Vanhempi sukupolvi ymmärtää hyvin, miten teolliset makkarat eroavat sianlihasta, naudanlihasta tai muista lihatuotteista valmistetuista kotitekoisista makkareista, koska he muistavat Doktorskayan maun, 2,20 ruplaa / kg, valmistettu ilman soijaa ja muita, ei aivan lihaa ja ei aivan ruokaa lisäaineita.
Niissä "neuvostoliittolaisissa" vuosina nostalgisia aikoja rakennettiin toisinaan makkaran taakse erittäin pitkiä siimoja gastronomian osastoille. Kyllä, sen määrästä ja suhteellisen pienestä valikoimasta tuli usein tyytymättömyyden aihe, joka ilmaistiin jokaisessa Neuvostoliiton keittiössä, mutta kukaan ei koskaan ollut välinpitämätön laadun suhteen.
Keittäminen makkaraa kotona on hyvin yksinkertaista. Tämä on varmin tapa saada luottamus tuotteeseen, joka täyttää omat arviointikriteerinsä.
Kaikki tiskillä olevat tuotteet on valmistettu samojen ihmisten käsillä, mutta teollisessa mittakaavassa, kuljettimella. Tapana ostaa valmiita tuotteita kaupasta ihmisiltä ilmestyi suhteellisen äskettäin, yleisen kaupungistumisen aikakaudella, kun päivittäistavarakaupat alkoivat kasvaa asuinalueilla, kuten sieniä sateen jälkeen. Hyvin lyhyet esi-isämme itse kasvattivat raaka-aineita, ja he itse jalostivat siitä tuoreita luonnontuotteita, alkeellisimmin, normejemme mukaan, elinolosuhteissa.
Vastaus iankaikkiseen kysymykseen siitä, mitä tehdä, on ilmeinen: älä luota valmistajaan - valitse toinen tai aloita kotitekoinen makkarantuotanto. Puhumme kuinka tehdä tämä nyt.
Kotitekoinen sianliha- ja naudanmakkara - tekniset perusperiaatteet
Kaikki makkarat koostuvat jauhelihasta ja kuoresta. Jauhelihan valmistaminen kotitalouslihajauhimella, tehosekoittimella tai leikkuupuimurilla ei ole ollenkaan ongelma. Kuoren osalta voit ostaa sen mistä tahansa erikoistuneesta verkkokaupasta yhdessä joidenkin kotitekoisten makkaratuotteiden valmistusaineiden tai markkinoilla tuoreen lihan kanssa.
Luonnollisten eläinkoteloiden valmistelu on erittäin työläs tehtävä, vaikkakin makkarat saadaan tietenkin vain korkealaatuisimpia. Jos et halua puhdistaa ja valmistaa eläinten suolia itsenäisesti jauhelihalla täyttöä varten, osta kollageenia tai polyamidia. Keitetyt makkarat ja makkarat ovat sopivia. Kuivasti kovetettujen ja kypsentämättömien savustettujen osalta on silti parempi käydä läpi tämä erittäin työläs ja ei kovin miellyttävä prosessi, jolla valmistetaan kotitekoisia makkaraa sianlihasta ja naudanlihasta - siksi se on korkeimman luokan makkaraa.
Lyhyesti sianlihan tai naudanlihan vinojen valmistusprosessin ytimestä
Suolet - luonnollinen kuori makkareille. Ne puhdistetaan täysin läpinäkyviksi ja poistavat erityisen epämiellyttävän hajun, jotta makkaran maku ei pilaantu. Ensin pestiin voimakkaan kylmän juoksevan veden alla. Sitten, käyttämällä sooda- ja etikkaliuosta, sisäseinämistä jäljellä oleva lima poistetaan. Tätä varten suolet käännetään pesun jälkeen sisäpuolelta, kastetaan voimakkaaseen soodaliuokseen, jotta lima alkaa kuoriutua helposti pois. Sitten se kaavitaan pois veitsen terän takana olevasta tylsästä puolelta. Sen jälkeen kun suolet on pesty uudelleen ja liotettu etikkaliuokseen hajujen ja jäännös-epäpuhtauksien poistamiseksi. Tuloksen tulisi olla läpinäkyvä kalvo, ehdottoman hajuton, mieluiten ilman kyyneleitä. Suolet suoliston puhdistamiseksi ei ole toivottavaa, koska se kuivataan (dehydratoi) proteiinikudoksen ja tekee siitä joustamattoman. Leivosooda desinfioi kalvon hyvin puristamatta sitä.
Tämän toimenpiteen jälkeen voit aloittaa minkä tahansa jauhelihan keittämisen ja täyttää sen valmistetulla kuorella. Suolen aukkojen paikat, kun ne on täytetty jauhelihalla, sidotaan langalla siten, että jatkokäsittelyn aikana jauheliha ei mene ulos.
Keinokuori on kestävämpi kuin luonnollinen, se ei vaadi pitkää käyttövalmistelua.
On tärkeää ottaa huomioon vielä yksi yksityiskohta: luonnollinen kuori ei ole täytetty kovin tiheästi ja keinotekoiset kalvot täytetään vaadittuun tiheyteen. Suolet keittämisen, kuivaamisen ja minkä tahansa lämpökäsittelyn aikana puristetaan, kuten kaikki eläinperäiset proteiinit, mikä voi aiheuttaa tikun tai makkaratangon repeämän. Keinotekoiset vaipat säilyttävät muodonsa ja koonsa korkeissa lämpötiloissa.
On toivottavaa käyttää keinotekoisia suolia tupakointiin ja kuivaukseen. Tämä makkaravalikoima saavuttaa valmiuden kuivausprosessin aikana, ja keinokuori ei kutistu ja kuivaa yhdessä makkaralihan kanssa, mikä johtaa makkaran "myymättömään" ulkonäköön, terveysstandardien rikkomiseen kypsymisen ja varastoinnin aikana.
Jauheliha
Jauhelihan konsistenssi, makkaran maku ja valikoiman monipuolisuus riippuvat lihan jauhatusasteesta. Arkielämässä jauhettuun lihamakkaraan käytetään lihahalkaisijoita, joilla on halkaisijaltaan erilaiset verkot. Jauheliha jauhetaan ensin keskihienoon jauhatusristikkoon. Tämän jälkeen jauheliha suolataan, lisätään natriumnitriittiä (kuivattuihin makkaroihin, lisäksi natriumfosfaattia) käymisen aktivoimiseksi, tulevan makkaran maun ja happamuuden säätelemiseksi. Sen jälkeen kun makkaraa täyte jätetään suljettuun astiaan kypsyttämiseen lämpötilassa 0–4 ° C. Jauhelihan kypsymisaika riippuu lisäaineiden käytöstä, makkaralajikkeesta.
Natriumnitriitti auttaa saavuttamaan tarvittavan makkaralihan tiheyden ja rakenteen, pidentää makkaroiden säilyvyyttä, säilyttää lihan alkuperäisen värin lämpökäsittelyn jälkeen. Sitä voi ostaa myös makkarankotelon mukana erikoistuneissa myyntipisteissä. Arvioidut käyttömäärät ilmoitetaan pakkauksissa.
Voit tietysti tehdä ilman käymistä kotitekoisissa makkareissa rajoittamalla itsesi suolaamiseen ja mausteiden valmistamiseen, mutta jotta makkaran maku vastaisi suosikkilajikkeitasi ja muuttuisi tunnistettavaksi, sinun on noudatettava suosikki Cervelat-, Moskovan-, Salami- ja muun tyyppisiä makkaroita. Kuivaa valkoviiniä tai brandyä voidaan käyttää kuivattujen makkaroiden säilöntäaineena, mutta muista, että nämä aineosat antavat makkareille erilaisen maun.
On selvää, että lihan on täytettävä ruokien valmistuksessa noudatettavat korkeimmat terveysvaatimukset. Mutta makkaran tuotannossa sinun on käytettävä vain tuoretta jäähdytettyä lihaa. Sen lisäksi, että tämä vaatimus vaikuttaa myös tuotteen makuun, se on otettava huomioon: sulatettua lihaa ei voida käydä millään tavalla, koska se jäädytetään, ja vielä enemmän, kun se uudelleenjäädytetään, se menettää ehdottomasti tarvittavat biologiset ominaisuudet.
Pienemmän makkaralihan saamiseksi lihan annetaan jäätyä lämpötilaan -1–2 ° C. Tällä jäähdytyksellä liha murskataan paremmin tahnaiseksi.
Jauhelihan jatkojalostus tapahtuu tietyn reseptin ja lämpökäsittelymenetelmän mukaisesti. Pekonilla maustetuissa makkareissa lisätään hienonnettu laardi päälihanlihaan. Makkaraliha-pekoniviipaleiden kokoa, niiden osuuksia, sianlihan, naudanlihan ja muiden osien suhdetta säädellään myös reseptilla.
Sen jälkeen kun makkarakuori on täytetty jauhelihalla, puolivalmiita tuotteita vanhennetaan enintään kuusi tuntia, jotta ne kypsyisivät kokonaan, ne tarkistetaan kotelon repeytymisen ja ei-toivottujen ilmakuplien muodostumisen varalta. Kuplat poistetaan lävistämällä kalvo neulalla. Kuoren repeämispaikat sidotaan niin, että muoto säilyy lämpökäsittelyn aikana. Makkara ripustetaan langalla jäähdytyslaitteisiin siten, että täyte tiivistetään vaadittuun konsistenssiin oman painonsa alla. Puolivalmiita tuotteita, kuten jauhelihaa, valmistetaan jääkaappeissa. Kotona makkara voidaan ripustaa tavalliseen jääkaappiin, ylähyllyyn.
Lihan ei saa kuumentaa yli 12 ° C: seen makkaran valmistuksen aikana, lukuun ottamatta kuivattujen makkaraiden valmistustekniikkaa, jossa puolivalmiita tuotteita pidetään korkeammassa lämpötilassa (18 - 20 ° C) ensimmäisen päivän käymisen parantamiseksi.
Sen jälkeen voit siirtyä lämpökäsittelyyn reseptin mukaan.
Lämpökäsittelymenetelmän mukaan makkarat ovat:
- keitetty;
- Savustettu ja keitetty;
- savustettu;
- Raaka savustettu ja kuivattu;
- Niiden eläimenosat (maku, veri, maksa, maksa) makkarat.
Kotona voit keittää minkä tahansa tyyppisiä makkareita, mutta tupakointiin tarvitaan asianmukaiset välineet, tarvikkeet (sahanpuru) ja olosuhteet (kaupunkiasunto kotitekoisten makkaroiden valmistukseen ei toimi). Kotitalouksien tupakointilaitteita voi melko helposti ostaa tai koota maan improvisoiduista materiaaleista. Laitteiden hankintaan liittyvät kustannukset ja ongelmat maksavat nopeasti, kun otetaan huomioon raa'at savustetut makkarat, lihatuotteet, kala ja jopa luumut tai muut hedelmät ja vihannekset.
Vinkki: Jos haluat keittää kypsentämätöntä makkaraa tai muita tuotteita, joilla on savustettu maku, käytä jauhelihassa valmista savustettua sianlihaa, koska lisäaineena haluttu maku siirtyy varmasti lopputuotteeseen.
1. Sianlihasta ja naudanlihasta valmistettu kotitekoinen makkara - "Olut" keitetty
Raaka-aine:
Jauhettu sianliha, hienoksi jauhettu (puolirasvainen sianliha, olkapää) 2/3 osaa
Kinkku sianliha hienonnettu 1/3 osasta
Jauhettu muskottipähkinä, jauhettu 2g / 1 kg
Mustapippuria 2,5 g / 1 kg
Puhdistettu sokeri 3 g / 1 kg
Kollageenikalvo (80 mm)
Keittämistekniikka:
Valmista “Beer” -makkaraa varten kahden tyyppinen sianliha: puolirasvainen - pienelle jauhelihalle, murskattuna tahnamaiseksi, ja kinkku, joka on hienonnettava veitsellä (1x1 cm: n kuutiot).
Yhdistä jauheliha jauhelihaan, lyö pois, lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi. Kostuta kotelo lämpimässä vedessä leikkaamalla se 20–25 cm: n suikaleiksi ja liota vedessä puolen tunnin ajan, jotta se muuttuisi elastiseksi.
Jos makkararuiskua ei ole, täytä kotelo lihamyllyllä. Yritä täyttää tiukasti. Sido täytetyt kuoret langalla molemmilta puolilta.
Pidä muodostuneita lihaleipää puoli tuntia pöydällä, jotta jauheliha on paremmin kyllästetty mausteilla huoneenlämpötilassa, laita se sitten kylmään kahdeksi tunniksi: jauheliha tulisi puristaa, tällä hetkellä ilmakuplat tulevat pintaan. Sitten ne voidaan huomata ja poistaa. Jatka sitten lämpökäsittelyyn: höyryllä tai uunissa yhdistelmähöyrystimellä, 80 ° C: ssa, kunnes lämpötila saavuttaa 70 ° C leipien sisällä.
Keitetyt makkarat on helppo keittää hitaassa liesissä, säätämällä tarvittava tila tai - uunissa, joka on varustettu yhdistelmähöyrystimellä.
2. Sianlihasta ja naudanlihasta valmistettu kotitekoinen makkara - Münchenin makkarat
Raaka-aine:
Sianliha, lihavoitu (olkapää) ja vasikanliha - yksi kukin
Vesi - 100 ml / 1 kg jauhelihaa (t 25C)
Makkaraiden maustekoostumus "München" 6 g / 1 kg jauhelihaa
Suolaa 20 g / 1 kg
Voit vaihtoehtoisesti sisällyttää kodin reseptiin:
Kuiva sinappi, hunaja
Sitruunamehu
Luonnollinen kotelo (sianlihan vatsa) - 2 m / kg jauhelihaa
Keittämistekniikka:
Jauhaa liha kuljettamalla se vaijeritelineen läpi, jonka reikä on halkaisijaltaan 3-4 mm. Jäähdytä jauheliha 0 ° C: seen. Lisää mausteita: käytä erikoiskaupasta ostettua valmistettua makkaseosta tai valmista itse jauhettu mausteseos, mukaan lukien yhtä suuressa määrin jauhettua muskottipähkinää, mustapippuria, kuivattua persiljaa ja myös pieniä ripaus kardemummaa, sitruunan kuori. Lisää myös loput mausteet maun mukaan. Täytä jauheliha tehosekoittimen kulhoon, kaada lämmin vesi ja lyö tasaiseksi tahnamaiseksi. Voimanlihan lämpötila ei saisi olla korkeampi kuin 12 C. Siirrä valmistettu voimaliha makkararuiskuun tai käytä lihamyllyssä suuttimen kanssa (ᴓ15 mm). Itse liota kotelo lämpimässä vedessä, laita se ruiskuputkeen ja täytä se jauhelihalla. Jaa täytetyt puolivalmisteet 8 cm: n pituisiksi makkaroiksi, kuten makkarat. Taita valmiit tuotteet renkaina. Lämmitä vesi kattilassa vettä 90 ° C. Upota makkarat ja keitä niitä, kunnes lämpötila saavuttaa 70 ° C makkaroiden sisällä.
3. Kotitekoinen sianliha- ja naudanlihamakkara “Cognac” kuivattu
Raaka-aine:
Vasikanliha 700 g
Jäähdytetty sianliha, rasvaton (kinkku, olkapää, niska) 2,1 kg
Pekonia, suolatonta (kovaa) 1,4 kg
Konjakki 100 ml
Maustamiseen:
Pöytäsuola 75 g
Jauhettua kardemummaa 10 g
Mustapippuria 25 g
Neilikka 10 g
Kuuma punainen paprika maun mukaan
Paprika, makea 40 g
Nitriittisuola 1 g
Salvia maun mukaan
Rakeistettu valkosipuli 20 g
Muskottipähkinä, jauhettu 15 g
Kollageenikalvo (40 mm) 3,5-4 m
Keittämistekniikka:
Liha on poistettava kalvosta ja sisäinen, pehmeä rasva. Leikkaa vasikanliha ja pekoni veitsellä: liha - 0,5 - 0,8 cm: n viipaleina, pekoni - 1x1 cm: sianliha jauhataan yhdistelmässä tai lihahiomakoneessa pienimmällä ritilällä. Yhdistä liha ja sekoita tasaiseksi. Vaivaamisen jälkeen lihaliha lyö varovasti pois, jotta kollageeni vapautuu ja voimanlihahiukkaset muuttuvat tahmeiksi. Kaada konjakki jauhelihaan, sekoita uudelleen hyvin. Kääri astia kalvolla ja laita kylmään 10 - 12 tunniksi.
Mausteet on sekoitettava, jauhettava sekoittimessa tai kahvimyllyssä jauhemaiseksi.
Lisää mauste jauhelihaan ja sekoita huolellisesti. Pidä valmistettu liha suljetussa astiassa kylmässä, jotta liha kyllästyy mausteilla. Leikkaa kollageenikuori 10 tunnin kuluttua jauhelihan kypsymisestä 35–40 cm: n segmentteihin, liota lämpimässä vedessä joustavuuden saamiseksi: poista ylimääräinen vesi, koska makkara kuivataan kylmällä tavalla, ilman lämpökäsittelyä, eikä se tarvitse kosteutta. Täytä kuori tiukasti jauhelihalla, estäen ilmakuplien muodostumista. Sido reunat solmuilla tai vedä langalla. Puhdista makkarankotelo neulalla siten, että kuivauksen aikana se poistuu vapaasti sisäpuolelta.
Ripusta lihaleipä langan vieressä poikkipalkissa siten, että ne eivät kosketa toisiaan. Kuivaa 0 + 4 ° C: ssa kuivassa, ilmastoidussa tilassa. Kaupunkiasunnon olosuhteissa makkaraa voidaan kuivata jääkaapissa varmistaen vaadittu lämpötila vahingoittamatta muita tuotteita: älä unohda, että 3-4 viikon kuluessa, kunnes makkara kypsyy, sinun on seurattava huolellisesti terveysvaatimusten noudattamista - kaikkien tuotteiden on oltava olla sinetöity. No, jos jääkaappi on varustettu tuulettimella - sen on oltava päällä päivittäin, aamulla ja illalla, pariksi tunniksi.
Kuivakovetettujen makkareiden valmius määräytyy tuotteen lopullisen massan perusteella, jota tulisi vähentää kosteuden menetyksen vuoksi puoleen.
4. Sianlihasta ja naudanlihasta valmistettu kotitekoinen makkara - Makkara "Dairy"
Raaka-aineet ruoanlaittoon:
Lihavoitu sianliha (olkapää, niska) 700 g
Vasikanliha 300 g
Maitoa 50 ml
Valkosipuli 9 g
Suolaa 25 g
Sokeri 2 g
Jauhettu korianteri ja mustapippuri - 1 g kukin
Natriumnitriitti 0,5 g
Kuori, kollageeni (15 mm) 3 m
Keittämismenetelmä:
Jauhaa lihaa, kunnes se on hyvin hienoksi jauhettu. Voit viedä sen hienonnuskauhan läpi hienolla lankatelineellä, valkosipulin kanssa, ja lyödä sitten vielä sekoittimella. Lisää mausteet, maito ja sekoita. Muista lyödä makkareiden jauheliha: tämä auttaa saavuttamaan tiheän ja sidotun tekstuurin ilman ilmankuplia. Peitä astia jauhelihalla ja laita kylmään tunnin ajaksi kypsymään.
Valmistele kotelo pitämällä se lämpimässä vedessä joustavaan tilaan ja jatka täyttöä. Koska kuori on tiheästi täytetty jauhelihalla, jaa se tasaisiin 5-6 cm: n segmentteihin vierittämällä nauhaa oman akselinsa ympäri.Lävistä täytetyt puolivalmistuotteet neulalla, ripusta ne poikkipalkkiin ja pidä jauhelihaa tiivistettynä 0 ° C: ssa jääkaapissa.
Keitä makkaraa lämpötilassa t 90-95 ° C pannulla, jotta vesi ei kiehu. Kypsennysaika - 30-40 minuuttia. Lämpötilajärjestelmän noudattamiseksi on kuitenkin parempi käyttää metallista lämpöanturia.
Makkarat voidaan valmistaa ilman nitriittisuolaa, mutta tässä tapauksessa niiden väri muuttuu keittämisen jälkeen.
5. Kotitekoinen makkara sianlihasta ja naudanlihasta "Doctor"
tuotteet:
Vähärasvainen naudanliha 250 g
Sianliha, puolirasvainen 750 g
Natriumfosfaatti 3 g
Vesi puhdistettu 200 ml
Maustesekoitus tohtorimakkaroille:
Muskottipähkinä (2 g), natriumnitriitti (10 g), mustapippuri (1 g), sokeri (2 g), suola, pöytä 10 g, kardemumma (0,5 g) - laskelma 1 kg jauhelihaa
Kollageenikalvo (ᴓ 80 mm) 2x40 cm
valmistus:
Mausteseosta voidaan käyttää valmiina tai valmistaa se itse luetelluista ainesosista.
Tyhjennä sianliha ja naudanliha lihahiomakoneen läpi, jäädyttää jauheliha pakastimessa lämpötilassa t -2 ° C, kuljetaan sitten uudelleen lihahiomakoneen läpi, säätämällä hienompaa grilliä, tahnamaiseksi. Jäädyttäessään jauhelihaa, muista sulkea se suljetuissa pusseissa, jotta pakastimesta tuleva kosteus ei pääse lihaan ja että lihamehu jää jauhettuun lihaan.
Jauha jauheliha erikseen. Lisää vähärasvaisessa naudanlihassa pilkottaessa vähän vettä, natriumfosfaattia, proteiinipaketin muodostamiseksi. Sitten vähärasvaista sianlihaa lisätään vähärasvaiseen lihaan. Makkaran maku ja konsistenssi riippuvat jauhelihan jauhamis- ja sekoitusjärjestyksestä.
Täytä valmistettu kuori ja tarkista pakkauksen laatu. Sido kuoren päät solmuun, ripusta makkara langan viereen kylmään. Keitä samoin kuin meijermakkaroita.
6. Kotitekoinen sianliha ja naudanlihamakkara - maksa muna
Ainesosat 1 kg makkaran valmistamiseksi:
Mausteseos:
Korianteri, kuminan siemenet, pippuri, glukoosi (sokeri) - yhtä suuressa osassa; 1 kg jauhelihaa - 8 g maustetta
Pöytäsuola 20 g
Muna 1 kpl
Sipulia, 15 g
Maito, kokonainen pastöroitu 100 ml
Sianliha 300 g
Rinta 350 g (sianliha)
Naudanmaksa 350 g (netto)
Naudanlihakotelo (tai polyamidi) ᴓ 60 mm - 1,2 m
Keittämistekniikka:
Dice lihaainesosat ja keitä kiehuvassa suolattomassa vedessä 15 minuuttia.
Siirrä ne sekoittimeen, lisää kuoritut sipulit, maito ja mausteet. Tapa massa. Lisää munat jauhelihaan, kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan.
Täytä valmistettu kuori, pukeuta se jakamalla kolmeen samanpituiseen segmenttiin kiertämällä kuori. Puhdista kalvo koko pituudeltaan neulalla ilman vapauttamiseksi. Ripusta puolivalmiit tuotteet sulkemiseen. Keittämismenetelmä on klassinen: uunissa höyryllä lämpötilassa t 80 ° C, kunnes makkarat sisältävät 70 ° C.
Kotitekoinen sianliha- ja naudanmakkara - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
- Voit täyttää kotelon makkaralihalla, ellei lihamyllyssä ole erityisiä lisävarusteita, vanhanaikaisella "vanhanaikaisella" tavalla: ota mikä tahansa sopivan halkaisijan omaava muovi-, kumi- tai metalliputki (ruostumaton), vedä kotelon pää sen läpi ja käännä se ulospäin asettamalla se putkeen. Kun kuori on täynnä jauhelihaa, työnnä sitä vastakkaiseen suuntaan vapaalla kädelläsi, jakamalla jauheliha tasaisesti koko pituudelle.
- Kun kuori täytetään jauhelihalla, on tärkeää estää ilmakuplien muodostuminen puolivalmisteeseen. Ne voidaan poistaa makkarasta täyttymisen jälkeen kuplia muodostuvissa paikoissa, lävistämällä kuori neulalla. Älä kiirehdi keittämään tai kuivaa makkaraa. Ripusta se langan vieressä ja pidä sitä ripustettuna useita tunteja. On suositeltavaa pitää valotusta jääkaapissa. Makkaran puolivalmiit tuotteet kondensoidaan 5-6 tunnin ajan haluttuun konsistenssiin, käyminen on suoritettu loppuun ja liha liotetaan mausteilla, joita on lisätty jauhelihaa valmistettaessa.
- Keittokakkara on myös välttämätöntä. Tämä on kätevää tehdä korkeassa paistissa ripustettaessa lihaleikkeet poikkipalkkiin siten, että ne säilyttävät muodonsa. Toinen kätevä keittomenetelmä on uuni, jossa on yhdistelmähöyrystin. Jos uuni ei ole varustettu uusimmalla tekniikalla, yritä ripustaa makkara joka tapauksessa ja laita vesiallas alapuolelle. Lisää vettä tarvittaessa keiton loppuun saakka.
- Makkaran valmius voidaan määrittää maun perusteella, mutta jos et halua leikata leipää kypsennysprosessin aikana, osta erityinen anturi. 70C: n lämpötila keitetyn makkaran sisällä tarkoittaa, että voit syödä sen. Savustettujen makkaroiden osalta tämä luku on 26 - 28C.
