Monille kotiäidille vaikuttaa siltä, että hiiva taikinaa on vaikea valmistaa, he ostavat mieluummin puolivalmiita tuotteita tai jo valmiita tuotteita.
Itse asiassa se on helppo keittää, jos käytät taitoja taitavasti ja noudatat tiettyjä sääntöjä. Hiiva on hiiva, ts. Mikro-organismit, jotka optimaalisissa olosuhteissa alkavat kasvaa. Ja tarvitset siihen melko vähän - lämmin ympäristö, maito tai vesi, happi ja ruoka sokerin ja jauhojen muodossa. Reagoidessaan ainesosat muodostavat alkoholin, hiilidioksidin ja hapon.
Tyypillinen hapan tuoksu antaa alkoholia, lisää taikinan hiilidioksidia ja hiilidioksidia. Yksinkertaisin leipää varten valmistettu taikina on jauhot, hiiva, suola ja neste. Maustavat lisäaineet tekevät siitä leivontaan, se voi olla voi, munat, sokeri, smetana tai kerma.
Eri komponenttisuhteilla valmistetaan viileä, pehmeä, purkki tai taikina. Siivilöi jauhot ennen käyttöä kyllästämään ne happea. Leipomista pehmeästä tai sienimäistä taikinaa ei säilytetä enempää kuin muutama päivä. Voit leipoa taikinasta esimerkiksi piparkakkuja, piparkakkuja, niitä voidaan säilyttää yli kaksi viikkoa.
Hiiva taikina - mitä siitä tehdään
Kaikkien taikinatuotteiden luettelointi on melko vaikeaa - jokaisella maailman maalla on omat perinteensä, reseptinsä ja mieltymyksensä. Leipä leivotaan yksinkertaisimmasta leivän taikinasta. Nykyään kauppojen hyllyiltä löytyy kymmeniä leipätyyppejä - melkein kaikki vaihtoehdot voidaan leipoa kotona. Voihiiva taikinaa käytetään makeisten ja leipomotuotteiden (rullat, juustokakut, muffinit, pullat, piirakat, piirakat ja paljon muuta) valmistukseen. Tyhmällä ja taikinaisella tavalla voit saada taikinan, jolla on erilainen määrä muffinssia. Jos suunnittelet paljon muffinsseja, on parempi keittää taikina sieni-menetelmällä useassa vaiheessa. Nestemäisen hiiva taikinan avulla leivotaan oikeita venäläisiä leivonnaisia.
Resepti 1: Voihiiva taikina taikinamenetelmässä
Tämä taikina valmistetaan, kun haluat leipoa makeita kakkuja tai rullina. Lajikkeita on paljon, mutta valmistuksen periaate on yksi. Tee ensin taikina ja vaivaa taikina sen päälle. Valitse leivontaan voi, munat, sokeri. Liuota hiiva vähän lämpimällä (ei kuumalla!) Maidolla.
Ainesosat:
Taikina: jauhot (1 kuppi), maito tai vesi (0,7 kupillista), sokeri (1 rkl), hiiva (20 grammaa).
Taikina: munat (4 kpl.), Jauhot (2 kupillista), maito (0,5 kupillista), suola (veitsen kärjessä), kasviöljy (50 grammaa), sokeri (100 grammaa) voita tai margariinia (70 grammaa).
Keittämismenetelmä
Hiivan liuottamisen aikana taikinan tulee muuttua, kuten pannukakku. Liuosta hiiva maidossa lusikalla sokeria ja lisää jauhot vähitellen, se on parempi seuloa seulan läpi (noin 1 lasi). Opara laitetaan lämpimään paikkaan noin puolitoista tuntia. Saavuttuaan suurimman nousun, se alkaa laskeutua, ryppyjä ilmestyy pinnalle. Leivonnan keittäminen: hieromme munat sokerilla ja suolalla erilliseen kulhoon, sekoita hyvin. Sulata voi tai margariini, jäähdytä huoneenlämpötilaan, lisää muffini valmiin taikinan joukkoon. Lisää vähitellen jäljellä olevat jauhot. Sekoita taikina ja pulla hyvin. Kaada lopussa jäähdytetty kasviöljy, vaivaa taikinaa, kunnes se tarttuu kiinnittymään astioiden käsiin ja seiniin.
Hiiva taikinan valmistusmenetelmän pääkohde on vaivaaminen. Kädet vaivaa noin 20 minuuttia. Peitä se lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan, vaivaa 2 kertaa. Valmiin taikinan tulee olla joustavaa ja miellyttävää kosketukseen. Jos painat sitä - muodostuu reikä, joka kohdistuu hitaasti.
Resepti 2: Voihiiva taikina
Tätä testiä varten tarvitset pienen määrän muffinttia, jauhoja ja hiivaa. Yleensä sitä käytetään piirakoiden ja piirakoiden valmistukseen, joilla on suuri määrä täytettä.
Ainesosat: vehnäjauho (700 grammaa, noin 4 kupillista), sokeri (2 ruokalusikallista), kasviöljy tai margariini (4 ruokalusikallista tai 60 grammaa), muna (1 kpl), tuore hiiva (tai kuiva, 20 grammaa), maito (1 kuppi), suola (puoli tl).
Keittämismenetelmä
Laimenna hiiva lämpimällä maidolla tai vedellä (noin 30 astetta), suolalla, lisää sokeria, sekoita hyvin liukenemaan. Lisää munat ja jauhot. Vaivaa taikina, lisää lopuksi pehmennetty margariini tai voi. Vaivaa taikina samalla tavalla kuin taikinamenetelmä - pitkään, kunnes se alkaa jäädä käsiin ja välineisiin. Peitä puhtaalla kankaalla ja aseta 3-4 tunniksi käymiseen. Puristamme 2-3 kertaa, heti kun sen määrä on kaksinkertaistunut. Ensimmäinen lämpeneminen tapahtuu noin puolentoista tunnin kuluttua, sitten taas saman ajan kuluttua.
Resepti 2: Hiiva taikina perinteisille venäläisille pannukakkuille
Venäläiset pannukakut eroavat varhaisista pannukakkuista siinä, että ne keitetään hiivan taikinaan. Ne osoittautuvat reheviksi, pehmeiksi, kevyiksi, täysin peitettynä ovikuviokuviolla, jossa on pienet reikät. Tällaiset pannukakut imevät täydellisesti hapankermaa ja voita, niistä tulee kiiltäviä ja törkeästi suussa sulavia! Venäjällä leivonnaisia leivottiin erilaisista jauhoista - kaura, vehnä, tattari. Häätiloilla he yrittivät syrjäyttää naapurit, yrittäen lyödä kakkuilla ja täyteaineilla. Voit oppia itse valmistamaan hiiva taikinaa pannukakkuja varten. Totta, käyminen vie aikaa, mutta toiset kotiäidit kuluttavat sen ruoanlaittoon mieluiten, koska palkkio on valtava vuoristo pannukakkuja, joita syöt koko perheelle ja kohtelet vieraita.
Ainesosat: maito (puoli litraa), hiiva (1 pussi kuivattua tai 25 grammaa tuoretta), sokeri (2-3 tl, jauhot (kaksi ja puoli kuppia), kiehuva vesi (puoli kuppia), munat (2 kpl.), voi (100 grammaa).
Keittämismenetelmä
Taikinan valmistamiseksi valitse riittävän suuri astia, koska tilavuus kasvaa. Lisää hiiva, suola, sokeri, kasvatta heitä, kaada jatkuvasti vähän jauhoja. Sekoita taikina niin, että jauhokerhot erottuvat, peitä pannu lautasella ja laita lämpimään paikkaan niin, että se tulee tunnissa. Sekoita jatkuvasti ja kaada kiehuvaa vettä, munia ja voita. Se osoittautuu lempeäksi taikinaksi, jota on käytettävä ilman jälkiä, muuten se voi peroksidia. Lounaskakut tulisi paistaa paksuun paistinpannuun, parasta valurautaa.
Resepti 3: Hiiva taikina kefirillä ja kasviöljyllä
Tämä taikina on erinomainen vaihtoehto kakkuihin ja piirakoihin, joissa on täyte. Käytämme taikinaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa ja paritonta menetelmää.
Ainesosat: vehnäjauho (600 grammaa), hiiva (15 grammaa tai ruokalusikallinen), sokeri (2 ruokalusikallista), suola (1 tl), kefiiri (400 ml), kasviöljy (10 grammaa).
Keittämismenetelmä
Sekoita seulotut jauhot, suola, hiiva, sokeri. Kefir ja kasviöljy sekoitetaan erilliseen kulhoon. Kaada neste jauhoihin vähitellen, vaivaa elastinen taikina, siirrä kulhoon ja peitä pyyhe. Tämä on ennenaikainen taikina, se sopii noin tunniksi. Saostamme useita kertoja käsillä. On suositeltavaa käyttää sitä heti. Jos kuitenkin osa testistä säilyy, on parempi jäädyttää se, muuten se käy fermentoidusti ja menettää ominaisuutensa. Leipäkoneessa tämä taikina kypsennetään nyytimoodilla. Sekoita kaikki aineosat ja jätä suljettuun leipäkoneeseen 1 tunniksi ohjelman jälkeen.
Hiiva taikina - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Jos taikina ei vaeltele?
Mitä tehdä, kun taikina ei nouse? Tämä voi tapahtua monista syistä, etenkin kun lämpötilaa ei noudateta. Optimaalinen käymislämpötila on 30 astetta. Jos taikina on ylikuumentunut, se tulisi jäähdyttää, liian kylmä taikina lämmittää ja lisätä tuoretta hiivaa, mutta niin, että se ei joudu kosketuksiin esineiden kanssa, joiden lämpötila on yli 50 astetta.
Käyminen hidastuu tai pysähtyy, jos maustetaan liian paljon suolaa ja sokeria. Voit vaivaa uuden taikinan toisella hiivaerällä ja sekoittaa suolatun tai yli makeutetun kanssa. Tärkeä rooli on hiivan laadulla. Hiivan testaamiseksi voit keittää pienen osan taikinasta, ripottele jauhoilla ja seurata miten se ymmärretään. Jos halkeamia ei ilmesty muutaman minuutin kuluttua, hiiva on heikkolaatuista.
Sinun on myös otettava huomioon ainesosien määrä:
- liiallisella vedellä taikina on huonosti muodostunut, paistaminen on tasaista ja epämääräistä;
- veden puuttuessa leivonta on jäykkää, taikina ei käy käy hyvin;
- ylimääräinen suola - vaalea kuori, käymisajan piteneminen;
- suolan puute - epämääräisiä ja mautonta tuotteita;
- ylikyllästyminen sokerilla - pinta paistetaan nopeasti eikä keskustaa kypsennetä, taikina käy hitaasti ja huonosti käymällä, jos sokeria lisätään - käyminen pysähtyy kokonaan;
- sokerin puuttuessa leivonta on vaaleaa;
- Liian paljon hiivaa - tuotteiden epämiellyttävä alkoholimaku.
Kommentit
Uudelleenlaskenta on tarpeen 20 grammasta elävästä kuivaan !!!!
Kuivaa ei pidä ottaa 20
Kuinka uskoa resepteihisi ????????
