Dagestanissa khinkalia pidetään yhtenä herkullisimmista ja tyydyttävimmistä ruuista. Ne ovat siellä erittäin suosittuja. Toisin kuin tavalliset khinkalit, Dagestanin kypsennetään nopeasti. Mutta tämä ei tarkoita, että niitä olisi helppo valmistaa.
Jos et noudata kaikkia sääntöjä, ruokalaji voi osoittautua kovaksi ja mautonksi. Mutta jos hallitset hienoja yksityiskohtia ja erilaisia menetelmiä Dagestan khinkalan valmistamiseksi, niin ei vain sinä, vaan myös sukulaisesi nautit maun ja monimuotoisuuden täyteydestä. Loppujen lopuksi ruokalaji itse sisältää useita komponentteja - lihaa, liemettä, taikinaa ja kahdentyyppisiä kastikkeita.
Khinkali Dagestan - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Khinkalin keittäminen on ensin keitetty liha. Karitsa, kana tai naudanliha tekee. Liemi on dekantoitava.
Taikinan valmistamiseksi sinun on käytettävä keitettyä vettä. Lisää jauhot taikinaksi vähitellen. Vaivaa kova taikina, joka ei tartu käsiisi.
Jotta taikina olisi joustavaa, anna sille vähän lepoa. Sitten rullaa se pois erityisellä pitkällä gurneyllä.
Dagestan khinkali leikataan joko kuutioiksi tai romaksi. Taikinan leikkaamisen helpottamiseksi on parempi odottaa vähän, kunnes se kuivuu. Ripottele sen jälkeen pintaa kevyesti jauhoilla.
Khinkali lasketaan valmistettuun liemeen ja keitetään kunnes se on tarjous. Yritä olla sulamatta khinkalia.
Khinkali tarjoillaan suurilla lihapaloilla, joiden liemessä ne keitettiin. Itse liemi tarjoillaan erillisessä astiassa. Erityisesti valmistettu kastike sijoitetaan aina sen viereen. Mehukkyyden vuoksi khinkali voidaan kaataa sulatetulla voilla.
Khinkali Dagestan - klassinen resepti lampaanlihalla
ainesosat:
• 800 g rasvaista lampaanlihaa;
• suola;
• 150 ml vettä;
• 4-5 lasillista jauhoja;
• kaksi munaa;
• tomaattipasta;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• vihreät.
Keittämismenetelmä:
1. Lähetämme karitsanpaloja suolatussa ja kiehuvassa vedessä. Keitä 70 minuuttia.
2. Otamme valmis lampaanlihan liemestä ja laitamme sen hetkeksi pois.
3. Liuota suola lämpimään veteen. Lisää munat ja vaivaa taikina seulomalla vähitellen jauhot.
4. Rullaa valmis taikina makkaroiksi, joiden halkaisija on 1 cm.
5. Lämmitämme liemi ja heitä se taikinaan puristamalla 2 cm makkaroista.
6. Keitä khinkalia, kunnes ne ilmestyvät.
7. Lämmitä pannukastikkeessa tomaattipasta pienellä määrällä liemiä. Lisää siihen hienonnettu valkosipuli ja lusikallinen jauhoja. Sekoita kaikki ja keitä, kunnes saadaan paksu seos.
8. Tarjoile astia heti, jotta khinkalit eivät tartu yhteen.
9. Seuraavaksi aseta karitsanpalat.
10. Kaada astia tomaattikastikkeella ja koristele yrtteillä.
11. Tarjoa liemi syvälle levylle, ripottelemalla hienonnettuja yrttejä.
Khagali Dagestan jauhelihalla
ainesosat:
• 350 g naudanlihaa;
• 110 ml vettä;
• 2-3 lasillista jauhoja;
• yksi muna;
• 140 ml ghee;
• sipulipää;
• valkosipulin pää;
• etikka;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Vie pesty liha ja kuoritut sipulit lihamyllyn läpi.
2. Lisää suolaa lihaan ja pippuria haluttaessa. Sekoita.
3. Jauhelihasta muodostuu lihapullia, jotka lasketaan kiehuvaan, suolaiseen veteen ja keitetään, kunnes on tarjous.
4. Otamme lihapallat pois ja käytämme hetkeksi uralla lusikalla.
5. Kaada vesi kulhoon, liuosta siihen suola ja lisää muna. Vatkaa kaikki haarukalla.
6. Lisää vähitellen jauhoja saatuun massaan ja vaivaa taikina.
7. Rullaa tuloksena oleva taikina 3-4 mm paksu ja leikkaa se pieniksi timanteiksi.
8. Keitä lihapalliliemi ja laske khinkali siellä. Keitä enintään 7 minuuttia.
9. Valmistele kastike tällä hetkellä. Purista valkosipuli ja lisää siihen etikkaa.
10. Tarjoa khinkali lihapullilla, jotka on siroteltu lämpimällä gheellä. Seuraavaksi laita valmis kastike ja liemi.
Khinkali Dagestan (taikina kefirillä)
ainesosat:
• yksi lasi kefiriä;
• tarvittava määrä jauhoja taikinaan;
• suola;
• 2,5 litraa kylmää vettä;
• 720 g naudanlihaa;
• 70 g tomaattipastaa;
• 6 valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Lähetämme liha ilman luuta veteen ja keitä suolalla hieman yli kaksi tuntia. Älä unohda poistaa kertynyttä vaahtoa.
2. Kaada kefiiri huoneenlämmössä kulhoon ja lisää siihen jauhoja. Vaivaa kova taikina. Anna levätä.
3. Poista valmis naudanliha paistista ja suodata liemi.
4. Valmiit taikinat jaetaan kahteen osaan ja molemmat rullataan kerrokseksi, jonka paksuus on vähintään 6 mm.
5. Leikkaamme khinkalit kolmioiden muodossa.
6. Upota taikinaviipaleet kiehuvaan liemeen. Valmistelemme khinkalia ennen nousua. Me lävistämme valmiin kolmiot hammastikulla.
7. Valmista kastike kulhoon sekoittamalla puristettu valkosipuli, pieni lieme ja tomaattipasta.
8. Tarjoa khinkali jauhelihalla, laita kastike sen viereen.
Ohut khinkali Dagestan perunoiden ja karitsan kanssa
ainesosat:
• 630 g lampaanlihaa;
• 130 ml vettä;
• oikea määrä jauhoja;
• yksi kananmuna;
• kaksi perunaa;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä lampaanlihaa kypsennettyyn, uuta se ja suodata liemi.
2. Peitä liha lautasella niin, että se ei jäähty.
3. Vatkaa vesi yhdessä suolan ja munan kanssa. Lisää seulotut jauhot ja vaivaa elastinen taikina.
4. Rullaa syntynyt taikina erittäin ohuesti. Arvioitu paksuus - 2 mm. Odotamme 5 minuuttia, taikinan tulee kuivua.
5. Leikkaa kerros pieniksi kuutioiksi.
6. Kuumenna liemi ja laske hienonnetut perunat siihen. 4 minuutin kuluttua lähetämme khinkalin samaan paikkaan. Keitä kaikki yhdessä 5 minuutin ajan.
7. Tarjoamista varten valmistetaan urub-kastike kypsistä hapanluvuista.
8. Laita perunat khinkalilla lautaselle. Laitoimme viipaloidun lihan viereen ja kaada kastike kaiken päälle.
Khagali Dagestan naudanlihaa ja smetanaa
ainesosat:
• 430 g naudanlihaa;
• laakerinlehti;
• pippuria;
• noin 3 litraa vettä;
• 1 sipuli;
• suola;
• 6 valkosipulinkynsiä;
• 230 ml kefiiriä;
• 380 g jauhoja;
• lusikka soodaa;
• 360 g smetanaa;
• joukko persiljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Laitoimme vettä lihan kanssa valmistamiseksi. Lisää 15 minuutin kuluttua laakerinlehti, suola, puoli valkosipulia, pippuria ja sipulia. Keitä kaksi tuntia.
2. Poista valmis liha lusikalla ja suodata liemi seulan läpi.
3. Siivilä jauhot kulhoon ja sekoita se soodaan ja suolaan. Lisää vähitellen kefiria kuivaan seokseen. Vaivaa taikina, joka ei tartu käsiisi. Sitten peitämme sen pyyhellä ja jätä se hetkeksi.
4. Pane smetana astiaan. Siihen lisätään suola, hienonnettu yrtti ja valkosipuli, valkosipulin puristimen läpi. Sekoita. Kastike on valmis!
5. Rullaa taikina kerrokseksi ja leikkaa timantit veitsellä.
6. Keitä puhdistettu liemi kiehuvaksi ja upota taikina siihen. Keitä 5 - 7 minuuttia pieninä erinä. Pääset ulos käyttämällä ura-lusikkaa.
7. Tarjoamme lautasen, joka asettaa khinkalin alaosassa, jota seuraa liha ja peitetään kaikki kastikkeella.
Khagali Dagestan kanaliemissä vihanneksilla
ainesosat:
• 650 g kanaa;
• kaksi sipulipää;
• korianteri;
• yksi keskipitkä porkkana;
• vesi;
• suola;
• kolme lasillista jauhoja;
• sooda;
• lasi rasvaa jogurttia;
• 160 g rasvaa smetanaa;
• kuivattu tilli;
• puoli päätä valkosipulia.
Keittämismenetelmä:
1. Otetaan syvä pannu vedellä ja laitetaan siihen kuoritut vihannekset ja kana. Keitä 50 minuuttia. Älä unohda suolata ja poistaa vaahtoa.
2. Kun kanaa keitetään, jatkamme taikinan valmistamista. Kefiiriä kuumennetaan hiukan mikroaaltouunissa ja kaadetaan kulhoon. Lisää siihen suolaa ja soodaa. Sekoita.
3. Kaada jauho pieninä erinä kulhoon. Vaivaa kova taikina ja poista pulla puolen tunnin ajan kylmässä.
4. Rullaa valmis taikina jauhoina ja rullaa paksuun kerrokseen.
5. Leikkaa taikina pieniksi suorakulmioiksi (2 x 3 cm).
6. Otamme pois valmiin kanan ja leikataan se osiin.
7. Poista liemestä ja vihanneksista.
8. Siivilöityyn liemeen heitämme khinkalit yksi kerrallaan. Keitä niitä seitsemän minuuttia.
9. Me lävistämme valmistetut taikinapalat vartaalla ja laitamme ne annosteltuun astiaan.
10. Sekoita smetana, kuivattu tilli ja hienonnettu valkosipuli. Peitämme khinkalin tällä kastikkeella.
11. Tarjoile malja liemi ja kana.
Khinkali Dagestan (Avar)
ainesosat:
• 300 grammaa kanaa;
• 350 grammaa naudanlihaa;
• laakerin;
• suola;
• vesi;
• kilogramma jauhoja;
• lusikka soodaa;
• litra hapanmaitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Lähetämme naudanlihaa ja kanaa pottiin vettä. Keitä 50 minuuttia, poista kana. Jatka keittämistä vielä 50 minuuttia. Muista lisätä laakeri ja suola.
2. Kun poistamme valmiin lihan, ilmaistamme liemi.
3. Tainan keittäminen. Kaada jauhot isoon kulhoon. Lisää sooda ja sama määrä soodaa sinne. Sekoita.
4. Hauta maito vähitellen kuivaan seokseen. Vaivaa taikina kulhoon. Sitten jatkamme taikinan vaivaamista pöydän pinnalle. Lisää tarvittaessa jauhoja.
5. Anna taikinan makuulle puoli tuntia. Neljänneksen tunnin kuluttua rypistä taikina uudelleen hieman.
6. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja rullaa. Mitä paksumpi, sitä maukkaampi.
7. Leikkaa kerros pieniksi neliöiksi.
8. Keitä liemi uudelleen ja keskilämpötilassa alamme keittää khinkalit pieninä annoksina. Keitä, kunnes taikina ei ole enää raakaa. Otamme ruudut ulos ja lävistämme ne heti pari kertaa hammastikulla.
9. Tarjoa khinkali lihalla ja suosikkikastikkeella. Seuraavaksi laitamme levy liemi.
Khinkali Dagestan - temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Khinkali voidaan keittää vedellä, johon on lisättävä voita ja jauhoja.
• Mitä tiukempi taikina, sitä helpompi rullata ja leikata.
• Khinkali on keitettävä pieninä annoksina, muuten sinulla ei ehkä ole aikaa lävistää niitä.
• Valmiissa kinkinaaleissa ei tulisi olla raa'ata taikinaa.
• Keitetyt khinkalit on lävistettävä hammastikulla, jotta ne eivät tyhjene.
• Valitse taikinaksi tuore kefir.
• Khinkali on valmis heti, kun astian pinnalle ilmestyy valkoinen vaahto.
