Tuoksuvia metsän lahjoja, sienet nauttivat erityisestä rakkaudesta.
Niistä voit keittää runsasta keittoa, hodgepodgea, piirakoiden ja piirakoiden täytteitä, herkullisen toisen ruuan.
Ennen syömistä melkein kaikki sienet (harvinaisilla ja poikkeuksellisilla) on keitettävä.
Kuinka keittää sieniä ja kuinka kauan se vie?
Miksi keittää sieniä
Korjattujen metsäkasvien lämpökäsittely on useita tyyppejä. Ruoanlaitto on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä tavoista. Miksi sitä tarvitaan?
Ensinnäkin, sienet sisältävät alkaloideja, jotka ovat vaarallisia terveydelle. Nämä ovat myrkyllisiä yhdisteitä, jotka on hävitettävä. Jotkut sienetyypit, esimerkiksi, sisältävät giljiinihappoa. Tämä on voimakkain myrkky, joka vahingoittaa maksaa ja munuaisia ja johtaa 30%: iin tapauksista kuolemaan. Myrkky sisältää linjoja - sieniä, hyvin samanlaisia kuin morels. Kypsentäessä se muuttuu nesteeksi, joten epäilyttävät sienet keitetään kahdessa vedessä, ensimmäinen on valutettava ja sienet pestään sen jälkeen.
Sieniä ei verrata vahingossa sienellä. Ne imevät välittömästi ympäristöstä kaikki likaiset ja haitalliset aineet, mukaan lukien säteily. Keittäminen auttaa vähentämään sen tasoa, ja yhdellä kiehumisella kymmenen minuutin ajan säteilytaso vähenee 80: llä ja kaksinkertaisella - 97 prosentilla.
Ruoanlaitto antaa sinun päästä eroon mikroskooppisista loisista, tourasista ja mikro-organismeista yleensä niin paljon kuin mahdollista ihmisen maha-suolikanavan suojelemiseksi.
Lisäksi jotkut sienetyypit, jotka eivät ole läpäisseet testiä kiehuvalla vedellä, voivat olla katkeroita. Siksi sinun on keitettävä paitsi vaarallisia linjoja (jotka oikeudenmukaisuudessa ovat erittäin harvinaisia sienikorissa), mutta myös rakastettuja kanttarelluja, russulaa, sieniä ja jopa säilytä sieniä.
Sienien keittäminen riippuu niiden tyypistä. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että keittämisen aikana osa ravinteista ja vitamiineista menee keittämiseen. Siksi sinun on kaadettava vähän vettä astiaan niin, että se peittää vain sienet vain hiukan.
Kuinka valmistaa sieniä ruoanlaittoon
Ennen kuin lähetät sienet pannuun, ne on valmisteltava: lajitella, puhdistaa ja leikata pois kaikki epäilyttävät paikat (ruskeat kohdat, vauriot, matojen tai etanoiden kärsimät osat). Tämä tulisi tehdä samana päivänä, kun metsälahjat kerättiin. Jos sienet ovat vanhoja, poista korkin pohja.
Jos ruoanlaitto on suunniteltu toiselle päivälle, sinun on säilytettävä tuote jääkaapissa. Tässä tapauksessa he eivät pese sieniä, ne vain puhdistavat tarttuvat lehdet, hiekan jyvät ja ruohon veitsellä. Ennen keittämistä sienet voidaan pestä kylmällä vedellä, mutta nopeasti, jotta niillä ei ole aikaa kastua vedessä.
Kuinka keittää tuoreita sieniä
Sienet keitetään useisiin tarkoituksiin: jäädyttää talveksi, valmistella suolaamiseksi tai prosessoida ennen paistamista. Kypsennysaika riippuu sienestyypistä. Valmius voidaan määrittää ulkoisilla merkkeillä: keitetyt sienet vajoavat astian pohjaan, jos nostat sen polttimen yläpuolelle. Siitä huolimatta on parasta keskittyä keittoaikaa koskeviin suosituksiin. Kuinka paljon sieniä kypsennetään? Kokeneet kokit suosittelevat seuraavaa menettelytapaa:
• samppanjat kypsennetään puhtaasti symbolisesti - viisi minuuttia;
• osterisienet riittävät valmiiksi viidentoista minuutin ajan, suuria pesiä voidaan keittää viisi minuuttia pidempään;
• kanttarellien ja kukkaroiden tulisi viettää 20 minuuttia kiehuvassa vedessä (kalvo poistetaan ikkunan korkista);
• Russulasta tulisi nimestä huolimatta keittää puoli tuntia;
• possini-sienet on puhdistettava huolellisesti ennen keittämistä, poista kalvo hatusta, huuhtele ja keitä sitten 40 minuuttia;
• Boletus-sieniä käsitellään samalla tavalla kuin possini-sieniä, mutta keitä 45-50 minuuttia;
• hunajasienet laitetaan veteen, kiehautetaan, minkä jälkeen ensimmäinen lieme valutetaan ja kaadetaan uudella vesimäärällä. Toissijainen keittoaika - 50-60 minuuttia;
• Tiheitä rintoja liotetaan ennalta tunnin ajan kylmässä vedessä (lisää kaksi ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti) ja keitetään sitten 15 minuutin ajan.
Sienien keittäminen on hyvin yksinkertaista. Se on tarpeen asettaa pannuun, lisätä pieni määrä vettä, lisätä suolaa ja keittämisen jälkeen pitää kiehuvassa vedessä viidestä minuutista tuntiin tyypistä riippuen. Jos sieniä käsitellään edelleen paistamista varten, sinun on keitettävä niitä 10 - 20 minuuttia vähemmän kuin pääsuosituksessa ilmoitetaan. Poista sitten vedestä, hienonna tai kierrä jauhatusjauheessa ja käytä perusreseptin mukaisesti.
Herkullinen talvisato saadaan keitetyistä tuoreista sienistä, jotka on valmistettu seuraavan reseptin mukaisesti.
ainesosat:
• kaksi kiloa tuoreita sieniä;
• puolitoista litraa vettä;
• lusikka suolaa (suolan määrä voi vaihdella mieleiseksesi);
• kaksi mustaherukkalehteä;
• valkosipulin pää;
• kymmenen herneen mustapippuria.
valmistelu
Aikaisemmin sinun on selvitettävä sienet, puhdistettava metsän lika, huuhdeltava pieninä annoksina siivilässä.
Liota suuressa kulhossa tai pannulla koko sieni "liha" ja kaada osa tuoretta kylmää vettä.
Aseta pieni sorto halkaisijaltaan sopivan levyyn, jotta kaikki sienet ovat veden alla.
Puolentoista tunnin kuluttua huuhtele liotetut sienet uudelleen, pilkkoa suuret ja jätä pienet kokonaisuudeksi.
Kaada sienet puolitoisella litralla vettä ja keitä kiehuvaksi korkealla kuumuudella.
Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, lisää pippuria ja suolaa, herukoiden lehtiä ja valkosipulia.
Keitä 20 minuuttia, poista sitten sienet urallisella lusikalla ja jäähdytä.
Talvipakastusta varten laita jäähdytetyt sienet paketteihin pieninä annoksina noin puoli kiloa (tarkalleen niin paljon kuin tarvitset sienikeittoksi, perunoiden paistamiseen, piirakan valmistamiseen jne.) Ja lähetä se pakastimeen. On tärkeää, että sienikassiin jää mahdollisimman vähän ilmaa.
Voit säilyttää pakastettuja sieniä tällä tavalla yhden vuoden.
Kuinka valmistaa kuivattuja sieniä
Kuivatut sienet ovat todellinen talviherkku. Niistä voit kokata paljon herkullisia, tuoksuvia, herkullisen herkullisia ensimmäisiä ja toisia kursseja, leivonnaisia, välipaloja ja salaatteja. Sienen alkuperäisten ominaisuuksien palauttamiseksi on kuitenkin tärkeää tietää, kuinka paljon sieniä kypsennetään kuivauksen jälkeen.
Väärin valmistetut kuivatut sienet menettävät sekä maun että rakenteen, muuttuvat liian ankariksi. Ensinnäkin, ne tulisi liottaa raikkaaseen kylmään veteen. Neljä tuntia kastelua riittää sienileivien kimmoisuuden ja tilavuuden palauttamiseen. Liotuksen jälkeen et voi tyhjentää vettä, koska sienet antavat sille uskomattoman aromin ja maun. Tietysti sinun on keskityttävä tulokseen. Jos sieniä ei ole valmistettu oikein, vesi likaantuu, mutaantuu, tukkeutuu lehtiin, neuloihin, hiekkaan. Tällaisessa sienikokissa "liha" ei ole sen arvoista.
Ceps kuivataan yleensä. Voit kuitenkin kuivattaa keltakakkaroita, perhosia, korppuja, sieniä, sieniä, kanttarelleja jne. Kuinka monta keitä kuivattuja sieniä kypsennyksen jälkeen? Vähintään puoli tuntia. Voit tarkistaa valmiuden sen mukaan, putoavatko sienet astian pohjalle noustessaan kiukaan pinnan yläpuolelle.
Kuivausasteesta riippuen, sieniosien sulaminen voi viedä kauemmin. Voit valmistaa herkullisen keinon, joka perustuu possini-sieniin, käyttämällä seuraavaa reseptiä.
ainesosat:
• kolmesataa grammaa kuivattuja viipaloituja possini-sieniä;
• puolitoista litraa vettä;
• suola;
• laakerinlehti;
• pippuria (valinnainen).
valmistelu
Kaada sienet kiehuvalla vedellä niin, että kaikki siivut ovat veden alla. Voit kiinnittää ne päälle lautasella tai kannella.
Kolmen tai neljän tunnin kuluttua kaada turvonneet sienet pottiin kiehuvaa vettä lientä varten.
Heitä laakerinlehti, pippuri, suola lieme maun mukaan.
Kuivattujen sienten keittäminen riippuu viipaleiden koosta ja kuivausasteesta. Jos sieniä kuivataan karkeasti, kypsennysajan tulisi olla 35–40 minuuttia. Ohut viipaletta hitsataan nopeammin vain puoli tuntia.
Kun sienet ovat valmiita, ne voidaan leikata pienemmiksi ja lähettää paistinpannuun kuumassa öljyssä. Keitä sieniliemi liemen perusteella.
Kuinka keittää pakastettuja sieniä
Jäädytetyistä sienistä voit valmistaa samoja ihania ruokia kuin tuoreista. Sienet, öljyiset, valkoiset, hunaja-agarit, kanttarellit - melkein kaikki, mikä voidaan tuoda onnistuneesta sienimetsästyksestä, jäädytetään. Kuinka keittää pakastettuja sieniä? Ennen kuin vastaat tähän kysymykseen, sinun on opittava keittämään sieniä ruoanlaittoon.
Tosiasia, että kaiken kosteuden poistaminen sienistä ennen jäädyttämistä ei toimi: ne muodostavat välttämättä pienen määrän jäätä. Tällaisessa tilassa olevia sieniä ei voi heittää astiaan, ne pilaavat kaiken. Siksi sienet on ensin sulatettava. Tähän on useita tapoja:
• lähetä muutaman minuutin ajan mikroaaltouunissa;
• jätä siivilä huoneenlämpötilaan ja odota luonnollista sulamista.
Kun sienet ovat sulanneet, ne on pestävä juoksevassa vedessä. Sitten kaikki on yksinkertaista: sinun on täytettävä sienet vedellä ja lähetettävä tuleen. Keittämisen jälkeen alenna lämpöä minimiin ja keitä peittämällä se kansi. Sekoita ja poista vaahto aika ajoin uralla lusikalla.
Kuinka keittää pakastettuja sieniä? Täydellinen valmius, riittää 20-30 minuutiksi. Samppanonit ovat valmiita 15 minuutissa.
Kuinka käyttää keitettyjä sieniä ja sienilientä
Tuoreista, kuivattuista ja jäädytetyistä keitetyistä sienistä tulee harvoin itsenäinen ruokalaji. Yleensä ne keitetään suolaamista, peittaamista ja jäädyttämistä varten (jos sienet ovat tuoreita). Lisäksi kuivattuja ja jäädytettyjä sieniä keitetään keiton, sienisalaattien, piirakoiden tai pannukakkujen täytteen, juliennen, paistettujen perunoiden valmistamiseksi.
Sienien keittämisen jälkeen liemiä ei voi kaada. Tämä on arvokas elintarviketuote, jonka perusteella voit keittää kevyttä aromaattista keittoa tai valmistaa upea kastike ruokalajeelle lihaa tai siipikarjaa.
Liemi voidaan jäädyttää muovisäiliössä tai pullossa. Tämä on erittäin kätevää, koska voit keittää keittoa tai kastikea tuoreessa sieniliemissä milloin tahansa.
