Oletko päättänyt keittää kalan, mutta et ole vielä valinnut reseptiä? Hauduta tai paista se hapankermakastikkeessa, yhdistelmässä makeaa kalaa, jolla on vähähappoisuus - täydellinen! Smetanakastikkeen valmistelu on melko yksinkertaista, eikä koko prosessi vaadi erityisiä taitoja.
Kalan keittämisen yleiset periaatteet smetanakastikkeessa
• Smetanakastikkeessa yleisimmin valmistetaan pienirunkoisia joki- tai merikalafileepalasia. He paistavat tai hauduttavat kokonaisen leikkaamalla sivut ennakolta niin, että pienet luut höyrytetään hyvin.
• Smetanakastike valmistetaan kylmänä tai kuumana. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on sekoitettava kaikki komponentit ja siirrettävä sitten kastike kaloille. Toisessa suoritusmuodossa paista ensin jauhot, sekoita se sitten muiden komponenttien kanssa, poistamatta astioita tulelta, ja lämmitä hieman. Tässä suoritusmuodossa hapankermakastike on paksumpaa, ja sitä on käytettävä edelleen kuumana, koska jäähtyessään se paksenee.
• Riippumatta siitä, miten kastike valmistetaan, smetana siihen tulisi valita vain tuore. Haudutetun maitotuotteen rasvapitoisuudella ei ole oikeutta merkitystä, mutta on syytä huomata, että mitä paksumpi on smetana, sitä pehmeämpi on kastike ja vastaavasti itse ruokalaji.
• Smetanakastikkeessa oleva kala voidaan keittää pannulla tai paistaa uunissa. Joka tapauksessa se on esipaistettu, kunnes kullanruskea. Jos ohitat tämän vaiheen, kalaliha keitetään ja sen palat saattavat menettää muodon.
Yksinkertainen resepti haudutettua merifilettä hapankermakastikkeessa
ainesosat:
• kiloa vähärasvaista merikalaa (pollock tai kummeliturska);
• 250 gr. smetana, vähärasvainen;
• valkosipuli;
• sipulipää;
• viisi tillinhaaraa;
• jäädytetty, erittäin puhdistettu öljy.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sulatettu filee pieniksi annoksiksi ja laita kulhoon. Mausta kala jauhetulla pippurilla, lisää 0,5 rkl suolaa, sekoita huolellisesti.
2. Anna kalojen seistä puoli tuntia ja paista sitten kasviöljyssä, kunnes punoittuu vähäiseksi. Sinun ei tarvitse pannulla jauhoja, jotta filee ei tarttuisi; laita se hyvin kuumennettuun rasvaan.
3. Paista sipulipuolirenkaat jäljellä olevassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrämme hänen kulhonsa ja annamme sen jäähtyä hyvin.
4. Hienonna tilli ja kaksi valkosipulinkynsiä. Yhdistämme murskatut komponentit smetanaan ja jäähdytettyihin sipuleihin. Kun sekoitamme, lisäämme vähän. Valmis kastike ei saisi osoittautua paksuksi, joten jos otit rasvaista smetanaa, laimenna se hieman vedellä.
5. Kaada syvällä paistinpannulla ja mieluiten paistinpannuun vain lusikallinen öljyä ja levitä kalat varovasti. Kaada happea kermakastikkeella, laita astiat keskilämpötilaan.
6. Lämmitä kastike kiehuvaksi, vähennä lämpöä, sulje kansi ja jätä, kunnes suurin osa kastikkeesta on haihtunut.
Kala smetanakastikkeessa perunoiden ja sienten kanssa, Moscow Style (uunissa)
ainesosat:
• kuusi keskiperunaa;
• 300 gr. tuoreet samppanjat;
• kalafilee - 500 gr .;
• kaksi sipulia;
• ei-aromaattinen öljy;
• 30 gr. Venäjän juusto;
• kolme keitettyä munaa;
• kotitekoinen voi - 60 g;
Kastike:
• 60 gr. jauhot;
• voi, makea kerma - 30 gr .;
• 250 grammaa ohutta smetanaa;
• kaksi lasillista kalavarastoa.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele ensin kastike. Kaada kaksi ruokalusikallista jauhoja kuivaan astiaan. Sekoita, lämmitä keskilämpötilassa herkän kermanväriseksi. Lisää voita jauhoihin ja sekoita sekoittamatta lämpenemistä.
2. Saatuaan homogeenisen lietteen, panna smetana pannuun ja sekoita hyvin. On suositeltavaa tehdä tämä vispilällä, on parasta saattaa paksu massa tasaiseksi.
3. Esittelemme smetanaa, kaada liemi ja sekoita kastike varovasti, vaikka se ei lopeta kuumentamista. Lisää kevyesti suolaa, mausta jauhetulla pippurilla ja keitä viisi minuuttia kevyellä keittimellä. Poistamme uunista, varastoimme oikeaan aikaan kannen alla, ja kääri se, jotta se ei jäähtyisi.
4. Nyt harjoitamme kalaa. Leikkasimme fileen osittain, panoimme ne jauhoiksi ja suolaksi ja paistamme kevyesti kasviöljyssä. Älä tuota valmiuteen! Asetamme maksimitulen, annamme sen nopeasti ruskea yhdeltä puolelta ja paista sitten toinen.
5. Kuori munat ja leikkaa ne pitkittäislevyillä. Leikkasimme perunat ohuiksi tikkuiksi ja paistamme ne kalafileen tavoin kevyesti.
6. Hienonna sipuli hienoksi, leikkaa sienet levyiksi. Sulata voi hitaasti pannulla ja laita sipuli sienten kanssa siihen. Paista keskilämpötilassa, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
7. Kaada pieni hapankermakastike tulenkestävään muotoon ja jaa paistetut kalapalat tasaisesti pohjaa pitkin, aseta ruskistuneet perunat ympäri.
8. Kalopalalle asetetaan kerros sienivaahtoa, sen päälle - keitetty muna muna. Kaada jäljellä oleva kastike ja ripottele hienoksi raastettua juustoa.
9. Pane astia esilämmitettyyn uuniin, valmista noin puoli tuntia.
Paistettua kalaa smetanakastikkeessa ja juustossa
ainesosat:
• kilogramma turskafilettä tai vastaavaa merikalaa;
• tl sinappia;
• yksi muna;
• kaksi sipulipää;
• lasi keskirasvaista smetanaa;
• "venäläinen" tai "hollantilainen" juusto - 150 gr .;
• maustesarja "Paistettuja kalaruokia";
• jauhot kalojen leipomiseen;
• neljä varret nuorta tilliä.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita jauhot mausteiseen ja suolaan matalassa leveässä kulhossa.
2. Kalafilee pestään hyvin ja pyyhitään kuivaksi pyyhkeellä. Leivotut kalat jauhoseoksessa ja levitetään välittömästi kasviöljyllä kostutettuun muottiin.
3. Ohut renkaat silppuavat keulan. Leipä ne jäljellä olevaan jauheseokseen ja ruskea kasviöljyssä.
4. Kastikkeen keittäminen. Murta muna smetanaksi, lisää hienonnettu tilli, pieni suola ja sinappi - sekoita.
5. Laitoimme paistetut sipulirenkaat muotissa olevaan kalaan. Kaada kastike, hiero hienoksi juusto päälle.
6. Paistamme kalaa hapankermakastikkeessa noin 25 minuuttia, noin 200 asteessa, kunnes herkullinen kuori,
Smetanakastike: Paistettua ristiinkokkoa
ainesosat:
• viisi pientä ristiäistä;
• 200 gr. smetana;
• kolme katkeran sipulin päätä;
• hienoksi hienonnettu kasviksen tilli ja kihara persilja - kaksi rkl kumpaakin.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdistamme ja suorat risteilijät, poistamme kyypät päästä ja huuhtelemme kalat huolellisesti. Alle senttimetrin etäisyydellä sivupintoja pitkin teemme syvät yhdensuuntaiset lovet. Hierottele kristillistä suolaa molemmilta puolilta.
2. Puhdistamme sipulit, repi ne ohuilla renkailla, levitä ne tasaiseksi kerrokseksi tulenkestävän haitan pohjaa pitkin.
3. Suola smetana, lisää neljäsosa tl jauhettua pippuria ja yrttejä. Kaada kala valmistetulla kastikkeella ja sekoita huolellisesti niin, että ruhot peittyvät kokonaan.
4. Levitä ristikarpat sipulityynylle, kaada loput happeakermakastikkeesta. Paista uunissa, joka on lämmitetty kohtalaisen lämpötilaan, vähintään puoli tuntia.
5. Poista muoto varovasti, kastele kalat muotoon kertyneellä mehulla ja aseta se takaisin vielä puoli tuntia.
Punakalan uunireseptit kermakastikkeessa
ainesosat:
• vaaleanpunainen lohi tai chum-lohi - puolitoista kilogrammaa;
• ei-aromaattinen öljy;
• puoli keskikokoista sitruunaa.
Smetanakastike:
• nuoren sipulin höyhenet;
• 500 gr. smetana;
• rkl matalaa "Dijon" -sinappia;
Lisäksi:
• kotitekoiset leivänmurut.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele hyvin sulatetut kalat viileällä vedellä. Kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa annoksiin. Ripottele kalaa jauhetulla pippurilla heti leikkuulaudalle. Sekoita, mutta älä lisää suolaa.
2. Purista mehu sitruunasta. Tämä tekee siitä paljon helpompaa, jos kastat sitrushedelmää ensin kuumassa vedessä kahden minuutin ajan.
3. Siirrämme kala kulhoon, ripottele viipaletta hiukan sitruunamehulla. Keskeytä neljäsosa tunti.
4. Lämmitämme paistinpannuöljyssä öljyn, kasta kalanpalat siihen ja paista molemmat puolet minuutissa korkealla kuumuudella.
5. Sulata voi pannulla. Levitämme siihen hiukan yli puolet hienonnettuja vihreitä sipulirenkaita. Sekoita, paista puoli minuuttia, kunnes tilavuus on pienentynyt.
6. Sekoita smetana sinapin kanssa, lisää vähän ja lisää ripaus jauhettua pippuria. Sekoita hyvin ja kaada sipuli. Pienessä kuumennuksessa kestämme, kunnes pinnalle ilmestyy ensimmäisiä kiehuvan kuplan merkkejä.
7. Pane muodossa paistetun kalan paloja, kaada kuuma kastike. Ripottele leivänmuruilla ja laita muoto uuniin. Paista punaista kalaa 200 asteessa. Kypsennysaika on 20 minuuttia.
8. Tarjoillaan ripottele lautaselle asetetut kalanpalut jäljellä olevilla vihreillä sipulilla.
Jokikalakala kermakastikkeessa: yksinkertainen resepti maukasta haukea vihanneksilla
ainesosat:
• puoli kiloa haufilettä;
• suuret porkkanat;
• 150 gr. happea kerma, korkearasvainen, vähintään 20%;
• kaksi sipulipää;
• tl murskattua korianteria;
• valkosipuli;
• pieni sitruuna;
• ruokalusikallinen jauhoja;
• vihanneksia tuoretta persiljaa;
• mausteseos "Kalan paistamiseen".
Keittämismenetelmä:
1. Pane smetana kulhoon. Lisää korianteri, hienonnettu pari valkosipulinkynsiä ja muutama mauste "Kalaksi". Sekoita ja lisää suolaa maun mukaan.
2. Huuhtele sitruuna kiehuvalla vedellä, purista mehu.
3. Leikkaa haukufilee suuriksi paloiksi ja laita ne kulhoon kerroksena kaatamalla siihen runsaasti sitruunamehua. Kaada kalat smetana-valkosipulikastikkeella ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi. Peitä varmasti kansi tai kiristä kalvo tiukasti.
4. Sipuli leikataan puolirenkaisiin ja porkkanat ohuilla nauhoilla.
5. Kuumenna pannulla vähän kasviöljyä ja sulaa siihen voi, lämmitä. Upota sipuli pannuun, ripottele jauhetulla pippurilla ja lisää hiukan suolaa, siirrä sitten kunnes se on pehmennyt. Samalla tavalla valmistetaan porkkanat.
6. Otamme pois kalapalat kastikkeesta, poistamme sen jäänteet kertakäyttöpyyhkeellä. Kalaa liha jauhoiksi ja paista heti, kasta kuumaan öljyyn. Valmiutta ei vaadita, paistamme nopeasti, kunnes kullanruskeita.
7. Aseta voin muodossa kostutetut haukipalat ensin. Asetamme kalvoon kerroksen kypsennettyä sipulia, ja päälle porkkanaa.
8. Voitele astian pinta kulhoon jääneellä kerma- ja valkosipulikastikkeella ja aseta uuniin. Paista 20 minuuttia, kun sitä kuumennetaan 180 asteeseen, kunnes se on täysin kypsennyt.
9. Tarjoilemalla ripottele maljoille asetettu kala hienonnetulla persiljalla.
Kalavihjekeittäminen hapankermakastikkeessa - hyödyllisiä vinkkejä
• Leivota kalat jauheeksi ennen paistamista. Sen pinta tarttuu välittömästi kuoreen. Pidä leipä tasaisena kuivaamalla palat esipyyhkeellä.
• Älä keitä smetanakastike. Lämmitä matalalla lämmöllä ja, kun ensimmäiset kiehumisen merkit ilmestyvät, sammuta lämpö, muuten hapankerma on juustunut.
• Lämmittäen sekoita kastike jatkuvasti vispilällä. Vaikka käynyt maitotuote hyytyy jostain syystä, vispilä auttaa hajottamaan suuret hiutaleet.
• Varmista, että paista kala ennen tarjoilua kastikkeen kanssa. Kuori kuori ei salli palasten hajoamista hauduttaessa tai paistettaessa.
