Lehdistössä käydään usein kiistoja hiivan haitallisuudesta keholle. Ammattilaisten on arvioitava, onko tämä totta vai ei, mutta heillä on myös lausunto marinoitujen ruokien, kvassyyppisten juomien ja muiden käymistekniikalla valmistettujen etujen eduista.
Kyllä, mielet ovat korkeat, monet maamme suuret kansallisuudet ovat vuosisatojen ajan vaalineet reseptejä uskomattomille juomille ja niihin perustuville ruoille. Sisältää paljon sellaisia ruokia, jotka on valmistettu ilman alkoholipitoista hiivaa. Hiivattomat munat ovat tämän suuren perheen silmiinpistävin edustaja.
Kvassi ilman hiivaa - yleiset valmistusperiaatteet
• Kotitekoisen hiivattoman kvassin valmistus on pitkä prosessi, mutta ei aikaa vievää. Päätehtävänä on valmistaa raaka-aineet, sekoittaa ne muiden komponenttien kanssa ja jatkaa käymistä lasissa tai emaloiduissa astioissa.
• Hiivattoman kvassin valmistuksen raaka-aineet voivat olla mitä tahansa marjoja, vihanneksia (punajuurikkaita), hedelmiä, vehnä- tai ruisleipää ja myös viljaa (kaura). Usein sitä kypsennetään ruishapossa, joka valmistetaan riippumattomasti ruisjauhoista.
• Jos valmistat marjavastua, sitten ensin valmistetaan marjoista kompotti, keksejä kuivataan leivästä, joka sitten paistetaan. Kaura ja punajuuret eivät vaadi esikäsittelyä. Kaura pestään yksinkertaisesti vedellä, ja kuoritut punajuuret jauhetaan.
• Valmistetut raaka-aineet yhdistetään sokerin tai hunajan kanssa, samoin kuin käymislähteet - maltaat, rusinat, hapan. Tämän jälkeen astiat kääritään ja lähetetään tietyn ajan lämpimään paikkaan tai päinvastoin ikkunalaudalle. Käymisen lopussa kvassi suodatetaan seulan tai harson läpi ja pullotetaan, jäähdytetään.
• Kotitekoista kvassia verrattamattoman juoman lisäksi käytetään venäläisen keittiön perinteissä kylmien keittojen, kuten okroshka- tai punajuurikeiton, maustamiseen.
Ruisjauhojen hapanhiivattomat kvasit
Ennen kuin aloitat kvassin valmistamisen, sinun on valmistettava sille hiivaton hiiva. Sen keittäminen vie enemmän kuin yhden päivän, mutta siitä kypsennetty kvassi voi nauttia päivässä.
Ainesosat
Hapanjuustolle:
• 300 gr. ruisjauho;
• juomakeitettyä vettä - 300 ml.
Kvass, kolme litraa vettä:
• 100 gr. ruismallas (käynyt);
• 100 grammaa kotitekoista ruishappoa;
• 100 gr. rakeistettu sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistaa hiivaton hiiva ottamalla puhdas litrainen purkki. Kaada siihen kaksi täyttä ruokalusikallista ruisjauhoa, kaada kaksi ruokalusikallista jäähdytettyä keitettyä vettä ja sekoita huolellisesti. Peitä purkki tiiviisti ja jätä se lämpimäksi päiväksi. Ihanteellinen lämpötila on +25 - +40 astetta.
2. Seuraavana päivänä kaada vielä kaksi ruokalusikallista jauhoja purkkiin ja kaada sama määrä vettä. Sekoita kaikki uudelleen ja jätä käärittynä uuteen päivään.
3. Toista tämä toimenpide vielä vähintään viisi kertaa. Seitsemäntenä päivänä ruishiivattomat hapanmarjat ovat valmiita. Tällaista hapanta ei käytetä vain kvassin valmistukseen, sillä voit myös leipoa ruisleipää.
4. Varaa resepissä vaadittu hapatusmäärä ja lisää vielä kaksi ruokalusikallista jauhoja ja vettä jäljellä olevaan. Sekoita ja puhdista jääkaapin alimmalla hyllyllä sulkemalla tiukasti uudelleen käytettävä kansi.
5. Sekoita käyneet maltaat rakeistetun sokerin kanssa puhtaassa, kahden litran tai suuremmassa tölkissä. Kaada yksi litra kiehuvaa vettä, sekoita voimakkaasti ja jätä kylpypyyhkeeseen käärittynä kuudeksi tunniksi.
6. Kaada mallas yhdessä sedimentin kanssa kolmen litran pulloon. Lisää kaksi litraa kylmää keitettyä vettä ja pidä lämpimänä päivän ajan.
7. Suodata sitten valmis ruislevyt sideharsokerrosten läpi ja jäähdytä hyvin.
Maltaton hiivaleipä kvass
ainesosat:
• kaksi pöytää. ruokalusikallista käytetystä mallasta;
• 40 gr. rakeistettu sokeri;
• 80 gr. kuivattu vehnäleipä (keksejä).
Keittämismenetelmä:
1. Laita kuivattu leipä puhtaaseen kolmen litran pulloon. Lisää suuri lusikallinen sokeria, kaikki mallaset ja täytä purkki kaulaan suodatetulla juomavedellä.
2. Sido kaula puhtaalla sideharsolla ja aseta kulho syvälle levylle niin, että “pakenneella” kvassilla on paljon tekemistä. Laita pullo lämmölle.
3. 3-4 päivän kuluttua, kun suurin osa krakkausyksiköistä vajoaa pohjaan, sinun on kaada kaksi litraa kvassia tölkistä. Tämä on kätevää tehdä, jos asetat kahdesti taitetun harson kaulaan ja suljet purkin kannella, jolla on reikiä.
4. Kaada suodatettu kvassi pullossa kierrekorkilla. Lisää ruokalusikallinen rakeistettua sokeria. Sulje korkki tai kansi ja ravista voimakkaasti, jotta sokeri liukenee hyvin. Aseta sen jälkeen astia jääkaappiin tunniksi jäähtyäksesi juoman.
5. Pankkiin jäävä hapatus on hyödyllinen valmistettaessa uusia kvasseja useammin kuin kerran.
Kvassi ruisleipäleivissä ja rusinoissa
ainesosat:
• rukiin kotitekoiset keksejä - 100 gr .;
• täysi lasillinen sokeria;
• puoli lasillista kevyitä rusinoita.
Keittämismenetelmä:
1. Laita keksejä leivinuunalle ja paista niitä hyvin kuumassa uunissa tummanruskeaksi. Älä polta, muuten juomasta tulee epämiellyttävä maku ja haju.
2. Paista keksejä puhtaassa, emaloidussa astiassa. Lisää hyvin pestyt rusinat, täytä kaikki kuumalla vedellä (3 litraa) ja poista, löysästi käärittynä, lämmössä.
3. Kun märkä leipä alkaa liikkua vapaasti säiliössä ja suurin osa siitä nousee alhaalta ylös, suodata neste juustopeitteen läpi ja kaada puhtaan kolmen litran purkkiin. Sen jälkeen puhdista kaksi päivää lämmössä. Jäljellä oleva hapankukka soveltuu uudelleenkäyttöön.
4. Jäähdytä valmis kvass.
Kaura, hiivaton kvass
ainesosat:
• kaksi täyttä lasillista kuorimattomia kauraa;
• viisi ruokalusikallista sokeria;
• pieni kourallinen tummia rusinoita.
Keittämismenetelmä:
1. Liota kaura kaksi minuuttia lämpimässä vedessä. Siirrä se sitten seulaan ja huuhtele hyvin kylmän veden paineessa.
2. Siirrä kaura puhtaaseen 3 litran lasipulloon. Lisää kaikki sokeri, pestyt ja hieman muhennetut rusinat ja kaada keitetty (kylmä) vesi kaulaan. Erittäin tärkeätä: älä sekoita sokeria veteen, sen täytyy liueta itsensä käymisen aikana.
3. Sido pullon kaula sideharsolla ja aseta astia ikkunalaudalle neljäksi päiväksi.
4. Sen jälkeen kannu kavennetaan purkikankaan läpi kiinnitetyn marjakankaan läpi ja siirrä se varastoitavaan astiaan.
5. Lisää kauraan viisi ruokalusikallista sokeria, 2-4 rusinoita ja laita takaisin ikkunalaudalle. Uusi annos käyntiin nopeammin, juoma on valmis parin päivän kuluttua.
6. Kaura-aloitusviljelmää voidaan käyttää paitsi useita kertoja, mutta jopa yli kuukauden.
Nopea punajuurinen hiivaton kvassi
ainesosat:
• pieni viipale vanhanaikaista rukileipää (mieluiten kuori);
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• yksi suuri sokerijuurikas.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada sokeri kolmen litran lasipurkkiin. Kastuta pieniksi nauhoiksi pilkotut punajuurikkaat ja jähmettynyt ruisleipä.
2. Kaada kylmää suodatettua vettä ja peitä se sideharsolla ja aseta se ikkunalaudalle tai muuhun lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi.
3. Tämän jälkeen suodata kvassi ja aseta jääkaappiin jäähtymään.
Marjahiivattomat kvass - "Virkistävä mansikka"
ainesosat:
• kiloa tuoreita kypsiä mansikoita;
• kaksi pöytää. rkl nestemäistä kevyttä hunajaa;
• neljä ruokalusikallista sokeria;
• puoli tl kuivaa sitruunahappoa.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele mansikat mätöistä marjoista. Poista jäljellä olevat siipit ja huuhtele hyvin siivilä lämpimän veden paineessa.
2. Kaada kaksi litraa vettä pannuun ja aseta se kuumaan kiehuvaksi. Upota mansikat kiehuvaan veteen. Kun neste kiehuu uudelleen, poista se lämmöltä ja anna marjaliemen hautua noin 40 minuuttia.
3. Valuta liemi ja laimenna siihen sokeri, sitruuna ja hunaja. Kaada pulloihin, puoli senttimetriä kaulaan. Laita kymmenen rusinaa jokaiseen ja sulje se tiiviisti jääkaapissa kymmeneksi päiväksi kypsyäkseen.
4. Nopeutta kypsymistä varten jätä marjaväsi lämpimänä 2 vuorokautta, aseta sitten jääkaapiin samaan aikaan.
Kvassi ilman hiivaa - keittovinkkejä ja -vinkkejä
• Paistaessasi keksejä, varmista, että ne ovat palanut, muuten kvass ei ole vain katkeraa, sillä siinä on epämiellyttävä haju haurastuneesta tuotteesta.
• Älä peitä tölkkejä, joissa kvassi on poistettu käymistä varten tiiviillä kansilla - tuotteen on hengittävä. Jos pelkäät, että midges lentää siihen ja kuivikkeet pääsevät sisään, sitoa vain säiliön kaula puhtaalla sideharsolla.
• Usein pankeissa oleva kvassi kaadetaan reunan yli. Siksi, muista laittaa purkit syviin levyihin, joihin ne kerätään.
