Manti - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät
Manty, buuz, poseeraa, ja tämä ei ole kaikki liharuokia, joita monet itä- ja aasialaiset kansallisuudet pitävät kotoisin itseään. Kaukaisesti se muistuttaa Georgian khinkalia tai venäläisiä nyyttejä. Vaikka kaukainen, mutta silti sukulaisia. Kyseessä on jauheliha, pääasiassa lammasta, johon sisältyy suuri määrä sipulia ja johon on lisätty rasvaa häntärasvaa, maustetaan ohutta valssattua taikinaa varten ja höyrytetään. Käytä tätä varten erikoisvälineitä - vaippaa tai kaskaania. Joskus se korvataan kaksoiskattilalla, ääritapauksissa siivilä, joka on asennettu astian yläreunaan, jossa vesi kiehuu. Mutta veden ja manti ei saisi olla kosketuksissa, joten vettä kaadetaan noin neljännekseen pannusta.
Aluksi käytettiin vain lampaanlihaa täyttävää lihaa. Mutta nyt manti on keitetty paitsi liha, mutta myös perunat, kurpitsa, sienet, raejuusto, kala. Ja lihan täyttö näkyy naudanlihasta, sianlihasta, siipikarjasta. Älä jauhaa sitä sekoittimella tai lihamyllyssä, leikkaa se hienosti veitsellä, noin maissin ytimen kokoisella. Asiantuntijoiden mukaan vain hienonnettu, ei kierretty liha antaa mantille ainutlaatuisen maun. Joten lihakuidut eivät repi, älä murskaa ja kaikki lihamehu jää sisälle. Lisää täytteestä mehukas lisää laardi ja laita paljon sipulia - noin seitsemän-kahdeksan keskipitkää sipulia kiloa lihaa kohti, mutta voit laittaa hiukan vähemmän. Hän on myös hienonnettu veitsellä, kuten laardi ja liha.
Manti tarjoillaan smetana, adjika, hapanmaito, tkemali-kastike tai kaatamalla sulan voin kanssa hienonnettuja yrttejä.
Manti - ruoanvalmistus
Mantin valmistamiseksi he käyttävät enimmäkseen tuoretta taikinaa - jauhoissa ja vedessä ilman munia tai lisäämällä munaa. Vaivaa joskus hiiva taikina.
Jauha täyte, lisää suolaa, pippuria ja ala veistämään manti. Mallintamismenetelmiä on monia, yleisin niistä on klassinen. Levitä täyte kakkuun, nosta ja yhdistä kaksi vastakkaista reunaa. Sulje sitten kaksi sivusaumaa. Ne ovat läppä siten, että sauma on kohtisuora päähän nähden. Sulje myös reuna toiselta puolelta. Täysin suljetun mantin saumat muistuttavat kirjainta "H". Muodon pyöristäminen edellyttää vain kulmien yhdistämistä. Mykky on valmis.
Manti - parhaat reseptit
Resepti 1: Aasian manti
Pääosin manti on valmistettu lihasta. Mutta joskus, kun täyte on liian mehukas poistamaan ylimääräinen kosteus, siihen lisätään hienonnettuja raakaperunoita, kurpitsaa tai retiisiä. Ne imevät ylimääräisen mehu itseensä eivätkä anna mantasten repiä. Ennen kuin sekoitat sipulia lihaan, he lisäävät sen ja hierovat sitä kevyesti käsillä. Salo antaa lihalle mehukasta ja makua, se on laitettu vähän, mantelin kokoinen, noin kolmannes pienestä lusikasta.
Ainesosat: 500 g jauhoja, 150 ml vettä, suolaa. Täyte: 500 g lampaanlihaa, suolaa, pippuria, 3 suurta sipulia, 50 g lampaanrasvaa (rasvapäärasva).
Keittämismenetelmä
Sekoita jauhot, suola, vesi ja vaivaa taikina. Anna hänelle tunti makuulle.
Hienonna liha liha sipulilla, sekoita, älä unohda lisätä pippuria ja suolaa. Mantin komponentit ovat valmiita, nyt on vain sovittaa ne. Jaa koko taikinapala palloiksi, joiden koko on jotain saksanpähkinää, ja rullaa jokainen pallo ohueksi kakkuksi. Laita lusikka hienonnettua lihaa sipulilla ja pala rasvaa, sulje reunat palloksi tai soikeaksi. Voit kerätä taikinan haitariin nostamalla reunat ylöspäin. Keitä painekattilassa noin 45 minuuttia. Voit tarjoilla smetanaa ja yrttejä.
Resepti 2: Manti perunoiden kanssa
Manti ei ole nyytti, joten ei perunamuusia täytteen muodossa. Vain raa'at perunat, hienonnettuna sipulien ja sian kanssa. Tärkkelyksen pesemiseksi hienonnettu peruna on pestävä vedellä. Joten se ei tartu yhteen eikä tummu. Rasvan sijasta voit ottaa rasvaa hännän tai voin. Se lisätään pienenä kappaleena suoraan jokaiseen nyyttiin.
Ainesosat: vesi - 150 ml, jauhot - 400 g, suola, lusikallinen kasviöljyä. Täyte: perunat - 0,7-0,8 kg, suola, pippuri, searasva - 100 g, 3 suurta sipulia.
Keittämismenetelmä
Valmista taikina: sekoita aineosat, vaivaa ja anna sen valehdella.
Kuori vihannekset, leikkaa pieniksi kuutioiksi laardi. Suola, ripottele pippurilla ja sekoita. Täyte on valmis, mantiin muotti jää vielä muottiin. Rullaa taikina, leikkaa ympyrät tai neliöt. Laita täyte päälle, yhdistä reunat ja höyrytä noin 20-30 minuuttia. Ripottele yrtteillä.
Resepti 3: Manty hiiva taikina
Tuoreen taikinan kyllästyneet voivat kokeilla hiivaa. Erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto ja yhtä maukasta. Taikinalla on ilmakehän vaikutus. Jos sinulla on valmis ja jäähdytetty manti, seuraavana päivänä ne voidaan paistaa, kunnes kultainen öljyssä. Ja ne ovat taas kuumia ja maukkaita. Älä unohda jättää tilaa painekattilassa olevien nyppien väliin, kuten hiiva taikina kuuluu vähän enemmän kuin tuoretta.
Ainesosat: jauhot - 300 g, lämmin vesi - 100 ml, kuivahiiva - 7 g, suola. Täyte: 200 g naudanlihaa ja rasvaista sianlihaa, paprikaa, ripaus suolaa, 2 isoa sipulia.
Keittämismenetelmä
Sekoita hiiva vedessä, lisää suola ja jauhot. Vaivaa taikina ja anna sopia.
Kierrä lihaa, mutta se on parempi hienontaa sipulilla erittäin hienoksi. Ripottele pippurilla ja suolalla. Jos liha on vähärasvaista, voit lisätä pienen palan rasvaa. Hienonna se hienosti ja sekoita jauheliha. Vaivaa taikina, jaa palloiksi. Rullaa jokainen pala ja laita lusikallinen täyttöä. Terä reunat ja keitä painekattilassa tai kaksoiskattilassa noin 40 minuuttia. Valmis manti voidaan kaataa sulatetulla voilla, sirotella hienonnettuja yrttejä - korianteria, persiljaa. Ennen kuin panet jäntejä painekattilaan, kasta ne kasviöljyyn tai rasvaa raastin voilla.
Resepti 4: Manti kurpitsa kanssa
Pumpkin kanssa käy ilmi, että saadaan erittäin maukasta manti. Voit käyttää tätä vihannesta, jolla on minkäänlaista makeutta. Lisää mehukasuus sekä lihatäyttöön lisää sipuli ja laardi. Jos pekoni ei ole sinun makuusi, voit korvata sen voilla. Se on jäädytetty, jotta siitä olisi helppo leikata, sekoitettuna kurpitsan kanssa. Tai laita pala pehmeää voita täytteeseen suoraan veistämällä. Voit kokeilla hiukan ja lisätä vähän juustoa kurpitsaan - suluguni- tai fetajuustoon. Maku hyötyy vain tästä.
Ainesosat: vesi - 1 kuppi., jauhot - 0,4 kg, muna, suola - 1 tl. Täyte: kurpitsa - 0,8-1,0 kg, 2 isoa sipulia, laardi (sianliha tai rasvapää) - 100-150 g, suola, pippuri (musta ja punainen).
Keittämismenetelmä
Vaivaa yleisin happamaton taikina munaan. Anna hänen makuulla noin tunnin.
Leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi, jos mahdollista, kuutioiksi - noin puoli senttimetriä. Älä hiero sitä raastimessa tai kierrä lihamyllyssä: kun kurpitsaan on lisätty suolaa, se antaa paljon mehua, täytteestä tulee liian nestemäistä ja manti on hankalaa veistää. Leikkaa sipuli ja laardi myös. Sekoita kurpitsa, suola ja pippuri.
Keitä noin 20-25 minuutin ajan kiehuvasta vedestä.
Resepti 5: Manti kalan kanssa
Jos täytteessä käytetään vähärasvaista kalaa, lisää mehukkyys lisäämällä jauhelihaan puoli lasillista maitoa tai vettä ja vaivaa se hyvin. Jätä hetki, jotta neste imeytyy kalaan. Joskus lisää laardi tai voita.
Ainesosat: jauhot - 500 g, vesi - ½ kuppi., 1 tl suolaa, muna. Täyte: kalafileetä - 1 kg, muna, tee. lusikallinen mustaa ja punaista pippuria, 3 sipulia.
Keittämismenetelmä
Sekoita muna vedellä, jauhot ja suola. Yhdistä sitten kaikki ja vaivaa taikina. Muotoile siitä pallo ja laita se lepäämään tunniksi.
Filee voidaan kiertää sipulien kanssa jauhatimessä. Mutta oikeammin, ja lopulliseen tulokseen maistuvampaa leikataan. Kala - noin viipaletta senttimetriä kohti, sipulit ovat pienempiä. Sekoita kala sipulin, suolan, pippurin ja munan kanssa.
Rullaa taikina, leikkaa leivonnaiset tai pienet neliöt, laita täyttö lusikalla, muokkaa manti ja aseta se höyry- tai vaipankeittimeen. Ripottele vedellä, peitä ja keitä noin 45 minuuttia.
Manti - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jotta pakkausta ja lihaa voidaan helpommin leikata pieniksi kuutioiksi, voit jäädyttää ne hieman.
- Jotta manti ei tarttuisi ritilään, kasta kasviöljyyn ennen sen asettamista vaipan sisään.
- Jotta lihatäytteestä tulee mehukas, voit lisätä siihen hieman kuutioiksi leikattua raakaa kurpitsaa.
- Mantas lihalla voidaan tarjoilla kotitekoisella kastikkeella, joka antaa heille terävän ja pistävän maun. Sekoita etikka ja vesi puoliksi, lisää tomaattipasta tai ketsuppi ja pippuri - musta ja punainen. Lisää ensimmäisen lopetuksen jälkeen lusikallinen kastike reikään ja syö.
- Vaipanvalmistuksen aikana vaippakoko kasvaa, joten tarttumisen välttämiseksi niitä ei tule asettaa tiukasti ritilälle, vaan jättää etäisyys.
Kommentit
