Kuka sanoo, että kakut täytyy leipoa? Ei, periaatteessa kaikki on totta - teemme jotkut kerroksista keksikeksistä, mutta ne eivät toimi ilman uunia. Ja me valmistamme muita kaikilla mahdollisilla tavoilla - raejuustosta, gelatiinista, hedelmistä ja marjoista. Mitä tapahtuu? Tietenkin, todellinen kakku on ilmainen, että puolta keittämistä ei lämmitetä, vaan jäähdytetään.
Jelly-kakkujen leipominen - yleiset valmistusperiaatteet
• Leivontaan valmistetut hyytelökakut muodostavat kerrokset itse leivottujen keksikeksien päälle. Joskus keksi-aihiot leikataan paloiksi ja sekoitetaan hyytelömassan kanssa.
• Tällaisten jälkiruokien muodostamiseksi käytetään muotteja, joissa leivotaan keksit tai muut sopivan kokoiset syvät astiat. Kakun helpottamiseksi on suositeltavaa valita irrotettavat muodot.
• Jelly "kakkujen" perusta voidaan valmistaa smetasta, juomajogurtista, raejuustosta tai kermasta. Usein hyytelökakut täydennetään hedelmien tai marjojen ostamista hyytelöillä ”kakkuilla”. Se kasvatetaan pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti puoleen suositusmäärästä vettä. Hedelmät tai marjat antavat jälkiruokalle erityisen maun, joka on täynnä makua ja väriä vastaavaa hyytelöä.
• Jelly-kakkujen valmistaminen on vaivalloinen ja pitkä prosessi. Jokainen uusi kerros kerrostetaan, kun edellinen on kovettunut. Prosessin nopeuttamiseksi muodostava kakku asetetaan jääkaappiin.
• Koristele kakun yläosa kaatamalla ohut kerros hedelmä- tai marjahyytelöä. Usein viipaleet purkitettuja tai tuoreita hedelmiä asetetaan varovasti siihen. Usein kermavaahtokoristeet istutetaan valmiin kakun pintaan leivonnaislaukusta.
Kaksikerroksinen hyytelökakku leivonnaisilla keksillä, mansikoiden ja kermavaahdon kanssa
Ainesosat
Sieni kakku:
• yksi lasi jauhoja;
• kolmasosa lasillisesta juomavettä;
• kolme suurta munaa;
• täysi lasillinen sokeria;
• tl ripperiä;
• kaksi ruokalusikallista kaakaota ilman sokeria (jauhetta).
Täyte:
• mansikkahyytelö - 2 pussia;
• 400 gr. luonnollinen jogurtti, parempi mansikka;
• tuoreita tai purkitettuja mansikoita;
• 400 ml vettä.
Koristeeksi:
• rasvakerma - 400 gr .;
• mansikkahyytelö - 1 paketti;
• juomavesi - 400 ml;
• kaksi suurta luskaa nopeagelatiinia;
• lusikka jauhettua sokeria;
• tuoreet, keskikokoiset mansikat.
Keittämismenetelmä:
1. Pyyhi kuiva puhdas kulho ja tyhjennä munat varovasti, ojenna oravat siihen. Pane keltuaiset kuppiin.
2. Lisää vähän suolaa proteiineihin ja aloita ruoskaaminen sekoittimella kytkemällä laite päälle miniminopeudella. Heti kun proteiinimassan märä lisääntyy huomattavasti, lisää sokeri vähitellen lusikkaan kaataen.
3. Lävistä keltuaiset haarukan piikkeillä, ravista hyvin ja lisää proteiineihin. Käynnistä sekoitin uudelleen.
4. Lisää kaakaojauhe ja leivinjauhe jauhoihin ja siirrä se kahdesti. Kaada proteiineihin, sekoita. Suorita tämä hyvin huolellisesti yrittämättä olla saostamatta oravia, muuten koko keksi laskeutuu.
5. Kaada ohut virta lähemmäksi astian seinää, kaada kaikki vesi ja sekoita uudelleen varovasti.
6. Täytä pyöreä muoto vahapaperilla, täytä se valmistetulla taikinalla ja paista keksi 170 asteessa neljänneksen tunnin ajan. Viileä.
7. Liuota täyttöä varten valmistettu mansikan hyytelö kuumalla vedellä. Jäähdytä se ja sekoita jogurtti-sekoittimella. Lisää hienonnettu mansikat tai ohuet viipaleet, sekoita lusikalla. Jos otat purkitettuja marjoja, muista kuivaa ne ennen leikkaamista.
8. Peitä keksin leivontaan käytetty puhdas muotti tarttuvalla kalvolla niin, että sen reunat riippuvat hieman. Laita jo jäähdytetty keksi siihen, päälle - keitetty täyte, sileä ja aseta jääkaapissa noin puolitoista tuntia, kunnes se kiinteytyy.
9. Jäljellä oleva koristeeksi tarkoitettu hyytelöpussi liuotetaan 350 ml: aan erittäin kuumaa vettä. Anna sen jäähtyä hyvin, kaada sitten hyvin kovetettuun jogurttikerrokseen. Yläpuolelta levitä kauniisti puoliksi leikatut mansikat ja aseta keskeneräinen kakku uudelleen jääkaappiin kolmeksi tunniksi. Nosta sitten kalvon ripustetut reunat, vapauta kakku lomakkeesta ja siirrä astiaan. Älä unohda poistaa kalvoa.
10. Liuota gelatiini jäljellä olevaan 50 ml: aan kiehuvaa vettä, jäähdytä. Vatkaa kylmä kerma tuhvisokerilla. Kaada jäähdytetty gelatiini heille ja vispilä uudelleen.
11. Siirrä kermainen massa leivonnaispussiin ja koristele jälkiruoan pinta sillä, laskeutuen suuttimen läpi hampailla.
Sitrushedelmähyytelö kakku leivonnaisia
ainesosat:
• kaksi munaa;
• hienonnettu kuori erittäin kypsää appelsiinia - 1/2 tl;
• 20 gr. kuiva tuore tärkkelys;
• 70 gr. sokeri;
• jauhot - 50 gr.
Jelly kerros:
• 650 ml juomavettä;
• suuri oranssi;
• neljä keskikokoista mandariinia;
• 350 gr. oranssi hyytelö.
Suklaamousseille:
• ruokalusikallinen kaakaojauhetta;
• 8 gr. ”Välitön” gelatiini;
• 400 gr. kerma, rasvapitoisuus vähintään 35%;
• tumma suklaa - 200 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele kaikki keksituotteet etukäteen ja jätä puolitoista tuntia lämpimään huoneeseen lämmetämään.
2. Vatkaa valkoiset jauhettu sokeri, kunnes vahva vaahto tulee. Hyvin pakatun proteiinimassan tulisi nousta sekoittimen kulmien taakse ja jättää vakaat piikit. Aseta keltuaiset ja toista piiskaaminen.
3. Seulominen seulan läpi, lisää jauhot tärkkelyksellä, laita appelsiinin kuori. Sekoitetaan äskettäin lisätyt komponentit proteiinimassaan sekoittaen lastalla alhaalta ylöspäin ja sitten ympyrässä.
4. Peitä muotin pohja halkaisijaltaan 20 cm vahapaperilla, aseta taikina siihen ja laita uuniin. Kun keksit ovat noin 15-17 minuuttia 180 asteessa, keksit ovat valmiita.
5. Jäähdytä kakku poistamatta muotista. Kuori sitten veitsi varovasti seinistä ja vapauta siitä.
6. Liuota hyytelö pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti ilmoitettuun määrään vettä, jäähdytä. Jäähdytetyn hyytelön tulee olla viskoosia. Kuori sitrushedelmät, jaa hedelmät viipaleiksi ja poista ulkokuori niistä. Jätä mandariiniviipaleet kokonaisena ja viipaloi appelsiiniviipaleet.
7. Aseta sienikakku irrotettavaan muotoon, joka on esivuorattu tarttuvalla kalvolla. Kakun päällä, kehän ympärillä, aseta mandariiniviipaleet varovasti päällekkäin. Aseta keskelle viipaletta appelsiinia ja kaada sitrushedelmät viskoosin appelsiinimeljan kanssa. Ota enintään kahdeksan lusikkaa, muuten se imeytyy hedelmäkerroksen läpi ja imeytyy keksiin. Aseta kakku kylmään 20 minuutiksi.
8. Kun ohut yläkerros kovettuu hyvin, kaada jäljellä oleva oranssi hyytelö päälle ja laita jälkiruoka takaisin kylmään, mutta viideksi tunniksi.
9. Valmista vaahto. Kaada gelatiini pienellä määrällä kylmää vettä. Jaa suklaa paloiksi ja täytä se 70 ml: lla kuumaa kermaa. Sekoita noin minuutin kuluttua, kun palat ovat hieman sulanut.
10. Liuota turvonnut gelatiini 30 ml: aan kuumaa kermaa, sekoita se suklaan kanssa ja jäähdytä 30 asteeseen.
11. Vatkaa jäähdytetty kerma, kunnes se on vakaa, ja sekoita se varovasti jäähdytetyn suklaan kanssa.
12. Pane suklaamousse hyytelökerrokseen ja poista kakku uudelleen jäähtyäksesi vähintään kolmen tunnin ajan.
13. Kun vaahto kovettuu, poista kakku ja poista rengas siitä. Kääri sitten kuumalla pyyhellä muutaman sekunnin ajan. Ripottele sitten tummalla kaakaojauheella, ilman sokeria.
Kiwi-juustohyytelökakku leivonnaisin
ainesosat:
• yksi lasi sokeria;
• täysi lasi vehnäjauhoja;
• kaksi munaa.
Välikerrokseen:
• kiloa rasvaa kotitekoista raejuustoa;
• 200 gr. sokeri;
• kaksi rkl gelatiiniä;
• kotitekoinen voi - 100 gr.
Koristeeksi:
• pussi hyytelöä, jolla on maku kiivejä;
• jotkut kypsät kiivit.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele ensin kakku keksilevä. Lisää munat sokeriin ja aloita lyöminen. Kun kermavaahto muuttuu valkoiseksi, kaada pieninä erinä, sekoita kaikki jauhot. Siirrä valmistettu taikina pergamenttivuorattuun muotoon ja aseta se uuniin noin puolen tunnin ajaksi. Poista valmis keksikakku muotista, siirrä se vaijeritelineeseen.
2. Kaada raejuusto voilla ja sokerilla. Jotta massa muuttuisi homogeenisemmäksi ja ilmavaksi, jauhaa ensin öljypalaineen sekoitettu raejuusto metalliseulan läpi. Lisää sitten sokeri ja hiero kaikki lusikalla.
3. Täytä gelatiini lämpimällä vedellä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan. Aseta sitten pieni tulisija ja sekoita voimakkaasti sekoittaen kiehuvaksi. Älä keitä, sammuta liesi heti, kun gelatiinihiutaleet kukkivat ja ensimmäiset kiehumisen merkit ilmenevät.
4. Kaada jäähdytetty gelatiini juustomassamassalle, sekoita ja levitä tasaisesti irrotettavassa muodossa olevalle keksikeelle. Laita kakku tunti "lämpimään" jääkaapiin juustomassan asettamiseksi.
5. Leikkaa kuoritut kiivit ohuiksi pitkittäisviipaleiksi. Tee vihreä hyytelö ja arvioi se hyvin.
6. Poista kakkupannu jääkaapista. Aseta juustomassan kerroksen pinnalle ohuet kiivirenkaat. Levitä kehän ympärille, päällekkäin. Kaada hedelmäpalat jäähdytetyllä hyytelöllä ja aseta muotti uudelleen jääkaappiin.
Resepti kaksikerroksisesta hyytelökakusta, voilevyllä kerrostettujen leivonnaisten kanssa
ainesosat:
• seitsemän munaa;
• rakeistettu sokeri - 1/2 kuppia;
• neljä ruokalusikallista ensimmäisen luokan jauhoja.
Juustomassakerroksessa:
• puoli lasillista sokeria;
• 500 gr. kaikki joustavat raejuustot;
• rakeinen gelatiini - 30 gr.
Kermassa:
• kolmasosa lasillisesta pastöroitua maitoa;
• 100 gr. sokeri;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 30% - 400 gr.
Hyytelökerrokselle:
• tuoreet tai jäädytetyt marjat;
• yksi pussi hyytelöä.
Keittämismenetelmä:
1. Keksi taikinaksi yhdistä kaikki tuotteet kulhoon ja lyö. Kaada sitten jaettuun muottiin, joka on voideltu kasviöljyllä, ja aseta uuniin 35 minuutiksi. Jäähdytetty kakku, leikkaa varovasti pituussuunnassa kahteen yhtä paksuuteen puolikkaaseen.
2. Laimenna jäähdytetty kerma kylmällä maidolla. Beat keskisuurella kaatamalla vähitellen sokeria, kunnes rehevä.
3. Voitele kermavoideella kakut ja laita ne päällekkäin. Laita valmistettu keksiperusta pohjaan rengas irrotettavassa muodossa.
4. Liota gelatiinia ohjeiden mukaan ja yhdistä se raastettuun juustomassaan. Kaada rakeistettu sokeri, vispilä.
5. Laita juustomassa keksiperustalle tasaisesti ja anna sen jäätyä jääkaapissa.
6. Valmistele hyytelö ohjeiden mukaan. Vesi ottaa puolet ilmoitetusta arvosta.
7. Laita valmistetut marjat kovetetun juustomassan pinnalle, kaada hyytelö ja anna sen sekoutua hyvin.
Hapankermahyytelökakku leivonnaisilla - "Tropic"
ainesosat:
• lasi korkealaatuista jauhoa;
• tl soodaa;
• kolme munaa, suuret;
• puoli lasillista sokeria.
Hyytelölle:
• pieni pussi kiteistä vaniljajauhetta;
• nestemäinen 15% smetana - 900 gr .;
• 200 gr. sokeri;
• rakeinen gelatiini - 50 gr.
hedelmät:
• keskikokoinen banaani;
• kolme mandariiniä;
• ananassäilykkeet (renkaat) - 150 gr .;
• kolme pientä appelsiinia.
Keittämismenetelmä:
1. Täytä gelatiini kylmällä vedellä pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Noin 45 minuutin kuluttua, kun sen rakeet paisuvat hyvin, aseta kulho pieneen tulisijaan ja mikä parasta vesihauteeseen ja lämpimään. Älä keitä! Heti, kun hyytelömäinen massa on homogeenista, poista heti liesistä ja jäähdytä.
2. Siirrä jauhot soodalla ja lisää se munat, jotka on haudutettu sokerilla. Sekoita vispilä kevyesti vispilällä. Peitä tulenkestävä astia tai leivinpeite pergamentilla, täytä se taikinalla ja laita lämmitettyyn uuniin. Leipoa keksi 180 asteessa.
3. Kuori sitrushedelmät. Lajittele mandariinit viipaleiksi. Jos luita on - poista varovasti. Leikkaa appelsiinit ohuiksi renkaiksi, banaani ja ananas pieniksi viipaleiksi.
4. Leikkaa keksi taikina jäähtynyt kakku neliöiksi, joiden kylkiluiden koko on enintään puolitoista senttimetriä.
5. Lisää vaniljajauhetta smetanaan ja vispilä yhdessä sokerin kanssa. Anna jäähtynyt gelatiini ja lyö uudelleen.
6. Sitten kaikki pitäisi tehdä nopeasti, koska hapankerma, valmistettuna asianmukaisesti, voi alkaa kovettua kymmenessä minuutissa.
7. Aseta oranssit renkaat irrotettavan muodon seiniin reunaan asennettuna. Aseta loput appelsiinit sen pohjaa pitkin. Renkaiden väliin voit laittaa useita mandariiniviipaleita. Aseta päälle osa keksejä ja palat hedelmistä valmistetuista hedelmistä. Kaada kaikki puoleen hyytelöseoksella, laita keksi hedelmien kanssa taas ja kaada uudelleen.
8. Peitä kakkupannu kiinnityskalvolla ja aseta kahdeksan tunniksi jääkaapin ”lämpimään” kammioon.
Jellykakku leivonnaisilla - "Wild Honey" (aprikooseilla)
ainesosat:
• puoli pientä sitruunaa;
• puoli lasillista sokeria;
• kaksi munaa;
• puoli lasillista jauhoja.
Hyytelölle:
• kiloa tuoreita aprikooseja;
• kaksi pakkausta hyytelöä, aprikoosimakuista;
• kolme lasillista juomavettä;
• lusikka pikagelatiinia;
• 50 gr. rakeistettu sokeri.
Jogurttikerrokseen:
• kaksi ja puoli rkl rakeista gelatiiniä;
• litra luonnollista jogurttia ilman täyteaineita;
• lasi jauhettua sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Poista hienolla raastimella puolikkaan sitruunan kuori ja sekoita se sokerin kanssa, lisää munat ja lyö. Lisää sitten heti kaikki jauhot ja lyö uudestaan huolellisesti. Vuoraa muotti pergamentti- tai vahapaperilla ja täytä se keitetyllä taikinalla. Paista keksit 180 asteessa uunissa puolen tunnin ajan.
2. Keitä kolme lasillista puhdasta pullotettua vettä, lisää rakeistettu sokeri kiehuvaan veteen, kasta aprikooseja, jotka on leikattu puoliksi, ja keitä kolme minuuttia. Laita hedelmät urallisella lusikalla erilliseen levyyn. Kaada vähän kuumaa kompottia, laimenna siihen liivate ja kaada se takaisin astiaan, sekoita.
3. Laimenna kaksi pakkausta aprikoosimarmelista pakkauksessa olevien suositusten mukaisesti lasillisella vettä. Jos gelatiinin jyvät liukenevat huonosti, lämmitä vesihauteessa ja sekoita aprikoosikompotin kanssa, jäähdytä.
4. Ota kulho, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin keksin pohja. Laita se kakkuun ja leikkaa sen reunat ääriviivaa pitkin.
5. Leikkaa kulhon pohjalle, laita aprikoosit, kaada jäähdytetty aprikoosikomotti siihen ja aseta jääkaapiin kiinteyttämistä varten.
6. Peitä muotin pohja ja seinät, jossa keksi leivottiin, pergamentti. Jos säiliö on yksiosainen - linja kiinnityskalvolla.
7. Laita valmistettu muodon keskelle sienikakku. Upota kulho kovetetun aprikoosimarminaalin kanssa kiehuvaan veteen minuutiksi, käännä se sitten kakkuun ja laita kylmään. Aprikoosimarmelin reunojen tulisi olla samat keksin pohjan reunojen kanssa.
8. Lisää tuhkari sokeria jogurttiin, kaada vesihauteeseen liuotettu gelatiini ja sekoita. Täytä gelatiini ennen lämmittämistä 50 ml: lla vettä ja anna seistä noin puoli tuntia. Pane jogurtiseos jääkaappiin.
9. Kaada hiukan paksuuntunut massa muotissa olevaan aprikoosimarmeliin ja laita se jääkaapin “lämpimään” osastoon kolmeksi tunniksi.
Jelly-kakkujen leipominen - keittovinkit ja -vinkit
• Huokoiset sienikakut imevät nopeasti nestemäisen hyytelön.Jotta tämä ei tapahdu, jäähdytä hyytelömassa hyvin, saattaen sen vaalean paksunemisen.
• Tarttuva kalvo auttaa estämään hyytelön vuotamista irrotettavan muodon saumojen läpi. Aseta se sisäpuolelle jättäen roikkuivat reunat ulkopuolelle ja vasta sen jälkeen laita keksit siihen.
• Jos epäilet ostetun hyytelön laatua, lisää pieni määrä vesihöyryssä liuotettua liivatetta laimentamalla sitä. Jelly "kakku" kovettuu nopeammin ja tiivistyy.
• Kun koristelet kakkua kermalla tai kermalla, sivele kermaisella massalla ja keksillä leikkaamalla se puoliksi.
• Jos haluat leikata keksepohjan reunat erikseen valmistetun hyytelökerroksen kokoiseksi, tee tämä ennen kuin laitat hyytelöä siihen. Käytä mallina mallia, jossa hyytelökakku jäädytettiin.
