Ruskea leipä kvass on upea tapa sammuttaa jano! Ravitsevan ja terveellisen juoman valmistusreseptit, hienot yksityiskohdat ja salaisuudet - kvass ruskealeipä
Kvass on virkistävä juoma kesälämmössä, josta on yksinkertaisesti mahdotonta irtautua. Jo ennen aikakautemme egyptiläiset valmistelivat herkkua, joka oli koostumukseltaan samanlainen kuin moderni kvassi. Uskottiin, että sillä on parantavia ominaisuuksia ja että se parantaa tehokkaasti monia sairauksia. Mutta siitä huolimatta Venäjää pidetään todella kvassin syntymäpaikkana. Venäjällä kvass tunnettiin yleisesti ja päivittäin nautittavaksi juomaksi. Ja hänen läsnäolonsa talossa symboloi hyvinvointia ja onnellisuutta.
Kvassia pidetään parantavana tuotteena. Tunnetaan valtava määrä mustan leivän hyödyllisiä ominaisuuksia, joiden perusteella se valmistetaan. Ja niitä vahvistavat painoa, ravitsemusta ja terveyttä tarkkailevat ihmiset, mutta myös lääkärit ja ravitsemusterapeutit. Ruisleipä auttaa puhdistamaan maha-suolikanavan, poistaa myrkyllisiä haitallisia aineita kehosta, sisältää B-vitamiineja, mineraaleja ja aminohappoja, sisältää runsaasti magnesiumia ja rautaa, auttaa poistamaan kolesterolia, vahvistamaan verisuonia ja lisäämään hemoglobiinia.
Kvass on herkku, joka antaa samalla kylläisyyden ja keveyden tunteen! Kotona mustasta leivästä valmistettu kalvas on erittäin helppo valmistaa. Ja maistaaksesi sitä, usko minua, ei myönnä sitä, mitä aiemmin pullotettiin tynnyreihin.
Yleiset periaatteet kvassin valmistamiseksi ruskeasta leivästä
• Kvassin tekeminen kotona on todella helppoa! Kaksi välttämätöntä ainesosaa: hiiva ja kuiva leipä. Hiiva on aina oltava tuoretta, seuraa niiden viimeistä käyttöpäivää. Hunajan, rusinoiden, piparmintun ja muiden yrttien lisääminen juomaan on tervetullutta.
• Astian on oltava lasia tai emaloitua, mutta ei metallista, jotta hapettumisprosesseja ei tapahdu.
• On suositeltavaa juoda valmis kvass useita päiviä, koska sen jälkeen se voi käydä ja yksinkertaisesti hapana. Säilytä, tietenkin, pitäisi olla tiukasti jääkaapissa.
• Kvassia varten kuivat krakkaamot tikkujen muodossa. Tämä tapahtuu parhaiten uunissa, kuivalla leivinpeltilla, 120 asteen lämpötilassa. Pane pannu esilämmitettyyn uuniin. Sekoita palat kuivauksen aikana vähintään kolme kertaa.
• Keskimääräinen kvassikäymisaika on puolitoista päivää. Ajoitus vaihtelee valitun aloitusviljelmän (perustuen hiivaan tai ilman) ja huoneen lämpötilan mukaan.
Klassinen leipä kvass
ainesosat:
• 800 g ruisleipää;
• 4 tl kuivaa hiivaa;
• 6 rkl. rkl sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Paista tuoretta leipää uunissa 180 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Paahdettu leipä antaa kauniin tumman sävyn kvassille.
2. Aseta kolmen litran lasipurkin pohjalle kuivatut leipäviipaleet. Kaada sokeri päälle ja täytä leipä kiehuvalla vedellä puoliväliin. Jätä 20 minuutiksi.
3. Lisää kolmannen tunnin kuluttua lämmin vesi yläosaan. Lähetämme hiivaa sinne, sekoita hyvin ja jätä päiväksi.
4. Seuraavana päivänä valmis kvass jätetään siivilöimään eroon leivän massasta. Aluksi kvassi voi tuntua samealta, mutta jätä jääkaapissa puoli tuntia tai tunti tee juomasta läpinäkyvämpää.
Yrttileipä kvass
ainesosat:
• vesi - 5 litraa;
• musta ruisleipä - 0,5 kg;
• 20 g puristettua hiivaa;
• sitruunamelissa - 1 rkl. lusikka;
• korianteri - tl;
• kuminan siemenet - 0,5 tl;
• rakeistettu sokeri - 180 g.
Keittämismenetelmä:
1. Kuivaa leipä ja ruskea uunissa noin tunnin ajan alhaisella kuumuudella. Kaada krutonkit astiaan vettä huoneenlämmössä, peitä sideharsolla ja jätä kaksi päivää lämpimään paikkaan.
2. Kahden päivän jälkeen kiehuvassa vedessä haudutaan esimurskattua kuminaa, korianteria ja sitruunamelissa. Jätä infuusio 15-20 minuutiksi.
3. Lisää hiiva lämpimään veteen, ripottele sokerilla.
4. Kun yrttejä haudutetaan ja hiiva aktivoituu, suodatamme kvassvierre.
5. Lisää myöhemmin valmistetut yrtit, sokeri ja hiiva tulevaan kvassiin. Kaikki komponentit sekoitetaan huolellisesti, kunnes sokeri liukenee. Annetaan 16 tuntia pimeässä paikassa kannen ollessa tiukasti kiinni.
6. Kaada sitten toiseen astiaan (muovipullo), sulje tiiviisti ja vaadi vielä 5-6 tuntia lämpimässä paikassa.
7. Jäähdytä sitten kvassi 10 asteeseen upottamalla se jääkaappiin tai ämpäriin kylmää vettä.
Kvass mustalla leivällä mintulla
ainesosat:
• 6 litraa vettä;
• leivän ruskea leipä;
• tuore minttu;
• 170 g sokeria;
• ruokalusikallinen kuivaa hiivaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kuivaa leipä uunissa 130 asteessa puolen tunnin ajan.
2. Murta keksejä paloiksi, sekoita kattilassa lämpimällä vedellä, peitä kansi ja poista 2 päivää ruokakomero.
3. Ajan myötä viertäjä otetaan pois pimeästä huoneesta ja suodatetaan.
4. Lisää vähän kiehuvaa vettä minttuun, myös sokerin kanssa lautanen. Sekoita sokeria, kunnes se on täysin liuennut, anna mintun infuusioida. Lisää lasillinen lämmintä vettä hiiva ja tl sokeria, sekoita.
5. Lisää astiaan kvassin kanssa sokerivettä, minttua, hiivaa ja sekoita hyvin. Peitä ja anna 18 tunniksi.
6. Sen jälkeen kaada kvassi muovipulloon ja jätä se jääkaapissa 5 tunniksi.
Yksinkertainen resepti kvassia ruskealeipä
ainesosat:
• vesi;
• ruskea leipä - 1/5 leipästä;
• 9 minttulehteä (20 g);
• hiiva (25 g).
Keittämismenetelmä:
1. Kuivatut viipaleet mustaa leipää ja varmista, että se ei pala. Hajotamme ne käsillämme niin pieninä kuin mahdollista.
2. Syntyneet krakkausyksiköt siirretään ruostumattoman teräksen astiaan. Kaada ne kiehuvalla vedellä ja anna seistä kolme tuntia.
3. Kolmen tunnin kuluttua on tarpeen siivilöidä. Lisää 200 g sokeria seulan läpi. Lisää minttu ja 25 g hiivaa. Jälleen kerran, jätä se lämpimään paikkaan 6 tunniksi peittämällä pyyhe.
4. Puolen tunnin kuluttua “taikina” nousee, lävistetään useissa paikoissa lusikalla sen laskemiseksi ja jätetään se 5 tunniksi.
5. Suodata uudelleen ja kaada pulloihin, joihin ne ovat aiemmin lisänneet rusinoita (nippi jokaisessa pullossa).
6. Kaada vaahtomuovisäiliömme suppilon läpi, sulje se tiukasti kannella ja lähetä se jäähtymään makuutilaan.
Kvass mustalla leivällä "perinteinen"
ainesosat:
• ruskeasta leivästä tehdyt keksejä;
• kuivahiivapakkaus (10 g);
• puoli lasillista rakeistettua sokeria;
• rusinat;
• vesi;
• rakeistettu sokeri 200 g.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada keksejä astiaan, kaada kuuma vesi (1,5 l). Kuuma vesi imee hyvin maun ja värin kekseistä. Anna jäähtyä 35 asteen lämpötilaan.
2. Kaada 100 ml vettä syvään kulhoon, kaada 3 rkl. rkl hiekkaa ja paketti kuivaa hiivaa. Sekoita kaikki aineosat, kunnes hiiva on täysin liuennut.
3. Kaada syntynyt neste leivänmurmiin, sekoita vähän. Sulje pannu pyyhkeellä ja jätä se lämpimään paikkaan päiväksi.
4. Yhden päivän kuluttua otamme turvonneet krakkausyksiköt vedestä, suodatamme nesteen kaksinkertaisen sideharso- tai sidekerroksen läpi.
5. Kaada neste pannuun, kaada loput hiekka, lisää pieni määrä rusinoita ja 2 litraa lämmintä vettä. Peitä pyyhe ja anna vaeltaa vielä 12 tuntia.
6. Kaada 12 tunnin kuluttua kalja muovipulloihin siten, että se ei ole päällä. Jätä vähän tyhjää tilaa, jotta ne eivät räjähtää.
7. Valmis kvass poistetaan jääkaapissa päiväksi, jotta käymisprosessit päättyvät. Tällainen kvass on täydellinen okroshka-kastike.
Kvass mustalla leivällä ilman hiivaa
ainesosat:
• vesi - 3 litraa;
• ruskea leipä - 300 g;
• 40 g rusinoita;
• 200 g rakeistettua sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Ruskea leipä, leikattu pieniksi paloiksi. Asetamme kuivaamaan uunissa, tällä kertaa keitetään vesi ja jäähdytetään se huoneenlämpötilaan.
2. Kaada keksejä erilliseen astiaan, kaada pesemättömät rusinat sinne, jolla kvassi voi helposti käydä.
3. Laimennetaan jäähdytettyyn veteen sokeria (130 g). Kaada makea vesi astiaan. Emme täytä sitä huipulle, joten käymisen aikana se ei vuoda ulos. Sekoita huolellisesti ja poista kansi pimeässä paikassa, peittämällä se sideharsolla. Heti kun vaahto ja vähäinen käymishaju ilmestyivät, krakkausyksiköt alkoivat sekoittua - mittaamme täsmälleen kaksi päivää.
4. Lisää kahden päivän kuluttua jäljellä oleva sokeri (70 g) kvassiin, suodata juustopeitteen läpi ja pullota se 3-4 rusinalla. Sulje tiiviisti ja poista 10 tunnin ajan huoneenlämmössä. Kyllästetty hiilidioksidilla, siirrä jääkaappiin, kunnes se jäähtyy täysin.
5. Jäljelle jäävää leipää voidaan käyttää hapanta uutena kvassana.
Vinkkejä ja temppuja
• Jos kvassin maku on liian hapokas ja antaa alkoholia, älä kiirehdi järkyttyä, lisää vähän sokeria ja vettä.
• On tärkeää, että krakkausyksiköt eivät pala ja hajoa hyvin. Paras ratkaisu on laittaa ne matalaan lämpötilaan, mutta pitkään. Jotta kvassille saadaan tummempi väri, sinun on hiukan valotettava keksejä. Toinen temppu on lisätä muutama viipale valkoista leipää sen viereen, jotta voidaan seurata sen värin muutosta uunissa ollessaan, koska mustan leivän palamista on vaikea huomata.
• Jotta kvasin käyminen olisi tehokkaampaa, jätämme pullot sen sisällöllä makuulle. Hiivan kosketuspinta vierreeseen on laajempi.
• Älä missään tapauksessa lisää kuumaa hiivaa kuumaan seokseen, hiiva kuolee, ja kvassi ei toimi.
• Rusinoiden ansiosta kvasista tulee hiilihappoa.
Musta leipä kvass on perinteinen slaavilainen juoma, jonka taustalla on monia ruokia. On mahdotonta olla huomaamatta sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja miellyttävää virkistävää makua. Nyt mustan leivän kvassi on terveellinen kilpailija monille juomille, jotka voivat sammuttaa janoasi kesällä.
Yritä ehdottomasti tehdä ravitseva juoma jonkin reseptemme mukaan!
