Khachapuri on jo melko tuttu maullemme, ja ei ole ollenkaan tarpeen käydä Kaukasiassa maistamaan herkullista kakkua. Vaikka leipomomestarit tunnetaan nykyään kaikilla tunnusmerkeillä, kutsu Khachapuriin tarkoittaa usein tiettyä toimipaikkaa ja kulinaarista asiantuntijaa. Jos päällikölle ei ole mahdollisuutta käydä, on silti mahdollisuus kokeilla itse kokata. Tämä ei ole helppo tehtävä, mutta tulos voi olla erittäin merkittävä.
Khachapuri -juustojuusto - yleiset valmistusperiaatteet
• Valmista lehtinen khachapuri, kuten nimestä käy ilmi, leivonnaisista, vaikka ei vain siitä. Erityisesti varustettua ohutta pitaleipää ja juustotäytettä kutsutaan myös puff khachapuriksi.
• Juustolla varustetun paahdetun khachapurin tapauksessa voit valmistaa taikinan itse tai käyttää kaupallisesti saatavaa hiivaa tai tuoretta.
• Täyte sisältää erityyppisiä juustoja: suolavettä, kovaa, raejuustoa tai suluguni-juustoa. Nämä kakut ovat herkullisimpia, jos laitat täytteeseen useita erilaisia juustoja kerralla.
• Suolajuustot ja suluguni raastetaan. Raejuustoa vaivataan haarukalla ja kovat juustot leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi.
• Juustoleivonnaisten Khachapuri voidaan keittää uunissa tai paistaa pienellä määrällä rasvaa pannulla. Pitaleipäpuun "laiskoja" kakkuja leivotaan pääasiassa.
Khachapuri -leivonnaiset raejuustoa ja sulugunia
ainesosat:
• 280 gr. juusto, lajikkeet "Adygea";
• ostettu kotitekoinen tai rasvainen raejuusto - 180 g;
• 125 gr. keittämättömät suluguni;
• lusikka ”nopeaa” hiivaa;
• puhdistettu valkoinen sokeri - 2 rkl. l .;
• 100 gr. smetana;
• kolme täyttä lasillista jauhoja;
• kaksi munaa;
• persilja;
• 180 gr. voi tai jäädytetty kotivoide.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada pikahiiva pieneen kulhoon tai puoli litran purkkiin ja lisää lämmin maito. Kaada rakeistettu sokeri, puoli tl suolaa, smetanaa ja sekoita huolellisesti.
2. Murenna muna erilliseen suureen kulhoon ja ravista sitä tasaiseksi vispilä tai haarukalla. Kaada liuotettu hiiva, lisää vähitellen kaikki jauhot ja vaivaa taikina.
3. Sulata voi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan.
4. Rullaa taikina suurella ohuella kerroksella ja levitä kerma tai voita siihen. Mitä paksumpi rasvakerros, sitä parempi. Rullaa taikinaa liian tiukasti, rulla kankaalla ja anna puoli tuntia.
5. Hienonna persilja hienoksi. Hiero suluguni- ja Adyghe-juustoja isoilla murusilla.
6. Mashi raejuusto, kaada siihen raastettu suluguni, Adyghe-juusto ja persilja. Lisää jäljellä olevasta munasta proteiini ja sekoita voimakkaasti.
7. Leikkaa taikinapaketti pieniksi paloiksi ja rullaa jokainen litteä kakku. Leivonnaisten paisuntaa varten taikina on asetettava oikein ennen rullaa. Et voi laittaa paloja viipaleille, muuten kerrostettu rakenne rikkoo.
8. Aseta kakkujen keskelle täyttö ja purista reunat tiukasti sen päälle. Käännä sitten aihiot sauma alas ja rullaa niitä useita kertoja vierintätapilla.
9. Laita aihiot paistoastialle kasviöljyllä, rasvaa haudutettu keltuainen päälle ja laita kuumaan uuniin 20 minuutiksi.
10. Voitele valmis kakut päällä sulatetulla voilla.
Leivonnaiset khachapuri - Balkanin tyyli
ainesosat:
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. marinoitu juusto, Feta-luokka;
• 600 gr. tehdas- tai kotitalouspuolivalmisteet;
• tuore muna.
Keittämismenetelmä:
1. Jätä jäätelö taikina pöydälle puolen tunnin ajaksi. Tämä riittää sulamaan hyvin ja tulemaan pehmeäksi.
2. Yhdistä juustot, soseuta ne haarukalla muskylliseen tilaan.
3. Kaada muna erilliseen pieneen kulhoon ja lyö hyvin. Sekoita kaksi kolmasosaa munamassasta juustoseokseen ja aseta loput kolmasosa syrjään. Se on hyödyllinen pinnan voitelussa.
4. Leikkaa sulatettu taikina 14 x 14 cm suuruisiksi neliöiksi ja aseta ne ruokalusikallisen keskelle täytettä. Taita taikina vinottain ja purista saumat tiukasti.
5. Laita työkappaleet pergamentilla peitettyyn paistinpannuun ja rasvaa ne jäljellä olevan munaseoksen päälle.
6. Paista khachapuri-leivonnaisia 160 asteessa, kunnes pinta on tasaisesti kullanvärinen.
Khachapuri leivonnaisjuustoista juustoineen, Suluguni-lajike
ainesosat:
• vakio, 250 gr. pakkaus margariinia;
• puoli kiloa savustettua Sulugunia;
• 2 munaa;
• kolme lasillista jauhoja;
• ruokalusikallinen pehmennettyä voita;
• munat - 2 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Murenna munat laajaan kulhoon. Lisää pieni suola, hienoksi jauhettu ja sekoita hyvin. Kaada jauhot, raasta siihen hiukan vaahdotettua margariinia karkean raastimen läpi ja vaivaa taikina heti odottamatta sen sulamista. Laita pussiin ja aseta kahdeksi tunniksi kylmään, mutta ei pakastimeen.
2. Ravista munia voimakkaasti haarukalla yhdistämällä keltuaiset kokonaan valkoisiin.
3. Raasta Suluguni suurella tai keskikokoisella raastimella.
4. Lisää siihen pehmennetty voi ja sekoittaen kaksi kolmasosaa munamassasta huolellisesti sekoittaen.
5. Poista taikina jääkaapista ja rullaa se nopeasti kerrokseksi. Paksuuden ei tulisi olla sormea ohuempi, muuten juustotäyte vuotaa.
6. Leikkaa taikina 15 cm: n neliöiksi ja laita juustotäyte keskelle. Nitoa vastakkaiset kulmat ja saumat sitten kirjekuorien tekemistä varten.
7. Purista sitten vastakkaiset kulmat tiukasti keskeltä ja käännä. Pyöritä muutama kerta kääntötapilla saadaksesi kakut.
8. Laita työkappaleet öljyttyyn leivinlevylle ja leikkaa ne tasaisesti pinnan yli, tee reikä keskelle.
9. Voitele kakut jäljellä olevalla munalla ja paista uunissa, kuumennettuna 180 asteeseen 20 minuutin ajan.
Laiska Georgian Khachapuri Puff
ainesosat:
• 9% raejuustoa - 250 gr .;
• savustettu makkarajuusto - 200 gr;
• 250 ml rasvaista kefiiriä;
• kaksi arkkia ohutta kevyttä pitaleipää;
• voi;
• kaksi suurta munaa.
Keittämismenetelmä:
1. Hioma makkaraajuusto suurimpaan vihannesraastimeen. Mashi raejuusto, suola hieman ja sekoita se savustetun juuston kanssa. Vatkaa kefiiri munien kanssa.
2. Ota pieni paistinpannu ja rasvaa sen pohja ja sivut hyvin voilla.
3. Pane siihen armeenialainen lavash-arkki niin, että samankokoiset reunat roikkuvat kaikilta sivuilta.
4. Kaada jäljellä oleva pitaleipä suuriksi paloiksi. Ota kolmas osa revittyä pitaleipää ja laske se minuutiksi jogurtissa, joka on haudutettu munilla. ota sitten ulos ja aseta koko pitaleipä makaa paistinpannuun.
5. Yläosa puoli juustotäytettä ja toinen kolmasosa liotetusta revittystä lavashista sen päälle.
6. Pane päälle jäljellä oleva juustoseos ja jäljellä oleva revitty pitaleipä, myös aiemmin kastettu kefirissä.
7. Kääri ripustetut reunat siihen ja rasvaa ne runsaasti muna-kefir-seoksella.
8. Aseta paistoastia kuumaan uuniin.
9. Poista ja leikkaa puolen tunnin kuluttua ja leikkaa samankokoisiin osiin.
Paistettu leivonnainen khachapuri
ainesosat:
• kiloa mietoa kovaa juustoa;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• 100 gr. voita;
• kermainen margariini - 100 gr .;
• kaksi raa'an keltuaista;
• yksi lasillinen kylmää juomavettä;
• puolitoista rkl etikkaa;
• 100 gr. vehnäjauhoja.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita suuressa kulhossa pöytäetikka, jäävesi, keltuaiset ja ripaus suolaa.
2. Kaada kaikki jauhot, raasta margariini ja vaivaa taikina heti. Mitä nopeammin taikinaa, sitä paremmin se puristuu. Laita pallon muodostama taikina pussiin, taita se ja aseta se jääkaappiin vähintään puoli tuntia.
3. Ota ulos, jaa neljään osaan. Rullaa ne nopeasti minimipaksuuteen. Voitele sitten kaikki runsaasti voilla ja rullaa. Sulata voi etukäteen tai laita pöydälle niin, että se pehmenee. Ota valssattu tela kylmään.
4. Ota puolen tunnin kuluttua ulos, rullaa se uudelleen, rasvaa ja rullaa, mutta ei telalla, vaan kirjekuorella. Toista prosessi vielä kaksi kertaa.
5. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja sekoita se 2 rkl sulatetun voin ja yhden raa'an munan kanssa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita uudelleen hyvin.
6. Rullaa jäähdytetyt taikinapalat suorakulmaisiksi kerroksiksi, senttimetrin paksuiksi, ja leikkaa halutun kokoisiksi neliöiksi.
7. Aseta kunkin tuotteen keskelle täyttö ja kääri niin, että saat kolmiot.
8. Upota työkappaleet kuumaan öljyyn ja paista molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Khachapuri leivonnaisista, juustoa ja munaa - "Adzhar"
ainesosat:
• kiloa hiivapuffikakku-sekoitusta;
• seitsemän munaa;
• 300 gr. juusto, lajikkeet "Suluguni" (ei savustettu);
• lusikka jäädytettyä kermaa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sulatettu taikina kuuteen samankokoiseen suorakaiteen muotoon. Jos se on liian paksu, rullaa sitä hieman, mutta jos sen paksuus on enintään 0,6 cm, sinun ei tarvitse tehdä tätä.
2. Rullaa pisin reunat ohuilla putkilla, ota sivureunat ja purista ne hyvin.
3. Levitä aihiot pergamentilla peitetyn leivinpergamentin päälle ja rasvaa sen reunat lyötyllä munalla.
4. Hiero Suluguni-juustoa keskimääräisellä raastimella ja sekoita se jäljellä olevan munan kanssa, kun aihiot on voideltu.
5. Aseta täyte tasaisesti kaikille aihioille ja aseta astia uuniin. Uunin lämpötilan tulisi olla 180 astetta.
6. Poista 10 minuutin kuluttua ja tee pitkittäiset syvennykset kunkin piirakan keskelle. Murta niihin yksi muna, lisää suolaa ja laita takaisin uuniin.
7. Hanki se, kun proteiini muuttuu valkoiseksi ja keltuainen on edelleen nestemäistä.
8. Laita valmis astia lautasille, laita vähän öljyä khachapurin keskelle.
Paahdettua khachapuri -juustoa - keittämisvinkkejä ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jos keität ruuan, jossa on vain kovaa juustoa, älä hiero sitä raastimelle, vaan leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Juusto paistamisen aikana ei sula, vaan vain hieman pehmenynyt.
• Älä rullaa vanhanaikaista khachapuri-leivonnaista liian ohutta kääntötappia pitkin. Kakkujen paksuuden ei tulisi olla alle senttimetriä.
• Voitele työkappaleet ennen paistamista munalla. Valmiin tuotteen pinta ei ole vaalea. He saavat tasaisen kultaisen sävyn.
• Erilaisten reseptien mukaan juustolehmän khachapuri voidaan paistaa, enemmän kerrostettuja tuotteita saadaan leivontaan.
