Tomaatti- ja omenakastike on loistava vaihtoehto ketsupien varastoimiseen ja paras mauste lihalle ja kalolle.
Se voidaan valmistaa talveksi.
Käytetyistä ainesosista riippuen kastike voi olla mausteinen tai maku mausteinen.
Tomaatti- ja omenakastiketta - valmistuksen perusperiaatteet
Tomaattikastikkeen ja omenoiden kastikkeen valmistaminen ei ole vaikeaa. Tomaatit ovat kastikkeen perusta. Maku ja tuleva mauste riippuvat tämän vihanneksen lajikkeesta ja laadusta. Hedelmien tulee olla kypsiä ja lihaisia. On suositeltavaa käyttää tomaatteja, jotka on kasvatettu ulkona kentällä.
Kastikkeeseen tarkoitetut omenat ovat parempia ottaa makeat ja hapan lajikkeet.
Tomaatit pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuori iho ohut. Tomaatin massa leikataan viipaleiksi tai pieniksi paloiksi.
Omenat kuoritaan, leikataan pois ja pilkotaan mielivaltaisiksi viipaleiksi. Tomaatit ja omenat laitetaan kattilaan ja laitetaan maltilliseen kuumuuteen. Massa keitetään sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmeitä. Tomaattien ja omenoiden lisäksi voit lisätä kastikkeeseen sipulia tai paprikaa. Sitten massa keskeytetään upotettavalla sekoittimella ja keitetään tunnin ajan.
Muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä, suola, etikka, sokeri ja mausteet laitetaan kastikkeeseen. Voit käyttää mausteita makuun. Sekoitus paprikaa, kanelia, tuoretta tai kuivattua inkivääriä, kuminan siemeniä ja neilikkaa on parasta. Lisää hienonnettu persilja, tilli tai basilikavihannekset.
Tiheyden vuoksi voit lisätä jauhoja kastikkeeseen paistamisen jälkeen, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Resepti 1. Tomaatti- ja omenakastiketta talveksi
Ainesosat
puolitoista kilogrammaa kypsiä tomaatteja;
musta ja punainen jauhettu paprika;
250 g omenoita;
50 ml omenaviinietikkaa;
120 g sipulia;
puolitoista lasillista valkoista sokeria;
45 g suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Tomaatini, leikkaa varsi ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Poista ohut iho. Leikkaa massa ohuiksi viipaleiksi.
2. Sipuli kuoritaan, huuhdellaan ja hienonnetaan.
3. Kuoritut omenat leikataan kahtia ja poista keskiosa varren kanssa. Leikkaa hedelmät pieniksi mielivaltaisiksi viipaleiksi.
4. Yhdistä tomaatit omenoiden ja tomaattien kanssa kattilassa. Laitoimme sen pienelle tulelle ja keitä massa kiehuvaksi. Keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä. Se vie noin 20 minuuttia.
5. Vihannesten ja hedelmien seos keskeytetään käsisekoittimella. Jatkamme kastikkeen keittämistä vielä 50 minuuttia. Älä unohda sekoittaa, jotta seos ei pala. Lisää neljäsosa tuntia ennen keittämisen loppua kastikkeeseen sokeria, omenaviinietikkaa, mustaa ja punaista pippuria ja suolaa.
6. Kaada kastike lämpimiin, steriileihin purkkeihin ja sulje se tiukasti saumausavaimella. Asetamme tölkit kansien alle ja jätämme niiden jäähtymään kokonaan.
Resepti 2. Tomaatti- ja omenakastiketta hitaassa liesissä
Ainesosat
kaksi omenaa;
5 g makeaa paprikaa;
kilogramma tomaatteja;
30 g suolaa;
kaksi keulapäätä;
50 g tomaattipastaa;
50 ml kasviöljyä;
30 ml Worcester-kastike;
200 g valkoista sokeria;
200 ml omenaviinietikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese tomaatit ja tee ristin muotoinen viilto varren puolelle. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja anna minuutin. Tyhjennä sitten vesi ja aseta tomaatit heti kylmään veteen. Poista ohut iho hedelmistä. Leikkaa massa mielivaltaisiksi paloiksi.
2. Kuori sipuli ja pilkkoa hienoksi. Poista kuori omenoista, poista siemenlaatikot ruunulla. Hioma hedelmäliha pieninä kuutioina.
3. Kytke multicooker päälle "sammutus" -tilassa ja aseta aika paneeliin tunniksi.
4. Kaada öljy astiaan. Pane sipuli ja sekoita sitä sekoittaen, kunnes läpinäkyvä.
5. Lisää tomaatit, omenat sipuliin ja sekoita puisella lastalla. Mausta seos suolalla, paprikalla ja sokerilla. Lähetä tomaattipasta ja kaada omenaviinietikka ja Worcester-kastike tähän. Sekoita, sulje kansi ja kiehauta, kunnes asetettu aika loppuu.
6. Pakkaa kuuma kastike kuiviin, steriileihin purkkeihin tai pulloihin ja kiristä tinakannet tiukasti. Jäähdytä kastike käärimällä se vilttiin ja säilytä kellarissa tai ruokakomero.
Resepti 3. Tomaatti- ja omenakastike inkiväärijuurilla
Ainesosat
ruokasuola - 25 g;
kypsät tomaatit - kilogramma;
inkiväärijuuri - 25 g;
omenat - kilo;
neilikka - 15 silmua;
neljä sipulia;
mustapippuri - 24 herneä;
etikka 9% - 300 ml;
sokeri - 250 g;
chili pippuria - 4 palkoa.
Keittämismenetelmä
1. Tomaattini, teemme ristin muotoisen viillon varren alueelle. Kasta hedelmät kiehuvaan veteen minuutti. Sitten otamme tomaatit pois siivilästä ja asetamme heti kylmän veden alla. Poista tomaattien ohut iho. Massa leikataan mielivaltaisiksi paloiksi.
2. Puhdistamme omenat ja leikkaa ydin pois. Liha murskataan keskimäärin viipaleiksi. Vapautamme sipulin kuoresta ja hienontamme.
3. Puhdistamme chili-paprikat siemenistä ja leikkaa hienoksi.
4. Pane tomaatit, omenat ja sipulit pannulle, kaada vähän suodatettua vettä ja keitä, peitetty, peitä puoli tuntia alhaisella lämmöllä.
5. Lisää hienonnettu chili, sokeri, etikka, suola ja muut mausteet keitettyyn massaan. Peitä ja keitä sama aika. Sitten hieromme massaa seulan läpi.
6. Tuloksena saatu perunamuusipä asetetaan kattilaan ja keitetään alhaisella lämmöllä sekoittaen kunnes paksu kerma. Kaadamme valmiin kastikkeen kuiviin, steriileihin pulloihin tai purkkeihin ja kierrämme tinakannet. Jäähdytä kokonaan asettamalla astia kansien alle.
Resepti 4. Mausteinen tomaatti- ja omenakastike
Ainesosat
tomaatit - kolme kiloa;
Neskets - viisi palkoa;
jauhetut kuminan siemenet - 3 g;
sokeri - 250 g;
jauhettu musta pippuri - 5 g;
suola - 50 g;
kaneli - 3 g;
etikka 9% - 150 ml;
jauhettu neilikka - 5 g;
auringonkukkaöljy - 50 ml, vain valkosipulinkynsi;
kolme suurta omenaa;
terävä kaista
Keittämismenetelmä
1. Tomaattini ja leikkaa paikka, jossa varsi sijaitsi. Leikkaa kahtia ja kierrä lihamyllyssä hienon vaijeritelineen läpi.
2. Leikkaa tulppaanin korppu ja poista se siementen kanssa. Puhdistamme omenat, leikataan ne neljäsosaan ja leikataan ydin. Läpäisemme kaiken lihahiomakoneen läpi ja lisäämme tomaattimassaan.
3. Laitoimme pannu tomaatti-omena-seoksella hitaalle tulelle ja keitä puoli tuntia.
4. Mausta kastike sokerilla, mausteilla ja suolalla kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Kaada auringonkukkaöljy. Sekoita.
5. Lisää etikkaa ennen kuin poistat lämmöltä. Kaadetaan kiehuva kastike pulloihin tai purkkeihin ja kierretään keitetyt tinakannet. Kääri viltti ja anna jäähtyä aamuun asti.
Resepti 5. Tomaatti- ja omenakastike, paprikaa
Ainesosat
lihaiset tomaatit - kilogramma;
jauhettu paprika;
hapan omena - 400 g;
kaksi valkosipulinkynsiä;
paprika - 300 g;
70% etikkaa - 40 ml;
sokeri - 100 g;
kasviöljy - 5 ml;
suola - 60 g.
Keittämismenetelmä
1. Tomaatit pestään kuumalla kiehuvalla vedellä ja poista varovasti ohut kuori. Kuori omenat ja leikkaa ytimet. Huuhtele paprikat, kuivaa ja kuori varsi ja siemenet.
2. Jauha hedelmät ja vihannekset lihajauhimella tai tehosekoittimella. Siirrämme syntyneen massan astiaan, kaada kasviöljyä, sekoita ja laita pieneen tuleen.
3. Kun massa alkaa kiehua, vähennä lämpöä minimiin ja keitä kastike tunnin ajan sekoittaen jatkuvasti pannun sisältöä.
4. Mausta kastike suolalla, punaisella pippurilla, sokerilla ja lisää murskattua valkosipulia. Keitä vielä neljäsosa tunti.
5. Kaada etikka ja keitä noin viisi minuuttia. Kaada valmis kastike steriileihin kuiviin pulloihin tai purkkeihin ja kiristä tinakannet tiukasti.
Resepti 6. Makea ja hapan tomaatti- ja omenakastiketta
Ainesosat
9% pöytäetikka - 10 ml;
kaksi kiloa tomaattia;
valkosipulinkynsi;
250 g punaisia makeita omenoita;
musta ja punainen jauhettu paprika;
5 g hunajaa;
1 g jauhettua kanelia;
1 g muskottipähkinää.
Keittämismenetelmä
1. Pese pestyt tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista iho niistä. Leikkaa liha pieniksi mielivaltaisiksi paloiksi ja laita emaloituun astiaan. Laitoimme alhaisella lämmöllä ja haudutaan puolen tunnin ajan.
2. Omenat, leikkaa ydin, leikkaa hedelmäliha viipaleiksi. Laita kattilaan, kaada vähän vettä ja keitä miedolla lämmöllä pehmeäksi. Tyhjennä sitten liemi ja hiero omenat seulan läpi.
3. Jäähdytä tomaattimassa hienosti ja jauhaa omenat seulan läpi aivan kuten omenat. Sekoita omena ja tomaatti sose. Panimme tuleen ja keitä kymmenen minuuttia.
4. Lisää kastikkeeseen hunajaa, mausta mausteilla ja keitä sekoittaen, kunnes massa paksunee. Purista valkosipuli pannuun, kaada etikka ja keitä vielä viisi minuuttia. Kaada kuuma kastike kuivaan lasisäiliöön ja kierrä keitetyt kannet.
Tomaatti- ja omenakastike - vinkkejä ja temppuja
Kastike valmistetaan parhaiten lihallisista tomaateista, joissa on tiheä massa.
Muista poistaa vaahto kastikkeen keittämisen aikana.
Lisää mausteet, sokeri ja suola vasta, kun liiallinen kosteus on haihtunut.
Pyyhi tomaattikastike yhtenäiseksi ja ilman siemeniä hienon seulan läpi.
Kun lisäät mausteita, mausta kastike jatkuvasti. Jos omenat ovat hapanta, voit lisätä hiukan enemmän sokeria.
Voit korvata pöytäetikan omenalla tai rypäleellä.
