Herkullinen, terveellinen, terveellinen, upeasti kaunis japanilainen keittiö antoi maailmalle rullia ja sushia. Monet sekoittavat edelleen nämä ruokia ja syystä.
Ne ovat oikeastaan hyvin samankaltaisia. Vain toimitustapa ja käytettyjen ainesosien määrä eroavat toisistaan.
Rullat ovat erityisesti käärittyjä riisi-kalaviipaleita, jotka on kääritty puristetun nori-merilevyn arkkiin. Itse asiassa se on vain eräänlainen sushi - riisi- ja äyriäisruokia etikkakastikkeella.
Joka tapauksessa rullien ja sushien perusta on riisi. Sen maku ja rakenne eroavat tuotteesta, jota käytetään venäläisessä tai esimerkiksi Uzbekistanissa. Riisi yhdistyy kaikkiin mereneläviin: kalat, merilevät, katkaravut, kaviaari. Tuoreet kurkut, seesami, hedelmät pannaan usein rullina.
Kaikki kokeet voidaan suorittaa. Mutta rullien ja sushien pääkomponentti on edelleen riisi. Jotta nautit ateriasi todella, on tärkeää tietää, miten keitä riisi rullina ja sushiksi. Sen perusteella voit täydentää perinteisiä reseptejä mieleiseksesi, kokeilla kaatamista, saada joka kerta uuden maun.
Kuinka keittää riisiä rullina ja sushia varten - keittämisen yleiset periaatteet
Valmista kotona japanilaisia ruokia jokaisen kotirouvan vahvuuden mukaan. Nykyään saaren kansakunnan keittiö on niin suosittu, että jokaisessa supermarketissa on tiski, jossa on kaikki tarvittavat tuotteet: japanilainen riisi, puristetut noria-levät, riisi ja soija etikka, marinoitu inkivääri.
Ennen kuin keität riisiä sushiksi, sinun on määritettävä viljatyyppi. Virheellisesti keitetyt rullat tai sushi-riisit hajoavat heti, kun pala on kulhoon soijakastikkeen kanssa. Tähän on kaksi syytä:
1. ruokalaji on valmistettu sopimattomasta riisistä;
2. Itse riisiä ei ole kypsennetty oikein.
"Oikean" riisin suhteen ei ole tarpeen ostaa tuotetta, jolla on merkintä "japanilainen" tai "sushiksi". Itse asiassa puhumme tavallisesta pyöreäjyväisestä riisistä, eikä sinun pitäisi maksaa liikaa "vihje".
Tietysti voit ostaa aitoa japanilaista riisiä. Mutta Krasnodar on erittäin sopiva ulkomaille ruokia. Ja kaikki, koska sillä on tarvittavat ominaisuudet: se on hyvin sulatettu ja sillä on korkea tarttuvuus. On tärkeää, että keitetyt riisijyvät ovat hyvin liimatut toisiinsa.
Tarina hauraasta riisistä ei ole sushia. Siksi et voi käyttää pitkäjyväisiä, mukaan lukien höyrytettyä riisiä. Terveellinen ruskea, ruskea, musta (villi) tuote ei toimi. Rullina ja sushina tarvitaan vain valkoisia tahmeita jyviä. Muutoin kysymys siitä, kuinka keittää riisi rullina, tulee merkityksettömäksi.
Ne on valmisteltava asianmukaisesti: huuhtele useissa vesissä (vähintään seitsemän kertaa). Veden tulee olla erittäin kylmää ja puhdasta. Sulatettu riisinjyvinä, jotka on valmistettu täysin ruoanlaittoon, sen tulisi pysyä täysin läpinäkyvänä.
Riisijauhojen valmistusperiaatteet ovat seuraavat:
• keitä se kunnolla, kunnes se on kypsennetty;
• valmista täyte erikseen (riisietikka, suola ja sokeri vaaditaan);
• Yhdistä kuuma riisi ja etikka täyte.
Periaatteessa voit kypsentää riisijyviä vain tavan mukaan, jota olet tottunut tekemään, ja kaada se sitten kastikkeella ja sekoita huolellisesti. Tai täytä vilja hitaassa liesi-tilassa ja usko prosessi siihen. Mutta saadaksesi maksimaalisen ravintolatehosteen sinun tulisi oppia keittämään riisiä rullina ja sushiksi. Niitä on useita tapoja, eikä niiden hallitseminen ole vaikeaa.
Kuinka keittää riisiä rullina perinteisellä tavalla
Ihanteellinen riisi on pehmeää, hellää, mutta ei ylikypsää jyviä. Ne saavat helposti halutun muodon, joten rullit ja sushit ovat herkullisia, pitävät muodonsa täydellisesti eivätkä eroa juurikaan ravintolapalloista. Kuinka keittää sushi-riisiä perinteisellä tavalla?
ainesosat:
• lasi pyöreää (tai erityistä japanilaista) riisiä;
• puolitoista lasillista vettä;
• puoli rkl rakeistettua sokeria;
• puoli tl suolaa;
• 50 ml todellista riisietikkaa.
Keittämismenetelmä:
Lumivalkoisen riisin valmistetut jyvät laitetaan paksuseinäiseen pannuun.
Kaada riisi mitatulla annoksella vettä. Osuus on yksi ja puolitoista - ihanteellinen jyvän ja veden suhde. Älä suolavettä, älä lisää mitään mausteita.
Käännä voimakas tuli ja odota, että vesi kiehuu. Kannen on oltava auki.
Heti, kun ensimmäiset kiehumisen merkit ilmestyvät, vähennä tulipalo minimiin ja peitä astia kannella mahdollisimman tiukasti.
Kuinka keittää riisiä sushille? Enintään kymmenestä viiteentoista minuuttiin. On tärkeää, että kosteus haihtuu kokonaan, mutta riisiä ei voida liikaa liiaksi tulessa. Yli kypsennetyt riisijyvät pilaavat erinomaisen ruuan.
Kun riisi keittää, valmista kastike. Kaada tätä varten etikka haudutettuun tai pieneen kattilaan (tarvitaan riisietikkaa, ei muuta).
Kaada rakeistettu sokeri ja suola siihen.
Laita astiat pienelle tulelle ja odota, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet. Kastike on tärkeätä sekoittaa niin, että sokeri liukenee nopeammin eikä pala.
Kun sokerin ja suolan jyvät katoavat, täyte on valmis.
Poista keitetty riisi lämmöltä ja jätä se kannen alle noin kymmeneksi minuutiksi.
Siirrä riisijyvät suureen leveään kulhoon, kaada kuuma etikkakastiketta.
Sekoita riisi varovasti etikkamassalla puisella lastalla.
Kun riisi on jäähtynyt lämpimään tilaan, jatka telojen tai sushien muodostamista.
Kuinka keittää kuumaa sushi-riisiä
Herkullinen, tahmea riisi voidaan keittää eri tavalla. Tässä tapauksessa riisi kaadetaan kiehuvaan veteen, ja sen määrä kasvaa. Kuinka keittää riisiä rullina kuuma?
ainesosat:
• lasi valkoista pyöreää riisiä;
• kaksi lasillista puhdasta vettä;
• kaksi rkl etikkaa;
• tl sokeria;
• tl suolaa.
Keittämismenetelmä:
Kiehauta vesi sopivalla pannulla (riisin määrä kasvaa noin kolme kertaa).
Huuhtele riisi puhtaaseen veteen.
Kaada jyvät kiehuvaan veteen, vähennä tulipalo minimiin.
Peitä pannu tiiviisti, keitä riisiä 15-20 minuutin ajan, kunnes vesi imeytyy kokonaan viljaan.
Valmista kastike ensimmäisen reseptin mukaisesti.
Poista valmis riisi lämmöltä, ripottele kaatamalla ja sekoita puisilla sauvilla tai puulusikalla.
Kuinka keittää sushi-riisiä nori-merilevällä
Voit antaa nori-lehden antaa riisille erityisen maun. Tarvitaan pieni pala puristettua arkkia. Ennen kuin keität riisiä sushiksi, sinun täytyy vain laittaa se veteen.On tärkeää poistaa se pannulta kiehuvan veden jälkeen. Suhteet ilmoitetaan suurelle määrälle teloja.
ainesosat:
• neljäsataa grammaa riisiä;
• puoli litraa vettä;
• pieni pala puristettua levää;
• 50 ml riisietikkaa;
• 30 g rakeistettua sokeria;
• 10 g suolaa.
Keittämismenetelmä:
Kaada riisi kylmällä vedellä.
Heitä pala halua veteen, sulje pannu kannella.
Käännä maksimilämpötila päälle ja odota, että vesi kiehuu.
Poista levät, vähennä tulipalo minimiin.
Keitä riisiä tarkalleen kaksitoista minuuttia.
Sammuta lämpö ja jätä riisi kannen alle vielä 15 minuutiksi.
Keitä etikkatäyttö.
Yhdistä se riisin kanssa, sekoita.
Kuinka keittää riisiä sushille: hyödyllisiä vinkkejä ja salaisuuksia
Riisin enimmäiskeittoaika veden kiehumisen jälkeen on kaksikymmentä minuuttia. Jos mahdollista, älä poista kantta. Ensimmäistä kertaa viljaa ei tietenkään voida antaa kiehuvalla vedellä. Riisi voidaan keittää 15 ja 20 minuutin kuluttua. Paljon riippuu uunin ominaisuuksista ja riisin lajikkeesta. Mutta ajan myötä tulee kokemusta, joka varmistaa, että vilja on täysin levossa kannen alla.
Älä koskaan kosketa riisiä lusikalla, sekoita ja häiritse sitä. Muista yksi käskyistä: täydellinen rauha!
Valmis riisi tulee keittää heti. Jätä se seuraavana päivänä, et voi säilyttää jääkaapissa. Vain muutamassa tunnissa keitetyt jyvät menettävät nopeasti kosteuden. Riisistä tulee kovaa ja täysin soveltumatonta rullien ja sushien valmistukseen.
Kastike ja riisi on sekoitettava kuumana. Täyte ei saa kiehua: sen on annettava jäähtyä useita minuutteja. Tankkausmäärän ei pitäisi olla liian suuri. Tehtävänä on antaa riisille kevyt tuoksu ja terävä etikkamaku.
Voit ostaa valmiita kastikkeita sushiriisille kaupasta. Se korvaa kotitekoisen kaatamisen riisietikkaa ja sokeria suolalla.
Keittämisrullat ja sushi seuraavat jäähdytettyä täysin valmistettua riisiä. Japanilaiset käyttävät erityistä tuuletinta keitettyjen riisinjyvien tuulettamiseen ja jäähdyttämiseen. Jos haluat tuntea itsesi vanhan Japanin ilmapiirissä, voit työskennellä tuulettimen kanssa. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä.
