Viimeinen kosketus melkein missä tahansa makeassa leivonnaisessa on jäistä.
Ilman sitä leivonnaisella on keskeneräinen ulkonäkö ja jälkiruoan maku on puutteellinen.
Sokerointi - yleiset periaatteet ja hienot yksityiskohdat
Vaikuttaa siltä, että sokerilasin valmistuksessa ei pitäisi olla salaisuuksia. Sekoitettiin pari ainesosaa ja valmis. Mutta kuten kävi ilmi, tämä ei ole kaikki. Sokerin jäätäminen on erilaista, ja keittomenetelmissä on merkittäviä eroja.
Kaikkien sokeripinnoitteiden tärkein ainesosa, kuten luulisi, on sokeri. On mahdollista käyttää sokerilasin, kuten tavallisen rakeisen sokerin, ja tuhkarin, ruskean sokerin ja jopa sokeriruo'on valmistukseen.
Lisäaineosat voivat olla voi, munavalkuaiset, kaakao ja kahvi, hedelmämehut, vanilja, suklaa, kerma ja paljon muuta. Kaakaota ja kahvia tulisi käyttää vain korkealaatuisimpana, tämä tuote ei sisällä epäpuhtauksia. Laadukkaan jäätymisen vuoksi osta luonnollisia rasvaisia maitotuotteita ja tuoreita munia. Tietyn tyyppisiin sokeripinnoitteisiin kuuluvat mehut tulisi puristaa vasta tuoreina, pakatut eivät toimi.
Sokerilasi, valmistusmenetelmästä ja ainesosista riippuen, voi olla valkoinen tai värillinen, läpinäkyvä tai matta, hapan tai makea. Joka tapauksessa kirkkaat, värikkäät, sokeripinnoitetut leivonnaiset näyttävät aina tyylikkäiltä ja erittäin maukasta.
Lisäksi sokerijäähdytys valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti, ja toisin kuin useat voiteet, laittaa se jälkiruoksiin ei ole vaikeaa.
Sokerikuorrutus "Scalded"
ainesosat:
220 grammaa sokeria;
neljä munavalkuaista.
Valmistusmenetelmä:
Kaada pieneen kattilaan oravia, lisää sokeria.
Vatkaa seos vispilällä.
Kaada lasillinen vettä suurempaan kattilaan, keitä.
Aseta pieni pannu makealla seoksella suuren astian kiehuvaan veteen.
Vatkaa jauhesokeria vesihauteessa noin viiden minuutin ajan.
Poista lasisäiliö lämmöltä, lyö vielä viisi minuuttia.
Leivitetty sokerijäähdytys on sileää, häikäisevää valkoista ja kiiltävää. Laita se jäähdytettyihin leivonnaisiin.
Sokerijäässä "namia"
ainesosat:
70 grammaa sokeria. jauhe;
ripaus suolaa;
20 grammaa luumuja. öljy;
25 ml maitoa;
vanilja.
Valmistusmenetelmä:
Sulata voi pienessä kattilassa, pataan tai kattilassa, jonka pohja on paksu.
Kaada maito, lisää suola ja tuhkari.
Sekoita aktiivisesti sekoittaen kerman koostumukseen aktiivisesti sekoittaen.
Laita vanilja valmiin jauhossokeriin, sekoita.
Jos kerma osoittautui mielestäsi paksuksi, lisää vähän maitoa.
Tämä kuorrutus on täydellinen kaikille makeille leivonnaisille.
Suklaajäätä
ainesosat:
350 grammaa jauhettua sokeria;
50 ml maitoa;
40 grammaa kaakaota;
vanilliini - tahdon mukaan;
yksi artikkeli lusikka luumut. öljyä.
Valmistusmenetelmä:
Pehmennä voi.
Kaada se kaakaon ja vaniljan kanssa.
Kaada jauhesokeri, punta uudelleen. Kätevin tapa on tehdä haarukka.
Kaada maito hitaasti, jolloin sokerin konsistenssi muuttuu tasaiseksi.
Sokerilasi "Caramelnaya"
ainesosat:
120 grammaa ruskeaa sokeria;
220 grammaa sokeria. jauhe;
kaksi taidetta. lusikat voita;
75 ml maitoa.
Valmistusmenetelmä:
Sulata voi kattilassa, kaada maito, lisää massa kiehuvaksi.
Lisää ruskea sokeri, kiehauta uudelleen ja poista lämmöltä.
Lisää sata grammaa jauhettua sokeria, lyö seosta.
Laita jäljelle jäävän jauheen ruokahalua makea massa.
Sekoita noin viisi minuuttia viskoosiksi konsistenssiksi.
Oranssi sokerin kuorrutus
ainesosat:
oranssi;
180 grammaa sokeria. jauhe.
Valmistusmenetelmä:
Huuhtele appelsiini, purista mehu, suodata. Oranssisokerilaastarin valmistukseen riittää 100 ml.
Kuumenna appelsiinimehu.
Lisää jauhetta hiukan, jolloin jäätävyys saadaan vähitellen haluttuun kosistiin.
Sokerilasi "kermainen"
ainesosat:
40 grammaa jauhettua sokeria;
120 ml 35% kermaa;
yksi artikkeli lusikka luumut. öljyä.
Valmistusmenetelmä:
Kaada kerma pieneen kattilaan, laita voi. Sekoita seosta alhaisella lämmöllä, kunnes voi on täysin sulanut.
Poista säiliö kerman kanssa lämmöltä.
Lisää jauhettu sokeri kuumaan kermaiseen massaan, lyö sokerilasia, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Sitruunasokerin jäistä
ainesosat:
Art. lusikallinen vastapuristettua sitruunamehua;
50 grammaa voita;
320 grammaa jauhettua sokeria.
Valmistusmenetelmä:
Sekoita kaikki aineosat yhteen astiaan.
Vatkaa lasite tasaiseksi. Massan tulisi olla lempeä, rehevä.
Sitruuna-sokerilasin ansiosta leivonnaisuutesi saa ainutlaatuisen sitrushedelmäaromin ja miellyttävän maun hapon kanssa.
Värillinen sokerikuorrutus
ainesosat:
200 grammaa sokeria. jauhe;
20 ml maitoa;
20 ml sokerisiirappia;
5 ml manteliuutetta;
ruokavärit.
Valmistusmenetelmä:
Sekoita jauhe ja maito kermaiseksi.
Lisää siirappi, manteliuute. Beat kunnes jäätä on tullut sileä ja kiiltävä.
Levitä massa erillisiin astioihin, lisää jokaiselle halutun värin väriaineelle.
Jäätäessä värillinen sokerijäähdytyksestä tulee kovaa menettämättä värien kirkkautta. Ihanteellinen pienten piirustusten levittämiseen.
Brownie tuorejuustolla ja banaaneilla tuhkerossa
ainesosat:
kaksi taidetta. lusikat suklaajäätä;
80 grammaa ruskeaa sokeria;
40 grammaa jauhoja;
puoli pakkaa voita;
180 grammaa pehmeää raejuustoa;
kaksi munaa;
tumma suklaapatukka;
kaksi keskikokoista banaania;
ripaus suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Sulata hienonnettu suklaa ja voi vesihauteessa.
Vatkaa pienessä kulhossa yksi muna kevyesti 50 grammalla sokeria.
Yhdistä suklaa- ja munaseos, lisää suolaa, jauhoja. Sekoita.
Hienonna loput sokeri, banaanit ja raejuusto erillään kääntymästä massasta.
Peitä muotti kalvolla, kaada puoli suklaataikinaa, laita päälle muutama lusikka banaanitäytettä. Jatka taikinan vaihtamista aromin kanssa.
Paista 30 minuuttia. Uunin lämpötilan tulisi olla 180 astetta.
Jäähdytä valmis brownie, levitä suklaajäätelön päälle. Tarjoa, leikattu osiin.
Jogurtti kakku marjoja ja jäistä
ainesosat:
280 grammaa klassista jogurttia ilman lisäaineita;
neljä munaa;
220 ml kasviöljyä;
yksi vaniljapallo;
240 grammaa sokeria;
yksi tl murskattu appelsiinin ja sitruunan kuori;
200 grammaa jauhoja;
1 tl leivinjauhe;
400 grammaa jäädytettyjä kiviä sisältäviä marjoja;
150 grammaa keksejä.
200 grammaa karamellisokerilasia.
Valmistusmenetelmä:
Öljytä ensin leivinmalja, ripottele sienikakkua, laita se jääkaapiin.
Pitä pienessä kulhossa munankeltuaiset jogurtilla, vaniljamassalla, kasviöljyllä, sitruskuorella, puoli lasillista sokeria.
Lisää seulotut jauhot ja leivinjauhe. Sekoita hyvin.
Toisessa astiassa lyö valkoiset suolalla, lisää puoli lasillista rakeistettua sokeria, sekoitetaan, kunnes kaikki sokerinjyvät ovat täysin liuenneet.
Lisää taikinoihin marjat, sekoita.
Lisää proteiiniseos pieninä annoksina herkulliselle marjamassalle sekoittaen taikinaa jatkuvasti.
Ota jäähdytetty muoto pois jääkaapista, kaada taikina.
Paista cupcake tunnissa 160 asteen lämpötilassa.
Kaada valmis jogurtti kakku karamellikuorrutuksella.
Sokerijäätelmä suklaakasteessa
ainesosat:
160 grammaa voita;
120 grammaa jauhoja;
yksi munankeltuainen;
80 grammaa sokeria. jauhe;
200 grammaa suklaan sokeripinnoitetta;
60 grammaa kaakaota;
yksi artikkeli lusikallinen maissisiirappia;
130 ml 35% kermaa;
puolitoista kuppia hienonnettuja hasselpähkinöitä.
Valmistusmenetelmä:
Sekoita kaakao jauhojen ja suolan kanssa.
Vatkaa erikseen 120 grammaa voita, keltuaista ja jauhetta.
Yhdistä molemmat massat yhteen. Vaivaa taikina tasaisesti. Aseta sivuun 15 minuutiksi.
Voitele pyöreä muoto voilla, laita levostettu taikina siihen, levitä se pohjalle ja sivuille käsillä. Paista uunissa puoli tuntia.
Sekoita kattilassa lasillinen sokeria, maissisiirappia, 60 ml vettä. Keitä seosta, kunnes saat kauniin hunajan värin.
Poista pannu lämmöltä, kaada kerma karamelliin, sekoita. Lisää hienonnettu hasselpähkinät, laita uudestaan tuleen. Tomite 10 minuuttia tummaan hunajan väriin. Jäähdytä se.
Kaada karamelliseos valmiin kakun päälle. Paista uunissa 10 minuuttia.
Koristele jäähdytetty torttu sokerilasikuvioilla.
Vaniljakeksit sokerien jäissä
ainesosat:
100 grammaa vaniljasokeria;
puoli kupillista sokeria;
ripaus suolaa;
yksi muna;
130 grammaa voita;
500 grammaa jauhoja;
vanilja - maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Sekoita jauhot ja suola pienessä kulhossa.
Toisessa kulhossa lyö pehmennetty voi ja sokeri sekoittimella. Massan tulisi olla pörröinen ja homogeeninen.
Lisää muna, vanilja makeaan massaan, sekoita.
Kaada suolainen jauho, vaivaa taikina.
Rullaa kaksi neliökerrosta, joiden sivujen pituus on 15 cm, kääri molemmat varovasti erilliseen kalvoon, laita jääkaappiin tunniksi.
Rullaa jäähdytetyt kerrokset, paksuuden ei tulisi olla yli 5 mm.
Leikkaa evästeet evästeleikkureilla tai terävällä veitsellä.
Paista 10 minuuttia kytkemällä uuni 160 asteeseen.
Koristele vaniljakeksejä tuhkerisokeralla.
Kirsikka piirakka sokerilla
ainesosat:
240 grammaa jauhoja;
260 grammaa raejuustoa;
kiloa kirsikkaa;
130 grammaa jauhesokeria;
neljä munaa;
vähän kuivaa hiivaa;
ripaus suolaa;
20 ml kirsikkaliuosta;
30 grammaa voita;
30 ml kasviöljyä.
Valmistusmenetelmä:
Vatkaa jauhesokeria keltuaisten kanssa tasaiseksi. Kaada kasviöljyä pysähtymättä häiritsemään. Aktiivisesti lyödä vielä kaksi minuuttia.
Lisää raejuusto, sekoita.
Laimenna hiiva toiseen astiaan maidossa, lisää jauhot, sekoita. Laita juustomassa tähän.
Kaada kirsikkalikööri ja kerma suolaproteiinilla. Vaivaa taikina.
Rullaa taikinakerros, laita se valmistettuun (öljyttyyn) muotoon.
Pane kirsikat taikinaan, leikkaa.
Paista tunti 180 asteessa.
Jäähdytä valmis kakku, kaada sokerivalmisteet.
Sokerointi - temppuja ja vinkkejä
- Kakkujen, kakkujen, keksien, leivonnaisten sokerijäähdytystä pidetään onnistuneena, jos se ei ole liian paksu tai nestemäinen. Oikein valmistettu lasite sopii hyvin ja kovettuu nopeasti.
- Jos joudut kaada munkkeja tai muffinsseja tuhkerisokeralla, tee siitä hieman vetistä, mutta tuotteiden liittämiseen on parempi valmistaa paksu jääpala.
- Ei ole vaikeaa valmistaa jauhesokeria kotona: ensin terva ja sitten seuloa sokeri.
- Kun keität sokerituhkaa, älä käytä alumiinia.
- Jos sokeroidussa resepissä on suklaata, osta vain korkealaatuista tuotetta, jolla on korkea kaakaopavupitoisuus. Älä missään tapauksessa ota huokoisia laattoja - tällainen lasite ei kovettu.
- Suklaasta valmistettu suklaasokeri on paksu ja kovettuu nopeasti; kaakaosta keitetyt - ohuemmat, kovetuvat pidempään.
- Jotta leivonnassa oleva sokerisokeri tarttuisi nopeammin, se on jäähdytettävä etukäteen.
