Keitetyt riisiruoat ovat erinomainen lisuke monille ruokia, mutta on monia sellaisia, joissa tarkoitus on keittää riisiä lisäaineosilla.
Paella on todennäköisemmin välilinkki näiden kahden vaihtoehdon välillä. Kaikenlaisten pilaf-reseptien ohella eurooppalainen keittiö ei myöskään jää jälkeen - paellaa keitetään vihanneksilla, erityyppisillä lihailla ja jopa äyriäisillä.
Olisi outoa, jos suuret gastronomit ja merenkulkijat - espanjalaiset - ohittaisivat monia meren asukkaita, jotka tapasivat avoimilla alueilla.
Paellan valmistuksessa merenelävillä yleiset tekniset ominaisuudet
• Perinteisesti meren antimilla varustettua paelloa keitetään erityisessä leveässä paistinpannussa, jolla on alhaiset parilliset sivut. Tällaisten keittiövälineiden puuttuessa voit käyttää wokia tai tavallista valurautaa, melko tilavaa paistinpannua. Jos sinulla on hidas liesi, ruokalaji voidaan valmistaa siinä.
• Paellan kohdalla suositellaan käytettäväksi erityisiä riisejä, jotka ovat Espanjan alkuperää. Yleisimpiä myynnissä olevia tuotteita ovat Iberica ja Arborio. Meille sopii myös hyvin kyllästetty ja sulamaton riisi, jonka keskimääräinen raekoko kasvaa Krasnodarin alueella.
• Meren antimet ovat rikkaampia. Voit käyttää jo pakattuja keitettyjä-jäädytettyjä cocktaileja tai ostaa mereneläviä erikseen vasta jäädytetyssä muodossa. Ne voivat olla simpukoita, kalmaria, pieniä seepia, merilevä katkarapuja, kampasimpukoita. Lisäksi katkarapu ja sinisimpukka menee lautaselle sekä kuorittuina että alkuperäisessä muodossaan - katkaravut päänsä kanssa ja kuorena ja simpukat kuorina.
• Meren antimet on sulatettava ennen käyttöä. Tätä varten ne asetetaan kulhoon etukäteen ja asetetaan jääkaapissa. Astian pohjalle kertynyt neste tyhjennetään. Meren antimet paistetaan nopeasti kasviöljyssä, minkä jälkeen se asetetaan ulos pannulta ja lisätään käytännöllisesti viimeisteltyyn astiaan.
• Vihannekset ovat yhtä tärkeä osa paellaa. Perinteisten reseptien mukaan se keitetään sipulien, vihreiden herneiden, mehukkaiden paprikoiden ja vihreiden papujen kanssa. Kuumat paprikat, valkosipuli, maissäilykkeet ja tuoreet tomaatit voidaan lisätä.
• Sahrami - mauste, jota ilman ruokalaji muistuttaa riisipuuroa. Se on hän, joka väri paellan, antaen lautaselle kultaisen sävyn. Sahramin värin lisäämiseksi se kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan seistä jonkin aikaa.
• Paella meren antimilla tarjoillaan pöydällä pannulla, jossa se keitettiin. Mutta tämä ei tapahdu heti, kun se on valmis. Ensin ohuet puolipyöreät sitruunat asetetaan sen pinnalle ja niiden annetaan seistä kannen alla noin 20 minuuttia.
Meren antimet Paella ja pavut
ainesosat:
• meren antimet - puoli kiloa;
• 40 ml puhdistettua oliiviöljyä;
• katkeran sipulin pää;
• 300 gr. riisi paellaa varten;
• vihreät pavut - 150 gr .;
• 200 gr. tomaatti sose;
• jäädytetyt herneet - 100 gr .;
• pieni, makea, mieluiten punainen, pippuri;
• neljäsosa keskimääräisestä sitruunasta;
• neljäsosa lusikasta tai jopa vähän vähemmän kuin sahrami.
Keittämismenetelmä:
1. Sinun on huolehdittava merenelävistä etukäteen. Levitämme ne kulhoon ja jätämme jääkaapin yhteiseen kammioon, kunnes ne ovat täysin sulanut.
2. Kaada sahrami lasilla kiehuvaa vettä ja anna neljänneksen tunnin kestää, suodata ja sitten kiehauta.
3. Kaada öljy laajaan astiaan, anna sen lämmetä hyvin. Dekantoi kaikki neste kulhoon mereneläviä ja siirrä ne astiaan. Paista korkeimmassa lämpötilassa kaksi minuuttia ja siirrä sopivaan astiaan.
4. Lisää samaan pannuun vähän öljyä ja anna sipulilla hienonnettujen sipulikuutioiden päälle, kunnes keltainen.
5. Kaada lajiteltu riisi sipuliin, paista enintään 3 minuuttia, kunnes jyvät saavat läpinäkyvyyden.
6. Kaada kuuma "safranivettä", lisää kiehuvaa vettä, lisää suolaa maun mukaan. Nesteen tulee olla riisin pinnan yläpuolella sormella.
7. Asetamme tulen hieman keskimääräistä vähemmän, keitä 10 minuuttia. Laitoimme tomaattia ja kymmenen minuuttia myöhemmin vihreitä herneitä, papuja ja hienonnettua massaa paprikaa.
8. Kun kaikki vesi on poistunut ja riisi on täysin valmis, aseta sen päälle aiemmin paistetut merenelävät. Koristele paella lisäksi ohuilla sitruunan puolirenkaalla, sulje kansi ja anna seistä noin viisitoista minuuttia ennen tarjoilua.
Klassinen Paella meren antimilla
ainesosat:
• katkaravut - kaksi kuorellista ja pää, kahdeksan kuorittua;
• riisijauho - 150 gr .;
• 120 gr. tuore kalmari;
• bulgarialaiset, suuret ja mehukkaat paprikat - 1 kpl .;
• valkosipuli;
• kolme persiljahaaraa;
• kaksi isoa tomaattia;
• sahramilangat;
• pieni sipulipää;
• 1/2 ohutnahkaa sitruunaa;
• neljäsosa kuppia oliivia tai muuta korkealaatuista öljyä;
• neljä simpukkaa kuorena.
Keittämismenetelmä:
1. Sahrami kaada lasillinen kuumaa vettä, anna sen hautua neljänneksen tunnin.
2. Murskaa kolme valkosipulinkynsiä kevyesti veitsen terän tasolla. Puhdistamme kuoren, leikkaa hampaat keskikokoisiksi paloiksi. Persiljassa erotamme varret lehtipuolta ja leikkaa ne hienoksi. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin ja siementen puhdistamisen jälkeen bulgariapippuri suuriksi viipaleiksi. Leikkaa tomaatit puoliksi ja hiero karkealle raastimelle - jätämme kuoren.
3. Valitse kaksi suurinta katkarapua. Poista sisäpinnat varovasti hammastikulla ja huuhtele simpukat kylmällä vedellä. Puhdistamme jäljellä olevat katkaravut, laitamme päät ja kuoret pannuun. Lisää 600 ml vettä ja odota, kunnes se kiehuu. Kolmen minuutin keittämisen jälkeen poista liesi, suodata liemi ja säästä.
4. Huuhtele ja leikkaa keitetyt vesimurskat. Poistamme kaikki soinnut, leikkaamme ruhot renkaiksi.
5. Kaada kaksi ruokalusikallista öljyä erityiseen astiaan. Lämmitä, pudota siihen kaksi kuorimattomia katkarapuja, osa kalmaria ja kaikki kuoressa olevat simpukkaat. Paista mereneläviä keskilämpötilassa kaksi minuuttia.
6. Pane sipuli ja paprika pannuun. Sekoita, keitä kaksi minuuttia, lisää sitten hienonnettu persiljan ja valkosipulin varret. Noin minuutin kuluttua saamme simpukat, täytä ne sahramivedellä ja lisää puoli litraa katkarapuliemiä.
7. Lisäämme, lisäämme noin kolmanneksen lusikasta pippuria. Lämmitetään kiehuvaksi, me nukahtame riisiä. Hauduta neljä tuntia tunnin ajan matalalla lämmöllä ja sekoita kaikki jäljellä olevaan katkarapuun ja kalmariin. Annamme paellan valmiuteen edellisellä kuumennuksella 10 minuutin ajan, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu.
8. Laitamme paellan keskelle puoli sitruunaa, ripottele astiaa persiljalla ja annamme seistä neljänneksen tunnin, tarjoile.
"Marinara" - espanjalainen paella meren antimilla (kaloilla)
ainesosat:
• vaaleanpunainen lohi (filee) - kiloa;
• 250 gr. keskirasvainen riisi;
• simpukat - 120 gr .;
• puoli litraa kasvisliemiä (korvattavissa keitetyllä vedellä);
• 130 gr. kuoritut katkaravut;
• puoli suurta sitruunaa;
• 100 gr. jäädytetyt herneet;
• iso sipuli;
• valkosipuli;
• kaksi rkl öljyä: oliivi tai auringonkukka, puhdistettu;
• pieni pallo kuumaa chiliä;
• viisi sahramin leimausta.
Vihannesliemelle:
• iso sipuli;
• kolmasosa pienestä sellerijuuresta;
• iso porkkana;
• persiljan ja tillin varret - 5 kpl .;
• lehtikukka selleri - 2 haaraa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaksi kuorittua valkosipulinkynsiä, jotka on leikattu pieniksi paloiksi. Purista mehu sitruunasta ja sekoita se kaksi ruokalusikallista öljyä, lisää valkosipuli.
2. Laitoimme pienet turskafileenpalat kulhoon, lisäämme marinadi ja jätä siihen puoli tuntia.
3. Keittäminen kasvisliemi. Puhdistamme kaikki vihannekset, leikataan paloiksi. Laskemme yhdessä vihreiden varren kanssa pannulla, jonka tilavuus on 0,7 l. vesi ja anna sen kiehua. Vähennä lämpöä ja keitä noin puoli tuntia. Suodata vihanneslieme seulan läpi.
4. Hienonna sipuli ja kolme valkosipulinkynsiä. Karvaspippurista valitaan kaikki osiot siemenineen, jauhetaan sen liha. Paista kaikki yhdessä pannulla lisäämällä vähän oliiviöljyä, enintään viisi minuuttia. Sekoita ajoittain, jotta ei palaa.
5. Levitä riisi paistettuihin komponentteihin ja jatka keittämistä viiden minuutin ajan. Siementen tulisi olla kyllästetty öljyllä ja tulla läpinäkyviä.
6. Lisää hiukan kuumaa vihannesvarastoa ja kaada se riisin päälle. Lisää sahramin leimat, sekoita ja jätä kannen alle säätämällä minimilämpö.
7. Noin 10 minuutin kuluttua otamme kala pois marinaadista ja asetamme sen palat riisin päälle. Marinaadi lähetetään myös pannulle. Noin viiden minuutin kuluttua laitoimme mereneläviä ja vihreitä herneitä. Valmistaudu 4 minuutin kuluessa, poista liesi.
8. Koristele paella ennen tarjoilua äyriäisten ohuilla sitruunaviipaleilla.
Mereneläviä ja kanansiipiä Paella
ainesosat:
• äyriäiset - 250 gr .;
• viisi jäähdytettyä kanansiipiä;
• 300 gr. riisinjyvä paellaa varten;
• hieman alle 1/3 tl hienonnettu sahrami;
• kaksi keskipitkää sipulipäitä;
• valkosipuli;
• 100 ml kuivaa, yksinomaan valkoviiniä;
• porkkanat - 2 keskikokoista juuria;
• puhdistettu öljy;
• tummakarvaiset oliivit - 8 kpl;
• kaksi ruokalusikallista pakastettuja vihreitä herneitä.
Keittämismenetelmä:
1. Paista sulatettuja mereneläviä kaksi minuuttia pienellä määrällä öljyä. Laitoimme merenelävät kulhoon ja kaatamalla astian kaadetaan siihen muutama rkl öljyä. Sijoitamme suurelle, mutta ei enimmäislämmittimelle.
2. Laske kanansiipit kuumennetussa, melkein kuumassa rasvassa ja paista niitä molemmilta puolilta, kunnes saadaan kultainen kuori. Poista kana tulesta, siirrä sopivaan astiaan, hiero hienonnetulla valkosipulilla.
3. Kuumenna pienen tulipalon yli samassa, mutta taas pestyssä astiassa, kaksi ruokalusikallista öljyä, paista, kunnes keltainen värjäyttää puolet sipulirenkaista hienonnettuna porkkanalla.
4. Nukkumme paistettua vihannesriisiä. Kypsennä, sekoittaen usein ja alentamatta lämpöä, kaksi minuuttia. Sitten lisäämme viiniä ja jatkamme keittämistä, kunnes se imeytyy kokonaan jyviin.
5. Kaada astian sisältö kuumalla vedellä. Lisää sahrami, kiehauta. Kun lämpö on asetettu hieman keskimääräistä alhaisemmaksi, lisäämme vähän, levitämme paistetut siipit riisiin, sekoitamme ja tasoitamme pinnan. Peitämme pannun kannella, hauduta vähällä tulella noin 20 minuuttia. Sekoita tänä aikana kahdesti ja erittäin huolellisesti.
6. Lisää äyriäiset ja jäädytetyt herneet. Sekoitettuaan hyvin, keitämme paellaa vielä viiden minuutin ajan.
7. Kun olet poistanut lämmöltä, lisää renkaisiin viipaloidut oliivit astiaan ja anna seistä vielä jonkin aikaa. On suositeltavaa seistä paella ennen tarjoilua kannen alla vähintään 20 minuutin ajan.
Paella mereneläviä, vihreitä herneitä ja maissia hitaassa liesi
ainesosat:
• simpukat, kuorineen kuorista - 350 grammaa;
• lasi riisiä;
• 200 gr. katkarapu (kuorittu);
• litra liemiä;
• sipulipää;
• neljä suurta tomaattia;
• jauhattu sahrami - pieni ripaus;
• 40 ml puhdistettua öljyä;
• purkitettu herne ja maissi - kukin 350 ml: n purkki.
Keittämismenetelmä:
1. Pane jäädytetyt simpukat siivilään ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Huuhtelemme sitten huolellisesti lämpimällä vedellä ja jätä se siivilään, jotta sen jäämät ilmenevät hyvin.
2. Pane tomaatit kulhoon, kaada kuuma vesi. Aseta kaksi minuuttia odottamisen jälkeen aseta kylmän veden alla, jäähdytä tomaatit, jotta ne kuorivat helposti.
3. Käynnistä hidas liesi ja aseta paistotila, kaada öljyä. Lämmitä hiukan, laita siihen hienonnettu sipuli ja paista, kunnes läpinäkyvä. Kannen sulkeminen ei ole järkevää, koska sipulia on sekoitettava jatkuvasti, jotta ne eivät pala.
4. Leikkaa tomaattimassi keskikokoisiksi kuutioiksi ja lisää kypsennettyyn sipuliin. Paista vihanneksia 10 minuutin ajan muuttamatta vakiintunutta järjestelmää, jonka jälkeen levitämme riisiä heille. Jatkamme keittämistä sekoittamalla säännöllisesti vielä viiden minuutin ajan ja kaadamme kuumaa lientä tai vettä paksukkaan. Suola, lisää pippuri ja sahrami maun mukaan.
5. Siirrä aiemmin asetettu tila kohtaan "Pilaf" tai "riisi", valmista paella kansi suljettuna 40 minuutin ajan.
6. Avaa kansi, sekoita kulhon sisältö purkitettu maissi ja herneet. Suljetaan se uudelleen ja saatetaan se valmiuteen asettamalla edellinen tila vielä viideksi minuutiksi.
Yksinkertainen paella mereneläviä
ainesosat:
• kuorittu sulatettu katkarapu - 100 gr .;
• kaksi lasillista keskimääräistä viljaa;
• kiloa kuorittuja simpukoita;
• 300 gr. tuore tomaatti;
• jäädytetyt kalmarirenkaat - 250 gr .;
• puoli tl jauhettua sahramaa;
• 1 sipuli;
• puoli sitruunaa;
• kolme ruokalusikallista erityistä oliiviöljyä paistamiseen;
• 200 gr. kampasimpukka.
Keittämismenetelmä:
1. Levitämme kaikki merenelävät siivilässä. Korvaamme sen alla sopivan kokoisen kulhon ja odota niiden sulavan kokonaan.
2. Sävyytä vesi sahramin kanssa. Täytä se täyttämällä epätäydellinen lasi kiehuvaa vettä ja jätä se vähintään 20 minuutiksi. Lajittelemme riisijauran läpi, hienontamme sipulin.
3. Sulata mereneläviä kaksi minuuttia, paista pannulla lisäämällä vähän öljyä. Siirrämme merenelävät puhtaalle astialle ja siirrä jäljellä olevassa öljyssä sipulit läpinäkyviksi. Lisää seuraavaksi riisijaurat ja paista sekoittaen noin kaksi minuuttia.
4. Kaada kiehuvaksi saatu sahrami vesi ja lisää vielä vähän liemettä tai vettä. Varmistamme, että neste peittää riisiä noin senttimetrin.
5. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää tässä vaiheessa suolaa ja vähän pippuria. Vähennä lämpöä keskipitkäksi, keitä 20 minuuttia sekoittamatta ja lisää sitten hienonnettu tomaattimassa (ilman kuorta) riisiin.
6. Odottaamme kaiken kosteuden haihtuvan, kokelemme riisin valmiutta. Jos se ei halkeile hampaissa, sammuta liesi ja aseta astiaan aiemmin paistettuja mereneläviä ja ohut sitruunan puoliympyrä. Anna ruoan hautua puolen tunnin ajan.
Hyödyllisiä vinkkejä paellan keittämiseen merenelävistä
• Paella-riisiä ei yleensä ole kastettu. Ja silti, jos kulinaarinen kokemuksesi viittaa siihen, että et voi saavuttaa haluttua valmiustasoa millään muulla tavalla, voit käyttää tätä temppua.
• Jos vihannesliemen tai liemen valmistamiseksi ei ole aikaa, älä ota liemenkuutioita. Kaada riisi paremmin tavalliseen juomaveteen.
• Paellan keittämistä, jonka pohjassa on kuori, pidetään erityisen tyylikkäänä. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi lopulta kun riisi on valmis, paeloa pidetään maksimilämpötilassa 30 sekuntia ja vasta sitten poistetaan liesi.
