Nyt kaali keittoa on helppo keittää: jos et ole friikkia maassa tai jos vuodessa kulutusaste on laskettu väärin, voit ostaa sen aina markkinoilta tai mistä tahansa myymälästä, jossa on vihannesosasto. Jopa lajikevalinta on sellainen, että kukaan ei jää ilman kaalia. Tuhannen vuoden ajan opimme kuinka kasvattaa ja varastoida venäläisen kaali keiton päävihannesta.
Mutta joskus ei ollut tarpeeksi kaalia ennen uutta satoa. Onneksi hapokas kasvoi itsestään, kaikkialla, kaikenlaista. Ei, ymmärryksessämme oli myös muita rikkaruohoja, jotka olivat vanhan venäläisen ruoanlaitossa käytettyjä yrttejä: quinoa-kaali keitto nokkosen kera, kamomilla ja quinoa. Näiden kasvien luetteloa voidaan jatkaa, mutta ei niistä.
Heti kun hapankaalin ja muiden tarvikkeiden astiat olivat tyhjiä, kaukaiset esi-isät odottivat lumen sulamista keittämään vihreää kaali keittoa, jossa oli nuoren hapokas lehtiä. Keitimme kaali keittoa pohjoisessa ja etelässä, lomina ja arkisin - aina. Siksi hapokas, vaihtoehtona kaali, tuli makuun. Jokaisessa maakunnassa ja jopa jokaisessa kylässä hapokas kaali keitto oli erilainen. Mitä paremmin: on mahdollisuus kokeilla mitä tahansa näistä.
Venäläisessä kansanperinteessä on sanonta: "Opettakaa minua keittämään kaali keittoa ...". Emme opeta, vaan jaamme vain salaisuudet.
Sikarakaali keitto - tekniset perusperiaatteet
Kaalikeitoteknologiassa on tiettyjä keittovaiheita, jotka on suositeltavaa tarkkailla, jos tuloksella on merkitystä, ja haluat saavuttaa yhtäläisyyksiä alkuperäisen reseptin kanssa oksaalikaali. Siksi teemme pienen vertailevan analyysin esimerkiksi aloittelijoille.
Ensinnäkin huomaamme, että hapokas, toisin kuin kaali, sisältää herkät lehdet, mikä on tärkeää lämpökäsittelyn ajan. Jos kaali, etenkin hapankaali, täytyy kypsyttää tai hauduttaa pitkään, niin happea voidaan lisätä kaali keittoon juuri ennen keiton päättymistä.
On tärkeää kiinnittää huomiota hapokas kypsyysasteeseen. Nuoret lehdet sisältävät vähemmän oksaalihappoa, joten niiden massaa tulisi lisätä hieman kaali keitossa tarvittavan maun luomiseksi. Aikuisten lehtien väri on tyydyttyneempi, niissä happopitoisuus on paljon korkeampi kuin nuorten versojen. Kypsässä hapokas, varteen varret ovat jäykempiä, kuitumainen. Tällaiset lehdet sopivat kaali keiton valmistukseen, mutta vaativat pidempää keittoa. Niitä käytetään parhaiten purkittamiseen lisäämään keittoa valmiissa muodossa.
Muuten tekniikka kaali keittovalmisteen valmistamiseksi hapokkeista ei eroa kaalikaalin valmistuksesta: molempia aineosia käytetään happaman maun luomiseen.
S hapokas kastikekeiton koostumukseen voidaan sisällyttää muita happaman kastikkeen komponentteja: omenoita, tomaattia, smetanaa. Kun näitä aineosia käytetään, hapokasmassa pienenee yleensä maun tasapainottamiseksi.
1. Keväällinen sikarelikeitto ilman lihaa
Tuotesarja:
Keitetyt munat
Peruna (nuoret mukulat)
Kerma, juominen 0,5 l
Vihreä sipuli
Nuori hapokas
Tilli, persilja
Smetana
mausteet
valmistus:
Kuori, leikkaa ja keitä nuoret perunamukulat ensin litrassa vettä lisäämällä siihen laakerinlehteä ja muita mausteita, lisää sitten kerma pannuun, lisää raastettu persiljajuuri. Käännä liesi hellitystilaan, jotta perunat imevät hyvin mausteisten mausteiden ja juurien makean kermaisen maun ja aromin.
Hienonna hapokas hapokas vihreällä sipulilla, tuoreilla yrtteillä, suola ja murskaa laasti. Raasta tai murskaa kuoritut keitetyt munat perunamassalla. Lisää vihreä massa munien kanssa pannuun, anna sen kiehua ja poista liesi. Tarjoile tuoretta hapokas keittohappoa.
2. Etelä-venäläinen hapokas kaali keitto tomaattikastikkeella
Tarvitset:
sipuli
täplä
Kivisuola
Tomaattimose
Jauhettu korianteri
suolaheinä
Laakerinlehti
Naudanlihaa
Sekoitus paprikaa
porkkanat
perunat
tilli
persilja
Smetana
munat
valmistus:
Keitä liemi rintaosasta asettamalla liha pannulle, joka on täynnä vettä, ja lisäämällä sipulia, pieni porkkana, sellerijuuri ja laakerinlehti. Poista vaahto kypsennyksen aikana. Valmistuneesta liemestä voit poistaa juurikappaleet, sipulit, laakerinlehdet ja porkkanat urallisella lusikalla ja laittaa hienonnettuja perunoita. Jatka ruoanlaittoa.
Pilko sipulit ja pekoni, laasti laasti, ripottele suolalla ja jauhaa mahdollisimman huolellisesti tahnamaiseen konsistenssiin. Pilko happea, keitetyt munat ja tilli persiljalla. Lisää valmistetut aineosat pannuun, anna kaalin kiehua ja irrota uunista peittämällä se kannella. Vaadi ennen tarjoilua 20-30 minuuttia. Jaa liha osiin. Jokaiseen annosteluun laita 100 g keitettyä rintakehaa ja lusikallinen paksua smetanaa.
3. Sikarakaali keitto omenoita ja nuorta kaalia
tuotteet:
Rinta, vasikanliha 700 g
Sianlihan olkiluu 1,0 kg
Mausteiset juuret ja mausteet (laakerinlehti, persiljajuuri, sipuli) - maun mukaan
Makea ja hapan omena, kuorittu 250 g
Hapankerma 180 g
Valkokaali, silputtu 700 g
Nuori hapokas 0,5 kg
Tilli 150 g
Mausteet - valinnainen
valmistus:
Pane valmis liha, mausteet ja mausteet suurelle lämmönkestävälle pannulle. Täytä vedellä ja, kun olet peittänyt kannen, hauduta uunissa 170 ° C: ssa, kunnes se on hellä. Poista pannu, poista liha siitä lusikalla. Erota liha luista. Siivilöi liemi. Kokeile lihaa ja liemiä, lisää mausteita tarvittaessa, palaa pannuun. Lisää viipaloiksi leikatut omenat, kaali, hienonnettu happea. Pane pannu takaisin uuniin 30–40 minuutiksi.
Tarjoile kaali keitto smetanaa, ripottelemalla osa hienonnettua tilliä.
4. Suolakeitto lihaliemessä, suolatut rinnat
Ainesosat liemelle:
Liha- ja luusarja 1,5 kg
Vesi 4,2 l
Sipulit, selleri, porkkanat, persilja (netto) - 80 g kukin
Laakerinlehti
Saanto: 2,2 I
Kaali keitto:
Peruna (netto) 350 g
Sipulit, vihreä ja sipuli - 150 g kukin
Happea 900 g
Gruzdi 250 g
Rasva (mikä tahansa) 75 g
Jauhoja 60 g
Keitetyt munat - ½ kpl. annosta kohti
Smetana - 30 g annosta kohden
Tuoreet persilja- ja sellerilehdet koristeeksi
Keittämistekniikka:
Pese keitosetti, laita se suureen ruukkuun ja keitä hitaasti poistamalla vaahto. Lisää tunti ennen keittämisen loppua valmistetut juuret ja sipulit, maustetut mausteet. Siivilöi liemi huolellisesti, kaada se uudelleen pannuun ja anna sen kiehua uudelleen. Pane perunat, sienet. Siirrä sipulit ja happea ohutpannassa ja lisää pannuun. Kaada muutama rkl liemiä kulhoon ja laimenna jauhot siinä. Lisää kaali keittoon, sekoita, keitä vielä 5-10 minuuttia. Mausta malja mausteilla ja tarvittaessa suolalla, anna seistä neljäsosa tuntia. Tarjoile laittamalla puoli munaa ja maustetut vihannekset lautaselle.
5. Paksu hapokas keitto kerma
tuotteet:
1,5 l liemettä (katso resepti nro 4)
Kerma (15%) 750 ml
Peruna 200 g
Purkitettu happea 1 tölkki (0,5 L)
Mausteinen kastike (sipulit, persilja- tai sellerijuuret, porkkanat)
mausteet
Munat: raa'at - 2 kpl; ja keitetty - 5-6 kpl.
Kevätsipuli, persilja
Rasva, kulinaarinen 70 g
Työjärjestys:
Laita perunat reseptin nro 4 mukaisesti valmistettuun kiehuvaan liemeen. Keitä 10 minuuttia. Yhdistä kerma raaka-munien kanssa erillisessä kulhossa, lyö, kuumenna seosta muutama pari tai alhaisella lämmöllä, kunnes se on sakeutunut jatkuvasti sekoittaen. Siivilöi ja lisää liemeen. Hiero sikaali seulan läpi, lisää astiaan. Siirrä sipulit ja juuret pehmeiksi ja lisää ne pannuun. Kokeile kaali keitto makua, mausta mausteilla, anna sen kiehua. Irrota astia liesistä ja vaadi vähintään neljäsosa tuntia. Kun tarjoat, lisää puolet keitetystä munasta, tuoreista persiljoista jokaiseen taikinaan. Valmista vehnäleipäkrutonkeitot keittoon.
6. S hapokas keitto tomaattikastikkeella
Tarvitset:
Sianliha luussa (kylkiluut, olkapää, selkä) 1,5 kg
Laakerinlehti
sipulit
porkkanat
Pippuri (herneet)
selleri
Vesi 3,5 l
Vihreä nuori hapokas 600 g
5 munaa
Peruna 400 g
Rasva 50 g
Tomaattipastaa 100 g
Porkkanat ja sipulit (netto) - 120 g kukin
Tuoreet yrtit, mausteinen lehti
Smetana
Valmistusjärjestys:
Keitä pestyä lihaa alhaisella lämmöllä 3-3,5 tuntia, kunnes liha alkaa erottua luusta. Älä unohda poistaa vaahtoa. Puoli tuntia ennen liemen keittämisen loppua laita sipulit, juuret (voit kokonaisen), mausteet. Siivilöi liemi. Leikkaa liha annoksittain ja palaa pottiin liemellä. Lisää hienonnettu peruna ja keitä seitsemän tai kymmenen minuuttia.
Kuumenna rasva kattilassa, paista porkkanat ja sipulit lisäämällä tomaattipastaa kolmen minuutin kuluttua. Lisää tomaattikastike ja hienonnettu happea happea pannuun, kun perunat ovat valmiita. Vatkaa munat vispilällä pienellä annoksella jäähdytettyä liemettä ja kaada ohut virta kaali keittoon sekoittaen voimakkaasti.
Tarjoamisen jälkeen tarjoile kaali keittoa, kuten tavallista, lisäämällä hienonnettuja yrttejä ja smetanaa teureeneihin.
Suolakeitto - hyödyllisiä vinkkejä
- Mitä rikkaampi liemi on, sitä maukkaampi on kaali keitto, vaikka ne koostuisivatkin vain liemestä ja happea. Rasvainen sianlihalieme sopii paremmin vihreäkaali keittoon.
- Jotta lihasta tulee mehukas, upota se kiehuvaan veteen ja saat rikkaan liemen, päinvastoin, laita liha kylmään veteen.
- Pidä liha kylmässä vedessä ennen kypsennystä keittämisen aikana syntyvän vaahdon määrän vähentämiseksi.
- Jos olet menettänyt liemen kiehumispisteen vaahdon poistamiseksi, kaada vähän kylmää vettä. Kun keität uudelleen, kerää vaahto.
- Jos käytät säilötyä happea happeakaali keittoa, suolaa se keittämisen lopussa, varsinkin jos hapokas on ostettu: se voi jo sisältää suolaa.
- Älä jätä laakerinlehteä valmiiseen astiaan: se alkaa antaa liemelle katkeruutta, jota on jo mahdotonta poistaa. Älä myöskään lisää mausteisia mausteita liemen keittämisen alussa. Eteeriset öljyt katoavat 10–15 minuutissa, kiehumishetkestä, ja liemi kypsentää paljon kauemmin. On oikein lisätä mausteita ennen keiton päättymistä, ja valkosipuli heitetään pannuun, kun se on jo irrotettu liesistä, koska ylikypsillä valkosipulilla on erityisen miellyttävä tuoksu.
