Tarjolla on ruokalajeja, joiden avulla voit määrittää tarkasti, mihin maailman ruokia he kuuluvat, riippumatta siitä, kuinka paljon kokki yrittää antaa heille jotain muuta kansallista makua. Paastokaali-sienikeitto sienillä on ruokalaji, jonka "syntymäpaikka" oli määritetty historiallisesti ja maantieteellisesti, ja tällä lähtökohdalla on kolme päätekijää.
Monien vuosisatojen ajan esivanhempiemme pääasiallinen annos oli lahjoja metsille, joille ja järville, jotka ovat niin rikkaita kotimaissa. Sienet olivat ja ovat edelleen venäläisen keittiön yleisin ja suosikkiosa. Heidän upea monimuotoisuutemme valtiomme alueella määräytyy maantieteellisen sijainnin perusteella.
Noin viimeisen vuosituhannen yhdeksänneksi vuosisadaksi, joka liittyi Venäjän vanhan valtion muodostumiseen ja sen seurauksena maatalouden kehitykseen, tutkijat luonnehtivat kaalin viljelyn alkamiselle Venäjällä - Venäjän kaali keiton tärkeimmälle ainesosalle.
Kolmas syy liittyy Venäjän valtion merkittävään vaiheeseen - ortodoksisen kristinuskon omaksumiseen, joka sisältää eläinruoan käytön rajoitukset tärkeimpien uskonnollisten juhlapäivien aattona. Paastopäivien kokonaismäärä vuodessa ortodoksisissa pyhissä on 178 - 212. Tämä kertoo kaiken paastoamisruoista venäläisen keittiön historiassa.
Voimme myös lisätä, että jo kauan ennen kristillisen ajan alkamista oli olemassa monia laiha reseptejä, jotka sallivat monipuolistaa slaavilaisten kansojen pöytää. Itäisten slaavien pakanalliset uskomukset perustuivat yhteyteen luontoon, mikä toi mukanaan huomattavia lahjoja, mikä antoi esi-isiemme mahdollisuuden selviytyä ankarammissa olosuhteissa kuin ilmasto, josta muinaiset sivilisaatiot syntyivät.
Mutta paastopöytä voi hyvinkin olla täynnä, jos lähestyt tätä asiaa harkiten.
Vähärasvakaali keitto, sieni - keittämisen tärkeimmät teknologiset hetket
Jotta julistettu ruokalaji onnistuisi, kokin on kiinnitettävä erityistä huomiota jokaisessa nimessä olevassa sanassa.
joten:
• Lihaton ateria ei saa sisältää eläinperäisiä komponentteja, mukaan lukien munat ja maitotuotteet. Samanaikaisesti on pidettävä mielessä, että juuri nämä ainesosat sisältävät eniten proteiinimäärää, jota ihminen tarvitsee energian palauttamiseksi. Valkuaisainetta sisältävät ruoat aiheuttavat kylläisyyden tunnetta pitkään.
Tämä tarkoittaa, että kokin on tehtävä löytää korvike eläinproteiineille kasvisruoista, jotta ruoka ei menetä ravintoarvoaan.
Paasto liittyy kristittyjen kaanonien asettamiin rajoituksiin, mutta eläinruoan hylkääminen ei tarkoita täydellistä nälkää.
Siksi, jotta kaali keitosta saadaan ravitsevampaa, seuraavat tekniikat ovat jo kauan tunnetut venäläisessä keittiössä:
o Lisää jauhoja hauduttaessa vihanneksia tai kirjoita se keittämisen lopussa suoraan liemeeseen, esisekoitettuna veden kanssa palamien poistamiseksi.
o Seuraava sakeutusmenetelmä on viljan, naurisien, perunoiden käyttö. Vähärasvakaali keittoon muroja lisätään heti keiton alkaessa. Perunat, kuten korkeakaloriset vihannekset, lisäävät kylläisyyttä ruokaan. Se voidaan keittää liemessä samoin kuin vilja, sakeuttamista varten tai jättää kokonaiset viipaleet läpinäkyvään liemeen. Nauri on nyt lähes puristanut ruokavaliosta perunat, mutta jos löydät sen tiskiltä, yritä keittää todellinen vanha kaali keitto.
o Et voi sivuuttaa kaloja - laihaa tuotetta, joka ylittää ravintoarvossaan jopa monen tyyppiset lihat. Totta, ortodoksisen paaston aikana kalan käyttö ei ole sallittua usein, mutta kaali keittoreseptien varastoiminen kalaliemelle ei haittaa.
Älä ole huolissasi siitä, että tietty kalahaju ylittää shchanan hengen. Sen poistamiseksi riittää, että kalat pestään ja puhdistetaan hyvin, liotetaan etikkaliuoksessa tai lisätään aromaattisia mausteita keitettäessä kalaliemiä. Kalan jälkeen poista liemi ja keitä kaali keitto, kuten yleensä. Muuten, villisienien tuoksu on hieno tapa tappaa kalan haju vähärasvaisessa keitossa ja sienillä. Tämä tekniikka on ollut esi-isiemme tuttava satojen vuosien ajan.
• Kaali keitto - ruokalaji, joka sisältää kaalia tai happea, pinaattia, nokkosia, tuoretta tai purkitettuja. Nämä vihannekset ovat tärkein ainesosa, ja ilman niitä kaali keitto ei olisi kaali keitto, ainoa ainutlaatuinen ruokalaji maailman kulinaaristen historiassa. Siksi ruoan valmistamiseksi on tarkkailtava Venäjän kaali keittoon liittyviä tärkeimpiä teknologisia hetkiä.
Erikseen sinun on kiinnitettävä huomiota hapankaali. Tuorekaali on hyödyllinen vihannes, mutta hapankaali säilyttää askorbiinihapon (C-vitamiini), jota ei tuhoa lämpökäsittely. Hapankaali sisältää maitohappoa, probiootteja ja useita vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien harvinainen U-vitamiini ja jodi.
Mutta kaikki hapankaali ei ole hyödyllinen.
Kirjoita muisti tai oikea kapselin peittausresepti, joka todella sisältää probiootteja: älä koskaan lisää sokeria käymisen nopeuttamiseksi. Suola on välttämätöntä hapankaalin reseptissä vain, jos sitä täytyy varastoida pitkään huoneolosuhteissa. Käyttää käymistä käyttämällä makeita porkkanoita, omenoita. Karpalot auttavat säilyttämään sadon pitkään. Hapankaalin aikana lisätty etikka ja sokeri eivät edistä maito- ja muiden hyödyllisten happojen muodostumista.
Tuorekaali keittoja on olemassa monissa maailman ruokia, ja jopa hapankaali ilmestyi ensimmäistä kertaa Kiinassa, ja hapankaali keitto - venäläisen keittiön kansallinen piirre.
• Sienien suhteen tämä tuote on tärkein ainesosa, kuten lautasen nimessä todetaan, sekä kaali. Kasvisproteiinia löytyy sekä sienistä että kaaliista, mutta sen määrä ei ole niin suuri, että se tarjoaa tarvittavan määrän energiantuotantoon. Mutta sienissä oleva kitiini on rikas luonnonkuitua, ja se täyttää vatsan aiheuttaen kylläisyyden tunnetta.
Sieniä ei ole toivottavaa syödä pienille lapsille ja ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville ihmisille. Siksi älä lisää liikaa sieniä: niiden päätarkoitus on luoda tuoksuva lieme. Kuivattujen sian sienien jauhe sopii parhaiten tähän tarkoitukseen. Voit keittää vähärasvaista kaali keittoa sienistä, mutta muista lisätä ripaus sienihajua mausteeksi.
Metsäsienet ovat tuoksuvampia, mutta ne ovat täynnä monia vaaroja. Ole varovainen ostaessasi, kerääessäsi ja käyttäessäsi niitä. Lähes kaikilla sienestyypeillä on myrkyllisiä vastineita. Älä kerä sieniä teiden ja kaupungin rajojen lähellä. Etkö ole varma tiedostasi - osta kasvihuoneiden samppanjoja tai osterisieniä supermarketista.
Vihannesten valmistelu ei aiheuta vaikeuksia: Kaikki, kuten tavallista: puhdistamme pestyt vihannekset, pilkoa tai hiero niitä. Muista, että on suositeltavaa leikata vihanneksia tasaisesti, kooltaan ja muodoltaan. Tiheämmän rakenteen tuotteet vaativat pidempää kypsennystä, mausteisia lehtivihanneksia voidaan lisätä astiaan viimeisellä hetkellä tai heti ennen tarjoilua - suoraan lautaselle.
Kun ruoan pääpiirteet on tunnistettu, jatkamme terveellisten, tasapainoisten reseptien laatimista vähärasvaisen keiton ja sienten kanssa.
1. Vähärasvakaali keitto, sieniä ja happea
Ainesosaluettelo:
Sienet, suolakurkku 250 g
Happea 400 g
Sipulia 180 g
Porkkana 150 g
Mausteiset juuret
suolaa
Kasviöljy 80 ml
Jauhoja 50 g
Vesi 2,4 L
Perunat, kuoritut 300 g
Mausteet, mausteiset vihreät maun mukaan
Keittämistekniikka:
Pese sienet ja laita yön yli kylmään veteen, jotta ne turpoavat. Keitä liemi lisäämällä persilja-, porkkana- ja sellerijuuret, jotka on valmiiksi haudutettu kasviöljyyn. Leikkaa perunat kuutioiksi, heitä sieniliemään. Keitä, kunnes puoli kypsennetään.
Hienonna sipulit, siirrä erikseen, kunnes läpinäkyvä lisäämällä jauhoja. Siirrä pannulle sieniä. Kiehauta liemi kiehuvaksi ja lisää hienoksi hienonnettu happea, hienonnettu vihannekset, lisää haluamasi maku suosikkimausteillasi.
2. Vähärasvakaali keitto sieniä ja hapankaalia
tuotteet:
Sipulia 150 g
Jauhoja 75 g
Porkkana 100 g
Sienet, tuoreet 0,5 kg
Kaali 400 g
Öljyä 120 ml
suolaa
Valkosipulia 20 g
Peruna 250 g
Hienonnettu lehtivihannekset
mausteet
Vesi 2,4 L
Valmistusjärjestys:
Viipaloidut, tuoreet samppanjat, hienonnettu sipuli, raastettu porkkana. Pippaa lisäämällä jauhoja, mausteita ja vähän valkosipulia.
Hauta hapankaali ja keitä matalassa kuumassa, lisää perunat. Siirrä sitten haudutut vihannekset ja sienet heti pannulle, keitä ne kiehuvaksi, säädä maku mausteilla ja sammuta lämpö.
3. Laiha kaali keitto sieniä ja nuoria nokkosia
Nykyaikaisessa ruoanlaitossa nokkosenta on tyypillisesti ruokia. Turhaan monet ihmiset kohtelevat kasvia rikkakasvina tai parhaimmillaan yksinomaan lääkkeenä. Arvokkaiden mineraalien koostumuksesta dioica-nokkosenen on monta kertaa parempi kuin puutarhan lehtivihannekset: siinä on enemmän C-vitamiinia kuin hapokas, pinaatti, ja lisäksi kasvin varsissa ja lehdessä on runsaasti B-vitamiineja, magnesiumia, kaliumia ja kalsiumia.
Nokkonen sisältää kasviproteiinia. Kuivattuissa lehdissä sen määrä kasvaa kolme kertaa. Proteiinin läsnäolo kasviperäisissä elintarvikkeissa on arvokas laatu, jota on käytettävä vähärasvaisten ruokien valmistuksessa, koska proteiini antaa keholle energiaa, aiheuttaa täyteläisyyden. Todennäköisesti kaukaiset esi-isämme tiesivät yrttien polttamisen arvosta, koska muinaisessa venäläisessä keittiössä nokkosruokien reseptit ovat melko yleisiä.
tuotteet:
Nokkonen (nuoret versot) 800 g
Salottisipuli 220 g
Sieni, nuori, 100 g
Porkkana, keltainen 180 g
Sellerijuuri 80 g
Peruna 0,4 kg
Suolaiset sienet 400 g
Mausteisia vihreitä 80 g
Auringonkukkaöljy 120 ml
Jauhoja 120 g
Keittämistekniikka:
Sienet, porkkanat, selleri, pilko hienoksi, laita kiehuvaan veteen ja anna kiehua. Lisää hienonnettu peruna. Keitä, kunnes pehmeät vihannekset.
Upota nokkoset ja happea happea erikseen yhden minuutin ajan suolaiseen kiehuvaan veteen, taita siivilä ja huuhtele heti kylmällä vedellä, pilkkoa.
Passer hienonnettu sipuli kuumassa öljyssä, kunnes se on läpinäkyvää, lisää siihen jauhoja ja sitten nokkoset.
Lisää passiiviset vihannekset ja hapokas hapokas keittoon, mausta mausteilla ja suolalla, heitä persilja ja tilli, pilkkomalla ne hienoksi. Poista pannu liesistä ja tarjoile kymmenen minuuttia myöhemmin.
4. Lentenkaali keitto sieniä ja tuoretta kaali-kalaa - juhlallinen paastoillallinen
tuotteet:
Crucian 1,0 kg
Hauki 2,0 kg
Vesi 3,5 l
Porkkana, punainen 120 g
Selleri 70 g (tuorejuuri)
Valkoinen sipuli 180 g
Laakerilehti 2 kpl
Pepper Mix 8 g
Sahrami 2 g
Kuivatut sepsit 50 g
Marinoituja kanttarelleja 200 g
Kaali 0,5 kg
Persiljalehti 90 g
150 ml puhdistettua öljyä
Suolaa, taulukko
Peruna 350 g
Etikka (9%) 100 ml / 1 l (kalojen liottamiseen)
valmistus:
Pidä suolattua kalaa etikkaliuoksessa hajujen poistamiseksi. Pane koko Karasey astiaan, poistamalla vain verhot ja sisäsivut. Erota haukkofilee, sen pää ja harjun käyttö liemen keittämisessä. Lisää pannuun kalanäyttöön pieni pieni sipuli, kuorittu porkkana, pala sellerijuuria, kaada vesi ja keitä hitaasti poistamalla vaahto.
Lisää kymmenen minuuttia ennen kypsennystä pippuria. Siivilöi liemi ja palaa pannuun. Pane annostellut fileet ja keitä kalaa kypsennettynä. Siirrä astiaan. Pane pannulle hienonnettuja kuutioita valmistettuja perunoita ja kantarellit.
Sekoita sipuli patruunassa, lisää hienonnetut sienet ja kaali. Hauduta 15 minuuttia alhaisella lämmöllä ja lähetä ne sitten kattilaan. Keitä kaali keitto kiehuvaksi ja sammuta lämpö.
Laita osa keitettyä haukkaa ja kaali keittoa pohjalle tarjoileviin lautasiin ja ripottele yrtteihin päälle.
5. Laihakaali keitto, sieniä, hapankaalia ja tomaattiesetä
Kaali keiton ainekset:
Samppanjoita, tuoretta 300 g
Valkosipulia 10 g
Sipulit 300 g
Öljyä 180 ml
Punainen porkkana 150 g
Tomaatti sose (kastike) 75 g
Peruna 400 g
Hapankaali (suolavedellä) 350 g
Kuparileikkaukset 60 g
Mausteiset juuret 120 g
Laakerinlehti 3 g
Keittiösuola
Tilli- ja korianterinsiemeniä 4 g
Pippuri 7 g
Sienet, pepsut (mauste) 30 g
Progress:
Pane valmis perunat kylmään veteen, lisää laakerinlehti, yrtit, pippuri. Keitä kunnes kypsennetään ja lisää hapankaali. Jatka keittämistä höyrymoodissa, kunnes kaali on pehmeää.
Kaada mahdollinen kasviöljy syvälle pannulle. Pane hienonnettu sipuli. Kolmen minuutin kuluttua lisää hienonnetut sienet. Lisää tuli, paista sienet ja siirrä astiaan. Lisää sieni-aromi lisäämällä kuivattuja sieniä, paloitellut pieniksi kaistaleiksi, luumut.
Lisää öljy pannuun, lämmitä ja hauduta raastetut porkkanat lisäämällä siihen tomaattiesettä. Laita kastike myös kaali keittoon. Keittämisen lopussa anna maun mukaan, mausta mausteilla, suolalla maun mukaan. Kun tarjoilet, lisää hienonnettu mausteinen viheriö lautaselle.
6. Laiska vähärasvainen keitto sienillä
Tuotteen koostumus:
Tuorekaali 400 g
Punainen porkkana 120 g
Sipulia 150 g
Persiljajuuri 50 g
Peruna 300 g
Suolattuja sieniä (paremmin - sieniä) 400 g
Vehnäjauho 80 g
suolaa
Öljyä. 120 ml
Hienonnettu mausteinen persilja 50 g
Mausteet maun mukaan
Valmistusjärjestys:
Paista kuivassa ja erittäin kuumassa pannussa jauhot kermaiseksi, lisää voita, raastetut porkkanat ja hienonnettu sipuli. Upota kevyesti ja siirrä paksuseinäiseen astiaan. Lisää heti hienonnettu kaali, kuutioperunoita, sienet. Kaada vesi, lisää mausteita. Suola on tarpeen vain keittämisen lopussa tarvittaessa.
Kuumenna uuni 110 - 120 ° C: seen. Hauduta kaali keitto uunissa neljäkymmentä minuuttia. Tarjoillaan koristele tuoreilla yrtteillä.
Paastokaali keitto sienillä - hyödyllisiä vinkkejä
Kasvisruoat, mukaan lukien vähärasvainen kaali, keitetyt keittämisen lopussa. Jos ainesosat sisältävät säilykkeitä, jotka sisältävät jo suolaa, lisää ne varovasti kaali keittoon, viimeisenä mutta ei vähäisimpänä ruokasuolan suolaamiseksi.
Agaric-sienet sisältävät usein katkeruutta, mikä pilaa sieniliemin maun. Katkeruus sienissä muodostuu, kun ne korjataan kuivalla säällä. Valitse sienet huolellisesti, ja jos et ole varma niiden laadusta ja käytettävyydestä, on parempi ostaa sieni-tiloilla kasvatettuja samppanjoja tai osterisieniä. Huomaa, että pienissä, nuorissa sienissä ei koskaan tule katkeraa.
