Tuotteen korkeiden kustannusten vuoksi kaikilla ei ole varaa nauttia aromaattisesta nykimisestä - basturmasta. Hinta ei kuitenkaan ole syy kieltäytyä herkullisuudesta, koska naudanlihan basturma voidaan keittää helposti ja yksinkertaisesti kotona.
Prosessi ei ole monimutkainen, mutta pitkä, joten ole kärsivällinen. Ja usko minua: tulos on odotuksesi arvoinen.
Naudanlihan basturma kotona - valmistuksen yleiset periaatteet
Basturma valmistetaan tuoreesta ulkofileen lihasta suolaamalla ja kuivaamalla. Naudanliha pestään huolellisesti, leikataan ylimääräinen rasva, poistetaan kalvot, nahat ja kuivataan perusteellisesti. Hierottiin pala suolaa, jätettiin jonkin aikaa suolaiseksi, murskaamaan sortoa.
Sitten kuivausprosessi alkaa: veden ja kaikenlaisten mausteiden seoksesta valmistetaan paksu massa, johon asetetaan valmis naudanlihapala. Useimmiten he käyttävät paprikaa, suolaista, jauhettua pippuria, korianteria, suneli-humalaa, usein viiniä tai konjakkia lisätään suolaveteen veden sijasta tai yhdessä veden kanssa. Suolattu naudanliha rullataan valmiin seoksen sisällä ja lähetetään kuivumaan raikkaassa ilmassa tai jääkaapissa - se riippuu resepistä.
1. Naudanlihan basturma kotona: klassinen resepti
ainesosat:
• naudan sisäfilee - 1 kg;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• sarikkikankainen kuiva - 30 g;
• merisuola - 10 g;
• sokeri - 5 g;
• kuuma pippuri - 5 g;
• 3 laakerinlehteä;
• korianteri jyvissä - 10 g;
• neilikka - 5 g;
• katajamarjat - 6 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa valmistettu sisäfilee kahteen osaan.
2. Hiero merisuolalla sekoitettuna sokerilla.
3. Kääri liha marjakuoriin ja anna sen ravittua kuppiin 6 tunniksi.
4. 6 tunnin kuluttua panimme kupin lihaa jääkaappiin, mutta 12 tunniksi. Käännä tänä aikana lihapala ajoittain toiselta puolelta toiselle.
5. Kun kaikki määritetty aika on kulunut, otamme lihan pois jääkaapista, huuhtelemme, kuivaamme.
6. Kääritään taas sisäfilee puhtaaseen sideharsoon, kiristä se tiukasti köysillä, laita syvään kuppiin raskauden alla ja jätä se 24 tunniksi.
7. Jauha valkosipuli, sekoita se kuivaan sarviapilaan, pippuriin, laakerinlehteen, korianteriin, neilikkaan ja katajapuun kanssa.
8. Lisää vähän vettä tähän seokseen, sekoita huolellisesti (seoksen tulisi olla kuin paksu smetana).
9. Vapauta liha harsosta, rullaa se valmistetuin luuttomaksi leikkauksella ja jätä se 3 tunniksi.
10. Luu uudelleen ja anna sen syöttää 3 tuntia. Toista toimenpide luuttomaksi leikkaamalla vielä 3 kertaa.
11. Viimeisen kerran ripustamme lihapaloja köysille ja annamme kuivua ulkona 10 päivän ajan.
12. 10 päivän kuluttua basturma on valmis syömään, leikkaamme sen osittaisiksi viipaleiksi ja tarjoilemme tuoreiden vihannesten kanssa.
2. Naudanlihaa basturma kotona, marinoitu konjakki
ainesosat:
• naudanfilee - 1,5 kg;
• suola - 10 g;
• erilaiset mausteet - 50 g;
• kuiva sarviapila - 30 g;
• konjakki - 200 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Pesty naudanlihan pala leikataan hieman veitsellä.
2. Hiero hyvin suolalla niin, että suola tunkeutuu viiltoihin.
3. Laita kuppiin ja jääkaappiin 48 tunniksi.
4. Tämän ajan kuluttua otamme liha pois, kääri se sideharsolla ja laitamme sen uudelleen jääkaappiin 48 tunniksi.
5. Otamme lihan jääkaapista, poistamme marjakankaan, ripustamme sen erityisiin koukkuihin ja kuivaamme ulkoilmassa viiden päivän ajan.
6. Kun liha kuivataan, me luistamme konjakin päällä: sekoita mausteet fenugreekillä, täytä kaikki konjakkilla, sekoita, kunnes homogeeninen paksu massa.
7. Voitele hiukan kuihtunut liha brandy-seoksella, laita se jääkaappiin 5 - 7 päiväksi.
8. Viikkoa myöhemmin poistamme lihan jääkaapista, vapauta se marinaadista, kääri se pieneen kankaaseen ja kuivaa sitä viiden päivän ajan ulkona.
9. Leikkaa kuivattu kuivattu basturma paloiksi, laita se lautaselle, koristele persilja- tai tillinlehdillä.
3. Naudanlihan basturma kotona armeniaksi
ainesosat:
• luuton naudanliha - 800 g;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• suola - 30 g;
• suolajauhe - 50 g;
• kuuma pippuri - 1 tl;
• kuminan siemenet - 50 g.
Keittämismenetelmä:
1. Naudanliha pestään, kuivataan paperipyyhkeellä, leikataan pieniksi paloiksi, joiden paksuus on 6 cm, leveys 10 cm ja pituus 30 cm.
2. Aseta palat laajaan kuppiin, ripottele suola ja nitraatti. Sekoita huolellisesti, jotta kaikki palat putoavat kokonaan.
3. Sulje kuppi lihalla pyyhkeellä ja anna 3 päivän ajaksi. Tämän ajan kuluttua sekoita kaikki ja anna taas olla 3 päivää.
4. Poista liha, huuhtele ja kuivaa raikkaassa ilmassa.
5. Kääri kuivatut palat kankaaseen, joka on solmittu tiukasti köydellä, laita kulhoon raskauden alla ja jättää jälleen 6 tunniksi.
6. Muutamme 6 tunnin kuluttua rievun ja jätämme sen vielä 2 tunniksi.
7. Vapautamme lihan rievusta, ripustamme palat erityisiin koukkuihin ja heikentämme ilmassa 12 tuntia.
8. Pese samalla väliin kuminan siemenet, pilkko, sekoita se hienonnettuun valkosipuliin, kuumaan pippuriin.
9. Kaada kaikki mausteet pienellä määrällä vettä, sekoita hyvin, kunnes paksua massaa.
10. Jokainen kuivattu pala upotetaan valmistettuun massaan, laitetaan kulhoon ja annetaan sen kulua 4 vuorokautta. 4 päivän kuluttua rullaa uudelleen seoksessa ja anna 4 vuorokauden toistaa, niin toista kolme kertaa.
11. Ripusta täysin marinoidut kappaleet koukkuihin ja kuivaa 2 viikkoa.
12. Leikkaa valmistettu basturma paloiksi ja tarjoile se välipalana.
4. Naudanlihan basturma, marinoitu punaviinissä
ainesosat:
• naudanliha - 1 kg.
Marinade:
• kuiva punaviini - 1 pullo;
• suola - 0,5 kg;
• kuuma pippuri - 20 g;
• kuiva fenugreek - 20 g;
• kuivattu hienonnettu granaattiomena - 20 g;
• pähkinärohut - 15 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.
Päällysteeksi:
• kuiva punaviini - 250 ml;
• suola - 30 g;
• sarviapila - 30 g;
• kuiva jauhettu granaattiomena - 20 g;
• punainen paprika - 10 g;
• jauhot - 3 kupillista.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista marinaatti: kaada kuiva punaviini metallisäiliöön, lisää siihen valkosipulia, sarviapihaa, hienonnettua granaattiomena ja pähkinärohua.
2. Aseta liha valmiiseen marinaadiin puristimen alle, anna 1 viikon. Kerran tai kahdesti päivässä käännämme lihaa sivulta toiselle.
3. Aseta liha erityiselle viirahyllylle marinoinnin hauduttamiseksi.
4. Valmistelemme taikina kuten pannukakut: kaada punaviiniä kuppiin, lisää suola, mausteet, jauhot, sekoita kaikki huolellisesti.
5. Upota liha kypsennettyyn taikinaan ja rullaa kuivatut mausteet fenugreekistä, kuivatusta granaattiomenasta, kuumasta pippurista ja suolasta.
6. Ripustamme lihapalan koukkuun ja heikentämme sitä ulkona 2-3 viikkoa.
7. Valmiiden basturmien tulisi muistuttaa jonkin verran raa'asti savustettua makkaraa.
8. Tarjoileessaan leikkaa basturma pieniksi paloiksi, laita lautaselle yhdessä vihreän basilikan ja korianteron kanssa.
5. Naudanlihan basturma kotona mausteisessa marinaadissa sokerilla
ainesosat:
• nuoren naudanlihan liha - 700 g;
• karkea suola - 30 g;
• sokeri - 350 g.
pinnoite:
• fenugreek-siemenet - 45 g;
• kuuma pippuri - puoli tl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• korianteri siemenissä - 15 g;
• paprikaherneitä - 5 kpl;
• mausteinen kumina (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Keittämismenetelmä:
1. Pesemme naudanlihan, kuivaamme sen, hiero sitä sokerilla (on välttämätöntä, että liha on ilman lisälaskimoita).
2. Pane sokerilla raastettu liha syvään muovikuppiin, lähetä se jääkaappiin puoleksi päiväksi.
3. Valuta syntynyt mehu lihasta.
4. Otamme naudanlihan pois jääkaapista, hieromme sitä suolalla ja lähetämme sen uudelleen jääkaappiin 36 tunniksi. Käännä liha puolen tunnin välein ja valuta saatu mehu.
5. Valmistele chamani: kaada 250 ml vettä pannuun, laita laakerinlehti, neilikka siellä, laita pienelle tulelle, keitä. Keittämisen jälkeen poista se lämmöltä, sulje kansi ja anna sen hautua.
6. Suodata infusoitunut liemi, lisää siihen hienonnettu sarppisiemenen siemeniä, korianteria, pippuria, paprikaa, sekoita huolellisesti, kaada pieni konjakki, sulje kansi ja vaatii 1 päivä.
7. Liha vedetään marinaadista, päällystetään chamanilla.
8. Kääri chamaanilla päällystetty liha sideharsoon yhdessä chamanin jäännösten kanssa ja sido se tiukasti kierteellä.
9. Ripustamme sen suoraan sideharsossa koukkuun ja anna kuivua 15 vuorokautta.
10. Lihan valmius määräytyy sen ulkoisen värin ja kovuuden perusteella. Jos liha tummenee ja kovettuu, basturma on valmis.
11. Leikkaa annoksiksi, laita lautaselle ja laita pöydälle, kuten välipala.
6. Naudanlihan basturma kotona: helppo resepti
ainesosat:
• naudanliha ilman luita ja suonia - 600 g;
• merisuola tai säännöllinen karkea jauhaminen - 150 g;
• jauhettu mustapippuri - 40 g;
• lihamausteet - 30 g.
Keittämismenetelmä:
1. Lihani, leikkaa kaikki laskimot ja kuivaa pala paperilla.
2. Hiero naudanlihaa suolalla, anna sen syöttää 2 vuorokautta.
3. Kääri suolainen lihapala paperipyyhkeisiin kuivuaksesi.
4. Laita kuivattu liha marjalle, ripottele lihamausteilla, kääri se hyvin, sitoi päät tiukasti köydellä. Anna seistä vielä 2 päivää.
5. Hienonna valmistettu basturma hienoksi ja tarjoile se välipalana.
Naudanlihan basturma kotona - temppuja ja vinkkejä
• Älä käytä luista lihaa ruoanlaittoon: vain filee, sisäfilee tai reuna, jossa on ohut rasvakerros.
• Paremman kovettumisen vuoksi leikkaa liha muutaman senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi.
• Jos haluat tehdä lihasta suolaa ja liottaa mausteissa, älä unohda levittää lihaa sorron alla.
• Tilan, jossa liha kuivataan, ei tulisi olla aurinkoisella puolella hyvin puhalletussa paikassa.
• Kaikkia yllä olevia reseptejä käyttämällä voit keittää basturmaa sianlihasta, kanasta, kalkkunasta. Vähennä siipikarjan suolaamisen ja kuivaamisen aikaa noin 1,5 kertaa.
