Adjika on erinomainen mauste, joka tekee liharuokia paljon maukkaampia. Alkuperäinen ruokalaji resepti syntyi aurinkoisessa Abhasiassa.
Perinteinen abhaasia-adžika - Tämä on terävä paksu tahna punaisesta (tai vihreästä kypsättömästä) kuumasta paprikasta, valkosipulista, maapähkinävoista, suolasta ja monista yrtteistä - majoraani, sahrami, sarviapila, oregano, korianteri ja monet, monet muut. Maassamme on edelleen tapana lisätä siihen tomaattia, paprikaa, irtotavaraa omenaa, porkkanaa ja monia muita vihanneksia.
Adžikalle on paljon keittovaihtoehtoja - valitse mikä tahansa.
Tätä maustetta syödään melkein minkä tahansa kanssa. Adžika omenoiden, tomaattien ja porkkanoiden kanssa voi helposti muuttaa tuoreen ja arkipäivän ruuan kulinaariseksi mestariteokseksi. Ja miten se täydentää kebabeja, kebabia ja vain palapalaa lihaa! ...
Adjika on terveellinen ruokalaji. Sillä on tonisoiva vaikutus verisuoniin, se lisää elinvoimaa ja lisää seksuaalista vahvuutta.
Adjika omenoiden, tomaattien ja porkkanoiden kanssa - yleiset valmistusperiaatteet
Kukaan ei tiedä tarkkaa adjika-reseptiä, koska abhaasialaiset kotiäidit aina halunnut kokeilla ja lisätä jotain itsestään. Kokeet ovat kuitenkin kokeiluja, ja perinteet ovat kalliimpia, joten käsi ei jopa noussut vaihtaakseen mausteen pääaineosia, vaikka abhaasialainen altis originaalisuudelle.
Kuuma punainen paprika on "perinteisen" adžikan pääosa. Lisäksi voit käyttää sen kypsymättömiä vihreitä palkoja, jotka eivät ole niin teräviä.
Punainen paprika adjika on mausteinen. Se on maustettu paistetulla lihalla ja paistetulla siipikarjalla. Vihreän pippurin adjika on hiukan pehmeämpää. Se sijoitetaan haudutettuihin liharuokiin ja vihannespatoihin.
Toinen tärkeä mauste-ainesosa on valkosipuli. Se tekee siitä terävämmän ja pidempään pitää sen raikkaana. Valkosipuli murskataan ja lisätään adjikaan valmistuksen lopussa.
Kaikki eivät pidä liian terävästä adjikasta, koska he laittavat siihen muita, ei niin polttavia vihanneksia. Paprika on niistä suosituin.
Nykyään tomaatteja lisätään adžikaan, mutta tärkeintä tässä ei ole liioitella, muuten se menettää ainutlaatuisen maun.
Omenat lisätään adžikaan. Ne auttavat tasapainottamaan hapon mausteessa ja lisäävät epätavallisen maun.
Kun haluat, että adjika on makeaa eikä niin terävää, laita siihen lisää porkkanaa ja paprikaa.
Keittäminen maustaminen on helppoa. Kaikki vihannekset ja hedelmät on jauhettava ja keitettävä. Tärkeä edellytys - otamme tomaatit lihaisia ja kypsiä, omenoita - hyvin kypsyneitä.
Mausta laitetaan steriileihin purkkeihin ja kääri päiväksi.
On tapoja keittää adjikaa ilman keittämistä. Mutta tällaista maustetta ei säilytetä kauan.
Adjika ei huonone, jos pidät sitä jääkaapissa tai kellarissa.
Resepti 1. Adjika omenoiden, tomaattien ja porkkanoiden kanssa "Unohda minä-ei"
ainesosat:
• viisi kg tomaattia;
• 0,6 kg bulgariapippuria;
• punainen paprika (terävämpi) - kaksi kpl;
• kaksi valkosipulin päätä;
• 0,7 kg sipulia;
• kolme porkkanaa;
• 0,15 kg persiljaa;
• 0,7 l kasviöljyä;
• suola (yksi rkl);
• kuusi mustapippuria ja maustepippuria;
• 1 pöytä. lusikallinen kuivattuja yrttejä.
Keittämismenetelmä:
Pese ensin vihannekset. Sitten puhdistamme ne.
Jauhamme kaikki vihannekset lihaimuriin.
Hienonna persilja hienoksi ja laita vihannekset.
Lisää puhdistamaton kasviöljy ja yksi rkl. lusikallinen yrttejä ja sitten suolaa.
Laita nyt musta ja maustepippuri. Kolme tuntia väsynyt adjikaamme matalassa kuumassa.
Lopuksi kaada se steriloituihin purkkeihin ja rullaile se. Käännä lasisäiliö ympäri. Odotamme, kunnes niiden sisältö on täysin jäähtynyt.
Lähetämme adjikan varastossa.
Resepti 2. Adjika omenoiden, tomaattien ja porkkanoiden kanssa "Kesäunelma talviyöllä"
ainesosat:
• kilogrammaa porkkanaa ja omenaa;
• 3 kilogrammaa tomaattia;
• yksi kg paprikaa;
• 0,2 kg valkosipulia;
• kaksi paprikaa (välttämättä kuuma);
• puoli lasillista suolaa;
• kaksi rkl. rkl etikkaa ja sokeria;
• yksi lasi auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä:
Leikkaa kuori omenoista ja porkkanoista.
Otamme siemenrasian hedelmistä ja paprikasta.
Poista kuori tomaateista ja hienonna ne.
Hienonna omenat, porkkanat, paprikat ja tomaatit hienoksi tehosekoittimessa (voit hienontaa myös lihahiomakoneella ja raastimella).
Siirrämme kaikki vihannekset astiaan. Hauduta alhaisella lämmöllä noin 45 minuuttia.
Lisää sokeri ja suola, kaada etikka ja öljy.
Hauduta vielä kymmenen minuuttia.
Hioma valkosipuli, paprika ja lisää ne kattilaan. Sekoita ja hauduta adjikaa vielä viiden minuutin ajan.
Sitten levitä mausta steriileihin purkkeihin ja kierrä tiukasti.
Resepti 3. Adžika omenoiden, tomaattien ja porkkanoiden kanssa "Gourmet-onnellisuus"
ainesosat:
• kaksi kiloa tomaattia;
• yksi kilo paprikaa;
• kiloa hapanta omenaa ja porkkanaa;
• kaksi valkosipulin päätä;
• katkera pippuri (tarpeeksi 100 gr.);
• mustapippuria (niin paljon kuin haluat);
• lasi (yksi) auringonkukkaöljyä;
• suola (sen määrä valitsemasi).
Keittämismenetelmä:
Puhdistamme kaikki vihannekset adžika-aineeksi.
Vie kaikki nämä asiat lihajauhimen läpi tai lähetä se tehosekoittimeen.
Lisää sitten auringonkukkaöljy, mustapippuri ja suola.
Keitä adjikaamme 2,5 tuntia sekoittaen sitä toisinaan.
Kerää ja lähetä varastoon.
Resepti 4. Adžika omenoiden, tomaattien ja porkkanoiden kanssa "Kenttätaulu"
ainesosat:
• kilogrammaa porkkanaa ja pippuria (bulgaria);
• kuuma pippuri (jossain 4 palkoa);
• kolme omenaa;
• puoli kourallista luumua;
• kolme valkosipulin päätä;
• puoli nippu persiljaa ja tilliä;
• puoli lasillista oliiviöljyä;
• puoli lasillista etikkaa;
• suola (2 rkl);
• sokeri (1 pöytä. Lusikka);
• 2½ kg tomaattia.
Keittämismenetelmä:
Pese ja kuivaa vihannekset.
Puhdistamme omenat ja paprikat kaikista siemenistä.
Kuori tomaatit, porkkanat ja valkosipuli.
Nyt "uskomme" tomaattien leikkaamisen tehosekoittimeen tai lihamyllyyn.
Otamme suuren ruuan ja lämmitämme öljyä siihen. Lisää tomaatit ja keitä vähän (massan ei pitäisi olla täysin nestemäistä).
Jauha pippuri tehosekoittimessa ja laita se pannuun.
Käsittelemme samassa tehosekoittimessa porkkanat, omenat ja luumut (ennen siementen poistamista niistä) ja lähetämme ne vihanneksiin. Kokoamme tätä jotain jonkin aikaa.
Lopuksi laita yrtit ja valkosipuli (murskattu tehosekoittimessa). Keitetään adjikaa vielä 5 minuuttia.
Lisää mausteeseen makea aineosa, suola ja etikka (mieluiten rypäle).
Laitoimme adjikan steriloituihin purkkeihin ja rullalamme sen.
Käännä lasisäiliö ympäri ja kääri se jotain (esimerkiksi viltti).
Kun adjika jäähtyy, voit alkaa syödä sitä!
Resepti 5. Adžika omenoiden, tomaattien ja porkkanoiden kanssa "Vieraileva äiti"
ainesosat:
• viisi palloa kuumaa pippuria;
• yksi kg paprikaa;
• kaksi kiloa tomaattia;
• yksi kg porkkanaa ja omenaa;
• yksi lasi kasviöljyä;
• kolme valkosipulin päätä;
• epätäydellinen lasi sokeria;
• 50 gr. suola;
• kymmenen korianterin ja tillin haaraa.
Keittämismenetelmä:
Pesemme vihanneksia ja yrttejä.
Kuori valkosipulinkynsi.
Puhdistamme porkkanat. Poistamme sisäpinnat bulgariapippurista. Kuuman pippurin siemeniä ei poisteta!
Poista kuori tomaateista, leikkaa paloiksi, päästä eroon varret.
Otamme omenat, kuori niiden kuori, leikkaa kahtia ja poista ydin.
Valmistelemme (laita erilliseen kulhoon) suolaa, kasviöljyä ja sokeria.
Lähetämme porkkanat, omenat, paprikat ja tomaatit lihamyllyssä.
Pane hienonnettu massa ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä tunnin ajan. Emme sulje kansia niin, että ylimääräinen neste haihtuu ja tulevaisuuden adjika keitetään hieman.
Lähetämme persilja ja tillin lihahiomakoneeseen ja sitten kuuman pippurin ja valkosipulin. Laita ne kulhoon.
Lisää valmistettuun seokseen (tunnin keittämisen jälkeen) öljy (auringonkukka), jauhettu valkosipuli, kuuma pippuri, tilli ja persilja. Lisää sokeri ja suola.
Sekoita adjika hyvin, odota, kunnes se kiehuu ja se on siinä - se on valmis.
Steriloimme purkit ja rullamme namia niihin.
Resepti 6. Adjika omenoiden, tomaattien ja porkkanoiden kanssa "Kesä talvella"
ainesosat:
• 200 gr. sipulit ja porkkanat;
• yksi omena on hapan;
• yksi kg tomaatteja;
• yksi chili-pippuri (7–8 cm pitkä);
• puolitoista ruokalusikallista suolaa;
• puolitoista päänsä valkosipulia;
• kolme rkl. rkl sokeria;
• 80 ml kasviöljyä.
Keittämismenetelmä:
Puhdistamme vihannekset. Leikkaamme ne siten, että myöhemmin on helpompi leikata.
Lähetämme omenat, sipulit, porkkanat, tomaatit ja paprikat lihamyllyyn. Pane seos astiaan.
Keitä keskilämpötilassa. Kun se alkaa kiehua, vähennä lämpöä minimiin ja keitä adjikaa yhden tunnin ajan. Sekoita se niin, että se ei kiehu.
Laita kasviöljy, valkosipulipalat, sokeri ja suola 45 minuutin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta alhaisella lämmöllä.
Kun ruokalaji on melkein valmis, lisää (tarvittaessa).
Laitoimme kuuman adjikan steriiliin lasisäiliöön. Rullaa se.
Käänteiset tölkit kääritään jollain lämpimällä (esimerkiksi viltti). Odotamme, kunnes ne jäähtyvät ja piiloutuvat.
Resepti 7. Adžika omenoiden, tomaattien ja porkkanoiden kanssa "Noble"
ainesosat:
• viisi kiloa tomaattia (ja kypsäksi);
• yksi kg bulgarialaista pippuria ja porkkanaa;
• yksi kilo omenoita (ja on välttämätöntä, että siellä on happamia-happamia);
• kaksi rkl. rkl pippuria (punainen, polttava) ja suolaa.
• 0,2 kg sokeria;
• kasviöljy (enintään 400 ml);
Keittämismenetelmä:
Pestään vihannekset ja hedelmät vedessä.
Poista paprikoiden ja omenoiden sisäpuoli.
Puhdistamme porkkanat.
Poista kuori tomaateista (tätä varten kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, pidä niitä siinä noin 5 minuuttia).
Hienontamme vihannekset ja hedelmät lihamyllyssä.
Lataamme ne astiaan.
Laitoimme mausteet ja suolan, voin ja sokerin. Keitämme koko asiaa 3 tuntia, kunnes saamme oikean konsistenssin.
Kaadetaan adjika steriloituihin purkkeihin, rullataan varovasti ja kääritään lämpimästi.
Adjika omenoiden, tomaattien ja porkkanoiden kanssa - temppuja ja vinkkejä
Jos haluat, että adjika on terävämpää, ja paprika, kuten onnea sillä olisi, ei ole käsillä, sinun on vain lisättävä siihen jauhettua punaista pippuria.
Etikkahappo korvataan parhaiten rypäle- tai omenaetikalla. Sitten adjika on paitsi maukkaampaa, myös terveellisempää.
Kuumat paprikat voivat aiheuttaa käsien palovammoja, joten adjikaa keitettäessä on suositeltavaa käyttää kotitalouskäsineitä.
Pippuri ja valkosipuli ovat erinomaisia säilöntäaineita, sitä enemmän niitä on adjika-aineessa - sitä pidempään se ei mene pahaksi.
