Basturma ei ole makkaraa! Jerkyä ei yleensä kypsennetä, kypsennetään ilmassa, mutta on myös poikkeuksia.
Yksinkertaistetuissa resepteissä käytetään uunia. Välipala kuitenkin osoittautuu aina maukalliseksi, aromaattiseksi ja mikä tärkeintä - se on luonnollista!
Kana basturmaa voidaan tarjoilla oluen kanssa, voileipien ja salaattien kanssa, tarjoillaan lihalevyllä muiden tuotteiden kanssa.
Kananrintaa basturma - yleiset valmisteluperiaatteet
Tärkein asia kanan basturman valmistuksessa on laadukkaan fileen hankkiminen. Jos tuotteessa alkoi kehittyä bakteereja, niin sillä ei yksinkertaisesti ole aikaa marinoida ja pysyä, se voi mädäntyä sisälle. Siksi on suositeltavaa saada tuorein lintu.
Fileen valmistusvaiheet:
1. Huuhtele palat. On tärkeää leikata pois kaikki rasva, poistaa kalvot ja luukut tai rustot, jotka voivat jäädä takapuolelle.
2. Ota paperipyyhkeet ja pyyhi palat huolellisesti. Jos sinulla on aikaa, voit jättää kanan ilmaan niin, että se kuivuu, antaa enemmän kosteutta.
3. Täytä lintu suolalla. Sitä käytetään vain suurina, voit ottaa merisuolaa. Jätä reseptiin merkityksi peittausaikaksi. Suola antaa linnulle maun, samoin kuin poistaa siitä kosteuden, palat pienenevät.
Lisäksi resepistä riippuen lintu hierotaan mausteilla, rasvataan alkoholilla tai vodkalla, konjakki, puhdistetaan puristimen alla tai lähetetään välittömästi kuivumaan. Jos basturma valmistetaan luonnollisella tavalla, tarvitset lisäksi harsoa tai ohutta puuvillakangasta.
Jos kanan basturma keitetään laiskalla tavalla uunissa, ts. Ei oikeastaan, tekniikka on täysin erilainen. Palat eivät vaadi suurta määrää suolaa, pitkäaikainen peittaus.
Kananrintaa basturma kotona vodkalla
Kuivattu kanan basturma-resepti kotona. Se käyttää humala-suneli-seosta, mutta voit ottaa muita mausteita. Resepti on tarkoitettu 2 keskipitkän kanan fileelle.
Ainesosat
• 600 g filettä;
• 2,5 rkl. l. suola;
• 40 ml vodkaa;
• 2 rkl. l. humala-suneli;
• mustapippuri, korianteri.
valmistelu
1. Huuhtele filee, pyyhi kuivaksi lautasliinoilla. Muista poistaa kaikki kalvot, suonet, jotta mausteet tunkeutuvat helposti ja kosteus jättää kana ilman esteitä.
2. Ripottele filee karkealla suolalla ja aseta pieneen astiaan. On tärkeää, että palat ovat tiukasti siinä ja ovat kyllästettyjä suolalla, joka sulaa vapautuneesta kosteudesta.
3. Sulje astia ja lähetä se jääkaappiin 10–12 tunniksi. Voit kääntää rinnan ajoittain.
4. Nyt otamme paperipyyhkeet, pyyhi palat kuivaksi ja kaada sitten vodkan päälle.
5. Kaada tuoksuvia mausteita kulhoon, rulla filee, hiero sitä käsillä, kääri sideharsoon. Laitoimme palat puhtaaseen astiaan, laitamme sorron ja seisomme vielä 12-18 tuntia jääkaapissa.
6. Saadaan filee, joka on litistetty. Me avaa jokaisen kappaleen, lävistä se suurella neulalla ja langalla, tee silmukka, ripusta se tuuletettuun huoneeseen tai konepellin alle.
7. Kestää basturmaa 2–3 päivää, katsomme valmiutta. Voit aina lävistää kana, leikata pala. Mitä kauemmin liha roikkuu, sitä tiukempi se tulee, sitä enemmän se kuivuu, mutta myöskään sen syöminen ei ole sen arvoista.
Valkosipulikananrinta Basturma
Tällaisesta rintojen basturmasta voi käyttää vain rakeistettua tai yksinkertaisesti kuivattua ja hienonnettua valkosipulia. Tuoreet neilikat eivät toimi, koska ne sisältävät kosteutta ja estävät kuivausprosessia.
Ainesosat
• 3 filettä;
• 3 lusikkaa vuorella karkeaa merisuolaa;
• 3 rkl vodkaa;
• paprikaseos 1 tl;
• kuiva valkosipuli (1 lusikka);
• makea jauhettu paprika 0,5 rkl. l.
valmistelu
1. Kaada valmistettu filee karkealla suolalla, poista päivä jääkaapissa. Ajoittain otamme säiliön ulos ja ravistamme sitä voimakkaasti, voit yksinkertaisesti kääntää sen ylösalaisin.
2. Sekoita mausteet ja kuiva valkosipuli, valmista vodka.
3. Pese filee ylimääräisestä suolasta, kuivata lautasliinoilla.
4. Hiero vodkalla, päälle kuivaa valkosipulia mausteilla. Jätä pieni maku pöydälle, voit laittaa sorron niin, että palat litistyvät.
5. Laita jokaiseen rintaan pala sideharsoa, tee solmu ja silmukka.
6. Otamme basturman pois syväyksestä, se on mahdollista katossa tai loggialla, parvekkeella, mutta auringonsäteiden ei pitäisi pudota fileen päälle.
7. Suspensiota, jätä 3 - 5 päivään. Tarkka aika riippuu kosteudesta.
Kananrintaa basturma kotona granaattiomena
Resepti hämmästyttävälle basturmalle, joka vaatii enemmän aikaa keittämiseen, koska filee on marinoitu 2-3 päivän ajan.
Ainesosat
• 1 kg filettä;
• 1 granaattiomena;
• 1 lusikka mustapippuria;
• 1 lusikka punaista paprikaa;
• 2 kuplia punaista paprikaa;
• 1 rkl kuivaa valkosipulia;
• laakeri, pippuripuu, neilikka peittaukseen.
valmistelu
1. Puhdistamme granaattiomenat, poistamme jyvät, purista niistä mehu, voit käyttää tehosekoitinta ja marjakuorta tai mitä tahansa juiceria.
2. Ota lasi suolaa, lisää muutama jauhettu neilikka, viipaletta laakeri- ja pippurisorveja, sekoita.
3. Kostuta valmistettu filee granaattiomenamehuun, rullaa sitten aromaattisessa suolassa ja laita astiaan. Jäljelle jäävä mehu kaadetaan päälle, myös suola kaadetaan.
4. Sulje, lähetä jääkaapissa 2 päivän ajaksi. Jos filee on suuri, pidä se sitten 3 päivää.
5. Poistamme, pesemme, pyyhi kuivaksi.
6. Sekoita valkosipuli ja muut mausteet, hiero palat. Voit lisätä lisää kuumaa pippuria makuusi tai poistaa sen kokonaan. Mausteita tulisi olla paljon.
7. Kääri kana kankaalla tai sideharsolla, peitä laudalla ja pane sorretta. Odotamme 5 tuntia.
8. Teemme lävistyksiä fileessä, ripustamme sen ilmaan ja odota, kunnes kana on kuivunut. Se vie keskimäärin 4-5 päivää.
Brandy kananrinta Basturma
Konjakkia käytetään usein basturman valmistukseen rinnasta. Juoma ei vain auta päästä eroon ylimääräisestä kosteudesta ja desinfioimaan tuotetta, vaan antaa sille myös hienostuneen maun ja kevyen pähkinäaromin.
Ainesosat
• 2 kananrintaa (4 filettä);
• 2 tl kuiva valkosipuli;
• 60 ml konjakkia;
• 0,5 rkl sokeria;
• 4 rkl suolaa;
• 2 rkl humalaa-suneli;
• 2 rkl. l. paprika;
• 1 tl paprikaseos.
valmistelu
1. Sekoita suneli-humala suolaa ja sokeria, lisää konjakkia. Saat tahmean seoksen.
2. Valmista kana, kiinnitä erityistä huomiota kalvoihin ja rasvaan, sinun on poistettava kaikki.
3. Hiero kana valmistetulla aromaattisella seoksella. Laitamme sen astiaan, jos jotain jää jäljelle, voitele se ylhäältä.
4. Ota kansi tai levy, halkaisijaltaan pienempi. Peitä kana.
5. Laitamme sorron päälle. 1-2 kg riittää.
6. Pane kaikki marinoitu jääkaapissa 24-36 tunniksi. Mitä suurempi filee, sitä pidempään seistämme.
7. Ota pois, pese kylmässä vedessä ylimääräisestä suolasta, pyyhi.
8. Sekoita paprika kuivaan valkosipuliin ja paprikoiden seokseen. Voit muuttaa näiden ainesosien määrän makuusi.
9. Hieromme marinoituja paloja aromaattisella seoksella, ripottele päälle, peitä nänni ja paina sormenjäljet, pidä noin puoli tuntia, jotta maustekerros vahvistuisi.
Kanarintaa basturma kotona, muskottipähkinällä kuivaajassa
Yksinkertainen basturma-resepti, johon tarvitset muskottipähkinää sekä mausteseosta. Tämän reseptin piirre on myös sähkökuivaimen käyttö.
Ainesosat
• 0,8 kg filettä;
• 400 g suolaa;
• 2 laakeroita;
• 0,5 tl. muskottipähkinä ja kumina;
• pippuria maun mukaan.
valmistelu
1. Pese ja kuivaa filee. Kaada kerros suolaa lautasen alaosaan, laita valmistetut kappaleet, kaada ne päälle. Kiinnitä laakerin lehdet, herneitä pippuria, voit heittää yhden neilikan. Poista päiväksi jääkaapissa.
2. Huuhtele kana, kuivaa se. Raasta sekoitetulla kumina-, muskottipähkinä-, millä tahansa pippurilla tai seoksella.
3. Siirrä filee kuivausrumpuun, ei tarvitse peittää kuormalavoja.
4. Asetamme lämpötilan 40-60 asteeseen, jätä kana 6-7 tunniksi.
5. Saamme yhden fileen, leikattu paksimpaan osaan. Jos liha yhtäkkiä on edelleen märkä sisällä, palaamme takaisin ja seisomme muutama tunti.
Uunin kananrintaa Basturma
Tämä ruokalaji ei tietenkään ole klassinen basturma, se valmistetaan kananrinnasta uunissa, mutta sillä on oikeus olemassa.
Ainesosat
• 0,8 kg rintaa;
• 2 rkl. l. suola;
• pari lusikkaa hunajaa;
• 20 ml oliiviöljyä;
• soijakastike yksi lusikka;
• 3 rkl. vesi;
• valkosipuli 2-3 neilikkaa;
• 1 rkl. l. jauhettu paprika.
valmistelu
1. Liuota suola 3 kupilliseen vettä, upota rinnat. Voit lisätä pippurikuoria ja laakerekettuja, peittää ja jääkaapissa. Jätä päiväksi.
2. Yhdistä hunaja soijakastikkeen ja muiden mausteiden kanssa, lisää hienonnettu valkosipuli, oliiviöljy, sekoita.
3. Poista rinnat suolaliuoksesta, pyyhi kuiva ja peitä sitten keitetyllä hunajaseoksella valkosipulin ja voin kanssa.
4. Siirrä keittoastiaan.
5. Kuumenna uuni 220 asteessa.
6. Pane basturma, määritä tarkalleen 10 minuuttia. Sammuta uuni, mutta älä avaa. Anna jäähtyä kokonaan.
Kananrintaa Basturma - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Mitä käyttää sortoon? Tämä on usein epämiellyttävä tölkki tai pakkaus suolaa. Mutta on paljon parempi ottaa tiili pakattu pussiin. Pienillä mitoilla se on melko painava, paino jakautuu tasaisesti. Suurille alueille on kätevää käyttää useita tiiliä.
• Jos filee maustetaan suolassa pitkään, sitä on liotettava useita tunteja kylmässä vedessä ja neste on vaihdettava ajoittain. Jokaista ylimääräistä päivää kohti lisätään tunnin liotus.
• Jos basturma on kostea varastoinnin aikana, voit laittaa sen uuniin, kytkeä se mahdollisimman alhaiseen lämpötilaan ilmanvaihdon aikana, kestämään 15-20 minuuttia.
