiin, joissa on vähemmän vettä kuin proteiineja.
