Naudanlihan stroganoff - ohuet nauhat, mehukas, paistettu liha, kastike. Erityisen yksinkertaisuudeltaan ja maullaan valmistettu ruokalaji on täydellisessä sopusoinnussa kaikenlaisten juhla- ja jokapäiväisen valikon lisukkeiden kanssa.
Ruoka on oikein luokiteltu kulinaarisen taiteen klassikoksi. Yleisesti hyväksytyn version mukaan kreivi Stroganov palveli sen ensimmäisen kerran hänen kokistaan jo kaukaisella XIX vuosisadalla. Tulevaisuudessa naudanliha-stroganoffi tarjoillaan mihin tahansa lisukkeeseen paitsi kalliissa ravintoloissa, myös tavallisissa ruokasalissa. Kotiruoan valikossa tällainen ruokalaji on vain löytö. Yksinkertainen ruoanlaitto, vähimmäiskustannukset, taloudellinen ja aika, ja tulos on ennustettavasti huomattava.
Klassisen reseptin mukaan naudanlihasta valmistetaan naudanliha. Suosittelemme reseptivalinnassamme kustannustehokkaampaa lihatyyppiä - kanaa. Tätä poikkeusta lukuun ottamatta formulaatiot ovat mahdollisimman lähellä klassista versiota.
Kananliha-stroganoffin valmistuksen yleiset periaatteet
• Jos tämän päivän valikossa naudanlihan stroganoff on valmistettu kanasta, ota linnun lihaisempi osa - rintafilee. Ehkä vain tämä kananruhon osa voidaan leikata ohuiksi nauhoiksi. Juuri tämä viipalointimenetelmä erottaa naudanlihan stroganoffin muista samanlaisista ruuista.
• Tarjoavan naudanlihan stroganoff-kanan paistamiseen on useita temppuja. Ensinnäkin, sinun tulee käyttää vain paksuseinäistä pannua, hyppysellinen - erityisellä tarttumattomalla pinnoitteella.
• Voit keittää kananliha-stroganoffia ja hitaassa liesissä, kuten edellä suositellut ruokia, se paahtaa kanaa tasaisesti.
• Pannu tai keittoastia öljyn kanssa on lämmitettävä hyvin. Tällöin rasvaan asetetut kanapalat muuttuvat nopeasti kuoreisiksi, ja niistä mehu ei haihdu niin voimakkaasti, mikä on tärkeää. Jos tarjousfilee haudutetaan vain omassa mehussa, sen viipaleet lautasessa ovat kuivia ja edes kastike ei lieventä tätä haittaa.
• Sipulit ovat astian erittäin tärkeä osa. Sitä ei voida sulkea pois kokonaan, voit muuttaa vain leikkaustyyppiä. Sipulit pilkotaan yleensä puolirenkaisiin tai rengasten neljänneksiin. Vaikka leikkaat sipulin ohuiksi keskikokoisiksi viipaleiksi, sen viipaleita ei tunneta ja kananlihan stroganoff ei menetä makua. Sipulit paistetaan yhdessä lihan kanssa tai erikseen ja lisätään vasta, kun kana on kypsynyt hyvin.
• Naudanliha-stroganoff-kastike on erittäin tärkeä. Se voi pilata kanan maun tai päinvastoin säästää lautasen, jos se osoittautui hieman kuivaksi. Tällaisen kastikkeen yksinkertaisin, klassinen versio on smetana. On olemassa monimutkaisempia reseptejä sekä yksinkertaisia. Niissä paprikaa, tomaattiesetä, tuoreita tomaatteja lisätään kastikkeeseen, ja jauhoja käytetään sen sakeuttamiseen.
• Rikkaamman maustekastikkeen yhteydessä smetana korvataan usein kermalla tai laimennetaan kananrasvalla. Kananliha-stroganoffin eri versioissa tarjotaan myös erilaisia kastikkeita, mikä ei muuta pääreseptin ydinosaa.
Naudanliha stroganoff kermaisella tomaattikastikkeella
ainesosat:
• Dijon-sinappi - ruokalusikallinen;
• kiloa kanaa (rinta);
• ruokalusikallinen tomaattiposeeä;
• katkeran sipulin pää;
• lusikka minkä tahansa luokan jauhoja;
• 40 ml auringonkukkaöljyä (puhdistettu);
• valkosipuli;
• lasi kermaa - rasvaista, mieluiten 33 prosenttia.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kananrinta ja kuivaa se hieman, leikkaa pieniksi paloiksi. Optimaalinen - ei liian ohut oljet.
2. Leikkasimme sipulin suuriin puolirenkaisiin tai niiden neljänneksiin. Valitse leikkausvaihtoehto pään koosta riippuen.
3. Laitamme paistinpannu tai haudutettu pannu voimakkaaseen lämmitykseen, kaada öljy. Heti kun se lämpenee hyvin, lähes kiehuvaksi, laske fileeviipaleet ja paista voimakkaasti sekoittaen molemmilta puolilta punastua. Lisää sipuli kanaan, laske lämpöä hieman ja jatka prosessia peittämättä.
4. Tällä hetkellä valmistelemme tomaattikastiketta. Missä tahansa sopivassa astiassa kasvatemme tomaattia 50 millilitralla kylmää vettä. Lisää sinappi ja sekoita hyvin.
5. Heti kun sipulinauhat menettävät värinsä ja muuttuvat läpinäkyviksi sekoittaen huolellisesti ja ripottele pannun sisältö jauhoilla. Sitten esittelemme tomaatti-sinappikastiketta ja sekoitamme jälleen hyvin.
6. Täytä kermalla, peitä kansi. Sekoita ajoittain, hauta kana-naudanlihan stroganoffia tomaatti- ja kermakastikkeessa viiden minuutin ajan. Lisää lopussa valkosipuli - kaksi hienonnettua piikkiä. Voit ottaa valkosipulin käyttöön muuntamisprosessissa, mutta silloin astia ei muutu niin aromaattiselta.
Kana-naudanliha-stroganoff hapankermakastikkeessa ja paprikalla - "mausteinen"
ainesosat:
• kananlieme tai vesi - 150 ml;
• broilerin rinta (filee ilman kiviä) - 500 gr .;
• valkosipuli;
• 15% smetanaa - 200 gr .;
• kaksi teelusikallista (mäen kanssa) jauhoja;
• 30 gr. kermainen "talonpoika" voi;
• puhdistettu öljy - 2 täyttä lusikkaa;
• neljäsosa lusikasta jauhettua paprikajauhetta;
• kaksi sipulia, kooltaan pieniä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kana ja huuhtele huolellisesti. Poistamme jäljellä olevan kosteuden kertakäyttöpyyhkeellä ja leikkaa filee pitkiksi senttimetrin paksuisiksi nauhoiksi.
2. Kuumenna pannulla pienen tulipalon yli kasviöljy, kasta siihen voi ja odota, kunnes se on täysin sulanut. Kuumentamalla hieman, alennamme kananlihaa ja kahta pientä valkosipulinkynsiä rasvaseoksessa. Keitä usein sekoittaen, jotta tahmeat palat erottuvat.
3. Heti, kun lihan väri muuttuu - se tulee täysin valkoiseksi, poista valkosipuli ja laita paistinpannu sipulirenkaat. Paista kunnes tasainen kultainen sävy. Tärkeintä samanaikaisesti ei ole kanan kuivaaminen.
4. Kaada 150 ml viileää vettä kuppiin ja laimenna jauhot siihen. Yritämme sekoittaen rikkoa kaikki palamat, muuten kastike ei ole tasainen. Vielä rikkaamman maun saamiseksi vesi voidaan korvata kanakalvolla.
5. Sekoita smetana erillisessä kulhossa jäljellä olevien 100 ml: n kanssa käytettyä nestettä (vesi, lieme). Suola smetanakastike, lisää paprikaa ja vähän mustapippuria.
6. Kaada pannulla ruskuneeksi lihaksi jauhot ja sekoita nopeasti. Yhden minuutin kuluttua matalassa kuumassa esittelemme smetanakastike. Sekoittamalla samalla tavalla jatkamme keittämistä muuttamatta lämpöä, kunnes hiukan sakeutunut.
Kana-naudanlihan stroganoff hapankermalla - "Classic"
ainesosat:
• kananrinta, luuton, jäähdytetty - 400 g;
• iso sipuli;
• yksi lasi 15-prosenttista smetanaa;
• korkealaatuinen auringonkukkaöljy;
• lusikallinen vehnäjauhoja (30 grammaa).
Keittämismenetelmä:
1. Jauha sipulit. Kananlihan stroganoff-lihasta se voidaan leikata ohuiksi puolirenkaiksi ja hienoksi hienonnettu, leikkausmenetelmä ei ole kriittinen ja riippuu enemmän toiveistasi.
2. Valmista filee. Huuhtelemme vedellä ja pyyhi kertakäyttöpyyhkeellä. Sitten leikkaamme sen pitkin ja leikkaamme sen, tiukasti kuitujen yli, enintään 4 cm pituisiksi nauhoiksi. Palatien optimaalinen paksuus on hiukan yli senttimetri.
3. Siirrä sipuli öljyssä paksuseinäisissä pannuissa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää kana ja sekoittaen säännöllisesti, paistaen noin viisi minuuttia. Lopuksi, kun kaikki kosteus on poistunut, ripottele pippurilla ja lisää hieman.
4. Istutamme jauhot vedellä. Tämän tekemiseksi riittää kaada puoli lasillista viileää nestettä leveään kuppiin ja sekoittaen voimakkaasti jauhoja lisäämällä. Voit estää möykkyjen muodostumisen käyttämällä vispilä ja sekoittaen hieman vispilästä.
5. Lisää happea kerma homogeeniseen jauheseokseen ja kaada se heti sipulilla paistetun kanan päälle. Sekoitetaan välittömästi, poistetaan näyte ja säädetään suolapitoisuutta tarpeen mukaan, keitetään kiehuvaksi ja poistetaan heti lämmöltä.
Naudanlihan stroganoff sieniä kermakastikkeessa
ainesosat:
• kolmasosa kilogrammasta tuoreita samppanjoja tai osterisieniä;
• tuorefilee, kanaa - 500 gr .;
• katkeran sipulin pää;
• vehnäjauhot;
• kermainen, edullisesti 72%, voi - 50 g;
• ruokalusikallinen mietoa sinappia;
• puoli lusikasta paprikaa;
• 100 gr. nestemäinen, edullisesti 15%, smetana;
• lusikka puhdistettua öljyä;
• neljäsosa kupillista 22% kermaa;
• 0,5 litraa vettä tai luonnollista kanaa;
Keittämismenetelmä:
1. Sienet pestään perusteellisesti vedessä, kuivataan ja leikataan. Leikkaa puoliksi tai useammiksi osiksi koosta riippuen. Muoto - levyt tai keskikokoiset viipaleet. Jälkimmäisessä tapauksessa erota alustavasti jalat hattuista ja jauhaa molemmat.
2. Pane hienonnettu sipuli pannulla kuumennettuun öljyyn. Paista vähimmäislämpötilassa, kunnes läpinäkyvä, lisää tuoreita sieniä. Lisää odottamalla muodostuneen kosteuden haihtumista. Sekoita hyvin sekoittamisen jälkeen kulhoon.
3. Kaada laajaan kulhoon kaksi ruokalusikallista jauhoja, paprikaa ja vähän hienoa suolaa, sekoita. Pane hienonnettu kananliha kulhoon ja sekoita huolellisesti. Kokeneet kulinaariasiantuntijat suosittelevat tämän tekemistä sijoittamalla luetellut aineosat pussiin. Tällöin jauhoseos makaa tasaisesti lihalle.
4. Kaada kuivalla paistinpannulla ripaus karkea kuivaa suolaa, kaada öljy ja laita maksimilämpötilaan. Lämmitä hyvin, mutta rasvaa polttamatta, laita fileetä paloja pannuun ja paista se nopeasti kaikista sivuista, kunnes ne ovat kultaisia. Pane valmis liha syrjään.
5. Pane voi kuivaan paistinpannuun ja lisää se, kun se sulaa, puolitoista rkl jauhoja. Paista voimakkaasti sekoittaen alhaisella lämmöllä, kunnes tyypillinen jauhojen tuoksu katoaa ja kevyt pähkinäinen maku ilmestyy. Jauhojen värin tulisi muuttua, jolloin saadaan kermainen sävy.
6. Sekoitamme sinapin valmistettuun jauhomassan ja siirrä siihen välittömästi aiemmin paistetut sienet ja liha. Lisää kermaan sekoitettu smetana ja lämmitä hyvin, antamatta kiehua.
Yksinkertainen resepti kananliha-stroganoffista kerman ja sienten kanssa hitaalle liesille
ainesosat:
• jäähdytetty kananrintafilee - 400 gr .;
• lasi kermaa, rasvapitoisuus vähintään 22%;
• tuoreet, mieluiten nuoret samppanjat;
• 30 gr. "Talonpoika" öljy;
• valkosipuli;
• kaksi sipulia;
• 30 gr. jauhot;
• puhdistettu öljy;
• rkl soijavalkoista kastike.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele filee huolellisesti. Huuhtelemme, poista sivuilta roikkuvat kalvot ja rasvapalat. Kuivaa huolellisesti ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
2. Hio valkosipuli. Älä hiero hampaita raastimessa tai paina niitä puristimella. Paras on leikata pieniksi paloiksi terävällä veitsellä.
3. Leikkaa pestyt sienet ohuilla levyillä, leikkaa sipuli puolirenkaisiin. Niiden tulisi myös olla ohut.
4. Kun kaikki tuotteet on valmistettu, käynnistä monitoimikeitin paistamistilassa ja kaada vähän öljyä kulhoon. Lämmitä hieman, laske kerma siihen ja odota, kunnes se sulaa kokonaan.
5. Pane valkosipuli rasva-seokseen ja seuraa heti sipulia. Sekoita, paista muutama minuutti - tuo sipuli läpinäkyvyyteen. Sen jälkeen upotetaan kana kulhoon ja jatketaan keittämistä, kunnes lihaan muodostuu kultainen kuori. Tärkeintä ei ole kuivattaa sitä.
6. Lisää sienet, sekoita hyvin, kaada soijakastike. Ripottele noin kahden minuutin kuluttua jauhoilla ja keitä vielä voimakkaasti sekoittaen vielä kolme minuuttia.
7. Kaada kerma ohuella virtauksella sekoittamatta kulhon sisältöä.
8. Sulje kansi, aseta tilaksi "Sammutus" ja aseta ajastimeen 10 minuuttia.
9. Ohjelman lopussa kana-naudanlihan stroganoffia voidaan jo tarjoilla. Mutta ruokalaji on herkullisempaa, jos annat sen seisoa hetken kannen ollessa kiinni.
Kana-naudanliha-stroganoff-herkullinen kastike hapankerman ja tomaattien kanssa (hitaassa liesissä)
Ainesosat:
• lihaisia tuoreita tomaatteja - 2 keskikokoista;
• kiloa tuoretta, jäädyttämätöntä kanafilettä;
• kaksi katkeraa sipulia;
• 200 gr. harvinainen smetana;
• kaksi ruokalusikallista makeaa kermaa tai kotitekoista öljyä ja sama määrä kasviksia (hajuton).
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaamme ruokalajiin valmistettu filee ohuiksi nauhoiksi. Seuraamme paksuutta - liian ohuet palat paistamisen aikana voivat kuivua. Kaistaleiden optimaalinen leveys on lähellä senttimetriä.
2. Silppukaa sipuli sipulin koosta riippuen. Pienet päät - puolirenkaat ja suuret neljäsosaa renkaista.
3. Käynnistä hidas liesi ja valitse mikä tahansa paistamiseen tarkoitettu tila ja kaada kasviöljy. Lämmitä vähän, laske kerman rasva siihen.
4. Levitä sipuli ensin hyvin kuumennetussa rasvaseoksessa ja jaa se tasaisesti koko pohjalle. On erittäin tärkeää hajottaa se vähiten ohuella kerroksella. Sulje kansi ja anna sipulin vaalean ruskeaksi.
5. Kun sipuli saavuttaa halutun tilan, siirrä fileeviipaleet pussiin ja lisää jauhot. Sulje tiiviisti ja ravista useita kertoja, minkä jälkeen levitämme liha sipulille. Paista kanaa avoimella kannella neljänneksen tunnin ajan. Käänny harvoin ja mahdollisimman tarkasti. Kun kaikki lihan kosteus lähtee, ripottele pippurilla ja lisää hieman suolaa.
6. Kun valmistat filettä, sinun on valmistettava tomaatit. Täytä ne kuumalla vedellä kahden minuutin ajan, poista kuori ja jauhaa se soseaseen tehosekoittimella. Voit käyttää raastinta, mutta pienimmissä soluissa.
7. Viipaloidut fileet, jotka ovat hyvin ruskistuneet, täytä äskettäin valmistetulla tomaatilla ja lisää heti smetana. On tärkeää lisätä se pieninä annoksina sekoittaen jatkuvasti kulhon sisältöä.
8. Hauduta kana-naudanlihan stroganoff kastikkeessa muuttamatta alun perin vahvistettua järjestelmää neljänneksen tunnin ajan.
Naudanlihan stroganoffin keittämisen temput - hyödyllisiä vinkkejä
• Älä koskaan lyö kananrintaa naudanlihan stroganoffista - aika tuhlataan. Valkoinen liha on sinänsä melko hellävarainen ja paistettu muutamassa minuutissa.
• Jos otit kastikkeeseen paksua tai kotitekoista smetanaa, älä käytä sitä alkuperäisessä muodossa, se ei myy hyvin. Laimenna haluttuun konsistenssiin vedellä ja mieluiten kanaliemalla.
• Älä keitä naudanlihan stroganoffia hapankermakastikkeen käyttöönoton jälkeen. Vähennä lämpöä heti, kun ensimmäiset kiehumisen merkit ilmestyvät. Muutoin käynyt maitotuotte on juustotettu ja kastike menee tasaiseksi.
• Astian kastikkeen määrää voidaan säätää lisäämällä liemettä tai vettä ja tiheyttä muuttamalla astian jauhojen määrää.
