Cheburek on Krim-tatariperäisen paistetun leivonnaisen ja täytteen nimi, joka on yleinen Venäjällä. Suositulla, nopealla ja erittäin tyydyttävällä välipalalla on paljon nimiä: calzone (italia), burekas tai gözleme (turkki ja heprea), burek tai burek (serbian armenia ja muut Balkanin kielet), empanade (argentiinalainen), lertsu ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (Kreikka).
Jos tapaat tällaisia pannulla paistettuja piirakoita hiivattomasta taikinasta, täynnä lihaa, juustoa ja yrttejä, perunoita ja sieniä, mereneläviä matkan aikana, kokeile sitä. No, niille, jotka eivät aio käydä Argentiinassa, Mongoliassa, Kreikassa tai Suomessa lähitulevaisuudessa, alkuperäisiä reseptejä leivonnaisten täytteille tarjotaan alla vaihtoehtona kulinaariselle matkalle.
Olut chebureks - tekniset perusperiaatteet
Chebureksit - itse asiassa paistetut piirakat öljyssä, täyteaineena - tuotteista, joita oli saatavana niiden valmistushetkellä. Ne voidaan valmistaa venäjäksi, suomeksi, tatariksi - millä tahansa tavalla, joka on ominaista yhdelle tai toiselle kansalliselle tai alueelliselle keittiölle. Tämä on yksinkertainen ruokalaji, jolla on valtava määrä keittovaihtoehtoja, jotka ovat jo tiedossa planeetan ihmisille, ja keittomenetelmiä, jotka ovat parhaillaan löytämässä kuuluisia kokkeja tai kekseliäitä kotiäitiä.
On vaikea selvittää mistä resepti oluen taikinan valmistamiseksi tuli, jopa mahdotonta. Mutta luultavasti on olemassa kaksi versiota.
Olut sisältää panimohiivaa, maltaita (itänyt ohra, ruis, maissi, riisi), humalaa. Hiiva muodostaa alkoholin käymisen seurauksena. Mutta kuten tiedät, yli 40 ° C lämpötilassa suurin osa lajeista kuolee, ja alkoholi haihtuu korkeissa lämpötiloissa. Tällainen reaktio auttaa muodostamaan taikinan kerroksellisen tekstuurin, melkein lisäämättä sen nousua, toisin kuin Venäjän hiivapiirakat. Panimohiiva, jonka alkoholipitoisuus on 10%, pysäyttää kehityksen ja lisääntymisen. Todennäköisesti mallaset, jotka antavat taikinalle ominaisen maun, oluen alhaiset alkoholinmuodostuskyvyt toimivat ideana hiivattoman taikinan valmistamiseksi oluelle. Tämä on ensimmäinen versio reseptistä, jolla valmistetaan taikina taikinaa oluelle.
Tuotteena, joka sisältää pienen määrän hiivaa ja jolla on hyvin vähäinen aktiivisuus, olutta voidaan tuskin pitää komponenttina, joka vaikuttaa taikinan nousuun. Tällainen rooli on mahdollista vain leipomohiivalla ja erityisillä aloitusviljelmillä.
Olut taikinaa valmistetaan jopa puffikakkuja varten: sellaisia tapauksia on. Mutta kuten tiedät, testin kerrostuminen saavutetaan pääasiassa rasvojen läsnäolon ja happipitoisuuden takia kerrosten valssauksen aikana. Joten oluella ei ole mitään tekemistä sen kanssa.
Mitä sitten? Ilman mallasta, joka on osa olutta, on mahdotonta leipoa herkullista ruisleipää. Itäneet ohrajyvät antavat taikinalle miellyttävän makean ja ominaisen maun. Ehkä oluen lisääminen taikinaan johtuu tästä vivahteesta? Joku yritti tehdä niin, jakoi vaikutelmansa, ja oluttestin resepti "meni ihmisille"? Sitten tapahtui suunnilleen seuraava: jokaisen keittiön suosittu juoma löytyy useammin kuin mallasta, ja oluen leivonnaisten leivonnaisten "modernisoitu" resepti on vahvistanut sen asemaa. Lisäksi on yleistä, että emäntämme, jotka suorittavat tarkastuksen jääkaapissa, asettavat kauppaan kaiken, mikä tuli käsille. Tämä kehitysvaihtoehto näyttää melko uskottavalta. Lisäksi toinen versio johtaa teknisesti samaan tulokseen: testissä oleva olut vaikuttaa makuun, ei kuitenkaan erityisesti sen valmistuksen teknisiin ja biokemiallisiin ominaisuuksiin.
Miksi meidän on selvitettävä nämä näennäisesti tarpeettomat yksityiskohdat? Vastaus: Jos haluat antaa taikinalle vain sellaisen ”oluen” maun, lisää lusikallinen valmismallasta. Muuten, ruis taikinatuotteiden, mukaan lukien paistettujen piirakoiden, reseptit, jotka ovat niin samanlaisia kuin cheburekeja, tunnetaan pohjoisten kansojen kansallisissa keittiöissä, ja ruis taikina, johon on lisätty mallasta, on ainutlaatuinen maku ja tuoksu. Se on kaikki viisautta taikinaa valmistettaessa oluelle, paitsi pääperiaate, joka tunnetaan jopa aloittelijoille kotirouvoille: hiivattoman taikinan, joka on tarkoitettu leivonnaisiin oluen kanssa tai ilman, olosuhteiden tulee olla erittäin tiheitä, jotta se voidaan rullata kuin nuudelitaikinaa .
Voit puhua leivän täyttöistä hyvin pitkään, jos tarkastellaan maailman joka kolkkaa, sen historiaa. Siksi neuvoja on vain yksi, hyvin yksinkertainen: valitse ainesosat maun tai mielialan mukaan. Täytteen ja taikinan suhteen tulisi olla suunnilleen sama ja kypsennetyn jauhetun lihan kosteus vaikuttaa valmistetun puolivalmisteen laatuun: taikinankuoresta vuotaa liian mehukas jauhelihaa leivonnaisia varten ja tuotteet putoavat käsissään raa'assa muodossa, palavat paistamisen aikana sisäpuolelta virtaavan mehun takia. .
1. Chebureks oluella lampaan kanssa
Taikina:
Jauhoja 450 g
Suolaa 5 g
Olutta 175 ml
Jauheliha:
Karitsat (rasvaton) 360 g (netto)
Jauhettua pippuria 7 g
Sipulia 75 g (netto)
Vettä 80 ml
Suolaa 6 g
Paistinöljy 120 ml
Keittämistekniikka:
Vaivaa kuuma taikina kuten nuudelit. Jaa 60 g painoisiksi paloiksi, rullaa ohuet kakut.
Valmista jauheliha ja aseta se kunkin 50 g taikinapalan keskelle. Rullaa kakut puoliksi painamalla taikinan reunat. Paista molemmin puolin kiehuvassa öljyssä.
2. Chebureks oluessa pinaatin, juuston ja jauhelihan kanssa
ainesosat:
Taikina:
Olut, vaalea 100 ml
Kefiiri (3,2%) 125 ml
Jauhoja 550 g
Ylimääräinen suola 10 g
Ruokaöljy 0,4 L
Jauheliha:
Jauheliha (jauheliha ja naudanliha) 220 g
Sipulia 100 g
Pinaatti (tai pekingkaali) 120 g
Fetajuustoa 150 g
Jauhettu pippuri
Valmistusjärjestys:
Jauhetun lihan osalta viipaloi vihannekset hienoksi, raasta juusto, yhdistä aineet hienonnettuun lihaan ja mausta mausteilla.
Valmista taikina: yhdistä kefir ja olut kulhoon, suola. Lisää seulotut jauhot ja vaivaa erittäin viileä taikina. Peitä sitten se pyyhellä ja anna tunnin kypsyä.
Jaa valmis taikina 60-70 g: n paloiksi, rullaa ohuet pyöreät kakut. Levitä jauheliha niihin puoliksi ympyräksi, tasoita, poiketen kakun reunasta 0,5–0,7 cm, jotta taikina on kätevä puristaa. Taita aihiot puoliksi, yhdistä reunat. Paista kiehuvassa öljyssä.
3. Valkosipulilla jauhetusta naudanlihasta tehdyn oluen chebureksit
ainesosat:
Taikina (reseptin nro 1 mukaan)
Jauheliha:
Vesi (tai lieme) 80 ml
Suolaa 5 g
Valkosipulia 20 g
Hapankerma tai jogurtti, luonnollinen 50 ml
Persilja, hienonnettu 40 g
Sipulia 80 g
Pippuria 10 g
Naudanliha 360 g (netto)
Syvärasva 0,5 l
Keittämismenetelmä:
Kuori liha kalvosta, pese ja pilota hienoksi veitsellä. Lisää hienonnettu vihannekset ja yrtit, hienonnettu valkosipuli, liemi, mausteet ja smetana.
Rullaa valmis taikina työpinnalle 2,5-3 mm paksuisena kerroksena, leikkaa ne neliöiksi, joiden sivu on 10 cm. Pane 30 g jauhelihaa jokaisen neliön keskelle, taita aihiot kirjekuorella ja laita sitten sama määrä jauhelihaa päälle. Taita kirjekuoret puoliksi ja purista taikinan reunat. Paista kiehuvassa paistamisessa.
4. Chebureks oluella - suomalainen kala kaloilla
tuotteet:
Lohi (tai taimen), kevyesti suolattu 300 g
Riisi, keitetty 120 g
Keitetyt munat 2 kpl
Tilli, hienonnettu 50 g
Kumina 15 g
Jauhettu pippuri, jauhettu 10 g
Testiä varten:
Jauhoja 700 g
Margariini tai levitä 150 g
Leivinjauhe 20 g
Hapankerma 100 g
Olutta 170 ml
Suolaa 8 g
Munat, raa'at (voiteluun)
Kasvirasva (leivinpelleille) 180 g
Keittämistekniikka:
Yhdistä jauhettuun lihaan valmistetut aineosat. Vaivaa taikina: sekoita smetana oluen kanssa; Lisää suola jauhoihin, hienonna keitetyt rasvat veitsellä. Kerää liukumäki pöydälle, keskitä syvennys ja kaada neste ulos. Vaivaa ja laita se sitten lautasliinan alle kypsyäksesi, laita kylmään, noin tunniksi. Rullaa sitten kerros, leikkaa se neliöiksi, joiden sivu on 9-10 cm, levitä täyte työkappaleiden koko pintaan astuen hiukan takaisin reunasta. Paina jauheliha kädellä, kostuta kakkujen reunat vedellä tarttuaksesi paremmin toisiinsa. Rullaa kakut vinottain ja laita sitten vielä yksi lusikallinen jauhelihaa tuloksena olevan kolmion puolikkaalle. Taita kolmio uudelleen puoliksi. Paina taas alas kämmenellä kevyesti. Purista reunat. Voitele jokainen kolmio päällä munasolun kanssa. Tällaisia leivonnaisia voidaan paistaa uunissa 220 ° C: ssa 10-12 minuutin ajan. Jos haluat friteerata, sinun ei tarvitse rasvata pastien pintaa munalla.
5. Chebureks oluella savustetulla kinkulla - ideoita suomalaisesta ruuasta
tuotteet:
Taikina - reseptin nro 4 750 g mukaan (100 kpl.)
Täyte (60 g / 1 kpl):
Savustettu kinkku 370 g
Persilja, hienonnettu 80 g
Mausteinen sinappi
Jauhettu valkoinen pippuri
paprika
suolaa
Juusto, puolikaspehmeä 100 g
Purjo 150 g
Keittämistekniikka:
Hienonna jauhelihan ainekset hienoksi veitsellä ja yhdistä yhteiseen massiin. Tainan ja puolivalmiiden tuotteiden valmistus siitä on samanlainen kuin edellisessä reseptissä.
6. Chebureks oluessa - kalzone mozzarellan, oliivien ja tomaattien kanssa
Tuotteen koostumus:
Olutta 170 ml
Hiiva, puristettu 20 g
Jauhoja 500 g
Suola maun mukaan
Vettä 200 ml
Täyte:
Tomaatit 150 g
Purjo 70 g
Mozzarella 220 g
Chile 10 g
Valkosipulia 20 g
Basilikaa 50 g
Kovaa juustoa 100 g
Timjami 40 g
Mustia oliiveja 70 g
Keittämismenetelmä:
Italiassa pizza taikinaa valmistetaan vedellä ja hiivalla, mutta venäjänkielisessä versiossa se voi sisältää olutta pieninä määrinä. Yhdistä lämmin olut ja vesi hiivaan, lisää hiukan jauhoja aktivoidakseen hiiva. Muutaman minuutin kuluttua, kun kuplia ilmestyy, ripottele loput jauhot. Vaivaa taikina, peitä se ja aseta lämpöä, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.
Valmista täyttöainesosista kokonaismassa hienontamalla ja sekoittamalla kaikki komponentit hienoksi. Chebureksilla, kalzonella, suljetulla pienellä pizzalla tai venäjän kielellä paistetut piirakat tällaisella täytteellä on tyypillinen maku välimerelliselle ruoalle. Miksi ei?
Lisäksi valmistetut puolivalmistuotteet, kuten minkä tahansa piirakoiden kanssa. Täytteen ja taikinan suhde on 40:60. Pieniä kaltsoneja paistetaan pannulla kuumennetussa oliiviöljyssä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, mutta voit leipoa ne uunissa ja palvella kuumana yhdessä perinteisten italialaisten kastikkeiden kanssa.
Chebureks oluella - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Hiivaton taikina heti keittämisen jälkeen peitetään lautasella, jotta kuori ei muodostu, ja anna sen seistä. Kypsytyksen aikana jauhojen sisältämä gluteeni turpoaa taikinan märien komponenttien vaikutuksesta ja siitä tulee muovisempaa. Jos taikina sisältää rasvoja, kypsyttämiseksi on parempi sijoittaa se jääkaapissa peittämällä myös pinta. Muovi taikinatuotteet näyttävät siistiltä.
Hiivattoman taikinan, samoin kuin hiiva taikinan, täytyy olla hyvin vaivatta. Vaivaamisen aikana kasviproteiini (gluteeni) muodostaa säikeitä, jotka pitävät ilmakuplia toistensa välillä, mikä varmistaa taikinan loiston. Paistamisen tai paistamisen aikana taikinasta vapautuva ilma lisää entisestään tuotteen tilavuutta.
Varmista järjestys keittiössä ja työpöydässä taikinaa leikkaamalla ja puolivalmiita tuotteita valmistettaessa voitele pinta öljyllä jauhojen sijasta. Lisäksi paistaessasi leivonnaisia syvässä rasvassa, jauhot puolivalmisteiden pinnasta murenevat kiehuvaksi rasvaksi, muodostavat epämiellyttävän hajun, savun, koska se asettuu astioiden pohjalle ja on vaikea poistaa ennen paistamista. Käyttämällä öljyä työpinnalle, ei-toivotut hetket voidaan välttää.
