Joidenkin lähteiden mukaan kukkakaalin syntymäpaikka on Syyria, mutta jo toisella vuosituhannella eKr. Vihannes oli suosittu muinaisessa Roomassa paitsi aristokraattien keittiössä myös köyhien keskuudessa. Venäjällä modernit valkokaalin tyypit olivat yleisiä jopa esikristillisellä ajanjaksolla, ja valkoinen kukkakaali ilmestyi ensin vain Katariinan Suuren pöydälle ja oli pitkään aristokraattien lautasantenni.
Monet niistä valmistetut tuotteet ja ruokia venäläisestä keittiöstä tulivat suosituksi vasta Neuvostoliiton jälkeisenä aikana. Kukkakaali on ruokavalion vihannes tästä luettelosta. Ruoka- ja ravitsemusterapeutit arvostivat sen makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia nopeasti ja todella. Kuten aiemmin, ongelmana on, että kukkakaali-ruokia ei ole niin suuri kuin esimerkiksi ruokia, mukaan lukien peruna. Yritetään laajentaa sitä hiukan lisäämällä muutama vuokaresepti.
Kukkakaali munien kanssa uunissa - tärkeimmät teknologiset vaiheet
Paistettu muna ja juusto muodostavat ainutlaatuisen kultaisen kuoren riippumatta siitä, mihin lautasen komponenttiin ne yhdistetään, ja kukkakaali näillä tuotteilla on epätavallisen maukas ruokalaji, jopa ilman muiden ainesosien lisäämistä.
Kaalin kukintojen tiheä rakenne, kasvisproteiinin läsnäolo ja vihannesten neutraali maku antavat sinun valmistaa melkein minkä tahansa kulinaarisen koostumuksen kukkakalalla. Se voi olla loistava lisä erilaisille vihanneksille, sienille, siipikarjanlihalle, sianlihalle, kanille, makkareille ja muille lihatuotteille.
Kasvisruoissa mielenkiintoisin on kukkakaali kastikkeilla, tomaatti mukaan lukien. Liha- ja kukkakaali-vuoat ovat sopivia kermahappoon ja muihin maitotuotteisiin perustuviin kastikkeisiin, joihin on lisätty valkosipulia, pähkinöitä. Erilaisten mausteisten yrttien ja mausteiden avulla saat monenlaisia makuja yksinkertaisimpiin ruokia varten.
Raakamuodossaan kukkakaalia käytetään salaateissa, pitäen sitä aikaisemmin eri marinadeissa. Toisia kursseja varten se yleensä keitetään. Uunissa käytettäväksi kaali on aikaisemmin valutettu tai keitetty. On olemassa reseptejä kansallisen keittiön herkkuihin, joissa leivottu kukkakaali.
Jotta voitaisiin saavuttaa samanaikaisesti valmistetut liha- ja kaalirasat, joilla on erilainen lämpökäsittely, tuotteet valmistetaan aluksi erikseen, ja sitten ne yhdistetään ja peitetään kastikkeella, juustolla, paistetaan uunissa, valmiissa tai puolivalmissa muodossa.
Uunissa leivottujen yksittäisten kukintojen lisäksi kukkakaali valmistetaan sofflille lisäämällä kermaa (maitoa) ja munia. Vihannekset voivat toimia osana jauhelihaa ja vihanneksia.
1. Kukkakaali muna-uunissa - yksinkertainen vuoka
tuotteet:
Keitetyt kukkakaali 450 g
Kuoritut perunat 600g
Tomaatit, lihaisia 360 g
Valkosipuli 40 g
Savustettua juustoa 350 g
Keitetyt munat 6 kpl
Valkoinen sipuli 150 g
Persilja 120 g
Öljy, oliivi 50 g
Vihreät herneet, tuoreet 150 g
Tilli 50 g
Hapankerma, kotitekoista 200 g
Laakerinlehti, joukko mausteita (maun mukaan)
Makea ja hapan kastike (tarjoilua varten)
Työjärjestys:
Pese ja jaa kukkakaalin pää kukintoihin. Suuret kukat leikataan kahtia. Keitä ne lisäämällä suolaa, laakerinlehteä, hienonnetun valkosipulin kynsi, muutama herneitä maustepippuria ja kasa tilliä.
Pese kuoritut perunat ja leikkaa (0,5 - 0,8) cm: n ympyröiksi. Valitse tomaatit paksulla massalla, valkaise ne tekemällä leikkauksia iholle, poista se ja leikkaa tomaatit ympyröiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi. Kuori keitetyt munat ja leikkaa myös ympyröiksi poikki. Raasta juusto raastimessa, pilota persilja. Vatkaa smetana lisäämällä hienonnettuja vihreitä lopussa.
Voitele syvä muoto öljyllä. Levitä perunat, tomaatit, kaali, sipulit, munat kerroksittain. Voitele jokainen kerros keitetyllä smetalla. Ripottele astia kovaa raastettua juustoa lautasen päälle.
Jotta paistaminen ei peittäisi, peitä muoto kalvolla ja poista se 10 minuuttia ennen kypsennystä juustokuoreksi. Paista noin 40 minuuttia keskilämpötilassa.
Siirrä lievästi jäähdytetty astia valmistetuille astioille ja leikkaa annoksiksi. Tarjoile vihreiden herneiden ja kastikkeen kanssa.
2. Kukkakaali kananmunalla ja uunissa - vuoka kana ja kantarellit
ainesosat:
Kukkaroita marinoitiin 250 g
Korealaista porkkanaa 100 g
Keitetyn kaalin kukinnat 300 g
Makea ja hapan tomaattikastike 75 g
Smetanakerma, nestemäinen (15%) 120 g
Savustettu kanafilee, keitetyt savustetut 450 g
Takki keitettyjä perunoita 250 g
Hienonnettu tuoreita yrttejä 100 g
Muottiöljy
Mausteet maun mukaan
Työjärjestys:
Leikkaa kaikki astian komponentit samalla tavalla, mikä tahansa muoto. Vatkaa smetana kastikkeella lisäämällä mausteita, valkosipulia, hienonnettuja yrttejä maun mukaan. Käsittele sisäosa öljyllä. Sekoita valmistetut aineosat ja laita muotoon. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Poista 20 minuutin kuluttua ja tarjoa vuoka kuumana.
3. Kukkakaali juuston ja munan kanssa uunissa - gratini sienten ja sian sisäfileen kanssa
tuotteet:
Hapankerma 180 g
Herneet 200 g
Samppanonit, tuoreet 550 g
Kukkakaali 250 g
Valkoisia keksejä 100 g
2 munaa
Porkkana, punainen 200 g (netto)
Juusto 250 g
Ghee 100 g
Persilja, basilikaa
curry
pippuri
Sisäfilee - 6 annosta, 180 g kumpaakin
Puhdistettu öljy 70 ml
Keittämistekniikka:
Valmistetut samppanjat, porkkanat ja valkoinen kukkakaali, leikattu viipaleiksi ja paista erikseen voissa:
Kun paistat porkkanaviipaleita, ripottele sitä kevyesti sokerilla.
Paista sienet sipulilla lisäämällä pippuria.
Vatkaa munat jauhoilla, lisäämällä ripaus currya, suolaa. Kaada kaali tällä seoksella, sekoita.
Leikkaa sisäfileen palat hyvin.
Voitele annostellut muodot öljyllä, ripottele pohja leivänmuruilla. Aseta kunkin muodon pohja ja reunat muna-jauhoseokseen kostutetulla sianlihan sisäfileellä, joka on kostutettu aikaisemmin. Laita sienet, porkkanat, herneet ja valmiskaali kaadetuihin korit lihalevyistä. Kaada "korien" sisältö smetalla, ripottele juustolla. Paista kytkemällä uuni päälle keskilämpötilaan.
4. Kukkakaali souffle juuston ja munan kanssa uunissa
tuotteet:
Kerma (20%) 180 ml
Herneet 100 g
Munat 3 kpl
Leivonnaiset 80 g
Parsakaali 250 g
Porkkana 120 g
Kaali (kukinnat) 450 g (netto)
Öljy 90 g
Pehmeä juusto (levyt) 200 g
Tomaatit (kerma tai kirsikka) 6 kpl.
Basilika 70 g (lehdet)
Valinnaiset mausteet (vihannesten keittämiseen)
Keittämismenetelmä:
Keitä pestävät vihannekset erikseen lisäämällä laakerinlehteä, kardemummaa, pippuria tai muita mausteita veteen, kuten haluat. Tyhjennä vesi.
Leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Vedä erillisessä kulhossa parsakaali ja kukkakaali. Lisää hienonnettu porkkana parsakaali ja herneet kukkakaali. Beat jäähdytetyt munat, kunnes kiinteä vaahto, lisää vähitellen kylmää kermaa, jatkamalla lyödä.
Jaa vaahdotettu massa kahteen osaan lisäämällä yksi osa valkokaalin massaan ja toinen parsakaaliin porkkanoiden kanssa.
Kaada valmis seos irrotettaviin muotoihin ja paista uunissa, kunnes se on paksuuntunut. Kun se on jäähtynyt, yhdistä palat asettamalla juustolevyt niiden väliin.
Laita leivän päälle voilla ja leivänmuruilla käsiteltynä. Laita kukkakaalin päälle myös ohut juustokerros, ympyrään aseta tomaattiviipaleet tai -levyt.
Palauta souffle uuniin ruskistamaan juustokuori.
Tarjoillaan koristele basilikanlehdillä. Leikkaa annoksiksi. Kaada hapankermaa tai tomaattikastiketta.
5. Kukkakaali juuston ja munan kanssa uunissa - vuoka valkosipulin-pähkinäkastikkeella
ainesosat:
Saksanpähkinät (kuoritut ytimet) 100 g
Smetana (15%) 180 g
Juusto 200 g
pippuri
Kaali 0,5 kg
valkosipuli
Jauhot (leipomiseen)
2 munaa
Öljy, oliivi
tilli
Hieno suola
Työjärjestys:
Keitetty kaali, jaettuna kukintoihin, makaa leivinpellillä, öljytty. Vatkaa munat ja kaada heille kaali. Ripottele raastetulla juustolla. Paista kymmenen minuuttia 180 ° C: ssa. Leivottua kaalia voidaan tarjoilla vihannesten lisäruokia ja kylmää alkuruokaa.
Tee kastike: hienonnettu pähkinät ja valkosipuli, lisää vaahdotettu smetana. Mausta mausteilla ja hienonnetulla tillillä.
6. Kukkakaali juuston ja munien kanssa uunissa - riisipullo
Tuotteen koostumus:
Muna 1 kpl
Öljy 70 ml
Juusto, raastettu 120 g
Sinappi mausteinen 30 g
Keitetyt riisit 280 g
Keitetyt kaali 250 g
Mehut, sitruuna 25 ml
Ghee 70 g
Jauhetut mausteet
valmistus:
Vatkaa muna kuoritulla oliiviöljyllä, lisää lusikallinen sinappia ja sitruunamehua. Yhdistä viipaloitu kaali ja siirrä keitetyllä riisillä lisäämällä keitetyt kastike.
Voitele muoto, laita riisi kaali. Laita päälle raastettu juusto. Pane uuniin 15 minuutiksi.
Kukkakaali juustolla ja munalla uunissa - hyödyllisiä vinkkejä, kulinaarisia temppuja
- Kun ostot, kiinnitä huomiota lehtiin valitsemalla kukkakaali: niiden on oltava vihreitä eikä lethargisia, ja kukintojen on oltava lumivalkoisia, ilman kermanväristä. Kukkakaali on vähemmän kova laji, joten sitä ei ole mukautettu tuoreen varastoinnin kannalta, joten se menettää nopeasti arvokkaat ominaisuudet.
- Valkoinen kukkakaali on yleinen maassamme, vaikka violetti, keltainen ja vihreä kukkakaali on yleinen Välimerellä, minkä vuoksi tämä laji sai nimensä. Jos haluat lisätä vaaleutta kukkakaali-astiaan, sinun ei tarvitse etsiä muita värejä markkinoilta. Keitä valkoinen kukkakaali punajuurissa ja porkkanamehulla sen väritystä varten. Seuraavaksi valmista salaatit, välipalat, vuoat kuten tavalliseen tapaan.
- Kukkakalat - hyönteisten suosikki elinympäristö. Ennen kypsennystä kasta pää suolaiseen, viileään veteen, vähintään tunniksi. Pesun jälkeen voimakkaan virran alla ja voit aloittaa ruoanlaiton. Pesuajan vähentämiseksi pura kaalin pää erillisiksi kukiksi ja taita ne sitten siivilän läpi.
