Osterisienet ovat kotimaisen viljelyn tuote. Niiden kasvavat volyymit kasvavat vuosi vuodelta, hinnat ovat jo laskeneet kaikkien mahdollisten toiveiden alapuolelle. Miksi et tutkisi niitä lähemmin? Sienet ovat kuin sieniä, joilla on ominainen maku ja tuoksu. Ota se ja keitä, reseptejä voidaan mukauttaa perinteiseen keittiöön, esimerkiksi sienikaviaaria. Haluatko kokeilla?
Osteri-sieni-kaviaari - yleiset valmisteluperiaatteet
• Käytä ruoanlaitossa sekä tuoreita että suolaisia osterisieniä. Kaviaaria voidaan hauduttaa pannulla, keittää hitaassa liesissä tai keittää pitkään uunissa.
• Tuoreita osteri-sieniä myydään usein yhdessä sienirihman kanssa, jotka tulisi leikata ensin. Epäonnistuneesti sienet pestään perusteellisesti lämpimän veden paineessa, minkä jälkeen ne kuivataan jäämistä siivilässä. Korkkien kuorta ei puhdisteta, koska se ei vaikuta valmistettujen sienten pehmeyteen.
• Suolaiset sienet kastetaan ennen käyttöä kylmässä vedessä, ja tuoreet sienet voidaan joutua keittämään etukäteen. Esivalmistelun jälkeen sienet murskataan reseptin mukaisesti ja paistetaan sipulilla, jotka lisätään ruokalajiin melkein kaikissa resepteissä. Kevyesti paistetut sipulit antavat alkuruoalle erityisen mehukasta.
• Valmis kaviaari lyödään tehosekoittimella tai kierretään lihamyllyssä. Jauhatusmenetelmä riippuu siitä, minkä johdonmukaisuuden he haluavat saavuttaa - tasaisuudesta tai rakeisuudesta.
• Osterisieniä sisältävä sienikaviaari - kevyt, runsas, ravitseva ruokalaji, joka voi olla loistava kastike kaloille tai uuniperunoille. Tällainen alkuruoka voidaan levittää leipää ja palvella kupillisella teetä.
Yksinkertainen resepti sieni-kaviaaria osteri-sienistä
ainesosat:
• tuoreet osterisienet - 600 gr .;
• pää salaatti sipulia;
• jauhettu pippuri, kuivattu valkosipuli ja suola;
• 50 ml hyvin puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• suuret makeat porkkanat.
Keittämismenetelmä:
1. Raasta porkkanat suurilla siruilla. Leikkaa pestyt, kuivatut sienet ohuiksi nauhoiksi, pilko sipulit kevyesti.
2. Paista sipulit ensin hieman kattilassa tai paksuseinäisellä pannulla. Älä paista ennen kuin kullanruskea, anna vain läpinäkyvyys.
3. Lisää sitten hienonnettu porkkana sipuliin ja jatka keittämistä sekoittaen. Porkkanaa, kuten sipulia, ei tule paistaa, joten sekoita vihanneksia säännöllisesti.
4. Pehmennettyjen vihannesten tapauksessa aseta sienet, sekoita ja keitä keskilämmöllä, kunnes kosteus haihtuu sienimassan alla. Laske sitten lämpöä, hieman pippuria, suolaa tarvittaessa maun mukaan ja anna kypsennyksen kannen alla.
5. Poista lämpö, mausta astia kuivalla valkosipulilla makusi mukaan, jäähdytä ja lyö sekoittimella, kunnes haluttu konsistenssi on saatu.
Osteri-sieni-kaviaari tomaattikastikkeella
ainesosat:
• kilogramma tuoreita osterisieniä;
• 6-7 vihreän sipulin höyheniä;
• 70 gr. suolattomat tomaatit;
• pieni porkkana;
• rkl ylimääräistä suolaa;
• 25 gr. sokeri;
• lusikka viinietikkaa;
• vihannes, mieluiten puhdistamaton öljy.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa vihreä sipuli erittäin ohuiksi renkaiksi, raasta porkkanat keskimmäisellä raastimella.
2. Pese sienet, kuivaa hyvin siivilässä, leikkaa pieniksi viipaleiksi.
3. Siirrä hienonnettu sipulihedelmät pannuun, kaada pari ruokalusikallista öljyä ja paista, älä unohda sekoittaa.
4. Noin kolmen minuutin kuluttua lisää porkkana sipuliin ja jatka keittämistä yhdessä vielä kolme minuuttia.
5. Sen jälkeen laita viipaleita sieniä pannuun. Keitä peittämättä, kunnes kaikki vuotanut mehu on haihtunut kokonaan.
6. Sekoita huolellisesti, lisää tomaatti ja kaada 400 ml suodatettua vettä. Makeuta, lisää suolaa, kaada etikka ja lisää se valmiiksi, jättäen hauduttelemaan heikossa lämpötilassa kannen alla.
Mausteinen sienikaviaari suolaisista osteri-sienistä
ainesosat:
• 100 gr. suolatut osteri-sienet;
• suuri valkosipulinkynsi;
• 15 ml vähärasvaista jäädytettyä öljyä;
• pöytäetikka - 7 gr .;
• pieni sipuli;
• jauhettu pippuri maun mukaan;
• muutama sipulin höyhen.
Keittämismenetelmä:
1. Pane suolatut sienet kulhoon ja kaada puhdasta kylmää vettä. Puoli tunnin kuluttua huuhtele hyvin, jälleen kylmällä vedellä ja kuivaa sen jäämistä, siirtämällä siivilään.
2. Paista öljyssä hienonnettua sipulia, kunnes se punastaa hieman. Siirrä siihen jauhamaassa kierretyt sienet ja paista 20 minuutin ajan satunnaisesti sekoittaen.
3. Lisää valmistettuun sienten alkuruokaan hienon raastinksi hienonnettu valkosipuli, hieman pippuria ja mausta etikalla.
4. Ota näyte, suola tarvittaessa, siirrä pieneen salaattikulhoon ja ripottele hienonnettuja yrttejä.
Osteri-sieni-kaviaari tuoreilla tomaateilla
ainesosat:
• kilogramma tuoreita sieniä (osteri-sieniä);
• kaksi keskipitkää sipulia;
• kaksi rkl sitruunamehua;
• porkkana - 2 juurikasvea;
• 300 gr. kypsät lihaiset tomaatit;
• valkosipuli;
• ei-aromaattinen kasviöljy - 150 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele puhdistetut sienet ja kuivaa hyvin jäännöskosteudelta. Leikkaa sitten pieniksi viipaleiksi, pane pannuun ja paista pieni määrä kasviöljyä, jäähdytä.
2. Hienonna sipuli hienoksi, kuori tomaatti ja hienonna massa keskikokoisiksi kuutioiksi. Raasta porkkanat suuriksi siruiksi.
3. Paista öljyssä porkkanat ja sipulit pehmeiksi. Lisää sitten hienonnettu tomaatti ja hauduta kaikki yhdessä kannen alla vähintään seitsemän minuuttia. Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli, sekoita hyvin, hauduta vielä minuutin ajan ja poista lämmöltä, jäähdytä.
4. Sekoita jäähdytetyt kasvikset paistettujen sienten kanssa, jauhaa tehosekoittimella haluttuun konsistenssiin ja siirrä saatu massa kattilaan.
5. Suolaa, ota näyte ja keitä hauduta minimaalisella lämmöllä noin puoli tuntia. Kolme minuuttia ennen kypsennystä pippuria hieman, lisää vastapuristettua sitruunamehua, voit lisätä hienonnettuja vihreitä.
Yksinkertaisin resepti osteri-sieni-kaviaaria
ainesosat:
• 300 gr. osteri sieni;
• voi - 100 gr .;
• 1 katkera sipuli;
• jauhe maustemauste - maun mukaan;
• suuret porkkanat.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista sienet huolellisesti mahdollisista roskista, pura ne, huuhtele hyvin ja kuivaa. Leikkaa osteri-sienet pieniksi ohuiksi nauhoiksi ja siirrä keittoastiaan.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja ohuet oljet porkkanoista. Kaada suuri lusikallinen puhdasta auringonkukkaöljyä ja käynnistä "Sammutus" -tila monitoimikoneessa puolen tunnin ajaksi.
3. Lisää ohjelman lopussa suolaa hieman ja kierrä se heti jauhamassa.
4. Lisää lämpimään massaan hieman sulatettua voita ja siirrä sieni välipala kuivaan lasiseen purkkiin. Peitä nylonkansi. Säilytä jääkaapin "lämpimässä" kammiossa.
Aromaattinen osteri-sieni-kaviaari
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa tuoreita sieniä;
• 180 gr. oliivi tai erittäin puhdas auringonkukkaöljy;
• Lavrushka - 4 lehteä;
• kaksi suurta porkkanaa;
• katkera sipuli - 2 päätä;
• 60 ml ruokaa, 9% etikkaa;
• 4 herneenpaprikaa;
• neljäsosa lusikasta jauhettua kuumapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada kuivatut kuivatut sienet vain viileällä vedellä, lisää vähän suolaa ja laita voimakkaalla lämmöllä. Kerää tuloksena oleva vaahto jatkuvasti, keitä kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä vähintään kiehuvassa lämpötilassa 10 minuutin ajan. Kaada astian koko sisältö siivilään ja jätä se koko lasin kosteuden päästämiseen.
2. Paista kahdella ruokalusikalla kasviöljyä hienonnettu sipuli ja suuret porkkanalasut pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Jauha keitetyt osterisienet lihahiomakoneella suurella hila-soluilla ja sekoita huolellisesti paistettujen vihannesten kanssa.
4. Suola saatu massa, poistamalla näyte, lisää mausteet, lavrushka, sekoita uudelleen hyvin ja siirrä lämpöä kestävään muotoon.
5. Kaada jäljellä oleva öljy ja pane paistettua kuumaan uuniin puolitoista tuntia. Poista sitten, kaada etikka, sekoita ja laita takaisin uuniin vielä neljäsosa tunti.
Säilykkeet osteri-sieni-kaviaaria sinapilla
ainesosat:
• osterisienet - 1,5 kg;
• 100 gr. puhdistettu kasviöljy;
• ruokalusikallinen valmista mietoa sinappia;
• viisi ruokalusikallista 5-prosenttista etikkaa;
• vasarat maun mukaan;
• sitruunahappo.
Keittämismenetelmä:
1. Pura osterisienet, poista prosessijätteet ja huuhtele ne hyvin lämpimällä vedellä.
2. Siirrä sienet pannuun ja kaada niihin 1,5–2 litraa. vettä. Suola, lisää sitruunahappo laskemalla 4 grammaa "sitruunaa" ja 40 grammaa ruokasuolaa litraa vettä kohti.
3. Kuumenna kiehuvaksi korkealla kuumuudella, vähennä sitten liekin tasoa ja jatka keittämistä erittäin matalassa kiehumisessa neljänneksen tunnin ajan poistamalla vaahtoa jatkuvasti.
4. Heitä valmistetut sienet siivilään ja anna sen pysyä hetken, jotta sieniliemi kokonaan laskeutuu.
5. Jauha kuivatut osterisienet lihahiomakoneella suurella grillillä tai hienonna veitsellä ja mausta kasviöljyllä.
6. Lisää etikan kanssa sekoitettu sinappi, hieman suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita.
7. Pakkaa valmistettu sieni alkupala steriileihin puolilitraisiin purkkeihin ja laita sterilointi suureen astiaan, jonka pohjalle linjataan etukäteen paksu pyyhe. Täytä täytetyt astiat olkapäillä olkapäällä kuumalla vedellä ja odota sen kiehuvan. Jotta kiehuva neste ei pääse sisälle, peitä purkit steriileillä kansilla ja säädä lämmitys siten, että vesi kiehuu vain vähän.
8. Steriloi astiat vähintään 45 minuutin ajan. Poista sitten kannet varovasti ja rullaa ne tiukasti.
Osterisieni-kaviaari - ruoanlaitto-temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Liota suolatut sienet. Ylimääräinen suola ei anna niiden pehmetä riittävästi sammutettaessa, ja tämän lisäksi välipala voi osoittautua suolaiseksi.
• Älä ylikypsä sipulia porkkanoiden kanssa. Niitä lisätään antamaan astiaan ylimääräistä mehukkyyttä. Jos vihannekset on kuivattu tai ylikypsytetty, paitsi maku kärsii myös odotetusta ominaisaromista.
• Jos päätät säilyttää kaviaaria osterisienistä, steriloi astiat ennen pakkaamista ja sen jälkeen. Jos et halua jatkaa sterilointia vedessä pitkään, aseta sienikaviaarilla täytetyt astiat kylmään uuniin ja anna sen seisoa vähintään 20 minuuttia. Lämpötilan ei tulisi laskea alle 150 astetta. Poista sitten ja sulje hermeettisesti varovasti steriileillä kansilla.
