Khinkali on perinteinen georgialainen ruokalaji.
Alun perin se valmistettiin yksinomaan lammasta. Samanaikaisesti liha oli hienonnettu, mutta sitä ei kierretty lihamyllyssä. Nykyään khinkali on valmistettu erityyppisestä lihasta.
Khinkali hitaassa liesissä - ruoanlaiton perusperiaatteet
Keittoprosessi koostuu taikinan vaivaamisesta, täytteen valmistelusta, tuotteen muodostumisesta ja lämpökäsittelystä.
Taikina vaivataan jauhoista, suodatetusta vedestä ja suolasta. Munia ei lisätä siihen, joten se osoittautuu joustavaksi ja tiheäksi.
Täyteksi tarkoitettu liha on hienonnettu tai johdettu jauhatuskoneen läpi. Se voi olla naudanlihaa, kanaa, lammasta, sianlihaa tai sekoitusta erityyppisiä lihaa. Liemi tai vesi, sipulit, yrtit ja mausteet lisätään varmasti jauhelihaan. Korianteri, tilli, pinaatti ja persilja asetetaan täytteeseen.
Täyte voi olla paitsi lihaa, myös vihanneksia, sieniä ja jopa kuivattuja hedelmiä.
On tärkeää muodostaa khinkali oikein. Tätä varten rulla taikinalevy, paksuus 2 mm, leikatut ympyrät, joiden halkaisija on kymmenen cm. Ajovalot sijoitetaan kummankin keskelle. Taitokset muodostetaan reunoista ja kerätään pussiin. Kääri ja hyppysellinen.
Khinkali höyrytetään tai keitetään suuressa määrässä suolaista vettä.
Khinkali syö käsillään. Tuotteen ottaa häntä, purema ja ensimmäinen asia, mitä he juovat, on sisällä oleva mehu. Tarjoile astia voin, valkosipulin, smetanan tai tomaattikastikkeen kanssa.
Resepti 1. Khinkali hitaassa liesissä jauhetun naudanlihan kanssa
Ainesosat
Taikina
merisuola;
lasillinen juomavettä;
3,5 rkl. jauhoja.
täyte
Art. liemi tai juomavesi;
600 g naudanlihaa;
puoli nippu vihreää korianteria;
kaksi punaisen sipulin päätä;
valkosipuli;
valkoisen sipulin pää;
suola;
tuoretta jauhettua pippuria.
Keittämismenetelmä
1. Kuori sipuli ja pilkkoa se suuriksi paloiksi. Huuhtele naudanliha, leikkaa ja jäädyytä hieman.
2. Leikkaa korianteri hienoksi. Kuori muutama valkosipulinkynsi ja pilko hienoksi.
3. Aseta ainekset kulhoon, pippuri ja suola. Sekoita kaikki ja anna marinoida.
4. Kaada jauhot säiliöön reunojen kanssa seulottuaan. Kaada hitaasti kuumaa vettä jauhoihin ja sekoita lusikalla. Mausta suolalla. Vaivaa taikina useaan otteeseen. Pakkaa sitten muovipussiin ja aseta se pakastimeen noin kymmeneksi minuutiksi.
5. Jauhaa liha sipulilla lihahiomakoneessa, jolla on suuri mesh ja sekoita. Lisää vettä vähitellen sekoittaen jauhelihaa lusikalla.
6. Rullaa taikinapala kerrokseksi. Leikkaa ympyrät, joiden halkaisija on 6 cm, lasiin ja rullaa jokainen ympyrä erikseen, jotta reunat ovat ohuet. Pane täyte keskelle. Kerää taikinan reunat pussin muotoon. Laita jauhoilla hyvin sirotelluille pinnoille.
7. Aseta pannut, jotka on sisennetty toisistaan, höyrytysastiaan. Aseta pannukakkuihin kuumaa vettä. Suorita höyrytysohjelma ja keitä puoli tuntia. Siirrä valmis khinkali astiaan, ripottele hienonnetulla yrttilla ja tarjoile.
Resepti 2. Khinkali hitaassa liesissä sekoitetun voimanlihan kanssa
Ainesosat
täyte
120 ml juomavettä;
200 g jauhettua sianlihaa;
nippu tuoretta tilliä;
jauhettu punainen paprika;
kaksi sipulia;
200 g jauhettua naudanlihaa;
60 g smetanaa;
jauhettua mustapippuria.
Taikina
puhdistettu kasviöljy - 80 ml;
merisuola;
200 ml keitettyä vettä;
muna;
2,5 rkl. vehnäjauhoja.
Keittämismenetelmä
1. Hienonna kuoritut sipulit ja yrtit hienoksi.
2. Lisää sipulit ja vihannekset jauhelihaan, suolaan ja mausta punaisella ja mustalla pippurilla. Sekoita. Jatka vaivaamista lisäämällä jauhettuun lihaan juomavettä ja smetanaa.
3. Vaivaa elastinen taikina jauhoista, kiehuvasta vedestä ja suolasta. Jaa se kahteen osaan. Rullaa jokainen osa kiertosuuntaan. Leikkaa ne pieniksi, mantiä suuremmiksi paloiksi. Kun ripotat jauhoja pöydälle, rullaa jokainen pala kakkuun, joka on hiukan suurempi kuin lautanen.
4. Laita lusikallinen lihatäytettä tortillan keskelle. Yhdistä taikinan reunat ympyrään, kytke keskelle ja vedä khinkali ulos ripustamalla sitä "hännän" avulla ilmaan.
5. Kaada vettä monitoimikeittimen pannuun niin, että sen taso saavuttaa keskipisteen, suola ja kytke “keitto” -tila päälle 15 minuutiksi. Kun vesi kiehuu, laita khinkali siihen ja sekoita. Sulje hidas liesi ja keitä neljäsosa tuntia. Jos khinkali pintaan, niin he ovat valmiita.
6. Aseta ne varovasti lautaselle, ripottele jauhetulla mustalla pippurilla ja tarjoile kuumana pöydälle.
Resepti 3. Khinkali hitaassa liesissä sianlihanlihan kanssa
Ainesosat
jauhot - kolme lasia;
Adygen suola;
juomavesi - lasi;
valkosipuli - kolme neilikkaa;
muna;
sipulit - 200 g;
sianliha - puoli kiloa.
Keittämismenetelmä
1. Kaada jauhot syvään kuppiin, lyö muna siihen, lisää suola ja kaada vesi. Vaivaa taikina, peitä ja anna sen levätä.
2. Huuhtele sianliha ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kierrä kuoritut sipulit ja liha lihamyllyssä, lisää suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli ja vaivaa.
3. Leikkaa taikinan kolmas osa, rullaa se ulos ja leikkaa suuret ympyrät lasilla.
4. Aseta täyttö kunkin keskelle. Ja aloita nyt taikinan reunojen kerääminen keskeltä muodostaen taitokset.
5. Kaada vettä (tai vielä parempaa lihaliemettä) 2/3-osaan monitoimikeittimen pannun tilavuudesta. Kytke keittotila päälle ja aseta aika 40 minuuttiin. Suola vesi. Kun se kiehuu, laita khinkali ja keitä neljäsosa tuntia.
Resepti 4. Khinkali hitaassa liedessä kanan ja juuston kanssa
Ainesosat
Taikina
30 ml puhdistettua vähärasvaista öljyä;
70 ml juomavettä;
300 g vehnäjauhoja;
suola;
muna.
täyte
kolme kana reidet;
20 g voita;
sipuli;
savustettu suluguni-juusto;
joukko korianteria;
jauhettu musta pippuri;
tomaatti;
suola;
humala-suneli.
Keittämismenetelmä
1. Yhdistä vesi, muna, suola ja öljy lisäämällä vähitellen jauhoja, vaivaa khinkalille elastinen tiukka taikina. Anna sen levätä viileässä paikassa puoli tuntia.
2. Hienonna korianteri ja savustettu suluguni hienoksi. Huuhtele tomaatti kiehuvalla vedellä ja kuori se. Hienonna vihannesten massa hienoksi ja paista hienolla sipulilla. Erota kana luusta. Hienonna filee tai jauheliha hienoksi. Lisää loput aineosat. Suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita lusikalla tasaiseksi.
3. Rullaa taikina ohueksi kerrokseksi. Leikkaa lasilla tai erityisellä muotilla ympyröitä, jotka ovat kooltaan lautasen kokoisia. Pane ympyrän keskelle lusikallinen täyttöä. Yhdistä taikinan reunat keskelle. Nosta khinkali niin, että täyte on tarkalleen keskellä.
4. Kaada kuuma vesi liesiastiaan. Kytke keittotila päälle. Heti kun vesi alkaa kiehua, suola se ja laske khinkali. Sekoita varovasti ja keitä 20 minuuttia samassa tilassa. Siirrä valmis khinkali astiaan ja tarjoa tomaattikastikkeella tai valkosipulikastikkeella.
Resepti 5. Khinkali hitaassa liesissa kurpitsan kanssa
Ainesosat
80 g sianlihaa tai lampaanrasvaa;
300 g jauhoja;
sipuli;
60 ml kasviöljyä;
300 g kurpitsaa;
smetana.
Keittämismenetelmä
1. Siivilöi jauhot ja kaada siihen kaksi ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä. Lisää suolaa tähän. Jäähdytämme puhdistettua vettä ja vaivaa jyrkkä ja tiheä taikina hieman lisäämällä. Aseta sitten taikina syrjään peittämällä pyyhe.
2. Puhdistamme kurpitsa ja sipulit ja murene pieniksi kuutioiksi. Leikkaa lampaanrasva pieniksi nauhoiksi. Voit käyttää lajaa. Sekoita rasva kurpitsan ja sipulien kanssa. Lisää suola ja pippuri hyvin. Lisää myös kuivatut yrtit. Khinkali mehukas jotta kaada vähän kylmää vettä täyte.
3. Rullaa taikina puoli senttimetrin paksuiselle levylle. Leikkaa kupit ulos lasilla ja rullaa ne enintään 4 mm paksuuteen. Levitä kunkin täytteen keskelle. Taikinan reunat ympyrässä rasvaa vedellä.
4. Nosta taikinan reunat varovasti ja taita ne ympyrään muodostaen taitokset. Yritämme tehdä vähemmän taikinaa kiertämiseen.
5. Keitämme multikookerin kapasiteetissa vettä. Pane khinkali kurpitsaineen kiehuvaan veteen. Sekoita ja suolaa välittömästi. Käynnistämme keitto-ohjelman.
6. Kun khinkali tulee esiin, keitä vielä kymmenen minuuttia. Levitämme sen lautaselle ja kaada se gheellä. Tarjoile hapankerman kanssa. Tai laita se syvälle levylle ja mausta suurella määrällä voiseosta soijakastikkeessa.
Resepti 6. Kasvisruoka Khinkali hitaassa liesi
Ainesosat
taikina kuten nyytit;
kurpitsa - 600 g;
persilja ja tilli;
kesäkurpitsa - 200 g;
valkosipuli - viisi neilikkaa;
perunat - 200 g;
jauhettu musta pippuri;
kaksi sipulia;
korianteri;
porkkana.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa kurpitsa: kuori se ja poista siemenet kuidulla. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi. Kuori sipulit ja porkkanat, pese. Hienonna sipuli hienoksi. Hienonna porkkanat suuriksi siruiksi. Pane sipulit pannuun kuumalla vähärasvaisella öljyllä ja paista, kunnes vaaleanruskea. Lisää porkkanat, mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Hauduta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
2. Kuori ja murskaa perunat ja kesäkurpitsa pieninä kuutioina. Pane kurpitsa, kesäkurpitsa ja perunat kattilaan, kaada vähän vettä ja hauduta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
3. Lisää vihanneksiin paistetut sipulit ja porkkanat, hienonnetut yrtit ja hauduta vielä kymmenen minuuttia. Keskeytä saatu massa upotettavalla sekoittimella ja jäähdytä.
4. Rullaa taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa ympyrät. Jokaisen keskelle laitetaan vihannestäyte. Kerää taikinan reunat keskelle.
5. Kaada kuuma vesi monitoimipannuun ja aloita keitto-tila. Kun vesi kiehuu, upota khinkali siihen, suolaan ja sekoita välittömästi. Heti kun ne ilmestyvät, tartu heihin urallisella lusikalla ja siirrä astiaan.
Khinkali hitaassa liesi - vinkkejä ja temppuja
- Khinkali-taikinan tulee olla elastinen ja tiukka. Valmista se useassa vaiheessa pitämällä tauot erien välillä.
- Lisää täytteestä mehukas lisää suodatettu vesi tai lihalieme.
- Purista khinkali tiukasti, jotta mehu ei vuoda kiehuessaan.
- Keitä khinkali suuresti pieninä annoksina. Muista suolata vesi.
- Älä keitä voimakkaasti keiton aikana.
