Entrecote on pieni kämmenen kokoinen lihapala, jossa on osa rannikon luusta reunaa pitkin. Käännettynä ranskan kieleltä, se tarkoittaa "lihaa kylkiluiden välillä".
Ruoanlaittoastia koostuu pääasiassa peittauksesta ja lämpökäsittelystä, jotka puolestaan riippuvat lihan tyypistä ja iästä.
Klassinen versio on tuoretta naudanlihaa. Mutta vaikka ottaisit muun tyyppistä lihaa ja keittäisit sen samalla oikein, tulos on myönteinen ja maku on varmasti miellyttävä mehukkaalla ja rikkaalla maulla.
Uunin ruokia - yleiset keittoperiaatteet
Valitse ruoanlaittoon tuore sisäfilee. Kovan lihan estämiseksi leikkaa se kuituja vasten. Kotelon paksuuden tulisi olla 1,5 - 2 cm, joten jos tarttuu pala, jonka paksuus on suurempi, se on leikattava paloiksi.
Liha on pestävä ja kuivattava paperipyyhkeillä. Sitten sinun on annettava sen kuivua kokonaan, muuten ruokalusikka ei saa kultaista kuori.
Jotta lihasta tulee maukas ja mehukas, se on marinoitava kunnolla. Soveltuu marinaadiin: valkoviini, etikka, hunaja, sinappi, soijakastike, sitruunamehu. Voit mausteta lihaa myös valkosipulilla, mausteisella tomaattipastalla ja yrtteillä.
Lihaa on marinoitava vähintään kaksi tuntia peittämisen jälkeen pussilla tai tarttuvalla kalvolla.
Ennen kuin leivotaan ruokia uunissa, on suositeltavaa paistaa niitä molemmin puolin paistinpannulla voin kanssa, kunnes se on ruusuisen värinen.
Uunissa kypsennetty antricot voidaan tarjoilla keitettyjen tai grillattujen vihannesten kanssa. Sivukastikkeeksi sopii myös rakastava puuro, keitetty riisi tai peruna.
Uunin ruokia - klassinen resepti
ainesosat:
• 280 g naudanpalaa entrekotia;
• suola;
• muutama valkosipulinkynsi;
• pippuria;
• maustettua humalaa suneli;
• kasviöljy tai sianrasva.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele liha tunti ennen keittämistä, jotta se on hyvin kuivunut. Sitten lyö hänet kevyesti. Päällystä liha pippurilla ja suolalla. Paista pannulla kasviöljyllä molemmin puolin, kunnes kullanruskea.
2. Kuori valkosipuli, pese ja vie puristimen läpi.
3. Marinoi valmis liha valkosipulilla ja mausteilla humala-suneli.
4. Voitele leivin astia ja laita liha ulos. Ripottele ruokia öljyllä, jolla hän oli aiemmin paistanut. Peitä folio.
5. Lähetä uuni, esilämmitetty 180 asteeseen. Paista 1 tunti.
6. 20 minuuttia ennen valmista poistamaan folio.
7. Tarjoile ruokalaji paistettujen perunoiden tai perunamuusin kanssa. Kaada haluttaessa ruokia päälle viini, etikka, valkosipuli ja sinappi.
Sianlihapihvi uunissa
ainesosat:
• 450 g sianlihaa;
• 20 g sinappikastiketta;
• 20 ml sitruunamehua;
• 5 ml soijakastike;
• 7 ml nestemäistä hunajaa;
• suola;
• jauhettua mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ja kuivaa sianliha ilmassa.
2. Sekoita kastikkeessa sinappi, soijakastike, hunaja, sitruunamehu, suola ja pippuri kulhoon.
3. Laita liha kulhoon, jossa on marinaatti, sekoita, pakata kulho muovikelmuun ja lähetä suolakurkkua viileässä paikassa. Peittauksen kesto riippuu keittämiseen käytetystä ajasta, keskimäärin puolitoista - kolme tuntia.
4. Levitä leikattu foliolevy leikkuulaudalle, aseta siihen tiiviste, kaada marinadi kastike ja kääri folio päälle pussilla.
5. Laita pussi entrekotilla kuumaan uuniin ja paista 220 ° C: ssa noin 25 minuuttia.
6. Vedä sitten ”laukku” uunista, avaa sitä varovasti ja lähetä takaisin uuniin 4–5 minuutiksi. Tänä aikana lihan pää leipoo kauniiksi kuoreksi.
7. Tarjoile kuumana tuoreilla yrtteillä.
Vasikanlihapihvi sipulilla uunissa
ainesosat:
• yksi vasikanlihaa;
• kasviöljy;
• kaksi sipulia;
• suola;
• mustapippuria herneitä.
Keittämismenetelmä:
1. Vasikanliha tarvitsee vaaleanpunaista väriä ja hyvin vähän valkoista rasvaa (nämä ominaisuudet ovat erittäin tärkeitä, koska marinaadia ei käytetä tässä resepissä). Jos liha on muilla indikaattoreilla, niin se on joko vanhan eläimen liha tai liha on toistuvasti sulatettu ja jäädytetty. Tällainen liha on jo menettänyt suurimman osan mehustaan ja sen koostumus on "kumi", kun sitä paistetaan tai leivotaan pääasiallisesti.
2. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi.
3. Jauha paprikat herneiksi jauheeksi. Tällaisen "elävän" pippurin käyttö antaa kevyen, mutta rikkaan aromin.
4. Oikea vasikanlihaa tulisi lyödä hiukan, hieroa pippurilla, suolalla ja kasviöljyllä.
5. Kuumenna uuni korkeintaan 180 ° C: n lämpötilaan ja aseta siemenkakku leivinuunalle. Laita sipulirenkaat päälle.
6. Paista noin tunnin ajan. Valmis liha, joka lävistetään keittaneulalla tai ohuella terävällä veitsellä, antaa läpinäkyvää mehua. Jos mehu on vaaleanpunaista, lämpökäsittelyn kestoa tulisi pidentää.
7. Tarjoa minkä tahansa kastikkeen ja yrttien kanssa.
Uunissa lampaanpihvi ja vihreät uunissa
ainesosat:
• 450 g lampaanlihaa;
• 40 g raakaa lajaa;
• 40 ml pöytävalkoviiniä;
• 80 g tomaattipastaa;
• yksi sipuli;
• ripaus kuivaa tilliä;
• kaksi oksaa tuoretta vihreää korianteria;
• 50 g oliiveja;
• suola;
• jauhettua mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele vihannekset ja sipulit, huuhtele ja hienonna.
2. Sekoita marinaadiseoksessa viini, tomaattipasta, kuiva tilli, hienonnettu korianteri ja sipuli, suola ja pippuri kulhoon.
3. Aseta pesty ja kuivattu entrekotti pala kulhoon marinaadiseoksen kanssa, sekoita hiukan ja jätä viileään paikkaan yön yli.
4. Leikkaa sianliha ohuesti.
5. Leikkaa oliivit renkaiksi.
6. Aseta ohuet sianliha-viipaleet valmistetulle leivinlevylle, aseta kannu marinaadilla siihen. Laita oliivit lihan päälle.
7. Paista 180 ° C: ssa noin tunnin ajan kaatamalla määräajoin varattu lihamehu.
8. Tarjoile heti keittämisen jälkeen tuoreilla vihanneksilla.
Uuni makeassa hapanmarinaadissa
ainesosat:
• 450 g naudanlihaa
• kasviöljy;
• 50 ml tuoretta sitruunamehua;
• 100 g tuoreita tai tuoreita karpaloita;
• suola;
• jauhettu pippuri;
• 40 g sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele ja huuhtele tuoreet karpalot ja pakasta jäädytetyt karpalot ilmassa. Leikkaa sitten marjat perunamuusiin murskaamalla.
2. Sekoita karpalo sose sitruunamehun, suolan, pippurin ja sokerin kanssa. Tämä on lihamarinaadi.
3. Leikkaa liha, joka pestään ja pyyhitään keittiöpyyhkeellä, useisiin osiin paksuudesta riippuen, niin että annostellun entrekotin paksuus on keskimäärin 2 cm.
4. Aseta kannu marinaadiin, sekoita, peitä kalvolla tai muovipussilla, laita viileään paikkaan kahdeksi tunniksi.
5. Pane leikattuun foliopalaan entrecote marinaadiin ja pakata folio päälle.
6. Lähetä valkosydämenlämpötila kuumaan uuniin tunnin ajaksi, uunin lämpötila on 180–190 ° C.
7. Avaa folio 7-10 minuuttia ennen paistamisen päättymistä kultaisen kuoren muodostumisen edistämiseksi.
8. Tarjoile minkä tahansa kevyen lisukkeen kanssa.
Uunipuristettu kerros
ainesosat:
• 300 g vasikanlihaa;
• yksi raaka kananmuna;
• 50 g vehnäjauhoja;
• leivänmuru;
• suola;
• jauhettua mustapippuria;
• kasviöljy;
• voita.
Keittämismenetelmä:
1. Pese tulppa, kuivata, lyö hiukan pois. Tee lihaan muutama tuskin havaittava viilto.
2. Vatkaa muna vispilällä tasaiseksi.
3. Siivilöi jauhot. Sekoita jauhot suolan ja pippurin kanssa.
4. Rullaa liha vuorotellen ensin jauhotseoksessa, sitten munassa, sitten leivänmuruissa.
5. Sulata voi lämmitetyssä pannulla, lisää kasviöljy ja aseta ruisku. Paista liha nopeasti molemmilta puolilta, kunnes muodostuu rapea kuori.
6. Laita ruokia kypsennylle ja laita esilämmitettyyn uuniin 30–40 minuutiksi, kunnes liha on valmis. Käännä liha ajoittain paistamisen aikana.
7. Tarjoile lisukkeen ja vihannessalaattien kanssa.
Porsaanpihvi juustoineen uunissa
ainesosat:
• yksi sianlihaa;
• 30 g kovaa juustoa (esimerkiksi "venäjä" tai "hollanti");
• suola;
• mustapippuria herneitä;
• oksa tuoretta minttua ja persiljaa;
• kasviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha juusto suurella reikällä varustetulla raastimella.
2. Lajittele vihreät, huuhtele ja kuivaa pyyhellä. Hienonna sitten hienoksi.
3. Huuhtele liha, kuivaa ja lyö hiukan pois.
4. Paista liha kuumennetussa pannulla öljyllä molemmin puolin, kunnes saadaan rapea kuori.
5. Laita liha sitten voideltuun leivinlevylle, ripottele ruokia suolalla ja pippurilla. Ripottele vihreät ja juusto päälle.
6. Laita leivän arkki lihan kanssa esilämmitettyyn uuniin (180-200 ° C) puolen tunnin ajaksi.
7. Tarjoa valmiin ruuan kanssa etikan säilötyt ananas ja sipulit.
Uuni Entrecote - Vinkkejä ja temppuja
• Voit käyttää mitä tahansa mausteita, mutta et voi liikaa, sillä muuten voit pilata lihan maun.
• Valitse ruoanlaittoon samankokoiset lihanpalat, jotta ne marinoidaan ja keitetään samanaikaisesti.
• Jos käytät soijakastiketta marinaadissa, sinun on lisättävä suolaa varovasti, muuten voit suolata ruuan.
• Jotta lihasta saadaan mahdollisimman kylläistä ja aromaattista, mausteet käytetään parhaiten jyvissä. Ne on ensin paistettu ja sitten jauhettava laastissa.
• Melkein valmis maito voi ripotella raastetulla jalostetulla tai kovalla juustolla.
• Liha voidaan keittää sekä keskipitkän että vahvan paistin. Siksi kypsennysaika voi vaihdella harkintasi mukaan.
• Haluttaessa ruokia voidaan valmistaa jopa kaloista.
