Keksi on ehkä yksinkertaisin ja monipuolisin paistaminen jälkiruoan luomiseksi. Kakut ja leivonnaiset kerätään keksikeksistä, rullat rullataan ohuista keksileivän kerroksista. Kyllä, ja tavallinen, ruoskinta kermakakku pystyy koristamaan mitä tahansa teejuhlia.
Kerma on herkullisin osa jälkiruokia. Hän imee keksi taikinan, täyttäen sen ylimääräisellä makeudella ja erityisellä maulla. Kuivalla keksillä kerrostettu kekski tulee pehmeämmäksi ja herkemmäksi, kermaisia massoja ei voida vain täyttää, vaan myös koristaa jälkiruokia. Usein erityisen reseptin mukaan valmistetut kakut valmistavat kakkujen pinnan ennen koristelua mastiksilla.
Valikoima sisältää yksinkertaisimmat keksikertumien reseptit, joiden avulla voit nopeasti luoda oman alkuperäisen jälkiruoan.
Yleiset periaatteet yksinkertaisten keksivärien valmistamiseksi
Keksekermalle on monia monimutkaisia ja yksinkertaisia vaihtoehtoja. Oikein valitut reseptit, tämä ei ole suinkaan kaikkea. Perusvaatimuksia on noudatettava, jotta kerma osoittautuu maukalliseksi, reheväksi ja yhtenäiseksi. Kaikkien kermatuotteiden tulisi olla vain ensin tuoreita ja korkealaatuisia. Myös tekniikan tiukka noudattaminen ja suositeltu lämpötila ovat pakollisia.
• Proteiinivoiteet. Koska kermaista massaa ei lämpökäsitellä, on suositeltavaa pestä munankuoren lika perusteellisesti lämpimällä vedellä, ja tämä on parasta tehdä soodalla. Rikkoa kuori huolellisesti ja varo vahingoittamasta keltuaista pitävää kalvoa - jopa sen pieni koko, kun se on proteiineissa, häiritsee korkealaatuista piiskaamista.
• Vanukkaat. Tällaisen kermaisen massan perusta tulisi valmistaa tyydyttämättömässä astiassa, ja on suositeltavaa säätää, että astian pohja on kaksinkertainen. Sekoittamiseksi on suositeltavaa käyttää pitkällä kahvalla varustettua puulusikkaa. Ennen jäähdytystä kuuman pohjan tai kerman pinta tulisi ripottaa kevyesti tuoreella jauhesokerilla tai peittää kalvolla. Jos tätä ei tehdä, pinta halkeilee ja peitetään kuivalla kalvolla (kuori).
• Öljyvoiteet. Valmistettu voin perusteella. Sen pitäisi olla korkein mahdollinen rasvapitoisuus ja korkea laatu. Muutoin piiskaaminen voi pilata. Voita on pidettävä ennen käyttöä lämpimänä ennen käyttöä, jotta ne pehmenevät.
• Kermavoiteet. Valmistettu piiskaamalla kermaa erilaisilla lisäaineilla. Tärkein vaatimus on korkealaatuisen ja rasvaisen, 35%: n kerman käyttö. Kun käytät tuotetta, jonka rasvapitoisuus on vähentynyt, kerma osoittautuu nestemäiseksi.
• Smetanavoiteet. Valmistusperiaate on samanlainen kuin kermakerman tekniikka. Päätuotetta koskevat vaatimukset ovat samat - tuoreus, laatu, korkea rasvapitoisuus. Mitä korkeampi tämä indikaattori, sitä paksumpi ja vakaampi kerma.
• Kermakerma. Rasvaprosentti ei ole erityisen merkittävä. Tärkeimmät vaatimukset ovat raejuuston laadulle ja rakeisuudelle. On suositeltavaa olla kuiva, joustava tuote.
Mahdollisen kerman vaahtoamisen tulisi tapahtua vähitellen. Aluksi sekoittimen miniminopeuden käyttäminen. Nopeuden lisäämisen tulisi olla asteittaista. Jos kerma- tai käymismaitotuotteisiin pohjautuvan kerman vispilä aikana pilaantumista tapahtuu, massa levitetään seulalla, joka on vuorattu harsolla. He yrittävät lyödä uudelleen vasta kun kaikki neste on poistunut.
Yksinkertaisiin keksien voiteisiin voit lisätä mitä tahansa aromiaineita. Se voi olla vanilja, marjat, suklaa, kaakao, hienonnettu sitrusherttu, pähkinät. Sävytystä varten voit ottaa marja- tai vihannesmehua, tehdasruokavärejä.
Yksinkertainen tiivistetty kekski
ainesosat:
• valkoisen suklaan palkki - 100 g;
• tl vaniljasokeria;
• kaksi ruokalusikallista tavallista maitoa;
• 180 gr. kermainen, edullisesti 72%, voi;
• 300 gr. koko tiivistemaito.
Keittämismenetelmä:
1. Murskaa suklaa paloiksi, laita kulhoon. Lisää kolmasosa voista ja laita vesihauteeseen. Sekoita, lämmitä, kunnes suklaa on täysin dispergoitunut sulaan voihin.
2. Kaada tavallinen maito öljyiseen massaan ja jatka lämmittämistä sekoittaen samalla tavalla 2 minuuttia. Poista kylvystä, varaa viideksi minuutiksi jäähtyä.
3. Vatkaa jäljellä oleva voi tiivistetyllä maidolla erillisessä kulhossa tasaiseksi. Lisää jäähdytetty öljymassa, vanilja - sekoita huolellisesti sekoittimella.
Yksinkertainen keksi kerma: suklaa ganache-resepti
ainesosat:
• kerma, rasvapitoisuus vähintään 22 - 400 ml;
• luonnollinen, korkealaatuinen voi - 50 gr;
• 450 grammaa 96% suklaata.
Keittämismenetelmä:
1. Murskaa suklaattanko pieniksi neliöiksi, pilkko ne veitsellä pienemmiksi paloiksi ja laita kulhoon.
2. Lämmitä kerma keskipitkällä lämmöllä. Älä keitä heti, kun ensimmäiset kuplat nousevat - kiehuvan merkkejä - poista kerma liesistä ja kaada suklaa. Jätä kaksi minuuttia.
3. Tarkkaile kerman lämpötilaa. Jos ne eivät ole kuumia, suklaakippeja ilmestyy, niistä on jo mahdotonta päästä eroon. Ganache on suodatettava.
4. Levitä pehmennetty voita kerman sulatetulle suklaalle ja sekoita kaikki huolellisesti sekoittimella.
5. Suklaa ganache on valmis. Sitä voidaan käyttää heti, jos haluat peittää kakun pinnan. Sulata kakut asettamalla ganache puoliksi tunniksi jääkaappiin - se tulee tiiviimpi ja pehmeämpi.
Yksinkertainen kerma keksille kermakaramellimakuisella
ainesosat:
• puhdistamaton sokeri - 200 g;
• 150 gr. jäädytetty kotitekoinen kerma tai voi;
• nestemäinen kerma, rasvapitoisuus vähintään 22% - 300 ml;
• vaniljajauhe.
Keittämismenetelmä:
1. Sokeri jakautuu tasaisesti paksuseinäisen patruunan pohjalle. Laitoimme astian pienelle tulesta. Sekoitetaan, lämmitetään, odotetaan, että kiteet sulavat kokonaan, sitten keitetään vielä vähän, niin että siirappi saa kauniin ruskehtava sävyn.
2. Lämmitä kerma samanaikaisesti mahdollisimman vähän kuumentamalla.
3. Sekoita aktiivisesti sokerisiirappia, kaada kuuma kerma siihen ohuena virtauksena. Karamellipalat voivat muodostua, eivät lopeta lämpenemistä, ne liukenevat itseensä.
4. Kun kermainen massa alkaa paksua, poista stewpan liesi, kaada sisältö kulhoon. Jäähdytä hieman, suodata ja aseta sitten jonkin aikaa kylmään. Saamme sen, kun massa on samankaltaista konsistenssin suhteen paksuun kastikkeeseen.
5. Ravista erillisessä kulhossa pehmennettyä voita, kunnes ne loistavat. Sitten, pysäyttämättä piiskaamista, lisäämme karamellimassan tl: hen.
6. Tällainen kerma ei ole vain hyvä keksekakkujen levittämiseen, vaan voit myös koristella sen kanssa valmiita jälkiruokia. Jäähdytetty kerma säilyttää muodonsa hyvin ja ei vuoda pitkään ollessaan huoneessa.
Yksinkertainen kermakermakermakeksivoi voilla
ainesosat:
• kotitekoinen, sakeuttamaton smetana - 200 gr. (voit ottaa tehtaan, 30%);
• puoli lasillista sokeria;
• 200 gramman pakkaus rasvaöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Pane öljy etukäteen jääkaapista. Lämmitä huoneenlämpötilaan, leikkaa se ohuiksi kuutioiksi ja levitä smetanaksi.
2. Kun lisäät sokeria vähitellen, lyö hapankerma tasaiseksi. Tuloksen tulisi olla levittämätön, rehevä massa.
3. Ennen kuin levität keksin, varmista, että jäätelö jääkaapissa jääkaappiin.
Yksinkertainen kerma keksien proteiineihin mastiksin alla
ainesosat:
• kahdeksan proteiinia;
• kiloa makeaa kermavoita;
• 400 gr. sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa proteiinit pienellä ripauksella suolaa, kunnes fluffy. Lisää prosessissa sokeri vähitellen proteiineihin.
2. Aseta tuloksena oleva ilmamassa vesihauteeseen. Vatkaa, hieman lämmin (jopa 30 astetta). Poista sitten liesi ja vispilä jatka vielä neljänneksen tunnin ajan.
3. Siirrä massa erikseen piiskaamalla öljyä proteiineihin. Sekoittajana toimimalla saavutamme proteiinikerman yhdenmukaisuuden.
4. Kerma soveltuu hyvin jälkiruoan päällystämiseen, jos sen on tarkoitus tehdä mastiksilla. Korut, jotka ovat kosketuksissa tällaisen pinnan kanssa, eivät sula ja eivät liu'u siihen.
Yksinkertainen suklaakuppikerma: Kaakaoresepti
ainesosat:
• puoli litraa maitoa;
• 90 grammaa tärkkelystä;
• kaksi ruokalusikallista kaakaojauhetta;
• puoli lasillista sokeria;
• voi, 72%, voi - 30 g;
• 1 gramma vaniljajauhetta.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada 300 ml maitoa suureen emaloimattomaan astiaan ja aseta se pienelle tulelle. Lämmitä, lisää kaakao maito, ripaus hienoa suolaa, sokeria. Levitä hienonnettu voi ja sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka keittämistä sitten vähemmän lämmöllä noin kolme minuuttia. Sekoita kermapohja jatkuvasti - se voi palaa.
2. Kasvatamme tärkkelystä jäljellä olevassa viileässä maidossa. Sekoita voimakkaasti kuumaa massaa, kalaa tärkkelysseos ohueseen virtaan, anna sakeutusvoide kiehua ja poista heti liesi.
3. Kun olet antanut jäähtyä hiukan, lisää vanilja suklaakermaan. Anna jäähtyä kokonaan peittämällä kermamassan pinnan kalvolla.
Yksinkertainen kerma miscarpone kerma keksi kerma
ainesosat:
• rasvainen, 33%, kerma - 300 ml;
• 250 gr. juusto, Mascarpone;
• viisi ruokalusikallista sokeria (125 grammaa).
Keittämismenetelmä:
1. Siirrämme kermapakkausta jääkaapin yleisestä kammiosta neljänneksen tunnin ajan pakastimeen.
2. Jäähdyttämisen jälkeen kaada kerma puhtaaseen kulhoon, lisää niihin sokeria ja vispilä.
3. Tarkkailemme prosessia huolellisesti, yritämme tehdä vaihtamatta maksimaaliseen nopeuteen. Vaahdottamalla aktiivinen kerma voi nopeasti mennä voihin.
4. Kun olet saanut rehevän massan, lisää mascarpone ja sekoita sekoittaen hitaasti juustoa kermaisen pohjan kanssa.
Yksinkertainen kerma tummalle raejuustolle, kirsikkamaulla
ainesosat:
• jyvättömä 9-prosenttinen raejuusto - 300 g;
• pieni sitruuna;
• puoli litraa 22% kermaa;
• 20 gr. pika (rakeinen) gelatiini;
• tomusokeri - 125 gr. (5 rkl. L.);
• kirsikkamehu - 70 ml;
• 300 gr. kirsikkakirsikat.
Keittämismenetelmä:
1. Kerman valmistamiseksi voit ottaa tuoreita, jäädytettyjä tai purkitettuja kirsikoita omissa mehuissaan. Sulata jäädytetyt marjat etukäteen ilmassa huoneenlämmössä, poista siemenet tuoreista kirsikoista.
2. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä niin, että se peittää sen kokonaan, ja jätä oikeaan hetkeen. Rakeiden tulisi turvota hyvin.
3. Kaada sitruuna kiehuvalla vedellä, pyyhi kuivaksi. Raaputaan hienolla raastimella sitrushedelmien kuori, leikkaa sitten hedelmät ja purista mehu. Suodatamme massan jäännökset ja poistamme siemenen pudonneet siemenet.
4. Vatkaa jäähdytetty kerma loistavaksi.
5. Jauha raejuusto harvinaisen metallin seulalla. Lisää tuhkari ja sekoita huolellisesti.
6. Erota kolme ruokalusikallista raejuustoa, sekoita se gelatiinin kanssa ja sekoita takaisin. Pane sitruunan kuori, kaada kirsikkamehu, vastapuristettu sitrusmehu ja keskeytä, kunnes tasainen tehosekoittimella. Voit käyttää sekoitinta.
7. Sekoita saatuun kermapohjaan varovasti kermavaahtoa. Kolmasosa valmistetusta kermasta keskeytetään, ja jäljellä oleva kermainen massa sekoitetaan kirsikoiden kanssa.
8. Kerma, joka sisältää marjoja, levitämme keksikeksit ja yhden, joka ilman kirsikoita, päällystämme jälkiruoan sivut ja yläosan.
Temppuja yksinkertaisten keksivärien valmistukseen - hyödyllisiä vinkkejä
• Vatkaan kermavaahto on väsyttävää. Prosessin huomattava nopeuttaminen ja helpottaminen auttaa sekoitinta tai tehosekoitinta.
• Älä käytä alumiinisäiliöitä kermanvalmistukseen. Kermainen massa voi saada tyypillisen metallisen maun ja tummua. Parhaat astiat kermamassan ruiskuttamiseen ovat lasisäiliöt.
• Älä kuumenna öljyä liikaa. Sen pitäisi vain pehmentää vähän, eikä sulaa. Jos rasva alkaa kiiltää ja ui, laita se takaisin jääkaappiin kovettuaksesi vähän.
• Jos unohdat nostaa voin etukäteen jääkaapista, hiero sitä karkealle raastimelle. Rasva pehmenee nopeasti ja vain viidessä minuutissa on mahdollista valmistaa siitä kerma.
